पोलेन्टा, एंजेलो र डेमोन

पृष्ठभूमिमा फर्काउँदै

अधिकांश मानिसहरू पास्ता को लागी क्विन्टेन्सिङ इटालियन डिशको रूपमा सोच्छन्, र यो धेरै प्रायद्वीपका लागि सही छ, खासगरी दक्षिण। अर्कोतिर पोलान्टा, उत्तरमा गरीबहरूको विशेष खाना, विशेष गरी ती व्यक्तिहरू देशमा बाँचिरहेका थिए। 1700 को दशक मा मकई को शुरुवात को पहिले, यसमा अनाज र / या पौधे मासुदार र एक मशरूम को पकाया, र तेल, प्याज, पनीर, हनी, या जो केहि उपलब्ध थियो संग अनुभवी थिए।

जिज्ञासा, तर निश्चित रूपले मानिसहरु लाई जीवित राख्न पर्याप्त पोषणशील।

मकईको परिचयको साथ, चीजहरूले मौलिक रूपमा परिवर्तन गरे जस्तै भूमि मालिकहरूले पत्ता लगाए कि नयाँ अनाज पारंपरिक अनाज भन्दा बढी उत्पादक थियो र त्यसोभए, उनीहरूले आफ्नो देश को अधिक भूमिलाई खेती गर्न लगाए जुन उनीहरूको आयोजक थियो भने उनीहरूले आय ल्याउन सक्थे। किसानहरू मकैमा बस्छन्। मकै पारंपरिक कण जस्तै मिल्लिएको थियो सधैं पोलिएको थियो, र पोलान्टा मासुको मासुको मतलब आउँथ्यो। लामो समय सम्म गरीब परिवारले अरु केहि गरेनन्, जस्तै Pasquale Villari आफ्नो पुस्तक, लिट्टे मेरिडियनीली, 1886 मा रिपोर्ट गरे:

"... अनभिर्गीगी (दिनका श्रमिक) भनिने किसानहरुले मन्तोवाको वरिपरि 20,000 भन्दा धेरै परिवारलाई समर्थन गर्छन् र त्यहाँ धेरै अन्यहरू छन् जुन धेरै राम्रो हुँदैनन्। यो मजदुरहरूले प्रति दिन लगभग 1.2 लिटरको वेतन कमाउँछन्, र उनीहरूको कठिनाइहरू अन्तिम 10, 12 र यहाँसम्म 14 घण्टा दैनिक; कमीशन (कर्मचारीहरूको धेरै खोजी) ले मात्र उनीहरूको अवस्था निर्वाह गरे। किसान र उनका परिवारहरूले विशेष गरी पोलिन्टामा राखेका छन्, जसमा तिनीहरू प्याज र खराब पनीर थप्छन्। यसका लागि उनीहरुसँगको सम्बन्धको बारेमा जानकारी गराईएको छ। यसका बारेमा जानकारी गराउनुभएको छ: "तपाईले तपाईलाई थाहा पाउनु हुन्छ?" मकवानबाट बनाइएको भित्ता सुकेको छ, र ती किण्वित वा उचालिएको छ। कार्यहरु को यो राज्य दिन दिन बिग्रन्छ, र अधिक धनी किसानहरूलाई छान्न सुरु भएको छ कि उनीहरूले सुँगुर बेच्न थाले , र por अनाजको अनुहारले तिनीहरूलाई तिनीहरूको पट्टिद्वारा आश्वासन दिईयो, मकै किन्न सर्दमा भर पर्दैन।

मास, cornmeal बनाउन को लागि पीस मक्का बस एक खाना कि भरने तर पोषक तत्व को उत्पादन गर्दछ, जस्तै मानव पाचन प्रणाली पोषक तत्वहरु लाई प्राप्त गर्न मा असमर्थ छ (अमेरिका मा जो मान्छे मा यो मा फरक तरिका मा संसाधित)। कर्नेल पोलान्टामा अनन्य निर्भरताले यसलाई पेल्राग्रा भनिन्छ, जुन (विल्लियर फेरि उद्धृत) भनिन्छ एक पोषण संबंधी पोषण कमिटी "टाउको र पीडा दुखाइ, अचम्मको नम्रता र पेट दुखाइको साथ सुरू हुन्छ।" आँखा झन्डा, सुन्नु पर्छ, र त्यसपछि पापी हुन्छ। यस प्रकारको चक्रमा सुरु र चरमता र जीभमा फैलिएको छ। यो सामान्यतया प्रगतिशील रोग हुन्छ, तर तीव्र हुन सक्छ, जस्तै लगभग टाइफस र चाँडो मार्न सक्छ। तथापि, यो सामान्यतया धेरै महिना लाग्छ, भित्ता माथि र अन्य रोगहरु लाई नकल गर्ने विभिन्न तरिकाहरु मा उनको हत्या गर्न सक्छन् .यो अक्सर पागलपन को प्रेरित गर्दछ, जो पनि अंतर्निहित छ, र विशेष रूप देखि अवसाद र निराशा मा धेरै रूपहरु लेता छ ... "

किन, तपाईं आश्चर्यचकित हुनुहुन्छ, कसैले यो सबैलाई ल्याउने खाना खान चाहान्छ?

त्यसपछि जवाफ थियो कि त्यहाँ केही पनि थिएन, र ती व्यक्तिहरूलाई हटाउन असक्षम थिएनन्। उत्तर इटालियन अझै पनि आज अर्को खाँदै, अर्कोतर्फ, किनभने यो धेरै स्वादिष्ट, अति बहुमुखी र सबै प्रकारका चीजहरूको लागि एक आदर्श संगति। यद्यपि यो तैयार-तयार भइरहेको छ, शुद्धता भनेको तपाईं घरमा के गर्नु हुन्छ भन्ने कुरा सही छ।

Polenta बनाउन | Polenta व्यञ्जन र व्यञ्जनहरू पोलान्टासँग उपयुक्त छ

प्रक्रिया सीधा अगाडी छ। तपाईंलाई चाहिन्छ:

• 1 पाउन्ड वा थोडा अधिक कुखुराको मासु खाना (तपाईं मकईको भोजन राम्रोसँग मध्यम-माउन्टेन रेतीमा, खाना नआउनुहोस, र यदि संभव छ भने ढुङ्गा-जमीन)
• 2 क्वार उबलते पानी (अधिक काम छ)
• नुनको एक ताप्लेली चम्मच

आगोमा फलाममा पानी बसाल्नुहोस् र नमक जोड्नुहोस्। जब यो फोडामा आउँदछ, एक धेरै ढिलो स्ट्रीममा मकईको भोजन थप्नुहोस् (तपाइँ पटक्ने उबलने रोक्न चाहनुहुन्न), ढोका राख्नुको लागि काठको चम्मच संग लगातार घिमिरे। एउटै दिशामा, एकदमै दिशामा जारी राख्नुहोस्, उच घन्टीको रूपमा, लगभग घण्टा-घण्टासम्म (तपाइँले अझ राम्रो पोलान्टा हलचल गर्नुहुनेछ; समाप्त पोलेन्ट्राले फर्म मास्टेड आलुको स्थिरता हुनु पर्दछ), आवश्यक रूपमा उबलने पानी थप्दै।

पोलान्टा गरिन्छ जब यो बर्तनको किनारबाट सजिलै टाँस्दछ।

4 सेवा गर्दछ।

यो मानक प्रविधि हो जुन तपाईले सबै इटालियन कुकबुकहरूमा पाउनुहुनेछ, र यो प्रयासको उचित मात्रा लिन्छ किनभने यदि तपाइँले पोलान्टा हलचल रोक्न सक्नुहुनेछ र जलाइनेछ - कम्पनीले paioli (परम्परागत तांबे पोलान्टाना बर्तन) बनाएको छ। स्टिगरिंग को हेरविचार गर्न संलग्न। तिनीहरूले एकदम राम्रो काम गर्छन्, तर तपाईंलाई एक किन्न चाहन्छ।

जॉनको सट्टामा मलाई एकदम सरल सरल प्रविधि बताउन लेखिएको थियो:
"तपाईंको" Verza e Luganega "को रूप मा राम्रो तरिकाले कल्पना गरिरहेको छ (यो यहाँ मिलान (बाहिर आर्स, बाहिर), यसैले आफ्नो पोलानाa नुस्खा मा पनि सल्लाह दिईयो .यो यो हिसाबपूर्ण मंत्र को हलचल, हलचल, हलचल को दोश्रो पल्ट दोहरायो .यो हामी संधै विश्वास गरेको छ र स्वीकार गर्नुहोस् कि यसले प्राय: पोलिन्टाना बनाउन को लागी उत्साह घटेको छ।

"हाम्रो मित्र पट्रिज्जियाले वेल डाउस्टका परिवार परिवारको भ्रमण गरेपछि उनीहरूले दोपहरमा बिस्तारै ढोकामा गएका थिए, लामो समयदेखि चपचाप खाने र सोध्थे कि उनीहरूले खानेकुरा लिन सक्थे।" बरु उनीहरु आफुलाई अलिकति माया गर्दछन् र उनीहरु आफुले आफुलाई माया गर्दछन् ।

"त्यसपछि तिनीहरू गोप्यलाई भनिए:
"पहिले तपाईंको पोलान्ता पहिले नै तयार पार्नुहोस्, तर एक पटक जब तपाईंले उबलने पानीमा मकईको आटा बसाल्नु भएको छ भने, तपाईले खैरो पेपरको साथमा राख्नुहुन्छ (मैले भर्खरै खैरो पेपरको बैग खोल्छौं)। रगतको अनुहारमा अनुहारमा अनुहारमा अनुहारको छाला र चिसो पानीको मात्रा बढ्दै गएको छ।

"हामीले यसलाई प्रयास गरेका छौं र यसले वास्तवमा काम गर्छ।"

रेमोले अझै अर्को योजना सुझाव दिएका छन् यदि तपाई अगाडि बढ्नु हुन्छ भने:
"मेरो पुरानो दादी (इटालीमा जन्मे) मलाई वर्षौं पहिले सिकाउनुभयो र कसरी हलचल र हलचल र हलचल गर्न को लागी छुट्याउनबाट बच्नको लागि टाढा राख्नु पर्दछ। आधारभूत निकासीलाई सुस्त कुकरमा राख्नुहोस्। रातो रात (कम से कम 6 घण्टा) कुक राख्नुहोस्। बिहान बिहान तपाईंसँग मात्र सोचेको रमाइलो, क्रिमीमी पोलेटुन्ट हुनेछ। एक मात्र भाग पानीमा एक कटोरी सेटमा बनाइन्छ जस्तै डबल-बॉयलर व्यवस्थामा (स्तरमा कटोरा सामग्रीहरू मिलान गर्न) - कुकर सफा गर्न बचत गर्दछ। बर्तन। "

लोरिस रिमोको सुझाव पढ्न र भन्छिन्,
"महान विचार यदि तपाईं केहि मान्छे को लागि पर्याप्त गर्दै हुनुहुन्छ भने, तथापि, जब हामी यसलाई बनाउछौ, यो एक पारिवारिक मामला हो सामान्यतया 5-10 व्यक्ति, वा बढि, रात का रातको लागि। हामीले के पाएका छौं उबलिएको पानीमा मकई भोजन थप्न जोडिएको लुम्प्स, एक हात मिक्सर प्रयोग गर्न को लागी छ। मिक्सर स्ट्राइकिंग को प्रतिस्थापन गर्दैन जुन बर्तन को तल्लो सम्म चिपकाने देखि पोलेटेंट देखि बचने को लागी शामिल छैन, तर शून्य lumps को गारंटी हो। "

गियन जॉन बानोरोले यसको कुकुरको कुकुर प्रयोग गर्दछ:
म एक Piemontese पिता र एक स्याण्डली आमाको उत्पादन हुँ। आमाले पोलिन्टाका साथ कुनै विशेष जडान नगर्नु भएको छ त्यसो भए उनीहरूले यो एक कुकुरको कुनामा राखे, कहिलेकाहीँ मेरा उत्तरी रिश्तेदारहरूको अनुहारमा अझै पनि तामा पियोलो प्रयोग गर्दछन्, उनीहरूको चिल्लो कुहिरोमा गर्व गर्दछन्।

म समयको 99% द्रुत कुकरमा पोलेन्टा बनाउँछु, यदि मलाई सोच्दैन कि म प्रायः यो बनाउनेछु।

पेइन्टमेन्ट र मिलानोको मेरो अन्तिम भ्रमणको दौडान, मलाई आश्चर्य लाग्यो कि धेरै नातेदारहरूले द्रुत कुकर विधि प्रयोग गर्छन्।

यो मेरो (र आमाको) विधि हो जसले द्रुत कुकर पोलान्टाका लागि:

• पोलान्टा भोजन र पानी चाहिन्छ
• मक्खनको ढोका
• नमस्ते

द्रुत कुकर , आवरणमा सबै सामग्री फेंक गर्नुहोस्। उच्च गर्मीमा सबै बिस्तारै फोडाले ल्याउन, भाप छेद (जो केहि पनि भनिन्छ) लाई छोटो, कम गर्मीमा निचो गर्मी र दस मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। एक पल्ट दबाव कम भएपछि - या त स्वाभाविक या ठंडे पानी को तहत - ढक्कन हटाउनुहोस् र पोल को तरल मा मिश्रण गर्न को लागि एक राम्रो हलचल दे। बोर्डमा बाहिर निस्कनुहोस् र सामान्य रूपमा सेवा गर्नुहोस्।

अन्तिम अवलोकन: पोलान्टा राम्रो वर्षको दौर हो, यो गर्मीमा बनाउनु तपाईंको भान्सामा तापनि तापनि, जुन तपाईले सम्भावना बिना गर्नु पर्छ। व्यावसायिक रूपमा तैयार पोलिन्टामा घर बनाइएको विविधताको स्थिरता छैन तर काम गर्नेछ र भयानक समयभर हो। राम्रो उल्लेख गर्नु हुँदैन।

Polenta: इतिहास र पृष्ठभूमि | Polenta व्यञ्जन र व्यञ्जनहरू पोलान्टासँग उपयुक्त छ

• Polenta र कालो Leaf केले - Polenta र Cavolo नीरो
  यद्यपि इटालियनहरूले प्रायः टास्कनीसँगको क्यालोलोन नेरोसँग जोड लिन्छन् , यो सारा देशमा बढ्दै गएको छ, र यो नुहाउने हो वाल्ल डी अस्टोबाट। यो सामान्यतया एक पाठ्यक्रम भोजनको रूपमा सेवा गरिन्छ।
• Cervo Stufato a Funghi
  शरद ऋतु Venison मशरूम संग: स्वादिष्ट!
• Calentita
• प्यानिसामा एक जिब्राल्टरियन भिन्नता Ligurian नाविकहरूले ल्याए।
• Polenta alla Sarda
  एक सहिष्णु , जंगली सार्दी पोलान्टा पनीर र टमाटर चटका साथ निस्कन्छ ; एक चोरी सलाद संग संयुक्त यो एक उत्तम भोजन हुनेछ।
• Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
  गोभी र बीन्सको साथ पोलेंटिया , फ्रिजलगायतको जाडो।
• Polenta del Reggitore
• स्वादिष्ट ढंग देखि रननी पनीर संग ग्रील्ड पोलेटा ।
• Frittelle di Polenta alla Lodigiana
• स्वाभाविक र पनीरले भरिएको स्वादिष्ट पितृका पोथीहरू । उत्तम tidbit!
• Polenta pasticciata alla tirolese
• एक ईमानदारी पकाइएको पोलेन्टाना एन्कोभ मक्खनसँग स्वाद। द्रुत, र बसाईमा राम्रो छ।
• पोलेन्टाना भन्दा सागर स्कैप्स र मशरूम
  स्टुअर्ट बर्कन बाट एक स्वादिष्ट नुस्खा।
• Polenta Pasticciata all Milanese
• मासु र मशरूमसँग एक धनी, सुरुवात पकाएको पोलेन्टाना डिशले सर्दमा खरिद राख्न।
• Polenta Pasticciata alla Lombarda
  पनीरको साथमा एक धनी पकाएको पोलेन्टाना जसले बिस्तारै बिस्तारै बिस्तारै बिस्तार राख्न मद्दत गर्नेछ।
• Polenta Pasticciata con le Salsicce
  सउसेज, एक छिटो चाउचाउको लागि स्वादिष्ट विकल्प, वा सजिलो रातीको साथ बेक्ड पोलिन्टा।
• Polenta Pastizada Trionfo Friulana
  एक असाधारण समृद्ध पकाइएको polenta, एक उत्सव भोजन को लागि एक उत्कृष्ट केन्द्र टुकडा।
• Pasticcio di Polenta e Gorgonzola
• जाडोमा सजिलो, हार्दिक, डिसेम्बर।
• Polenta all Viandese
  पोलिन्टा, नींबू उत्तेजित, शर्कु र फ्राइड संग अनुभवी: Mantova मा एक पारंपरिक स्नैक वा नाश्ता।
• Polenta Coi Fasoi
  बीन्स संग पोलान्टा एक स्वादिष्ट एंटीपोस्टो को लागि बनािन्छ, वा एक रूट वा स्टू को लागि एक राम्रो संगोष्ठी।
• Polenta Vuncia
  पोर्चुनालाई ठूलो मात्रामा सेज-लोभ मक्खन र पनीरको साथमा राखिन्छ। मुखै रसाउने!।
• Fagiolata
  पोर्क र बीन्सको पेइमेन्टेको बराबर पोलिन्टामा एकदम राम्रो छ।
• Fasuleda
  यसैले के नजिकै एम्लिशिया मा बनाइएको छ।
• Polenta e Osei Scappati
  Polenta र पक्षीहरू जो गयो - शिकारी खाली भए पछि एक स्टव।
• Goulash र Polenta
• साँच्चै एक प्रेरित संयोजन!
• Polenta र Baccalà सबै विसेन्टिना
  दूतावासमा बक्करले पोल्टामा विशेष गरी फ्राइड पोलेंटा वर्गहरूसँग बिल्कुल सही छ।
• Polentone con Lumache
  घाम र पोलेन्टाना, शुक्रबार भोजनको लागि रस्टिकको भाँडा पर्वतहरूमा जहाँ त्यहाँ कुनै माछा थिएन। र साख तयार गर्न निर्देशन।
• Bue Brasato con Gnocchi di Polenta
  पूरै डिशको रूपमा पोलेन्टासँग सुरुवात ब्रेस्ड बीफ।
• Tacchino con Cipolle all Contadina
  एक असामान्य स्टुड गरिएको टर्की स्तन कि पोलिन्टामा राम्रो हुनेछ।
• Cinghiale fra Due Fuochi
  जंगली अगुवा (वा अन्य खेल) खरानी र अखालो संग पखालिएको, पोलिन्टाका साथ सुन्दर काम गर्नेछ।
• Lombo di Maiale con le Mele
  स्याउ संग पोर्क लिइन एक सार्वभौमिक नुस्खा हो र पोलिन्टाका साथ राम्रो काम गर्नेछ।
• Agnello con le Olive Nere
  कालो जैतूनको कदर राम्रो तरिकाले भेडाको अन्नको पूरै पूरै।
• ओसा डे दे मोर्ती
  वेनेडो क्षेत्रका केही भागहरूमा, यी कुकिजहरू पोलान्टा-आधारित आटासँग बनाइएका छन्।
• Verze e Luganega
  लुग्नेगा साउजेस (पुनः लिंक लिईस सॉसेज ) र सवोय गोभीले पोलिन्टाका लागि उत्तम म्याच हो।

बन्द गर्नका लागि (अहिलेको लागि), पोलान्टा पनि एपटिजरको रूपमा अद्भुत छ, 3 इन्च, 1/2-इन्च मोटी वर्ग, फ्राइड, र मशरूम सस वा लिभर पेटीमा फैलिएको छ।
मजा लिनुहोस्!

Polenta: इतिहास र पृष्ठभूमि | Polenta बनाउन