सिचुआन peppercorns (花椒) को बारे मा एक दिलचस्प छ कि उनि वास्तव मा एक मिर्च छैन र धेरै मान्छे यो तथ्य सिक्न छक्क परे। सिचुआन मिर्चेरकसहरू चम्किलो खरानी श्रूबको गुलाबी-रातो सुकेको बाह्य भुइँहरू हुन्छन्।
सिचुआन मिर्चेरकर्सहरू एक धनात्मक सुगन्ध छ जसले लैभेंडरलाई मनपर्छ। तथापि, यो प्रसिद्धिको मुख्य दावी हो जसले मुखमा घटेको शक्तिशाली न्युजिंग सनसनी हो।
चिनियाँ मिर्चसँग विवाह गर्दा (सिचुआन व्यञ्जनको अन्य प्रमुख घटक) शेफहरूले विश्वास गर्छन् कि यो न्युजिंग प्रभावले चिनियाँ मिर्चको गर्मीलाई कम गर्दछ, डिनरहरूले कैप्ससियमको तीव्र, फलफूल स्वादको प्रशंसा गर्न छोड्दछन्।
सिचुआन मिर्चेरको कुखुराले सिचुआन व्यञ्जनलाई चिनियाँ भोजनमा एक फरक पहिचान दिएको छ। धेरै मानिसहरू सिचुआन व्यञ्जनको "गर्म र मसालेदार" को रूपमा सोच्छन् तर सिचुआन व्यञ्जनको वर्णन गर्न थप सही तरिकाले "नम्र" (麻) हुनेछ।
मेरो दाजुभाइले मलाई भन्नु भएको थियो कि सिचुआनले आफ्ना छोराछोरीलाई आफ्नो दूधमा सिचुआन मिर्चेरकर्स राखेर गर्म र नुहाउने खाना खाएको छ तर मलाई लाग्छ कि मेरो दादाले मलाई सबै मसालेदार र नम्र बनाउने स्वादिष्ट खानेकुरा खानेकुरा खाएको छ।
यद्यपि मेरो दादाभाइ, जसले मूलतः मलाई उठाएको थियो, सिचुआनबाट मैले मात्र सिचुआनलाई दुई पटक यात्रा गरेँ जब म सानो परिवारको भ्रमण गर्न थालें। तिनीहरूले सिचुआन मिर्चेरकस र अन्य मसाले धेरै डिशमा राखे।
उनीहरूले यसलाई सुवेदी स्वाद "डौहुआ" (यसमा एक नरम नरम टोफू जस्तै) थपियो। सिचुआनबाट मेरो मनपर्ने खानाहरू सिचुआन मसालेदार तातो पट्टि (麻辣 火鍋) हो, तपाईं सिचुआन मिर्चेरकोस, चिनी र अन्य मसाले कोमल मिर्चको तेल र भाइरस परतमा भेट्टाउन सक्नुहुन्छ। यो तपाईंलाई लाग्छ जब तपाईं यसलाई खान्नुहुन्छ उबल लाभा पिउँदै हुनुहुन्छ तर यो यति स्वादिष्ट छ।
मैले मेरो पति 2007 मा सिचुआनको राजधानी चेंग्दूलाई विशाल विशाल पाण्डा मन्दिरमा हेर्न र मेरो (धेरै) विस्तारित परिवारलाई पनि भेट्न सकिन। हामी त्यहि हट पट्टि रेस्टुरेन्ट पुग्यौं एन्थोनी बोरडैन (त्यो पछिको मितिमा भेटियो) र खाना क्रिसको हरेक मुखमा खाएपछि उनले बियर बोतलको बिरोध गर्न थाले। तर र सबै भन्दा महत्त्वपूर्ण उनले भने कि यो बिल्कुल स्वादिष्ट थियो।
एक पटक तपाईंले सिचुआनबाट सिचुआन मिर्चेरकपको साथ पकाउने खाना प्रयास गर्नुभएपछि, तपाईले पनि सिचुआन मिर्चेरकनेक्सलाई यूकेबाट खरिद गर्नुहुनेछ वा अमेरिकी सुपरमार्केट बेस्सार्थ हुनुहुन्छ।
सिग्युन मिर्च केहि प्रसिद्ध व्यंजनहरुमा सुविधा, बांग बांग जी (बंग बंग चिकन), डान डान नूडल्स, कुङ्ग पाओ चिकन र माटो टोफू । व्यञ्जनहरू अक्सर सिचुआनका लागि कल गर्दछ
मिर्चेरको खेती गरिनु पर्छ र भुना भयो। ग्राउन्ड, भुना हुआ सिचुआन मिर्चेरक्रोक प्रयोग गरिएको इन्फ्लुसनल तेल बनाउन को लागी प्रयोग गरिन्छ र यो पनि नमक संग जोडिएको छ जुन स्वादको मसाला बनाउने गर्दछ। सिचुआन मिर्चेरकर्नहरू पाँचवटा अवयवहरू मध्ये एक हुन् जसले पाँच -मसाले पाउडर बनाउँदछ (अन्य अरू तारा anise, fennel clove र cinammon) छन्।
कसरी सिचुआन मिर्चेरकर्न वा जमीन सिचुआन मिर्चेरक भण्डार गर्ने?
सिचुआन मिर्चेरक्रोक, जमीन सिचुआन मिर्चेरक्रोक वा सिचुआन मरिच तेललाई हल्का, सुखा, मुहरको जारमा टाढामा राख्नु सुनिश्चित गर्नुहोस्।
साथै ज्ञात रूपमा: सचेवानुआ (सिचुआन) काली मिर्च, फूल काली मिर्च, फूल मिर्चेरकोक, काली मिर्च, चिसो रश, हु जिया।
वैकल्पिक हिज्जे: सुचवान मिर्चेरक्रोक, सचेवान मिर्चेरकर्न
तल सिचुआन मिर्चरको केहि सबैभन्दा लोकप्रिय व्यञ्जनहरू छन्:
यो नुस्खाले यसको नाम क्यान्स डिल ("ड्यान ड्यान") बाट हुन्छ जुन नोभले बिक्रेताहरूले उनीहरूको स्टोज, नूडल्स र गोपनीय चट्या सहित सबै सामानहरू प्रयोग गर्न प्रयोग गरे। डेन डान नूडल्सको तयारी गर्ने थुप्रै तरिकाहरू छन्: यो नुस्खा सिचुआन संरक्षित वनस्पति र ग्राउण्ड सुँगुरको साथ बनाइएको मसालेदार मासु सॉस छ र धेरै संस्करणहरूमा पाइने तिल पेस्ट छोड्छ।
तपाईंको खानाको मौसममा सादा पुरानो नमक प्रयोग गरी थकिरहनु हुन्छ? सिचुआन मिर्चेरकिन नमकले मसालेदार विकल्प बनाउँछ। ब्ल्याक वा गुलाबी मिर्चेरकक्स जस्ता अन्य प्रकारका मिर्चहरू थप्दा आधारभूत नुस्खा सुधार गर्न नि: शुल्क महसुस गर्नुहोस्।
यो लोकप्रिय सिजनमा स्वाद सुगन्धित सिचुआन मिर्चले आउँछ। हलचल-फ्राइको भाँडामा केही zing जोड्न, डुप्लिकेस सस वा जहाँ जहाँ पनि तपाईंको कल्पनाले तपाईंलाई लाग्छ!
यस सिचुआन डिशमा अझ स्वाद थप्नको लागि, सेवा गर्नु अघि टोस्स्ड तिलको बीउ संग पोषण मुक्त हुन।
माटो टोफू सिचुआन व्यञ्जन को हस्ताक्षर भान्सा मध्ये एक छ। यो सिचुआन व्यञ्जन को पकवान को प्रयास गर्नु पर्छ!
यस सिचुआन नुस्खामा मासुको सुखा-फ्रिडा छ, यो चर्को र कुरकुरा बनाउँछ। यदि तपाइँ मनपर्यो भने, तपाईं गाजर मध्ये एक अर्का कपको अजारीको साथमा बदल्न सक्नुहुन्छ र julienne शैली काट्न सक्नुहुन्छ। डिश हटटर बनाउन चाहनुहुन्छ भने थप मिर्च पेस्ट वा सस थपेर वा चाहेको छ।