कसरी कफी कफी उत्पादन गरिन्छ र विभिन्न प्रकारको सिक्नुहोस्
कफी भुइँमा बिरुवाको बीउ, वा "सेम," कफीको बिरुवाको बनाइएको एक पेय पेय हो। कफी संयंत्र एक अफ्रिका हो जुन अफ्रिका र एशिया को सबट्रोमिरेन्सी क्षेत्रहरु को जन्म दि्छ, यद्यपि यो रोपण अब मध्य र दक्षिण अमेरिका मा पनि खेती गरिन्छ।
एकपटक कफी रोपणका जामुनहरू काटिएको बेला, माटो हटाइएको छ र खारेज गरिन्छ, केवल बीउ छोडेर। फलफूलहरू भुवाउनु अघि एक खैरो हरियो रंग छ र हरी कफीको रूपमा उल्लेख गरिन्छ।
किनकि सेम यस स्थानमा धेरै शेल्फ स्थिर छन्, उनीहरू बेचे र हरिभरीमा पठाइन्छन्।
कफी बीन किस्महरू र प्रकारहरू
क्षेत्रको आधारमा उनीहरूको साइज, आकार, रङ र स्वादमा कफी सेन्स भिन्न हुन्छन्। क्षेत्रीय किरणहरूको बीचमा अनियमित स्वाद र अरोमाको दायरा विभिन्न दाखिलाबाट उपलब्ध विभिन्न प्रकारका शराबको रूपमा विस्तारित छ। तपाईंको तालाको लागि उत्तम कोण पत्ता लगाउन विभिन्न किस्महरूसँग प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ।
अधिकतर क्षेत्रीय किरणहरू रोस्टस्टा वा अरबीएमा दुई मुख्य श्रेणीहरूमा पर्छन्।
- अरबीआ: अजरबैजानको कफी रोस्टुस्टा भन्दा उच्च मानिन्छ किनभने यसको नाजुक स्वाद र कम अम्लता। यो किस्म उच्च पदमा वृद्धि भएको छ र बढ्न गाह्रो र महसुस हुन सक्छ। यी श्रम-गहन, कम उपज पौधेहरूले उच्च-माने सेम उत्पादन गर्छन् जसले उच्च मूल्यको लागि बेच्दछ।
- Robusta: Robusta कफी अरबी भाषा र कैफीन को उच्च स्तर को तुलना मा अधिक अम्लीय र कठोर स्वाद हो। Robusta हर्मटर मौसममा, र कम नमी संग कम अक्षांशमा बढ्न सकिन्छ। चूंकि रोस्टस्टसँग कम बढ्दो प्रतिबन्ध छ र सामान्यतया कम वांछनीय स्वाद छ, यो सामान्यतया अरबीए सेन्स भन्दा कम मूल्यको लागि बेचेको छ। प्रायः मासिक-मार्केट वाणिज्य सेम Robusta किस्मको हो ।
कफी दौडहरू
ब्रेकिंग को लागि हरियो कफी बीन तैयार गर्न को लागी यो पहिले भुना भयो। कफी बियर सुकेको ताप संग र निरन्तर आलोचनाको साथ पनि ताप ताप्न सकिन्छ। रोडेहरूको दायरा हल्का सुनको खैरोबाट अलग पारिएको हुन्छ, अँध्यारो र लगभग काला उपस्थितिले। बरसातको समय भरी स्वाद, सुगन्ध, र पकाएको कफीको रंगमा एक महत्त्वपूर्ण प्रभाव छ।
यद्यपि त्यहाँ भ्रामक थुप्रै स्तरहरू छन्, उनीहरूलाई तीन मुख्य श्रेणीमा राखिन्छन्: लाइट, मध्यम र गाढा।
- लाइट: लाइट रेजले हल्का, सबैभन्दा नाजुक स्वाद प्रदान गर्दछ र प्रायः अधिक अम्लीय हुन सक्छ। किनभने त्यहाँ भुइँमा स्वादको कम छ, फलको मूल स्वादले चमक गर्न अनुमति दिएको छ। उच्च गुणस्तर सेम या धेरै विशिष्ट स्वाद संग किस्मों को अक्सर मूल स्वाद को प्रमुख रहन को लागि अनुमति को लागि प्रकाश भुना भयो। यो सेम सुकेको देखा पर्दछ, किनकि तेल निकालेको ठाउँमा सेमलाई गरम गरिएको छैन। हल्का दौडहरू समावेश छन्: दालचीनी, अमेरिकी, हाफ-सिटी, र न्यू इङ्गल्याण्डका रूटहरू।
- मध्यम: मध्यम-भुटेको सेन्स एक चकलेट ब्राउन रङ, सूखी सतह र पूर्ण स्वाद हुनेछ। यी सेमहरू हल्का भुना भएका सेन्स र थोपा मीठा, टसन्त स्वादको तुलनामा कम अम्लता हुनेछ। सन्तुलित स्वाद र अम्लताको कारण, यो प्रमुख व्यावसायिक कफी बजार भित्र सबैभन्दा लोकप्रिय रोस्ट हो। मध्यम दौडहरू पूर्ण शहर, नाश्ता, वा नियमित रोस्टको रूपमा पनि चिनिन्छन्।
- गाढा: गाढा भुइँमा कफी भुइँमा लगाइन्छ जब सम्म शगरहरूले क्यारिलाइज गर्न थाले र तेलहरू सेमको सतह बढ्न थाले। भुइँमा अन्धकारको आधारमा, सेम हुन सक्छ एक सानो चम्मच वा धेरै तेल उपस्थिति हुन सक्छ। गाढा-भुटेको सेमको स्वाद बलियो, धुलो र कहिलेकाहीं मसालेदार हुन्छ। बीनको मूल स्वादले भुइँमा स्वादको आधारमा अधिकृत हुन्छ र यसैले कम गुणस्तरका सेमहरू गहिरो रगतका लागि प्रयोग गरिन्छ। यद्यपि यी चराहरू एकदमै कम अम्लता छ, ती प्रायः कडाको रूपमा वर्णन गरिन्छ। अन्धकार वर्ग भित्र पस्ने बाटोहरू फ्रान्सेली, भियनी, इटालियन र एस्प्रेसो समावेश छन्।
- ब्लेंडहरू: अनियमित स्वाद प्रोफाइलहरू प्राप्त गर्न, धेरै रोडेस्टरहरू दुई वा धेरै रोस्टेटिङ स्तरहरूसँग सेमहरूको अनुकूल मिश्रणहरू सिर्जना गर्नेछन्। यसले स्वाद र जटिलताको गहिरो प्रदान गर्छ जुन एकल भुनाको साथ प्राप्त गर्न सक्दैन।
क्याफिन र बहादुरी
कफीले यसको क्याफीन सामग्रीको लागि धेरै भन्दा धेरै इनाम प्राप्त गरेको छ। एक कफी कफीमा क्याफीन सामग्री ठूलो मात्रामा सेम प्रयोग र पकाउने विधिको आधारमा भिन्न हुन्छ। जबकि क्याफिनन प्रक्रिया को समयमा अधिकतर कैफीन हटाइएको छ, ट्रेस मात्रा अझै पनि रहन सक्छ। डिफाइनेशनको लागि अन्तर्राष्ट्रिय स्तरको आवश्यकता छ कि क्याफिन डेफिफेन कफीबाट 97 प्रतिशत हटाइन्छ र युरोपियन संघको स्तर 99.9 प्रतिशत हटाउनका लागि आवश्यक पर्दैन।
विषाक्तताका धेरै तरिकाहरू एउटै आधारभूत सिद्धान्त पालन गर्छन्: सेमहरू पानीमा भिजेका हुन्छन्, जसले सेफबाट बाहिर निकाल्ने कैफीन (र स्वादको लागि अन्य रसायनहरू) लाई अनुमति दिन्छ।
निकालिएको तरल तो त फिल्टर वा पारित वा एक विलायक संग मिश्रित मात्र कैफीन हटाउन र अन्य फायदेमंद यौगिकहरू छोड्न। स्वाद-भरपर्दो, क्याफिन कमेन्ट समाधान फेरि स्वादलाई पुनःब्याकब्याक गर्न अनुमति दिने सेमहरूमा पुनः-परिचय गरिन्छ।
हालैका वर्षहरूमा स्विस वाटर विधिले लोकप्रियता पाएको छ किनभने यसले क्याफिन हटाउने मात्र पानी प्रयोग गर्दछ तर प्रक्रिया लामो र श्रमिक हो। डेफफिसेटिङ प्रक्रियामा प्रयोग गरिएका अन्य सल्विनहरू कार्बन डाइअक्साइड, एथिल एसीटेट, वा ट्राइग्लिसराइड्स समावेश छन्। प्रत्येक पद्धतिसँग यसको फायदेहरू र हानिहरू छन्, लागत, समय, श्रम र अन्तिम स्वादमा प्रभाव सहित।
कफीको सिंथेस जीनको कमी हो कि कफी बिरुवाहरू उत्पादन गर्न अनुसन्धान गरिन्छ र त्यसैले कैफीन उत्पादन गर्दैन। यसले डिफाइफ्रेसन प्रक्रियाको आवश्यकतालाई हटाउनेछ र लागत कम गर्न नसक्ने, तर यो बियरको पूर्ण स्वाद पनि पूर्णतया रहनेछ।
भण्डारण कफी
कफीको उचित भण्डारण पकाएको कपको स्वादमा ठूलो प्रभाव छ। कफीको स्वादमा शत्रुहरूले गर्मी, अक्सीजन, लाइट र नमी समावेश गर्दछ। आज प्रायजसो व्यवसायिक कफी वैक्यूम-छापिएको थलोमा बेचीन्छ, एक-तरल्व वाल्वहरू सँगै अक्सीजन बाहिर राख्दा ग्यासबाट भाग्न अनुमति दिन्छ। एक पटक बैगमा मुछिएको बेला, सेम ताजा राख्न थप हेरचाह गर्नु पर्छ।
घरमा, कफी सेम एक ठिटो, गाढा र सुक्खा स्थानमा एक वाटाइट कंटेनरमा भण्डारण गर्नुपर्छ। यद्यपि केही व्यक्तिहरूले प्रशोधनकर्ता वा फ्रीजरमा कफी सेन्स राख्ने वकील, यद्यपि यो हावा, थप नमी, र रोशनीको स्वादहरूको अवशोषण गर्न जोखिम संग समस्याहरू प्रस्तुत गर्न सक्छ।
बरसात पछि वा एक चोटि एक खाली आवाज-छापिएको थलमा तोडिएको छ, यो दुई हप्ता भित्र सेम प्रयोग गर्ने सबै भन्दा राम्रो हो। यस कारणको लागि, कफीको मात्रा मात्र किन्नुहोस् कि दुई हप्ता भित्रको तातोपन र स्वाद कोयम राख्न प्रयोग गरिनेछ।
अब कि तपाईं कफीमा एक विशेषज्ञ हुनुहुन्छ, यो कसरी बनाइएको छ, र यसलाई कसरी भण्डारण गर्नुपर्छ, तपाईं बीउ गर्न तयार हुनुहुन्छ।