रातो किरणको दाना पनि लाल किण्वित सेम दहीको रूपमा पनि चिनिन्छ (चिनियाँ: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳)। हङकङका मानिसहरू हजारौं भन्दा बढीका लागि किण्वित सेम दाउ खाँदैछन्। त्यहाँ विभिन्न किण्वित सेम दही छन् र तिनीहरू सबै विभिन्न तरिकामा प्रयोग गर्न सकिन्छ। तर यो लेख केवल लाल सेम दही मा फोकस छ।
लाल सेम दही संरक्षित सेम दहीको एक प्रकार हो, जुन सेम दहीको क्यूब समावेश छ जुन चावल रक्सीमा संरक्षित गरिएको छ, रातो कालो चावल / रातो खमीर चावल र अन्य सिजनहरू।
तिनीहरू कहिलेकाहीं मिर्चको साथ अनुकरण गर्न सकिन्छ।
रातो रङको रूख सामान्यतया एकदमै स्वाद छ र अल्कोहल र मुस्कुराउँदो हुन्छ र उनीहरूको मासु वा कुखुरालाई अनावश्यक बनाउन तान्नुहोस् त गहिरो भाँडा वा ढिलो पकाउनुहोस्। रातो सेम दहीले एक विशेष शराब सुगमा मासु दिन सक्छ र सेम दहीले मासु तयार पार्दा मासुलाई निरुत्साहित गर्न मद्दत गर्दछ धेरै निविदा र नरम हुनेछ।
मैले व्यक्तिगत रूपमा सोधे कि ती किण्वित सेम दही स्वाद सुलो हुन्छ, तर तरकारी किण्वित सेम दहीको तुलनामा एकदम अल्कोहल स्वाद छ। सेतो सेम दही स्वाद स्वाद, नमक, बलियो र आफैलाई लागि धेरै धेरै अधिक छ।
खानुभएको सेम दही जारमा बेचेको मार्केट मार्केटहरू। त्यहाँ धेरै भिन्न ब्रांडहरू छन् तर फू-चुङ उत्तरी अमेरिकामा सबैभन्दा लोकप्रिय ब्रान्ड हो, जुन क्यूब्समा जारमा निकै थोडा सास हुन्छ। चिनियाँ खाना पकाउँदा चावलबाट सबै चीजहरू स्वाद र सब्जी हलचल-फ्रिज र ब्रेस्ड बर्तनमा स्वाद थप्न प्रयोग गरिन्छ।
चिनियाँ आप्रवासीहरूको प्रभावमा हावाइज खाना पकाउने यो तथ्यले देखाएको छ कि चार सिएवका लागि हावाइको व्यञ्जनहरू प्राय: लाल सेम दहीको रूपमा बनाइन्छ (जस्तै नुस्खाको तल)।
अर्को नुस्खा " Chinese Style Deep Fried Chicken Wings " हो। यस नुस्खामा मैले सेतो किरणित टोफू प्रयोग गर्दछु। तर तपाईं सट्टामा रातो किरणित टोफू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
पकाउनुहोस्:
चार सीओ (रोस्ट पोर्क)
Liv Wan द्वारा संपादित।
एक प्रमुख सीजन को एक प्रमुख सीजन को घटक को रूप मा लाल किण्वित टोफू को उपयोग को "लाल किण्वित बीन दही संग ब्रेस्ड पोर्क बेली" हो। यो डिश पनि मेरो व्यक्तिगत मनपर्ने हो।
सामग्रीहरू:
700 ग्राम (1 ½ पाउंड) पोर्क बेली
5-7 सानो आकारको चोक चरिचको लागि
3 पतली टुक्रा अदरक
1 वसन्त प्याज, यो आधा मा कट
2 लसुनको लसुन, यसलाई काट्नुहोस्
750ml (1 1/5 पिन)
Seasonings:
4 क्यूब्रे रातो किनेको टोफु
4 चम्मच Shaoxing चावल शराब वा चावलको दाखिला
60ml (2 फ्लू ओज) हल्का सोया सस
आधा चम्मच काला सोया सस
आधा चम्मच शुगर
1 चम्मच मकई आटा / आलु स्टार्च
1 चम्मच पानी
प्रक्रियाहरू:
- ठूलो बर्तनको पानी खान्नुहोस् र सुँगुर पोर्क बेली 3-4 सेन्टिमिटर मोटो।
- 10 मिनेटको लागि पोर्क बेलीलाई खाली गर्नुहोस्। ठण्डे पानीमा कुल्ला र नाली। पानी खारेज गर्नुहोस्।
- पोर्क बेलीको क्यूबमा काट्नुहोस्। अलग छोड्नुहोस्।
- उभिलो पानीमा Blanch bok चिया र छोड्नुहोस्।
- 1 चम्मचको तेलको साथमा एक ज्वरो गरम पार्नुहोस् र अदरक, वसन्त प्याज र लसुनलाई अनुहारमा र हिउँमा जोड्नुहोस्। शोकमा चीनी थप्नुहोस् र यसलाई पिघ्न पर्खनुहोस्।
- सार्क 5 मा पोर्क बेली जोड्नुहोस् र मध्यम-कम गर्मीमा आगो घुमाउनुहोस्। 3-4 मिनेटको लागि हलचल-फ्ररी।
- सबै स्टकस्पोटमा पठाउनुहोस्।
- रातो किरणित टोफू, शानोक्सिङ चावल रक्सी, हल्का सोया सस, एक कटोरामा कालो सोया सस राख्नुहोस् र तिनीहरूलाई समान रूपमा मिश्रण गर्नुहोस् र यो चरण 7 मा थप गर्नुहोस्।
- चरण 7 मा पानी थप गर्नुहोस् र यसलाई एक फोडामा ल्याउनुहोस्, त्यसपछि 1.5 घण्टाको लागि उकालो। तपाईं पानी थप्न सक्नुहुन्छ यदि तपाई सोच्नुहुन्छ कि यो एकदम कम सुक्खा छ।
- 1 चम्मच पानीको साथ मकईको आटा मिलाउनुहोस् र चरण 9 मा हलचल गर्नुहोस् यदि आवश्यक छ भने चटनीलाई मोटो बनाउनुहोस्। बोक चियाको साथ गार्निश र यो सेवा गर्न तयार छ।
प्राइभ टाइम: 10 मिनेट
कुक समय: 2 घण्टा