भारतीय खानाको नामकरण लगभग जस्तो जटिल छैन जुन यो देखिन्छ वा आवाज! खाद्यान्न प्राय: पकाउने प्रक्रियाले उनलाई तयार पार्दै समावेश गरिन्छ - तान्डोरी चिकन टन्डरर-भुटेको छ। तिनीहरू खानाबाट उत्पन्न हुन सक्थे (उदाहरणका लागि माछा अमृतसरारी पंजाब को अमृतसर बाट), यो संस्कृति (जस्तै मुगल बिरयानी जो प्रसिद्ध मुगल संस्कृति बाट आउँछ) बाट अनुकूल गरिएको थियो, यसमा मुख्य संघटक (उदाहरणका लागि चिकन सागवाला जुन ताजा साग र चिकनबाट बनाइएको छ) वा समाप्त भित्रीको बनावट वा प्रभावकारी स्वाद (उदाहरणका लागि रिह्मी कबबले चिकन, मलाई प्रवचनको साथ उनको मलाईदार गुरुत्व वा अचार्य मुर्गसँग यसको सुक्खा बिटको साथ स्वादहरू)।
अचारी
भारतीय छनौटहरूमा जाने जस्तै समान मसाले बनाइयो, अचार्यको व्यतीत मध्यम तापनि हुन सक्छ र प्रायः प्रायजसो टंगु स्वाद पाउनेछ। मसाले जस्तै मिर्च, फेलेल, दाई, केराको बीउ (वा बिशपको खानी), क्युम आदि। यी व्यंजनहरू सुत्ने तरकारीमा कम सेतो गोभीको साथमा रहनेछन् ताकि दाल (सूप-जस्तै दाल) जस्तै "गीला" डिश रित्ता (दही तैयारी) टेक्स्ट्रील विविधता थप्न र केहि तापलाई हटाउनुहोस्। अचारी-शैली खानाहरू साँच्चै रोटी (फ्लैटब्रेड), पैराथस (प्यान-फ्राइड फ्रिजमा) वा न्यान्स (फ्याक्टेड फ्लैटफ्रेडको रूपमा टान्डोर वा ओवनमा राखियो) जस्तै रोटीसँग राम्रोसँग जान्छ।
अचारी मुर्ग (चिकन) को लागि यो नुस्खा प्रयास गर्नुहोस्।
Bhuna, Bhoona or Fry
यसको अर्थ "हलचल-फ्ररी वा सेतु"। धेरै भारतीय व्यंजनले मसाले हल्का स्वाद वा भूनो-एडलाई आफ्नो सुगन्ध र स्वाद जारी गर्न र 'कच्चा' स्वादको कारणले रोक्न आवश्यक छ। भुना व्यंजनहरू हल्का र तातो देखिन्छन्। हृदय, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, बे पत्ते, चिल्लो, धनियाँ र जमिन र प्याज र टमाटरहरू जस्ता मसाले जस्तै मसाले अपेक्षा गर्नुहोस्।
भुना व्यंजनहरूले यस तथ्यलाई चित्रण गरेका छन् कि मासु वा सब्जी प्रयोगको आफ्नै तरलहरूमा पकाइएको छ र कुनै अतिरिक्त पानी थपिएको छैन। यसले मोटो गोभीको मध्यम मात्राको लागि बनाउँछ जुन गीला र सुत्ने भाँडाको साथ राम्रो हुन्छ। चूंकि प्रत्येक भोजनालयमा भुना व्यंजनहरुमा आफ्नै तापक्रम रहेको छ, तपाईले अर्डर गर्नु अघि सोध्नु हुन्छ।
अचारिस जस्ता भुना व्यंजनहरू, चीपाटिस (फ्लैटब्रेड) जस्ता पाटीहरूसँग राम्ररी जानुहोस्, पैराथस (प्यान-फ्राइड फ्ल्याटब्रेड) वा न्यान्स (खुट्टाले ढाकेको टेन्डरले टन्डर वा ओवनमा पकायो)।
Bhurji
यो शब्दको अर्थ सारिएको छ। भरिजी बर्तन, पछाडि अण्डा जस्तै, हलचल-फलिन्छ। तिनीहरू हल्का देखि धेरै तातो हुन सक्छन् र मुख्य अवयव सामान्यतया प्याज, टमाटर, अदरक, लसुन र मिठो मिर्चले जस्तै चिली, जरा, धनी र हल्दीको साथमा हुन्छ। भरिजहरू सुक्खा भान्साहरू हुन् र यस्तो रूपमा, तिनीहरू धुवाँदारहरूसँग राम्ररी जान्छन्। बर्जी आदेश गर्दा, कसरी सोध्नुहोस् कि यो कति गर्म हुनेछ र तदनुसार एक हल्का वा हाउटर ग्रेभ व्यञ्जनको साथ टीम। टीम भोरिसले रोपेन्ट (फ्लैटब्रेड), पाराथस (प्यान-फ्राइड फ्ल्याटब्रेड) वा न्यान्स (फ्याक्टेड फ्लैटफ्रेडको टन्डर वा ओवनमा पकाएको जस्तै) सँग रोटी।
बिरानी / बिरियानी
यो एक साँच्चै एक डिश भोजन हो! बेरियानिसको लागि, जो मध्यम र धेरै तातो, भिडीयो, मासु, चिकन, माछा वा समुद्री खानाको माध्यमले विभिन्न मसालेमा (मध्यम ग्रेभ संग) पकाएको छ र पूर्व पकाएको, सुगन्धित संग ठूलो डिसमा तहमा राखिएको हुन्छ, लामो-माउन्ट चावल। एक गार्निश (जस्तै caramelized प्याज या भगफान) थपिएको छ र पकवान छापिएको छ। त्यसपछि सामग्रीहरू ढिलो-पकाएका हुन्छन् (कहिलेकाहीं धेरै घण्टाको लागि) उनीहरूको आफ्नै रसमा!
नतिजा स्वादिष्ट छ। बिरियानिस मूलमा मुगल छन् र भारतको विभिन्न इलाकामा फरक फरक बनाइन्छ। यद्यपि बिरानोइस हो, प्रकृति द्वारा, धेरै गुरुङ बिना, एक पटक पकाएको, चावलले मासु वा veggies को रस संग संतृप्त छ। सुन्तला मसाले जस्तै दालचीनी, हृदय रोग, लौंग, मरिच र अरूको बीचमा जाजरको अपेक्षा राख्नुहोस्।
मुगल बिरयानीको लागि यो नुहाउने प्रयास गर्नुहोस्।
डोपियाजा
यो शब्द को मतलब दुई (डो) प्याज (पिया) या डबल प्याज। यो मुगल (मुगल शैली) डिश सामान्यतया दुई धेरै प्याजको साथ तयार गरिन्छ - जसले मोटो धब्बा बनाउँछ जसको मुख्य अवयव थपिएको छ र अर्को जो कच्चा र जोडिएको मुख्य तत्वको साथ पकाइएको वा हलचल सम्म पकाएको हुन्छ ( प्याजहरूमा प्राकृतिक शर्कराको उच्च मात्रा हो जुन तिनीहरू त्रसित हुन्छन् जब) कोर्निमाइज हुन्छ!) र एउटा गार्निशको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
सम्पूर्ण दालचीनी, हृदयघाती, लौंग र पाउडर मसाले जस्तै जीरा, धनिया, चिनी र गेडा मसला जस्तै मसाले अपेक्षा गर्दछ। डोपियाज सामान्यतया हल्का नरम हुन्छ र भव्य मात्रामा हुन्छ। तिनीहरू चावल पायलफ (पलास) र ब्रेडहरू जस्तै चापाटिस (फ्लैटब्रेड), पार्थास (प्यान-फ्राइड फ्ल्याटब्रेड) वा न्यान्स (फ्याक्टेड फ्लैटफ्रेड टन्डर वा ओवनमा पकाइएको) सँग राम्रोसँग जान्छन्।
डम
यो पकाउने शैली हो जुन उत्तरमा उत्पन्न भएको छ। डुमको अर्थले दबाब दिन्छ र प्रतिमा एक निश्चित चरणमा पकाइएको हुन्छ र त्यस पछि पोत सामग्रीलाई दबाब दिन सिधा बनाइन्छ र तिनीहरूलाई ढिलो-कुकुर (घण्टाको लागि कहिलेकाहीं) आफ्नै रसको मा बनाउँछ। डम व्यंजन हल्का देखि गर्म हुन सक्छ र प्रायः एक गुलाबी मात्रा हो। डिशको यो शैली सामान्यतया मसाले जस्तै कश्मीरी रातो मिर्च, जीरा, फ्वेल, गोजी, लौंग र ताजा दही जस्तै मसलाहरू हुन्छन्। तिनीहरू चावल पायलफ र सबै प्रकारका भारतीय ब्रेडहरूसँग साँच्चै राम्रोसँग जान्छन्।
गोस्ट
यो शब्द मासुको अनुवाद हुन्छ र पनि भेला वा गोभीको अर्थ हो। ग्यास व्यंजन विभिन्न विधिहरूमा बनाइएको छ जस्तै करही (तल सूचीबद्ध), भुना (माथिको रूपमा), बिर्यानी (माथि पनि)। Gosht को लागि विभिन्न शैलिहरु को लागी यिनी स्वादिष्ट व्यञ्जनहरु को कोशिश गर्नुहोस: दाल गोश र दाही गोश ।
Jalfreizi
खाना पकाउने यो स्वादिष्ट शैली भारतको ब्रिटिश राजको दिनमा आयो।
जला (अर्थ को अर्थ हो र फ्रिजिई (अर्थ को अर्थ) सानो धुवाँ संग हलचल को भोक हो। सामान्यतया, चिकन, भेडा या मासु को रूप मा एक मासु हलचल छ हरी मिर्च, घंटी मिर्च, प्याज र टमाटर संग तली छ र फेरि आफ्नो मा पकाया जामेरीमा मसाले मस्तिष्क, जीरा, ग्याँस मसला, अदरक, आदि जस्ता मसलाहरू समावेश गर्दछ र उनीहरु निकै तातो हुन सक्छन्। जामिरेजिस र चावल पायलफ (पलास) र ब्रेडहरू जस्तै चाप्टैट (फ्लैटब्रेड), पार्थाथ (प्यान-फ्राइड फ्ल्याटब्रेड) वा न्यान (खरगोश फ्लैटमा टन्डर वा ओवनमा पकाइएको बनाइएको)। एक छेउको पातको रूपमा पातलो हरी सलाद थप्नुहोस्।
करही वा कराडी
खाना पकाउने यो शैली यसको नाम वाक-जस्तै डिश वा कार्हीमा पकाएको हुन्छ। कर्ही / कादाईको व्यंजनमा मुख्य अवयव सामान्यतया एक दही र मसाले ससमा रमाईलो हुन्छ र त्यसपछि कडाहीमा कटाई प्याजको साथ टाँसिन्छ। मिर्च, अदरक, लसुन र टमाटर कटाई। काराही व्यंजन मध्यम देखि धेरै तातो देखि र गोरी को मध्यम मात्रा मा छ। आशा गर्न मसाले कोरीर, जमिन, मिर्च, र गेष्ट मसला छ। काधाई व्यंजनहरू जस्तै किझी गोस्ट , ब्रेडहरू जस्तै चाप्टैट (फ्लैटब्रेड), पार्थास (प्यान-फ्राइड फ्लैटब्रेड) वा न्यान्स (फ्याक्टेड फ्लैटफ्रेड टन्डर वा ओवनमा पकाइएको) सँग राख्नुहोस्।
कश्मीरी
खाना पकाउने यो शैली उत्तर भारतको कश्मीरबाट आउँछ र दूध र क्रीम संग मिलेर मसाले, भाँडा र सूखे फल बनाएको धनी, क्रीम ग्रोवीजको विशेषता हो!
नतिजा स्वादिष्ट नम्र व्यञ्जन हो जुन सबैले स्वयंलाई स्वाद दिएका छन्। सुँगुर मसाले जस्तै दालचीनी र हृदय रोगको अपेक्षा गर्नुहोस्। कश्मीरी व्यंजनहरूले चावल पायलफ र ब्रेडहरू जस्तै चाप्टैट (फ्ल्याटब्रेड) वा न्यान्स (फ्याक्टेड फ्लैटब्रेडले टन्डर वा ओवनमा पकाएको) सँग स्वाद दिन्छ। यहाँ कश्मीरी डम अलु को लागि एक नुस्खा छ।
Korma
त्यहाँ कुर्मसहरू छन् र त्यहाँ कुर्मसहरू छन् तर उत्तर भारतबाट यो मुगई डिश आम तौर पर दही र अदरक र लसुन जस्तै मसाले मुख्य तत्व को खारेज गरेर बनाइन्छ। त्यसपछि यसको आफ्नै रसमा पकाइएको छ र प्याजको बनाइएको ग्रेभ, धेरै टमाटर, हरी मिर्च, र दालचीनी, गोजी, लौंग, धुन, क्रेन आदि जस्ता सम्पूर्ण मसालाहरू। केर्मो हल्का र मध्यम मध्यम र स्वाद संग राम्रो हुन सक्छ। ब्रेडहरु जस्तै चाप्टैट (फ्लैटब्रेड), पैराथस (प्यान-फ्राइड फ्लैटब्रेड) वा न्यान्स (खुट्टा फलाममा टान्डूर वा ओवनमा पकाइएको)।
मद्रास
शायद उनको दक्षिण भारत मा उनको घर संग पहिचान को लागि मद्रास करी राख्छ, यो वास्तव मा गर्म बर्तन हो। दक्षिण भारत विश्वका केहि राम्रो मिर्चको घर हो! मद्रास प्याज, चिनी, धेरै खुर्सानी र चिसोको दलले कता कता कता कता कता कता कता कता कता कता कटिन्छ। उनीहरूले पाइपिंग हट सादा उकालो चावलको साथमा रमाईलो स्वाद र सामान्यतया उत्तरी भारतीय ब्रेडहरू जस्तै चाप्टैट (फ्लैटब्रेड) र न्यान्स (फ्याक्टेड फ्लैटफ्रेडले टान्डोर वा ओवनमा पकाएको) सँगै सेवा पुर्याएको छ।
यदि तपाईं साहसी भइरहनुभएको छ र मद्रास क्रीलाई अर्डर गर्दै हुनुहुन्छ भने, उनीहरूका ताप टोनको लागि दालहरू (दाल) जस्तै मीठो भाँडाहरू थप्नुहोस्।
Makhni
यो नाम मखान शब्द हो जुन मक्खन को अर्थ हो। यी सामान्यतया उत्तरी भारतीय व्यंजनहरू मक्खनमा पकाएको छ र टिमटरहरूले महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्न सक्ने पर्याप्त क्रीवी गुरुङ छन्। माटी व्यंजन सामान्यतः हल्का मध्यम र चिकन, सब्जिहरु वा दाल संग बनाइन्छ। यद्यपि तिनीहरू चावलको भाँडामा राम्रोसँग स्वाद गर्छन्, मञ्जिन सबै भन्दा राम्रो थिए जो उत्तरी भारतीय ब्रेडहरू जस्तै चाप्टैट (फ्लैटब्रेड) र न्यान्स (टेन्डर वा ओवनमा बेक्ड बनाइयो)। हरियो सलाद थप्नुहोस् र तपाईं व्यापारमा हुनुहुन्छ!
माला
यो शब्द क्रीम हुन्छ। माला व्यंजनमा राम्रो मात्रामा क्रीम, क्रीम आधारित गोभी छ। यो गुरुङ हल्का र सामान्यतया प्याज, टमाटर, अदरक र लसुनको साथ बनाइएको छ जसमा मसाले, कङ्गो, ग्याँस मसला आदि जस्ता मसाले थपिएको छ। क्रीम एक परिष्करण स्पर्शको रूपमा डिशमा थपियो।
हल्का हुन पाईको अपेक्षा राख्नुहोस् र यसलाई ह्याटरको साथमा राख्नुहोस्, अपेक्षाकृत सुक्खा पक्ष साइड। Chapatis (फ्लैटबेड) संग टीम र Naans (खुट्टा फ्लैटबेड एक टाउंडर या ओवन मा पके भयो)। मलाई प्रजा र मलाई कोफ्टाका लागि यी व्यञ्जनहरु कोसिस गर्नुहोस्।
मसाला
यो शब्द सामान्यतया मसाले मिश्रणको अर्थ हुन्छ, मसालाका व्यञ्जनहरूको लागि व्यञ्जनहरू विभिन्न चीजहरू जस्तै कि तिनीहरूलाई पकाउन सकिन्छ!
त्यसोभए, उनीहरूले मध्यम से साँच्चै तातो रङको रूपमा रमाईलो, बहुमूल्य भव्य भाँडो हुनेछ। मसला र चावल पायलफ (पलुस) जस्तै मसालाको डिश सँगसँगै "wetter" बर्तनहरू आदेश गर्नुहोस्।
मुगल
मुगललाई व्यञ्जन भारत मा मुगल शासन को परिणाम हो। खाना धनी थियो र धुवाँको मसाले, भाँडा र सूखे फलहरूसँग पकाएको थियो। अधिकतर भारतीय रेस्टुरेन्टहरूले यसलाई हल्का देखि मध्यम-सेतो क्रीम र नटमा आधारित धुवाँ, रूखको भाँडामा धेरै फलफूल र सूखे फल र अमीर क्रीम डेसर्टको रूपमा व्याख्या गर्छन्। अपेक्षा (राम्रो भोजनालयमा) मसाले जस्तै बिरुवा, दालचीनी, गृहिणी, लौंग, पोषक आदि। मग्लाइको सामान्यतया गेवाइहरु प्रायः प्रचुर मात्रामा हुन्छन् र तिनीहरू चावलको भाँडा र ब्रेडको साथ राम्रोसँग जान्छन्।
Saag
साग शब्द ज्यादातर पातलो साग जस्तै पातलो, फेन्ग्रेक, सरसफेरो र डिलको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। भारतमा, साग आफ्नै द्वारा मात्र पकाएको छैन तर अक्सर ठूलो सफलता संग सबै किसिमको माछा, माछा र शाकाहारी तत्वहरूसँग मिलेर। यी बर्तनहरूमा सागहरू राम्रो कटाई र पकाएको वा पकाएको र क्रिममा हुन सक्छ। साग भान्साहरूमा प्रयोग गरिएका मसालेहरू दालचीनी, लौंग, अदरक, मिर्च, धनी र अन्य जस्ता गहिरो समावेश गर्दछ। साग व्यंजनहरू प्रायः धनुषको मात्रामा हल्का हुन्छन्। तिनीहरू साँच्चै राम्रो तरिकाले ब्रेडहरू जस्तै चाप्टैट (फ्लैटब्रेड) र न्यान्स (फ्याक्टेड फ्लैटब्रेड टन्डर वा ओवनमा पकाइएको) सँगै जान्छन्।
दागहरू (दाल) साग-आधारित खानाहरूसँग अर्डर गर्ने उत्तम साइड डिश हो। सार्सन का साग र चिकन सागवालाका लागि यी व्यञ्जनहरु कोसिस गर्नुहोस्।
शाही
यसको अर्थ शाही। शाही व्यंजनहरू मुगईहरूलाई जस्तै छन् जुन तिनीहरूसँग हल्का-स्वाद, धनी, क्रीमदार गोभीहरू छन् जुन अन्न र सूखे फलहरू हुन सक्छ। शाही शैलीका खानेकुरा चावलको भाँडा र सबै प्रकारका भारतीय ब्रेडहरूसँग राम्ररी जान्छन्।
तन्डोरी
तन्दुरी चिकन , तान्डोरी माछा, तन्दुरी पनीर , सबै उनको नाम तंदूर (माटो ओवन) बाट पाईन्छ। उनीहरु पकाएका छन्। टन्डोरी व्यंजनहरू मसाले मिक्समा खानुपर्छ र त्यसपछि टान्डूरमा पकाएको छ। मसालाले गन्ध, धनिया, दालचीनी, गति, अदरक र लसुन समावेश गर्दछ। तन्दुरी व्यंजन मध्यम र तातो बिना मध्यम हुन्छ। काइला दाल (काली दाल) र नुन (तख्खो चप्पलले टान्डोरी वा ओवनमा पकाएको बनाइएको बर्तन ) जस्तै थानको व्यंजनहरू क्रमश: टन्डोरीका खानेकुराहरूसँग।
तारका / ताडका / बगहा
यी सबै शब्दहरू अर्थशास्त्रको अर्थ हो जुन प्रक्रियाले केहि व्यंजनहरू स्वादको लागि प्रयोग गरेको छ। एक पकवानको स्वादको लागि, तेल, ग्रीसमा, धनिया, सरसफाइ, फकाऊको बीज, करी पातहरू, रातो मिठो र लसुन जस्ता मसाले र मसाले जोडिएको छ। यस स्पाइस-स्वादयुक्त तेल त्यसपछि अन्तिम टचको रूपमा डिशमा थपियो। Tadka व्यंजनहरू प्राय: धेरै भव्य छ र मध्यम-गर्ममा हल्का हुन्छन्। ताडका खानाहरूसँग जानको लागि चावलको डिश वा भारतीय रोटीको व्यवस्था गर्नुहोस्।
टिकका मसाला
टाकाका अर्थहरू बिट वा चक्कुहरू हुन् जब मसालाले मसाले मिक्स प्रयोग गर्दछ। टाकिका व्यंजनहरू माटोको टुक्रा, ग्रीस मासुको मोटो टमाटर आधारित गोभीमा पकाइएको मासु हो। टाकिका व्यंजनहरू मध्यम मात्रामा हल्का हुन्छन्। तिनीहरू न्यान्स (खुट्टामा फुलफ्रेन्ड टन्डर वा ओवनमा पकाइएको) सँगै जान्छन् र हरियो सलाद। चिकन टिकाका मसालाका लागि यो नुहाउने प्रयास गर्नुहोस्।
थली
एक डिश भन्दा बढी एक शैली को खाने, थली मा नाम राखिएको पकवान देखि थली को नाम ले - थली वा पट्टा।
थली एक सानो सानो कटोरा (हिन्दी मा केटरिस) संग शाङ्गीतिक र गैर-शाकाहारी खाद्य पदार्थहरू छन्। चावल, रोटी (जस्तै chapatis), अचार, chutneys र एक मिठाई पनि सामान्यतया समावेश छन्। यो एक प्लेट मा एक पुरा खाना हो! एकमात्र उल्टो टाउकोमा थोलीको बर्तन सामान्यतया सेट गरिन्छ ताकि तपाईं चाहनु हुने छनौटहरू प्राप्त गर्नुहुन्न।
Vindaloo
गंभीरतापूर्वक तातो, भिन्देलू बर्तनले पश्चिमी भारतको तटीय गोवामा आफ्नो घर छ। Vindaloo मसाले मिश्रण धेरै सूखे रातो मिर्च पीस, र दालचीनी, लौंग, र cumin जस्तै सिरियामा सम्पूर्ण मसाले। Vindaloos धेरै ग्रेव छ र सामान्यतया पोर्क संग बनाइन्छ तर मासु, चिकन, माछा, वा भेला प्रयोग गरेर पनि पकाउन सकिन्छ। क्रम चावल व्यंजन र एक भिडी Vindaloo शैली भोजन संग जाने को लागि। यहाँ पोर्क विन्डोलोको लागि एक नुस्खा हो।