भारतीय भोजन मा मलाई प्रयोग गर्दै
यदि तपाईं भारतीय खाना संस्कृति वरपर हुनुहुन्छ भने, तपाईंले शब्द मलाई सुन्नुभएको हुन सक्दछ। मलाई के हो? अंग्रेजीमा मलाई को अर्थ के हो? उच्चारण "muh-lie," malai को makkhan को रूपमा पनि भनिन्छ।
माला क्रीमलाई बुझाउँछ र सबै प्रकारका दूधबाट प्राप्त क्रीमलाई सन्दर्भ गर्न प्रयोग गरिन्छ। मलाई प्रायः उत्तर भारतीय व्यंजन र डेसर्टहरूमा प्रयोग गरिन्छ। यो दक्षिण एशियाई खाना पकाउने संघालय बनाइन्छ जब गैर-सम्वन्धित सम्पूर्ण दूध लगभग एक घण्टाको लागि 180 डिग्री फाईल सम्म गरम हुन्छ।
त्यसपछि यो ठिक हुन्छ। जब यो तयारी गर्दै, मोटो, पहेंलोको पहेंलो-टोने तह सतहमा बनाउनेछ। यो त स्किम्मेड गरिएको छ, र प्रक्रिया प्रायः चर्को हटाउन दोहोर्याइएको छ। मलाईमा लगभग 55 प्रतिशत बटरफेट छ।
सामान्यतया, भैंसी दूधले राम्रो मलाई उत्पादन गर्छ। बफेलको दूधमा लगभग 5 देखि 12 प्रतिशतको मोटो सामग्री रहेको छ र गाईको दूधमा तीन देखि पाँच प्रतिशत दूधट हुन्छ। यसैले अधिकांश मानिसहरू मलय बनाउँदा बोसो दूधलाई प्राथमिकता दिन्छन्।
खानामा मलाई प्रयोग गर्दै
डिशहरू जसले मलालाई समावेश गर्दछ, जस्तै मलाई प्रेड्स र मलाई कोफ्टामा उनीहरूको राम्रो मात्रामा मलाई कष्टकारी हुन्छ। मलायी गुरुङ्ग हल्का र सामान्यतया प्याज, टमाटर, अदरक र लसुनको साथ बनाइन्छ। त्यसपछि अन्य सामान्य भारतीय खानाको मसलाहरू जस्तै धनिया, जीरा र गेराम मसाला थपिएको छ। क्रीम, जब डिशमा थपियो, परिष्करणको स्पर्श हो।
जब तपाईं मलाई खाएमा के आशा गर्न सक्नुहुन्छ? यी धेरै व्यंजनहरू हल्का पक्षमा छन् र ह्याटरसँग जोडिन सकिन्छ, अपेक्षाकृत सुक्खा साइड डिश।
तपाईं यसलाई चापाटी (सपाट) सँग प्रयास गर्न चाहानुहुन्छ र नान (एक तल्लिएको फ्लैटहाण्ड टन्डर वा ओवनमा पकाइएको)।
मलाई मला कोफ्टा गुफाहरु मा एक प्रमुख घटक हो र यो माईदा पैडा, रास मलय र मलय क्ल्फी को मिठाई व्यंजनहरुमा पनि प्रयोग गरिन्छ। मलाई कोफ्टामा, उदाहरणका लागि, आलु र पनीर फ्राइड डम्पलिङ बल बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
माला पेडा पिल्ल-इन-तपाईंको-मुख कुकी-जस्तो संबन्धहरू छन्।
मार्य प्रयास गर्न तयार हुनुहुन्छ? मलाई प्रजा र मलाई कोफ्टा को लागी मेरो व्यञ्जनहरु कोसिस गर्नुहोस्। तिनीहरूले तपाईंलाई मसाई तयार गर्ने र एक साधारण डिशमा कसरी प्रयोग गर्ने भन्ने एक राम्रो सिंहावलोकन दिनेछ।
यदि तपाईं भारतीय खानामा नयाँ हुनुहुन्छ भने त्यहाँ धेरै 20 देखि 30 मसलाहरू छन् जुन धेरै व्यञ्जनमा प्रयोग गरिन्छ। यसमा धनिया, जीराणु, अदरक, र हल्दी समावेश गर्दछ। मलाईबाट स्पष्ट रूपमा सबै भारतीय व्यञ्जेलहरू करीव हुन्छन्।