दाब (स्पष्ट "dobe" शब्द) पारंपरिक रूपले एक खाना पकाउने प्रविधिलाई बुझाउँछ कि मासु चोरीको माटो जस्तै किम अथवा भेडा वा भित्री टर्की वा पखेटा।
बीफ को एक क्लासिक दाब मा मासु को एक ठूलो टुकडा, जस्तै एक शीर्ष रंप (जो बीफ दौर को प्रमुख कटौती देखि आउँछ) हो, जो नमक पोर्क को स्ट्रिप्स संग खारिज गरे पछि र फेरि आफ्नो अचयन को बिरुद्ध देखि पहिले शराब र ब्रान्ड मा विखाया जाएगा गाजर, प्याज, लसुन, बे पत्ते, अजवाली र थिम संग।
विभिन्न विविधताहरूले धुरी / खाना पकाउने तरलको रूपमा सेतो शराब वा रातो निर्दिष्ट गर्दछन्।
आज यो बीउ चक प्रयोग गरेर दाब तयार गर्न धेरै सामान्य छ।
एक स्टव देखि एक परंपरागत दाब को अंतर छ कि एक daube एक daubière नामक एक earthwife पोत में पकाया जाएगा, जो खाना पकाने तरल के वाष्पीकरण को रोकने के लिए इस तरह आकार में है। कुकुरहरू अझै टाढासम्म पुग्थे कि बत्तीको ढक्कन आटा र पानीबाट बनाइएको पेस्टको साथमा छाप्न। Daube पनि daubière मा सेवा गरिरहेको थियो।
आधारभूत ड्यूब नुस्खामा धेरै भिन्नताहरू छन्, प्रायः फ्रान्सको क्षेत्रमा आधारित हुन्छन् जसमा तिनीहरू उत्पन्न हुन्छन्।
गोभी को एक ला बेररेनेस को ड्यूब बनाउन को लागि, daubière को तल मा स्थित छम को स्ट्रिप्स हुनेछ। र मासुको एक टुक्राको सट्टा, मासु 2 इन्च घिमिरेमा कटौती गरिनेछ जुन व्यक्तिगत रूपमा पोर्क फ्याटको सानो स्ट्रिप्ससँग लुकाइएको थियो।
बीफ ए ला प्रफेनले को ड्यूबले मशरूम, जैतून र नारंगी पिक्चरलाई चित्रण गर्यो।
यो डुबेर ओवनको प्रयोग गरेर डुबुइरे प्रभावको डुप्लिकेट सम्भव छ कि मासुको माछाको टुक्रा टुक्रामा राखेर जबकि यो ब्रेसिज, कन्डेन्सेशनमा राख्न मद्दत गर्दछ। वा ढोकाको ठुलो मुहर उत्पादन गर्न बर्तनको सम्पूर्ण रिमको टुक्राको ठूलो भाग प्रयोग गर्नुहोस्।