एउटा अनावश्यक र तिनीहरूको कार्यको आधारभूत घटक।
मार्निनडे मासुको ठूलो ठूलो स्वाद थप्न सरल तरीका हो। Marinades संग हजारौं स्वादिष्ट संयोजन संयोजनहरू छन्, तर प्रत्येक अचम्भमा केही आधारभूत घटकहरू समावेश गर्नुपर्छ। पत्ता लगाउनुहोस् कि कसरी अचेलको विभिन्न तत्व तपाईको ग्रील्ड, भुना भयो, र पकाएको मासुको स्वाद थप्न।
मोटो
मोट marinades मा एक महत्वपूर्ण घटक हो किनकी यसले मासु मा मोटी घुलनशील स्वाद को हस्तांतरण मा मदद गर्दछ। एक बोसो भागले पकाएको मासुको मासुको नमीलाई पनि मद्दत गर्नेछ।
फ्याटले स्वाद स्वादको प्रोफाइललाई मद्दत गर्दछ र तीव्र वा अम्लीय स्वादको अनुभवले अत्यधिक अनुभव गर्दछ। फलफूलमा फैट घटकहरूको उदाहरणहरू समावेश गर्न सकिन्छ: जैतून का तेल, क्यानोला तेल, नरिवल दूध , पूर्ण वसा दही, वा अन्य सब्जी तेल।
एसिड
स्वादले मासु घुमाउन मद्दत गर्न एसिड धेरै तरिकामा काम गर्दछ। एसिडले मासु मा कनेक्टिविटी ऊतक तोक्न मद्दत पुर्याउँछ, जसले मासुलाई थोपा बनाउँछ र स्वादको गहिरो प्रवेश गर्न सक्छ। एक अम्लीय स्वाद घटक स्वादको प्रोफाइल सन्तुलनको लागि पनि महत्त्वपूर्ण छ। एक एसिड घटक द्वारा प्रदान गरिएको एक ट्यांगी शीर्ष नोटले अन्यथा भारी स्वादमा जिंग र ताजगी जोड्न मद्दत गर्नेछ। एसिड पनि एन्टिओक्सिडेंटको रूपमा कार्य गर्दछ, जुन मासु कफीको जस्तै उच्च तापमानमा पकाइएको हुन्छ जब मुक्त कणहरू उत्पन्न गर्न सक्छ।
एसिड घटकका उदाहरणहरू: पातस रस, सिरका, दाग, दही, या तितली।
Seasonings
Seasonings जहाँ मरिअडिजहरू वास्तवमा जीवनमा आउँछन्।
अनन्त संभावनाहरू छन्, तर सुरु गर्न राम्रो स्थान पुरातत्व संग छ। लसुन, प्याज, या सुटुवा जस्ता वाद्यमुखीहरू एक गहिरो स्वादको आधार प्रदान गर्दछ जसमा अन्य स्वादहरू निर्माण गर्न सकिन्छ। जडीबुटी र मसाले, सूखे वा ताजा, स्वादको थप तहहरूको लागि अन्नमा थप्न सकिन्छ।
साल्ट पनि मौसमी प्रक्रियाको एक महत्वपूर्ण भाग हो।
साल्टले अन्य स्वादहरूलाई अन्नमा थपिदिन्छ। सागरको नमक उत्कृष्ट छनौट हो किनकि यसले खनिजहरू थप स्वाद प्रदान गर्दछ। सोया सॉस एक अन्नमा नमक घटकको रूपमा प्रयोग गरिएको एक सामान्य संघटक पनि हो।
चिली काली मिर्चेसन मा एक सामान्य घटक हो किनकी उनि एक विशिष्ट मसालेदार किक जोडने को धेरै स्वाद प्रोफाइल को बढा सकते हो। चिली काली मिर्च, या त सूखे वा ताजा, मरिडेसमा थप्न सकिन्छ।
अर्कैटिक्स र चिल्लो काली मिर्चमा खानुपर्छ वा धेरै साना टुक्राहरूमा काटिएको हुनुपर्छ जब सतहको सतह बढाउन र मासु संग सम्पर्क गर्नु पर्छ।
सिटरस जेस्ट एक अन्नको लागि अतिरिक्त एसिड थप्न सिट्रुसी स्वाद जोड्ने एक राम्रो तरिका हो। छातीमा निहित आवश्यक तेलहरू स्वादको असाधारण मात्रा प्रदान गर्दछ, तर कुनै एसिड छैन।
शहद, जस्तै शहद, भूरी शर्करा, गुलाबी, वा एगवेर अमृत, कहिलेकाहीँ अन्निकेडहरुमा थपिएको हुन्छ अम्लीय घटक को संतुलन। जब कम गर्मी पकाउने विधिहरूमा प्रयोग भइरहेको छ, जस्तै भुनाउँदै, चिनियाँ क्यान्सरलाइज गर्नुहोस् र थप गहिरो थप गर्नुहोस्। जब उच्च गर्मी खाना पकाउने विधिहरू प्रयोग गर्दा, ग्रिबल जस्तो, चीनीले जलाउन सक्छ र स्वादको कारण बनाउँछ।
अनुपात
वोसो र एसिड बीचको अनुपातपरिणीय हो र प्रायः धेरै विवादको स्रोत हो। सामान्यतः, केवल एक सानो मात्रामा एसिड आवश्यक छ र 3: 1 तेल को अनुपात को एसिड को प्रयोग गरिन्छ।
अम्लीय अचारको लागी धेरै अधिक एसिड वा धेरै समय हुन सक्छ अधिक निविदा कटौती को मशरूम हुन सक्छ।