उत्तर भारतसँग अत्यधिक मौसम छ - ग्रीष्महरू गर्म हुन्छन्, र सर्दहरू चिसो हुन्छन्। यस क्षेत्र मा निम्नलिखित राज्यहरु छन्: जम्मू र कश्मीर, हिमाचल प्रदेश, पंजाब, उत्तरांचल, उत्तर प्रदेश, हरियाणा, बिहार, झारखंड, छत्तीसगढ र मध्य प्रदेश।
क्षेत्र भोजन मा भौगोलिक र सांस्कृतिक प्रभाव
त्यहाँ ताजा मौसमी फल र सब्जीको बहुतायत छ। यसको उप-महाद्वीपको सम्बन्धसँग यसको भौगोलिक स्थिति भनेको यस देशको यो क्षेत्र यसको संस्कृति र यसको खाने दुवैको केन्द्रिय एशियाई प्रभावहरू छन्।
मुगल र कश्मीरी पकाउने शैलीहरू मात्र प्रचलित छैनन्; तिनीहरू पनि लोकप्रिय छन्।
खानाको शैली
उत्तर भारतीय कवरेज सामान्यतया मोटा, मध्यम मसालेदार र क्रीमयुक्त गोभीहरू छन्। सुकेको फल र नट को प्रयोग हरेक दिन भोजन मा पनि सामान्यतया सामान्य छ। दुग्ध उत्पादनहरू जस्तै दूध, क्रीम, कटेज पनीर, गेहे (स्पष्ट मक्खन) र दही दुवै शुभुर र मीठे बर्तनको पाक खानामा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। यस तथ्यको लागि धन्यवाद कि यस्तो अमीर विविधता फल र सब्जिङ वर्षको हरेक पटक उपलब्ध छ, यो क्षेत्र शाकाहारी व्यंजनहरूको एक सुन्दर सरणी सिर्जना गर्दछ।
स्टेपल फूड्स उत्तर भारतीयियों को रुचि छ
भारतीय चावल चावल भन्दा रोटी , यदि धनी विविधता द्वारा जाने को लागी केहि छ। यो क्षेत्र तन्दुरी रोटी र न्यान्स (रोटी टन्डर ओवनमा बनाइएको रोटी) को घर हो, भित्री पातरा (विभिन्न प्रकारका शाकाहारी र गैर-शाकाहारिक भित्ताहरु संग भित्री भारतीय रोटी) र कुल्का (किण्वित आटा बाट बनाइएको रोटी)।
चावल पनि लोकप्रिय छ र विस्तृत बिरानोइस र पलायन (pilafs) मा बनाइएको छ।
पाक कला ओइल सामान्यतया प्रयुक्त
सूरजमुखी र क्यानोला जस्तै सब्जी तेलहरू। मर्मत तेल धेरै मात्रामा मात्र प्रयोग गरिन्छ र यस क्षेत्रमा केहि राज्यहरु मा। गेहे सामान्यतया विशेष अवसर पकाउने लागि आरक्षित छ।
महत्त्वपूर्ण मसाले र सामग्रीहरू कोर्यानर, ग्याँस, सुत्ने रातो रङ, हल्दी, चिली पाउडर, गृहिणी, दालचीनी, लौंग, ग्यार्म मसाला, एनिज / फ्रनेल आदि।
लोकप्रिय डिश
मित्तर पनीर ( पनीर र मटरको साथ बनाइएको एक करीरी), बिरानी, प्युलोस, दाल गौतम, मक्खन चिकन , चिकन टिकका , माछा अमृतसरारी, समोसस (पेस्ट्रीको विभिन्न प्रकारका भित्तासहितको नाक), चाट (गरम- मिठाई खानु नुन आलु, मासु र टांगनी चटनीको साथ बनाइएको छ), मोटिचोर लाडो ।