तपाईंको व्यञ्जनमा विभिन्न सोया सॉस प्रयास गर्नुहोस्
सोया सस एक मुख्य विशेषता हो जुन मुख्यतः चार सामाग्री संग सोयाबीन, गेहूं, नमक, र पानी संग बनाइन्छ। त्यहाँ थुप्रै प्रकारका सोया सोसाइजहरू छन् , तर तीनवटा भन्दा धेरै सामान्य लाइट, कालो र मोटो सोया सस हुन्छ। यी हुन् कुन चीज चीन र ताइवान मानिसहरूले भान्सामा प्रयोग गर्छन्। जापानी सोया सस र थर्मारी समान छन् तर समान उत्पादनहरू होइनन्।
कसरी सोया सॉस बनाइएको छ
जबकि रासायनिक प्रक्रिया प्रयोग गरेर द्रुत, कम लागत सोया सस बनाउन सक्दछ, वास्तविक सोया सस पकाएर, उमेर, र महिनाको अवधिमा प्रशोधन गरिन्छ।
सोयाबीन, गेहूं र पानी माछा मा पकाएको छ। त्यसपछि त्यसपछि कोज मोल्ड प्रचार गर्न केही दिनसम्म एस्पर्गिलस, फङ्गसको प्रकारका साथ उमेरका लागि वृद्ध हुन्छन्। परिणामस्वरूप शुया को कोइला संग मिल्दो छ र धेरै महिना सम्म उमेर छ। जब यो राम्रो उमेर भएको छ, shoyu कोजी दबाईएको छ, कच्चा सोया सस मा। अन्तमा, कच्चा सोया सस रङ, स्वाद, र मासु समायोजन गर्न पकाएको छ।
रौतहट र तिनका उपयोगका तीन प्रकारहरू
हल्का, गाढा, र मोटो सोया ससहरू सबै एउटै नुस्खामा आधारित छन्। थप प्रशोधनले विभिन्न स्वाद र स्थिरता पैदा गर्छ।
1. लाइट सोया सस (生 抽):
जब तपाईं एक चीनी नुस्खा देखाउनुहुन्छ जुन सोया सस को लागि सोध्छ, जब सम्म यो धेरै विशेष गरी अर्को सोया सस भनिन्छ, यसको मतलब "हल्का सोया सस।" लाइट सोया सस नमकीन स्वाद र यो पतली छ, रङमा हल्का रातो भूरी भूरा। हल्का सोया सॉस एउटै चीज होइन जुन कम-नमक सोया सस र अन्य उत्पादनहरू जस्तै लेबलहरू जस्तै "हल्का" वा "लाइट" पनि हुन सक्छ।
चीनियाँ र ताईवानी मानिसहरूले प्राय: डीप्सको लागि हल्का सोया सस प्रयोग गर्छन्, सामग्रीहरू, ड्रेसिङहरू र हलचल-फ्राइ खाना हटाउँछन्। लाइट सोया सस कुनै पनि डिश को स्वाद को बढावा गर्न को लागी प्रयोग गरिन्छ। तर अकेले हल्का सोया सॉस धेरै बलियो र नमस्कार हुन सक्छ, तर अँध्यारो कालो सोया सस जोड्दा सुन्दर रंग र उत्तम मौसममा परिणाम हुन सक्छ।
2. गाढा सोया सॉस (老抽):
डार्क सोया सॉस लाइट सोया सॉस की तुलना में अधिक उम्र की है और अक्सर गुदा या कारमेल के साथ मिश्रित होता है और थोड़ा सा कॉस्टर्क। परिणामस्वरूप चटनी हल्का सोया सॉस से अधिक गहरा है। बनावट मोटो छ र यसले हल्का सोया सस भन्दा कम नमस तर मीठो स्वाद गर्दछ।
चीनियाँ र ताईवानीका मानिसहरूले रेड-ब्रेस्ड पोर्क जस्ता भाँडाको स्टुडियोमा सामान्यतया कालो सोया सस प्रयोग गर्छन्। गाढा सोया ससले डिश एक राम्रो कारमेल रंग प्रदान गर्दछ र सानो मिठो प्रदान गर्दछ। कृपया डिप्स, ड्रेसिंग वा स्टुसमामा धेरै गाढा सोया सस प्रयोग नगर्नुहोस्, किनकि यसले तपाइँका सामग्रीहरूलाई गाढा खैरो रंगमा रंग लगाउन सक्छ।
3. मोटा सोया सस (醬油 膏):
मोटा सोया ससुर, चीनीको साथ, किण्वन प्रक्रियामा अधिक गेहूं बनाइन्छ, र कहिलेकाँही, एक स्टार्च मोटाई। यो मीठो स्वाद र सामान्यतया हलचल-फ्राइ खाना र डीपमा प्रयोग गरिन्छ। ताइवान मानिसहरूले यसलाई स्टस्टहरूमा प्रयोग गर्छन् र ब्रेस्ड पोर्क चावल ( 滷肉 飯 ) प्रयोग गर्छन्। यदि तपाइँ आफ्नो स्थानीय सुपरमार्केटमा मोटो सोया सस भेट्टाउन सक्नुहुन्न भने तपाइँ एक ओजरको रूपमा सॉस प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
मोटो सोया ससका लागि पकाउनुहोस्
यहाँ एक साधारण मोटी सोया सस को नुस्खा हो:
सामग्रीहरू:
300ml लाइट सोया सस
250ml पानी
1.5 चम्मच आलु स्टार्च वा मकईको आटा
2 चम्मच ब्राउन शुगर
प्रक्रिया:
- सोया सस एक सानो सससेन मा ब्राउन शुगर र पानी को आधा मात्रा संग जोड्नुहोस। यसलाई फोडामा ल्याउनुहोस् त्यसपछि ग्याँस पावरलाई तलल्लो तल्लो सेटिङमा बदल्नुहोस्।
- आलुको स्टार्च वा मकईको आटा को पानीको अन्य आधा मात्रा संग र धीरे-धीरे यसलाई स्टोवमा मिश्रणमा हलचल गर्नुहोस्। सोया सॉस खाना पकाउँदा मोटो र मोटो हुनु पर्छ किनकि आलु स्टार्च वा मकईको आटा सोया सर्टको घनत्व बढाउनेछ।
- एक पल्ट यो दायाँ घनत्व पुग्यो एकपटक, स्टोव तुरुन्तै बन्द गर्नुहोस् र स्वाद जाँच गर्न स्वाद। तपाईं थोडा नमक थप्न सक्नुहुन्छ यदि तपाई यसलाई अझ बलियो बनाउनुहुन्छ। यो ठुलो भएपछि यसलाई सफा र सूखी कन्टेनर वा बोतलमा राख्नुहोस् र यसलाई फ्रिजमा भण्डार गर्नुहोस्।