Kombucha सामाग्री / आपूर्ति, प्लस कसरि एक सोसायटी प्राप्त गर्न को लागि
लेस, निकोलस / गेट छविहरू
Kombucha (अक्का "सिरका चाय " वा "मशरूम चाय") बनाउन को लागी पहिलो चरण तपाईलाई आवश्यक पर्ने सबै चीजहरू एकत्रित गर्दछ। Kombucha को आफ्नो पहिलो ब्याच को लागी, तपाईंलाई निम्नलिखित अवयवहरू चाहिन्छ:
एक कोचुचुरा संस्कृति, या SCOBY *
फिल्टर लिने 2 लीटर
3 देखि 4 चम्मच खुसी पत्ते चाय, वा 3 देखि 4 टिबगहरु **
एक नागरिक, जस्तै सेब साइडर सिरका (चरण दुई हेर्नुहोस्)
ए-लेटर वा ठूलो बर्तन
एक माप प्याला
एक ठूलो जाल strainer
तीन-लिटर जार वा कटोरा
लामो-संभाला चम्मच (अधिमानतः काठ वा प्लास्टिक, धातु होइन)
एक बैंडाना, एक चाय तौलिया, एक स्वच्छ डिश रङ्ग वा धेरै कागज तौलिए
जार वा कटोरा को होंठ को फिट गर्न को लागि एक मजबूत रबर बैंड को ठूलो ठूलो
चीसेस्लोथको एक टुक्रा (वा अर्को सफा ब्यान्डाना वा उत्कृष्ट तंग बुनाईको साथ पकवान रङ्ग)
(साइज मा निर्भर गर्दछ) को बारे मा पांच को उपयोग कोंच को बोतल या जार संग प्लास्टिक-लाइन वाला lids या काठ कोर्क
* एक शब्दावली बैक्टीरिया र खमीर को एक symbiotic कलोनी हो, र यो तपाईंको मीठे चाय को कोचुचमा कोण गर्दछ। यो एक कोचुचुआ "आमा" वा एक zoogleal चटाईको रूपमा पनि चिनिन्छ, र यो एक मशरूम (यसैले kombucha को उपनाम, "मशरूम चाय") जस्तो देखिन्छ।
तपाईं SCOBY धेरै तरिकाबाट प्राप्त गर्न सक्नुहुनेछ। यदि तपाइँ कसैलाई चिन्ता गर्ने व्यक्तिलाई थाहा छ भने, तिनीहरू सम्भवतः "बच्चा" को सभालाई प्रसन्न तुल्याउन पाउनेछन् जुन उनीहरूको सभाचुकी "आमा" को एक नयाँ टुक्रा हुन् जुन "आमा" मा परिणत गर्न सकिन्छ। तपाईं पनि एक एसओसीबी को अमेजन मा, या केहि स्वास्थ्य खाद्य भंडारहरुमा पनि खरीद सकते हो, र कोकेशु बेचने धेरै रेस्टुरेन्ट र कैफे जो तपाईंलाई मुफ्त को लागि एक kombucha बच्चा दिनुहोस। यदि तपाईं कोचुचका ब्याचहरू राख्नुहुन्छ र तपाईं आफ्नो वर्कस्टेसन र पछाडिको सामग्री सफा राख्न (ब्याक्टेरियल प्रदूषण रोक्न) को लागी सावधान रहनुहुन्छ भने, तपाईं आफ्नो कोलोचुभा संस्कृति पुन: प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ र बढ्दै जान्छ, त्यसैले यो एक-समय अधिग्रहण हो।
** कालो चिया सबैभन्दा सामान्य प्रयोग गरिन्छ, तर तपाईं कोलोचुका बनाउन स्याउ , चिया चिया , ओलोङ चिया , पु-हरि चिया वा टिसन पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। सेतो चाइना वा टििसनका लागि थप भोल्युम प्रयोग गर्न निश्चित हुनुहोस्।
02 को 08
कम्बुकु उपकरण सफाई
एप्पल साइडर सिरका ब्लिच समाधान र अन्य स्याउजाइजर्सहरूका लागि तपाईंको कोलोचु बोतलोंको सफाईको लागि राम्रो विकल्प हो। लिन्डसे गुडविन
जब तपाईं कोलोचुच गर्दै हुनुहुन्छ, यो आवश्यक छ कि तपाइँ आफ्नो पकाउने र किरण्वन उपकरणलाई सान्दर्भिक बनाउनुहोस्। यदि तपाइँ आफ्नो उपकरणहरू सफा नगर्नु हुन्छ भने, तपाईं हानिकारक ब्याक्टेरियालाई मिश्रणमा प्रस्तुत गर्न सक्नुहुन्छ र आफैलाई र / वा अन्य बिरामीलाई समाप्त गर्न सक्नुहुन्छ। *
त्यहाँ थुप्रै तरिकाहरू छन् जुन तपाइँ आफ्नो उपकरण सफा गर्न सक्नुहुन्छ।
कपडाको लागि (जस्तै चिनियाँ तौलिया / डिश रङ्ग र वैकल्पिक पेन्सेलेलोथ), गर्म पानीको साथ एक नियमित मेशिन धोनी पर्याप्त हुनुपर्छ, तर तपाईं ब्लीच पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ भने।
तपाईंको गिलास किण्वन पोत, स्टोरेज बोटहरू वा जार र चम्मचको लागि, तपाईं शुद्ध सेब साइडर सिरका, एक ब्लीच समाधान (एक गैलन पानी र एक चम्मच ब्लीच) वा व्यावसायिक सेन्सरकर्ता (जस्तै कुट्नर्नरी सेन्टिन्सर वा barware / बियर ब्राउन Sanitizer)।
यदि तपाइँ आफ्नो उपकरण सफा गर्न एप्पल साइडर सिरका प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, स्याउन्डरमा सबै ब्राजिंग / किण्वन सतहहरु लाई बेवास्ता गर्न पक्का गर्नुहोस् र त्यसपछि तिनीहरूलाई प्रयोग गर्नुभन्दा पहिले तिनीहरूलाई सुचारु गर्न अनुमति दिनुहोस्।
यदि तपाइँ आफ्नो उपकरण सफा गर्न ब्लीच समाधान प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, ब्लीच समाधानमा प्रत्येक चीजलाई दुई मिनेटको लागि लिनुहोस्, त्यसपछि कुल्ला र हावा हावा।
यदि तपाइँ एक व्यावसायिक सेन्सरकर्ता प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने प्रदान गरिएको स्वच्छता निर्देशनहरू पालना गर्नुहोस्।
* कोचुगुआ कन्क्वेरेस नभएसम्म तपाईंको भण्डारण बोतलहरू सफा गर्न पर्खनुहोस्। बस बिर्सनु हुँदैन! साथै, आफ्नो कोलोचुआमा काम गर्नु अघि राम्रो तरिकाले आफ्नो हात धोऊ, र जब तपाईं एसओबीबीलाई सम्भाल्न प्रत्येक पटक सेब साइडर सिरका संग आफ्नो हात सफा गर्नुहोस्।
03 को 08
कसरी सुमिलो चिया को लागि कुम्बुचु
ढोकाको चिया वा टीब्यागलाई सिममेरिङ वा उबलते पानी बनाउन कोलोचुका बनाउन। लिन्डसे गुडविन
Kombucha बनाउन, तपाईंसँग मीठो चिया हुनु पर्छ। यदि 10 चम्मचहरू तपाईँलाई धेरै चिनियाँ जस्तो लाग्छ (जस्तै सम्भवतः यो!) चिन्ता नगर्नुहोस् - चिनी को अधिकांश एसिटिक एसिड (सिरका) र किण्वनकालमा ग्लुरुरोनिक एसिडमा परिवर्तन गरिन्छ।
यहाँ kombucha को लागि मीठा चिया कसरी पाउनु भयो:
कालो चिया, टििसन (" हर्बल चाय ") वा पु-हरि चायको लागि, एक लिटर पानीलाई रोलिंग फोडामा ल्याउनुहोस्। हरियो चिया, सेतो चिया वा ओलोङ्ग चियाको लागि, तपाईंको स्वाद अनुसार निर्भरतामा, एक लीटर पानीको कम फोडा वा उकालोमा ल्याउनुहोस्। (उच्च तापमान एक मजबूत स्वाद पाउनेछ।)
चाइभेटोप बन्द गर्नुहोस् र चिया पातहरूमा हलचल। तिनीहरूलाई 15 देखि 20 मिनेट सम्म बस्न अनुमति दिनुहोस्।
चिसो तीन-लेटर जार वा कटोरामा चिया राख्नुहोस्।
जबसम्म यो पूर्णतया भंग गर्न सकिँदैन तबसम्म चाँदीमा हलचल गर्नुहोस्।
दुई लिटर ठुलो पानी थप्नुहोस्।
बधाई छ! तपाईंसँग अब एक बलियो चिया छ जुन तपाईंको एसओसीबीवाईको लागि पर्याप्त हुन्छ र बढ्दो बलियो हुन्छ जुन यसको मूल स्वादको बिरुवामा राखिएको छ।
04 को 08
चाय को कोम्बुच मा मा कसरि जोडें
यदि वांछित भएमा, तपाईं स्याउ साइडर सिरकालाई एक कपको पहिले नै किण्वित कोचुच भन्दा कमको साथ बदल्न सक्नुहुन्छ। लिन्डसे गुडविन अब कि तपाईंसँग तपाईंको कम्युनिष्ट आमा र तपाईंको मीठो चिया छ, तपाईं किण्वन सुरु गर्न लगभग तयार हुनुहुन्छ। पहिलो, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंको चिया ठुलो छ। यदि यो शांत छैन भने, सम्म यो पर्खनुहोस्। त्यसपछि, दुई सेतो चिसो सिरबका सेतो प्याप सिरकामा बसोबास गर्नुहोस् वा केवल एक कपको पहिल्यै बनाइएको कोचुच अन्तर्गत ब्रेकमा। तपाईंको चाँहि अब कोप्चुआ मा आमाको लागि तैयार छ। आमालाई आमालाई थप्न, पहिला आफ्नो हातहरू साबुन र तातो पानीसँग राम्ररी धोऔं, र फेरि तिनीहरूलाई स्याउ साइडर सिरकासँग कुल्ला। त्यसोभए, धीरे कोप्चा को बाहिर कंटेनर को बाहिर ले र चाय मा ठाँउ को अंधेरे पक्ष को तल को सामना गर्छन। (यदि गहिरो पक्ष होइन भने, चिन्ता नगर्नुहोस् - मात्र एसओसीबीलाई चियामा राख्नुहोस्।)
05 को 08
कसरी फ्रर्म कम्बुकु
जार छान्नुको लागि सावधान रहनुहोस् जुन तपाईंको चाँहि र आमाको लागि पर्याप्त ठूलो छ। पेपर तौलिए वा एक कपडे (जस्तै सफा ब्यान्डाना वा डिश कपडा) को केहि तहहरूसँग आवरण गर्नुहोस्। लिन्डसे गुडविन
एकपटक तपाईंले आफ्नो एसओसीबीलाई मीठा चियामा थप्नु भएको बेला, तपाईं आफ्नो चायलाई kombucha मा किण्वन गर्न तयार हुनुहुन्छ।
पहिला, जार वा कटोरालाई सफा कपडा वा पेपर तौलिएका तहमा राख्नुहोस्।
अर्को, कपडालाई बलियो रबर ब्यान्डसँग सुरक्षित गर्नुहोस्।
त्यसपछि, जार वा कटोरा हल्का ठाउँमा राख्नुहोस् (74 डिग्री फारेनहाइट आदर्श हो)। यो प्रत्यक्ष सूर्यलाइटको बाहिर हुनुपर्छ, अधिमानतः अँध्यारो ठाउँमा।
तपाईंको कोचुचेअ मिश्रण मिश्रण करिब 5 देखि 14 दिनसम्म लाग्दछ, यसलाई खर्चेको रूपमा हेरौं। (अर्को चरण बताउँछ कि कोचुगुआ किण्वन कसरी निगरानी गर्ने।)
06 को 08
कसरी कुम्भुगा विकिरण निगरानी गर्ने
तपाईंको kombucha को किण्वन प्रगति को जाँच गर्दा, स्वाद स्वाद, kombucha स्वाद र effervescence को सम्वाद। लिन्डसे गुडविन
किण्वन को केहि केहि दिन को समयमा, तपाईं आफ्नो कोचुचको शीर्ष माथि एक froth नोटिस हुन सक्छ। चिन्ता नगर्नुहोस् - यो सिर्फ तपाईंको नयाँ कोलोचु को झिल्ली को रूप मा मीठा चाय मा चीनी मा फीड को रूप मा बनाइन्छ, र यो वास्तव मा तपाईंको कोलोगावा किणु को रूप मा बढ्न को लागि राम्रो ठंडा छ।
तपाईले आफ्नो कोलोचुका किण्वन सुरु गर्नु भएको लगभग पाँच दिन पछि, धमनीले अरू कोचुका एसओबीबी जस्तै जस्तै हेर्न खोजेको छ। यो तपाईंको kombucha स्वाद परीक्षण सुरु गर्न राम्रो समय हो। टेस्ट स्वाद गर्न, एक सानो मात्रामा कोयुकोच हटाउनको लागि मात्र सफा गरिएको प्लास्टिक वा काठ चम्मच प्रयोग गर्नुहोस् र त्यसपछि kombucha स्वाद। यदि तपाईं आफ्नो कम्युचिचलाई मीठा स्वाद र कम से कम चमक गर्न मनपर्छ भने, लगभग 5 दिन किण्वन रोक्न र अर्को चरणमा पुग्न राम्रो समय हुन सक्छ। अन्यथा, हरेक केहि दिन स्वाद राख्नुहोस् जब सम्म यो टाढैपन र प्रभावहीनता को इच्छित स्तर सम्म पुग्छ।
लगभग एक हप्ता सम्म किण्वन मा, कोचुचिया फ्रिजियर प्राप्त गर्न को लागी शुरू हुनेछ, र ताजा, टैर्ट-मीठा सेब साइडर जस्तै थोडा स्वाद सक्छ।
किण्वनको सुरुवात पछि दस वा बाह्र दिनसम्म बन्द भयो, कोलोचु धेरै फ्रिज र तीव्र हुनुपर्छ।
जब kombucha तपाईं स्वाद गर्न चाहानुहुन्छ जब अर्को स्वाद, अर्को कदम अगाडि बढ्नुहोस्: आफ्नो kombucha बोतल गर्दै।
यदि तपाईंले एक कोचुचुआ बनाउने किट किन्नुभयो भने, तपाइँको किटमा पीएच स्ट्रिप्स हुनेछ। तपाईं यी सँगै किरिचुचेको किण्वनको स्तर पनि जाँच गर्न सक्नुहुन्छ। तपाईंको कोलोचुचका लागि आदर्श पीएच स्तर लगभग 2.7 देखि 3.2 पीएच छ।
07 को 08
कसरी कुम्भुबु बोतल
तपाईंको किण्वित kombucha बाहिर कण बाहिर तनाव गर्न तपाईं चीसेस्लोथ वा एक स्वच्छ डिश कपडा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। लिन्डसे गुडविन
तपाईंले गरे पछि आफ्नो कोलोचुवा किण्वित गर्दै हुनुहुन्छ, तपाई यसलाई बोट गर्न तयार हुनुहुन्छ।
पहिलो, निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंको बोतल वा जार राम्रोसँग सफाइ गरिएको छ।
अर्को, केही सेब साइडर सिरकालाई सफा प्लेटमा राख्नुहोस् र (सफा हातहरूसँग) कोलकाचा आमालाई जारबाट हटाउनुहोस् र प्लेटमा राख्नुहोस्।
त्यसपछि, कोसेचुचलाई सफा टुक्राको माध्यमबाट चीजकोलट (वा सफा ब्यान्डाना वा डिश कपडा) रोक्नुहोस्। तपाईं सबै यसलाई एक ठूलो, सफा जुगमा खडा गर्न सक्नुहुन्छ र त्यसपछि यो बोतलमा राख्न फ्यानल प्रयोग गर्नुहोस्, वा तपाईं यसलाई सीधा कपडा र प्रत्येक बोतलमा राख्न सक्नुहुनेछ। यदि तपाईं चाहानुहुन्छ भने, तपाईं बोतलोंमा कोलोराडोलाई प्रत्यक्ष गर्न फ्यानल प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, वा तपाइँ आफ्नो जिङ्ग वा बोतलको होंठमा कपडा राख्न रबर ब्यान्ड प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
तपाईंको अर्को ब्याचको लागि एक कपको कोचुचमा थोडी बचत गर्नुहोस्। (तपाईं यसलाई दुई चम्मच सेब साइडर सिरका को तल मा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, र केहि दिन को लागि स्वस्थ कोचुका को स्वस्थ राखन को लागी राम्रो छ यदि तपाइँ अर्को ब्याच तुरुन्तै शुरु नगर्नुहोस्।)
बोतलहरू प्लास्टिक-लिङ्क गरिएको लिडहरू वा कोर्कहरूसँग सील गर्नुहोस्। (मेटलले कम्बोच्यु संस्कृतिलाई क्षति पार्न सक्छ, बोतलमा माध्यमिक किण्वन रोक्न सक्छ।)
लेबल र बोतलों को प्रशीतन। (तिनीहरूले बोतलमा किण्वन गर्न जारी राख्छन्, र कहिलेकाँही उनी आफ्नै आफ्नै खानेकुरा बनाउँछिन्, जुन तपाईं पिउन अघि हटाउन सक्नुहुनेछ। आमा पीडा गर्न हानिकारक छैन, तर यो धेरै पतला छ।) यदि तपाईं एक महिना वा धेरै अघि पर्खनुहुन्छ भने कोचुगुआ पिउन, शकुराहरू बढी खर्ब हुनेछ, स्वाद सुधार हुनेछ र प्रभावकारी वृद्धि हुनेछ।
08 को 08
SCOBY कसरी पुन: प्रयोग गर्ने
आमालाई सम्हाल्न अघि स्याउ साइडर सिरकासँग आफ्नो हात सफा गर्न निश्चित हुनुहोस्। लिन्डसे गुडविन
जब तपाईं कोप्चुचको आफ्नो पहिलो ब्याचको साथ कार्य गरिरहनु भएको छ, तपाईले नयाँ ब्याच बनाउनको लागि SCOBY (वा कोलोचु आमा) पुन: प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। बस कोलोचुका सबै भन्दा गाढा तहमा छीलिएको छ र यसलाई खारेज गर्नुहोस्, र त्यसपछि कोल्डुचुका बाँकी राख्नुहोस् तपाईंको आरक्षित कोचुचको साथ किण्वन जार वा कटोरामा। तपाईं आमाको यो भाग को तुरुन्तै कोदोचको नयाँ ब्याच गर्न वा अर्को केहि दिन भित्र प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
जब तपाईं सक्रिय रूपमा kombucha को एक बैच fermenting (kombrua मा कोप्चाचु मातृ राख्न को लागी निश्चित हुनुहोस् (अधिमानतः केवल एक दिन वा दुईका लागि)।
तपाईंको आमाले समयको साथ बढ्दै जाँदा, तपाईं नयाँ आमाहरू बढ्न टुक्राहरू ("बच्चाहरू") बन्द गर्न सक्नुहुनेछ। तपाईं यसलाई एकचोटीमा एकैचोटि धेरै ब्याच किण्वनमा प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ, वा तपाइँ तिनीहरूलाई अन्य मानिसहरूलाई दिन सक्नुहुन्छ ताकि उनी आफ्नै आफ्नै कोचुचमा खरिद गर्न सक्दछ।
नयाँ ब्याच बनाउन तयार हुनुहुन्छ? निश्चित गर्नुहोस् कि तपाईंको उपकरणहरू सफा गरिएको छ, त्यसपछि तीन कदम अगाडी बढ्नुहोस्: कोचुचका लागि पछाडिको चाय।