टोफू उन खाद्य पदार्थों मध्ये एक हो जो तुरुन्त डिनरहरु को बीच विभाजन को निर्माण गर्दछ। ओड, कुरकुरा, र कहिले काँही जगेडा र पतला, यो एक रहस्यमय सफेद ब्लक तरल मा तैरने जस्तै केहि पतला छ, तर यो मसालेदार छैन। यो पानीमा बसोबास गर्दैछ, यसको सानो प्याकेजमा बोबिंग जस्तै विज्ञान प्रयोग। त्यसैले के यो ठीक छ?
टोफु के हो?
टोफुले तीन तत्वहरू बनाएको छ: सोयाबीन , पानी, र कोइगुलन्ट सामान्यतया निगारी (म्याग्नेशियम क्लोराइड) वा जिप्सम (क्याल्सियम सल्फेट)।
सोया दूध, सोयाबीन र पानी संग तैयार, दूध पनीर को अग्रसर को तरिका मा tofu को अग्रसर हो। पनीर बनाइएको बाटो जस्तै, कोयला र पाङ्ग्राहरू सिर्जना गर्न कोइगुलन्ट सोया दूधमा थपिएको छ। टोफु पौडेल आधारित पनीर जस्तै दयालु हो। जब सही तरिकाले बनाइयो र तयार छ, यो ओह, राम्रो छ। जब यो छैन, राम्रो - हामी स्वादहीन अल्बिनो ब्लकमा फर्क्यौं।
टोफू बनाइएको छ?
टोफु बनाउनको लागी, तपाईंलाई धेरै उपकरण र बर्तन चाहिन्छ, तर धेरै अवयवहरू होइनन्। पनीर बनाउने जस्ता, टोफू बनाउने प्रक्रिया धेरै समयको अन्तर्गत आउँदछ, तर यो यसको धेरै कम चाहिन्छ। वास्तवमा, तपाईंको सोया दूध बनाउनु पछि, तपाईं एक घण्टा भित्र तौल गर्न सक्नुहुन्छ।
त्यसोभए उनीहरुसँगको सम्बन्धमा उनीहरुसँगको सम्बन्धको बारेमा जानकारी गराईएको छ। निगारी, जुन एकदम कडा स्वाद छ जुन धेरै मानिसहरू मन पराउँछन्, प्राय: यो नुस्खा बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
यदि यो तपाईंको मनपर्ने होइन, जिप्समले कम कडा स्वादमा नतिजा गर्छ र त्यसलाई फर्म, चिकनी टोफुले निगारीको रूपमा लिन्छ (र यो पनि तपाइँको ब्लकमा धेरै क्याल्सियम भन्छन्)। केही व्यञ्जनहरू Epsom नमक प्रयोग गरेर सिफारिस गर्दछ, जुन राम्रो लाग्थ्यो किनकि यो व्यापक रूपमा उपलब्ध छ, तर यो परिणाममा अन्नपूर्ण टोफुको नतिजा न नलागेको न त फर्म हुन्छ।
तपाईंले सुरू गर्नु अघि, रोक्नुहोस् र चीजहरू प्राप्त गर्नुहोस्, विशेष गरी यदि तपाईं घरको प्रकार हो कि पक्का सटीक क्षणमा दबाउनको लागि प्रकोप हुन्छ एक बर्तन उबलते सुरु हुन्छ। तपाईंको चीजसेलोथ र तपाईंको सबै बर्तन एक टेबलेट वा काउन्टर बाहिर आउनु अघि तपाईं सुरु गर्नु हुन्छ, र खडा गर्न तयार रहनुहोस् र कोग्युन्टन्ट जोड्दा लगभग 15 मिनेटको लागि एक बर्तन हेर्नुहोस्। तपाईं पनि ग्यास-जस्तै धेरै DIY प्रोजेक्टहरू तयार गर्न तयार हुनुपर्दछ, तपाईंको ट्याब्लेट तपाईँले हेर्नु भएको बेला तपाइँले टोफुको एक ब्लक भन्दा धेरै बनाउनुहुनेछ।
रचनात्मक हुनुहोस् र तपाईले के गर्नु भएको छ को प्रयोग गर्नुहोस्। तपाईंले टोफुको लागि कुनै मोल्डको रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ, त्यसैले रचनात्मक प्राप्त गर्न निःशुल्क महसुस गर्नुहोस्।
सोया दूध चरण 1: बीन्स साबुन गर्नुहोस्
सबैभन्दा पहिला, तपाईंलाई आफ्नो सोया दूध बनाउन आवश्यक छ। स्वास्थ्य खाद्य भण्डार अर्को किराने वा बजारबाट केही सुकेको गैर-जीएमओ सोयाबीनहरू उठाउनुहोस्। तपाईंलाई ब्लकको टोफु बनाउनको लागी तपाईंलाई 3 कपको आवश्यकता पर्छ।
एक मध्यम मिश्रण कटोरा मा 3 कप सूखे सोयाबीन राख्नुहोस्। पानीको बारेमा लगभग 2 इन्च। रातभरै सुत्न दिनुहोस्। बिहान, सेमहरू नाली, र सोया दूध बनाउन तयार हुनुहोस्।
सुरु गर्नु, थाल्नु:
- एक ब्लेंडर
- एक सूखी माप कप
- एक तरल को माप कप
- ठूलो बर्तन
- एक काठ को चम्मच
- एक मिश्रण कटोरा
- Cheesecloth
- एक राम्रो जाल strainer
सोया दूध चरण 2: पानी संग मिश्रण
8 कप पानीको साथमा ब्लेंडरमा भरिन्छ, साबुन सोयाबीन राख्नुहोस्।
अत्यन्तै क्रीम र डराउनी सम्म मिश्रण गर्नुहोस्।
सोया दूध चरण 3: कुकुर, त्यसपछि तनाव
ठूलो ठूलो बत्तीमा तरल डाल्नुहोस्, र स्टोवमा मध्यम तापक्रममा राख्नुहोस्। कुकुर, प्रायः हिसाब र स्वाद र स्किम गर्ने र कुनै फोम वा फोमलाई खारेज गर्ने जुन भाप सम्म, तरल को सतह बाट उठ्न सुरु हुन्छ तर तरल फोडा गर्दैन।
ध्यान राख्नुहोस् यहाँ तपाईंको दूध जलाउन र तपाईंको काठ को चम्मच संग लगातार बर्तन को तल स्क्रैप गर्न को लागि सुनिश्चित गर्नुहोस - यदि तपाईंको सोयालिंक तल मा जलाए हो, तपाइँको टोफू घृणित स्वाद हुनेछ। यदि तपाइँ यसलाई जलाउनुहुन्छ, आफ्नो ब्याच फ्याक्नुहोस् र सुरू गर्नुहोस्।
एकपटक सोया दूधले गम्भीरतापूर्वक फोम (जस्तै बियर) प्राप्त गर्न र बर्तनका पक्षहरू बढ्न थालेपछि त्यसलाई तुरुन्तै हटाउनुहोस् र यसलाई फोच नदिनुहोस्। एक मिश्रण कटोरा मा आफ्नो ठीक जाल स्ट्रेनर सेट गर्नुहोस् (स्ट्रेनर मिश्रण कटोरा को माथि मा फिट गर्नु पर्छ तर तल छुनु हुँदैन)।
पनीरको साथ स्ट्रिटर रेखा गर्नुहोस्, र छोडिदिनुहोस् यसलाई किन किनाराहरू बन्द गर्दछन्।
पनीस्लोथ-लाइन टाँस्नेरमा पकाएको सोयालिल्क डाक्नुहोस्। यसलाई अनुमति दिनु कम्तिमा एक घण्टा वा दुईको लागि वा पर्याप्त गर्न सजिलो हुने।
सोया दूध चरण 4: प्रेस, त्यसपछि फेरि कुकुर
एक पटक तपाईंको सोया दूध राम्रो भएपछि, एक बोरा बनाउन, तपाईंको हातमा चीसेस्लोथका पक्षहरू जम्मा गर्दछ। ठोस देखि बाँकी सोया दूध थिच्नुहोस्। एक चोटि सबै दूध बोरीबाट निस्किएको बेलामा, तपाईंसँग लगभग 8 कप सोया दूध हुनुपर्छ। सोया दूध पछाडि फर्काउनुहोस्, र पकाउने मा प्रयोग गर्नको लागि ओकारा भनिन्छ, ठिक पार्नुहोस् वा सुरक्षित गर्नुहोस्।
सोया दूधलाई दोस्रो पटक पकाउनुहोस्, फेरि मध्यम गर्मीमा। छिटो रोक्न हिंड्नुहोस्। जब सोया दूधको सतहमा भाप रूपहरू, गर्मीलाई कम गर्न र 5 मिनेटको लागि उकालो पार्नुहोस्। अब तपाईं टोफु बनाउन तयार हुनुहुन्छ!
तपाईंले आफ्नो टोफू बनाउनु अघि, तपाईंको आपूर्तिहरू सेट गरिएका छन् र तयारीमा।
सुरु गर्नु, थाल्नु:
- 1 टी कोगुलेंट (जिप्सम या निगारी)
- आधा कप पानीले भरिएको कपको तरल कोमल
- एक काठ को चम्मच
- बर्तन को लागि एक राम्रो फिटिंग ढक्कन
- Cheesecloth
- टोफू मोल्ड (या एक वास्तविक मोल्ड वा एक घर का रेज), चीसेस्लोथ को धेरै तहहरु संग लाइन
- एक मिश्रण कटोरा
- वजन को लगभग ½ पाउंड
टोफु चरण 1: चार थपमा कोगुलन्ट थप्नुहोस्
सोया दूधलाई धेरै पटक हलचल गर्नुहोस् र कुनै छाला जो बनाइन्छ त्यसलाई हटाउनुहोस् (तपाइँ यसलाई खानु वा यसलाई छोड्नुहोस्)। गर्मी बन्द गर्नुहोस्। पानी संग कोलागुण संयोजन, भंग गर्न को मिश्रण। 10 सेकेन्डका लागि सोया दूधलाई बलियो पार्नुहोस्, त्यसपछि कोइगुलान्ट मिश्रणको 1/4 थप गर्नुहोस्, धेरै चोटि अझ धेरै उत्तेजित गर्दछ र त्यसपछि टाँस्नुहोस्।
सोया दूधको शीर्ष माथि कोगुलन्ट को अर्को 1/4 छिड्काउनुहोस्, त्यसपछि बर्तन लुकाउनुहोस् र यसलाई 3 मिनेटको लागि बस्न अनुमति दिनुहोस्। केही सेकेन्डका लागि केवल सोया दूधको सतहमा हिँड्नुहोस्, त्यसपछि सोया दूधको सतहमा कोगुलन्टको अर्को 1/4 छिड्काउनुहोस्। 3 देखि 5 मिनेटको लागि फेरि बर्तन राख्नुहोस्। धीरे सोया दूध हलचल, त्यसपछि कोणीय को अन्तिम 1/4 जोड्नुहोस्। छोटो र अर्को 3 मिनेटको लागि बस्नुहोस्।
अहिले सम्म, तपाईंको सोया दूध अब सोया दूध जस्तो लाग्दैन; तपाईंसँग पहेंलो पहेंलो पहेंलो र ह्वाइटिड दहीको बर्तन हुनुपर्दछ।
टोफु चरण 2: पहिया नाली, टोफु ढालना गर्नुहोस्
यो कुरा जहाँ चीजहरू गन्दा हुन्छन्। तपाईंको पनीरलोथ-लिखित टोफु मोल्ड वा घरको रैग नजिकैको र तपाईंको मिश्रण कटोराको साथ, दहीबाट छिपि अलग गर्न सुरु गर्नुहोस्। मिश्रणमा सानो ठीक जाल स्ट्रिनेटर थिच्नुहोस्, ठोस दहीहरूलाई थिच्नुहोस् र खुट्टाले कप भर्न अनुमति दिन्छ। आफ्नो पातलो को प्रयोग को छींक अप गर्न र मिश्रण कटोरा मा स्थानांतरित गर्न को लागी। यो गर्न को लागी जारी राख्नुहोस् जब दही स्ट्रिनेजरको पछाडि दृढ दृढता महसुस हुन्छ र अब बान्ति बाहिर पस्कने को लागी अब सम्म पर्याप्त छीनी छैन।
गार्डहरू तयार पारिएको ढाँचामा, लेयर वा चीसेस्लोथको दुईवटा ढाँचामा स्थानान्तरण गर्नुहोस्, माथिको मोल्डको माथिल्लो स्थानमा राख्नुहोस् र यसको माथिको माथिल्लो स्थानमा यसलाई तल थिच्नुहोस्। फर्मलाई अतिरिक्त-फर्म टोफूको लागि 15-25 मिनेटसम्म बस्न अनुमति दिनुहोस्।
टोफूसँग के गर्नु
फ्रिजमा तपाईंको टुफुलाई टाँस्नुहोस् जबसम्म फिक्स्न गर्न नसक्नु, त्यसपछि यसलाई क्युबमा काट्नुहोस् र बेक गर्नुहोस् , यसलाई फ्रिज गर्नुहोस् वा यसलाई भाप गर्नुहोस्। यदि तपाईं केहि दिन पर्खनु हुन्छ भने, यसलाई ताजा, चिसो पानीमा तीन दिनसम्म राख्नुहोस्। वा तपाईं एक सानो साक र मरिच थप्न र चावल र veggies संग यो सेवा - यो थोडा टुक्रा टुक्रा छ, तर अझै पनि एक नौकरी को ताजा स्वाद राम्रो तरिकाले भरी छ।
टोफु व्यञ्जनहरू
यहाँ एक मनपर्ने व्यञ्जनहरू छन् जुन टोफु प्रयोग गर्दछ :
यो टुक्रा मूलतः एशले एडम्स द्वारा एन्कोरेन्ड प्रेसमा देखा पर्दछ।