मैले संसारभरि कार्डहरू र अक्षरहरू पाउँछु। हरेक बिहीबार, मेरो इन्टरनेटको एउटा मेरो मेजमा एउटा भारी क्यानभास बोक्छ। मैले मलाई अशिष्ट नामहरू (पत्रहरू, इन्टरन * *) बोलाएपछि, कुनै बायाँ भएमा, म जवाफ दिन प्रयास गर्दछु। यो जस्तै, दक्षिण अफ्रीकामा देवबाट
"सबै उद्देश्यको आटाको स्थानमा के गर्न सकिन्छ? म दक्षिण अष्ट्रेलियामा बस्छु र यहाँ हामी सामान्यतया केक आटा र रोटीको आटा पाउँछौँ, र कहिलेकाँही आत्म-उड्ने आटा, तर सबै उद्देश्यको आटा होइन, यद्यपि धेरै व्यञ्जनहरू यसको लागि कल गर्छन्। मलाई प्रतिस्थापनको लागि के गर्नु पर्छ? "
विभिन्न उद्देश्यका लागि विभिन्न प्रकारको आटा अवस्थित छ। Crusty ब्रेड र पिज्जाको लागि, तपाईं एक गहुँको आटा उच्च ल्हाट सामग्रीको साथ चाहनुहुन्छ। नरम, निविदा केक र पेस्ट्रीको लागि, केक फ्लो, जो ल्लन मा निस्कन्छ, जाने बाटो हो। पास्ता बनाउन को लागी, तपाईं पनि कठिन आटा चाहानुहुन्छ।
ध्यान दिनुहोस् कि केही अवस्थामा, durum को रूपमा, जो पास्ता बनाउन को लागी प्रयोग गरिन्छ, यो गहुँको एक अलग तनाव हो। कडा गेहूं र नरम गेहू सामान्यतया एउटै तनाव हो, तर विभिन्न ऋतुहरूमा रोपिएको र खेती गरिन्छ। तथाकथित जाडो गेहूं कठिन छ, र रोटीको आटाको लागि प्रयोग गरिन्छ। वसन्तको गहुँ नरम हुन्छ र केक अटोको लागि प्रयोग गरिन्छ।
अब, सबै उद्देश्यको आटा कडा र नरमको मिश्रण हो। विचार यो रोटी बनाउन को लागी पर्याप्त कडा छ तर केक बनाउनको लागी पर्याप्त नरम। यो एक को लागि आदर्श आटा होइन, तर कम से कम तपाईं को आफ्नो पैंट्री (जस्तै म गर्छ) मा धेरै बैग को आटा राखन छैन।
त्यसैले तपाईंको शाब्दिक प्रश्नको उत्तर दिन, सबै उद्देश्यको आटाको लागि स्थानान्तरण गर्न, तपाईं लगभग 70 ग्राम कोटाको आटा जोडेर केक ओटा 60 ग्रामको साथ मिलाउनुहुन्छ।
यसले सबै-उद्देश्यको आटाको मध्य-ऑफ-रोड सम्झौता उत्पादन गर्नेछ।
सौभाग्य देखि, तपाईंलाई यो गर्न छैन! तर तपाईंको प्रश्नको वास्तविक जवाफ हो, यसले तपाइँ के गर्दै हुनुहुन्छ भन्ने कुरामा निर्भर गर्दछ। तपाईंले वर्णन गर्नुभएको उपलब्ध छनौटहरू दिइन्छ, त्यसैले यदि तपाईं रोटी, कडा रोलहरू, पिज्जा आटा वा अन्य कठिन, कुचल उत्पादनहरू (र पास्ता) पनि रोटी आटा प्रयोग गर्नुहुन्छ।
केक, पेइज, कुकीज र कुनै अन्य पेस्ट्री ( पेनकेक्स , मफिन र अन्य छिटोब्रेड सहित) को लागि, केक फर्ट प्रयोग गर्नुहोस्।
तर एक कपको लागि कपलाई मात्र नसोध्नुहोस्। यसले हामीलाई पाकको दुनियामा एक महत्त्वपूर्ण मुद्दा ल्याउँछ। व्यावसायिक बेकरहरूले कपमा आटाको मापदण्ड गर्दैनन् - यो बाटो पनि अत्यावश्यक छ, र सबै प्रकारका त्रुटिहरूको लागि प्वाइन्ट छोड्छ कि आधारमा फ्याँकिएको छ भने, चप्पल बाहिर, सिफल्ट, अचम्म र त्यस्ता। एक नुस्खाको शुद्धता सुनिश्चित गर्ने एकमात्र तरिका वजनले आटालाई मापन गर्न हो ।
र गम्भीर, रोटी आउँ र केक अट फरक वजन छ। यसैले कपले मापन गर्ने उपाय भनेको तपाईं धेरै धेरै वा धेरै थोरै आटा प्रयोग गरेर हावा हाल्न सक्नुहुनेछ। तपाईं एक मापन कप मा आटा स्कूप कसरी धेरै अशुद्धिको लागी नेतृत्व गर्न सक्छ, त्यसैले यो सधैं आफ्नो सुरक्षित सबै भन्दा राम्रो वजन र अँध्यारो मात्रा मा मापन गर्न सबै भन्दा राम्रो छ।