त्यहाँ थुप्रै प्रकारका चिनियाँ खाना पकाउने मदिराहरू छन्, यस छलफलले दुई धेरै महत्त्वपूर्ण चावल रक्सीहरू र कसरी चीनी र ताइवान खाना पकाउनेमा प्रयोग गर्ने गर्छन्।
Mijiu राइस शराब
Mijiu (米酒) चिपचिपा / ग्लुटेनस चावल को किण्वन देखि बने एक चावल शराब हो। यसको रंग पानीको रूपमा स्पष्ट हुनुपर्छ र थोडा मसलाले स्वाद गर्नुपर्छ। केही चावलको मदिरा थोपा मीठो स्वाद हुन्छ तर यो वास्तवमा यो कसरी निर्भर हुन्छ मा निर्भर गर्दछ। चिनियाँ सुपरमार्केटहरूमा बेचेका अधिकांश खाना पकाउने भाँडाहरू मीठो स्वाद गर्दैनन्।
चिनियाँ र ताईवानीका मानिसहरू दुवै प्रकारका चावलको दाखिला दैनिक रूपमा लगभग प्रयोग गर्छन्। तल पकाउँदा चावलको दाखिला प्रयोग गर्ने केही उदाहरणहरू छन्:
- हलचल-फ्राइड सब्जिहरु: सरसफाइ सब्जिहरु सामान्यतया ग्यारह सब्जानी, कचौरा, हरियो र पातलो लाग्ने हो। केही मानिसहरू रूखको दाखोलामा बत्ती बसाएपछि केही चीजहरू सब्जियोंलाई पकाउँछ, किनभने यसले सब्जीको स्वादलाई मात्र बढाउँछ तर यसलाई विशेष सुगन्ध दिन्छ।
- स्टुज र स्लो-पाक कला: मानिसहरू बिरोइनको पोर्क बेली हङकाउ राउ (紅燒肉) को रूपमा चिनिन्छन् जब ठूलो मात्रामा चावलको दाखमद्य प्रयोग गर्न मनपर्छ। केहि चीफहरू वास्तवमा उनीहरूको स्टवासमा वा ढिलो पकाएको मासुमा पानीको प्रयोग गर्दैन, केवल चावल रक्सी।
- डेसर्ट: एक लोकप्रिय ताइवान मिठाई सूखे लम्बे संग मीठो चावलको सूप हो। चावल शराब एक कटोरा मा डाला छ र तब मिठाई स्वाद बढाने को लागि र सूप को एक विशेष सुगंध को जोडने को लागि जोडएको छ। चिसो शराब पनि त्यस्तै कारणले मीठो टंगुआन सुपमा प्रयोग गरिन्छ।
- सूप्स: चावल शराब ताइवान अदरक र तिल चिकन सूप (麻油 雞) को लागि एक धेरै महत्त्वपूर्ण संघटक हो। कहिलेकाहीँ मानिसहरूले भत्किने पानीको एक मात्र ड्रप पनि गर्दैन तर यसको सट्टा, त्यो यो डिश पकाउन धेरै चावलको दाग प्रयोग गर्दछ। केही चीनियाँ र ताईवानीका शेफहरू सूप कटोरामा चावलको शराब थपिदिनु अघि सूप सेवा गर्दछन्।
Shaoxing चावल वाइन
Shaoxing चावल शराब (紹興酒), जोहिंग , shaoshing या shaoxing शराब को रूप मा पनि जाना जाता है , एक अन्य प्रकार को किण्वित चावल को शराब छ। यो शाओक्सिंग, Zhejiang प्रांत बाट उत्पन्न हुन्छ। शाओक्सिङ चावल रक्सी रंगमा खैरो छ र स्वाद मीइजु चावलका दाख्री तर मीठो भन्दा धेरै बलियो छ।
Shaoxing को मजबूत स्वाद को कारण, यो हरेक रोज खाना पकाने को लागि सिफारिश छैन किनकी यसले अन्य अवयवों को स्वाद मास्क गर्दछ। तथापि, तर नराम्रो चिकन, नुहाएको झिल्ली, डोंगपो पोर्क र अन्य ढिलो पकाएको मासु भाँडाको साथ राम्रोसँग जान्छ।
Shaoxing परंपरा
Shaoxing वाइनमा धेरै भिन्न भिन्नताहरू छन् र यीमध्ये एक भनिन्छ न्यु'र हङ (女兒紅)। शाओक्सिङमा हरेक परिवारले उनीहरूको 1 महिना भन्दा पुरानो हुँदा उनको छोरी शाउक्सिङ शराब बनाउनेछन् र आफ्नो छोरीको विवाहको दिनसम्म जबरजस्ती जबरजस्ती पार्छ र यसलाई पिसाब गर्न पिउन दिन्छ।
न्युर भनेको " बेइजि " मा चिनियाँ र हङको अर्थ "रातो" हो। लाल र चीनी र ताइवान संस्कृति दुवै मा एक भाग्यशाली रङ्ग हो र यसले यो जमेको शराबमा एक विशेष महत्व थप्दछ।