र यसलाई कसरी पकाउने?
के तपाईं यसलाई चिपचिपा चावल (糯米), मीठो चावल, वा ग्लुटेन चावललाई बोलाउनुहुन्छ, यो राउन्ड-भाडा चावल तुरुन्तै यसको चिपचिपा, गोंद जस्तै बनावटको रूपमा चिनिन्छ। केले चिपचिपा चावल बनाउँछ किनकि चिपचिपा कुल स्टार्च एमिलोस को कुल वा नजिक छ।
Amylose को बुझन
अन्य प्रकारका चावलहरू दुवै एमिलोस र एमिलोपेटिन हुन्छन्; चावलको पछाडि दुई को बीचको अनुपातमा निर्भर हुन्छ। त्यसोभए, जब एक उच्च एमिलोस सामाग्री हो भने तपाईं मानक लामो अनाज सेतो चावलको बर्तनमा राम्रो र चम्किलो आलुको गणना गर्न सक्नुहुनेछ, छोटो अन्नमा निलो एमिलोस सामग्री सेतो एकैचोटी सँगै बाँच्ने कारण हुन्छ।
छोटो अनाज चावलका लागि 12 देखि 1 9 प्रतिशतको तुलनामा लामो अनाज चावल 1 9 देखि 23% एमिलोलो हुन्छ। अर्कोतर्फ चल्ने चावल (चिपचिपा चावल), अधिकतम 1% amylose समावेश गर्दछ, जब पकाएको यो धेरै चिपचिपा बनाउँछ।
स्टिकी चावलका लागि उपयोग गर्दछ
चिपचिपा चावल पुरा एशिया प्रयोग गरिन्छ। चिनियाँ खाना पकाउने, चिसो चावल दुवै मीठे र सप्तरी व्यञ्जनमा प्रयोग गरिन्छ, डेसर्टहरू, बतखमा भान्साको रूपमा र शुमई र जुन्जिङ जस्ता गोठालाहरूमा। जबकि अधिकांश व्यञ्जनहरु चिपचिपा चावल भत्किने वा उकालो पुछिन्छ, यो पनि हलचल-फ्रिड हुन सक्छ वा तपाईं इटालियन रिकोटोको जस्तै पकाउन सक्नुहुनेछ।
जस्तो कि सामान्यतया चिनियाँ खाना पकाउनेमा यदि तपाईं चिपचिपा चावलको साथ शुभुर पाक खाना बनाउनुहुन्छ भने तपाईले लामो अनाज चिसो चावल प्रयोग गर्नुपर्नेछ र यदि तपाईं चिपचिपा चावलको साथ मिठाईको डिश पकाउनु हुन्छ भने तपाईले छोटो अन्न चिपचिपा चावल प्रयोग गर्नुपर्नेछ। यो कारणले गर्दा लामो अनाज चिपचिपा चावल (長 糯米) ठिक हुन्छ र सानो अन्न चिपचिपा चावल भन्दा कम चिपचिपा हुन्छ त्यसैले यो राम्रोसँग स्वाद हुन्छ यदि तपाईं यसको साथ शुभ भाँडा पकाउनुहोस्।
तर यदि तपाईं डेसर्ट बनाउनुहुन्छ भने, मिठो चावलको केक वा कमल रूट भरिएको छ, त्यसो गर्दा तपाईले राम्रो स्वाद पाउनुहुनेछ यदि छोटो अनाज चिसो चावल (圓 糯米) प्रयोग गर्नुहोला।
चिनियाँ औषधि र खाना पकाउँदा, मानिसहरू विश्वास गर्छन् र कालो बैंगनी चावल / चिपचिपा चावल तपाईंको शरीरको लागि राम्रो हुन्छ र तपाईंको रक्तचापमा सुधार गर्न सक्छ।
चाँडै स्टिकी चावल
तपाइँ कुन कुकिलो खाना पकाउन चाहनुहुन्छ वा तपाइँ यसलाई पकाउन चाहानुहुन्छ, खाना पकाउनु अघि तपाईंलाई चिसो चावल भिड्न आवश्यक पर्दछ। खाना पकाउनु अघि तपाईं चिपचिपा चावल उठाउनु हुन्छ भने, यो धेरै चिपचिपा र नरम हुनेछ। सामान्य सिफारिशको रूपमा, तपाईंले पहिलो पटक केही चीजहरू पकाउनु भएको बेलामा नुस्खाको पालना गर्नुहोस् र तपाईंको व्यक्तिगत प्राथमिकता अनुरूप गर्न यसलाई पकाउने तरिका समायोजन गर्नुहोस्।
खाना पकाउनु अघि, उच्च स्टार्च सामग्रीले चतुर चावल अनाजहरू चॉक-जस्तै र अपारका बनाउँछ। त्यहाँ ग्लुटेनस चावलको कालो र बैंगनी किस्महरू जुन अनमिल बेचेको छन्।
ग्लुटेनस चावलका लागि अन्य नाम मोती चावल, मोची र चावल र मोक्सी चावल समावेश गर्दछ।
स्टिकी चावल व्यंजनहरू
- भरिएको लोटस रूट मीठा चिपचिपा चावलको साथ - यो भरिएको कमल रूट पनि मिठो छैन र हल्का कमल जड सुगन्ध छ। तपाईं यसलाई सिरपसँग तातो वा चिसो दुवैको सेवा गर्न सक्नुहुन्छ।
- पर्ल माटबल्स - पर्ल मेटबाल्स एक क्लासिक चीनी भोज र पार्टी डिश हो। यो अर्थ मा एक मासुबल हो कि यो मासु को एक बिरुवा हो, यो ग्लुटेनिन चावल / चिपचिपा चावल को एक तह संग कवर गरिन्छ त्यसैले यो "पर्ल माटबल" (珍珠 丸子) को अधिक आकर्षक नाम दिइएको छ।
- लोटस लीफ रैप (लो माई गेई) - यो लोकप्रिय म्युमस डिश बनाइन्छ जसमा लिपि पातहरू, चिसो चावल, चिनियाँ सॉसेज, र अन्य सब्जिहरुसँग भरिन्छ।
- मूंगफली चिपचिपा चावल - किनकि केजीले पारंपरिक चिनियाँ नाश्ता हो, भियतनाममा यो चिसो चावलको कटोराको साथ दिन सुरु गर्नु सामान्य छ। मूंगफली चिपचिपा चावलको लागि यो नुस्खा मधुमेह चिकनी चावल र नरिवल दूधबाट पकाएको मूंगफली हुन्छन्। यसमा ती खानाहरूका लागि वैकल्पिक खाना पकाउने दिशाहरू समावेश छन् जुन चावल भाप गर्न चाहन्छन्।