Arborio चावल अल्प-अन्नयुक्त चावलको विभिन्न प्रकार हो जुन मुख्य रूप देखि रोस्टोटो को शास्त्रीय तयारीमा प्रयोग गरिएको छ। वास्तवमा इटालीमा खेती गरिन्छ, आज यो क्यलिलिफोर्निया र टेक्सासमा पनि बढेको छ।
छोटो, चिसो र थोडा ओवल-आकार (फोटोको निचो बायाँमा चित्रित), आर्बेरियो चावलको एक मोती सेतो बाहिरी छ। त्यहाँ विभिन्न साइज पदनामहरू छन्, जसबाट सुपरफिन, सबैभन्दा ठूलो अन्नको आकार, संयुक्त राज्यमा सबैभन्दा बढी प्रयोग गरिन्छ।
किनकी यसले साधारण लामो-घाँटीमा चामल भन्दा कम मिलिङ्ग हुँदै जान्छ, यसको यसको प्राकृतिक स्टार्च सामग्री कोयम राख्छ। पाक कलाले यो स्टार्चलाई रिलीज गर्दछ, रगतको रगतले स्थिरता दिन्छ। आर्बोरी चावलको एक पाउन्ड मुर्ख बिना 6 कप तरल को लाग्न सक्छ।
रिजर्भेसनको यो प्रक्रिया रेजोटोको दयालुपनको कुञ्जी हो, र यो एक प्रक्रिया हो जसले मात्र यसलाई पकाएको छ भने, तरल एक समय मा थोपा थपियो। यदि तपाईं सेतो चावल पकाउने पारंपरिक विधि मार्फत आर्गोबो चावल तयार पार्नुभयो भने, सबै पानी र सबै चावल एक बर्तनमा मिलाइन्छ र त्यसपछि पानी अवशोषित हुँदा सजिलै चामल पाईन्छ, तर चाँडै पकाउनु हुँदैन। ।
र यो स्टार्च जारी समय लाग्छ। यो रेस्टोटोको समस्या हो जब तपाईं रेस्टुरेन्टमा यो आदेश दिनुहुन्छ। रेजोटोको तयारीमा कम्तिमा कम्तीमा 20 मिनेटको निरन्तर स्टेरिंग चाहिन्छ र बिस्तारै तरल थप्न आवश्यक छ।
यसकारण, न केवल यो कडा श्रम हो, तर 20 मिनेट लामो समय सम्म धेरै रेस्टुरेन्ट संरक्षक उनीहरूको खानाको प्रतीक्षा गर्न तयार छन् भन्दा।
र गम्भीर रूपमा, तपाईंले रिटटोटो बनाउनु भएपछि, तपाईले कुनै पनि लम्बाइको लागि यसलाई रोक्न सक्नुहुन्न किनभने स्टार्च तुरुन्तै विजेता सुरु हुने छ, यसले कडा र ग्लुइलाई घुमाउन सक्छ।
अधिकांश रेस्टुरेन्टहरूको लागि समाधान चावलको भाग (जसलाई पार्सिङको रूपमा चिनिन्छ) भनिन्छ, र त्यसपछि यसलाई समात्न सकिन्छ, र जब एक अर्डर आउँदछ, कुकले सामान्य तरिकामा खाना पकाउने काम गर्न सक्दछ, तर तरल एक सानो एक समय घेरिएको बेला।
यस तरिका, अर्डर 5-10 मिनेट भित्र पठाउन सकिन्छ। र स्वाभाविक रूपले, यो राम्रो हुनेछैन, किनकि धेरै रेस्टुरेन्टहरूमा रेन्टोटोको आदेश दिँदा धेरै मिल्दो अनुभवहरू छन्।
पास्ताको जस्तै, अरबीरियो चावलले अल डेन्टि तयार पारेको छ, जसको अर्थ यो काटको लागि थोडा फर्म हुनु पर्छ - जुन सामान्य व्हाइट चावल पकाउनु भन्दा कम कम हुन्छ।
साथै, कसरी जगेडा बनाउनको लागि एक चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल छ।