यो प्रकार को ले धेरै नामहरु बाट जान्छ: लेसिनाटो किले, डिनोसोर केले, कालो पारी काल, र टस्कन किले। वास्तवमा यो टुसेनी मा धेरै भन्दा बढी छ, र इटालियनमा यो cavolo नीरो भनिन्छ (शाब्दिक: "काली गोभी")। म व्यक्तिगत रूपमा सोच्छु कि यो भन्दा राम्रो प्रकार कि कल छ - यसको पातहरू अन्य प्रकारका तुलनामा अधिक निविदा र स्वादयुक्त हुन्छन्, मीठो र कम कडाई। कर्ली पट्टि रूसी किल भन्दा कुकिलो यो सजिलो छ, र यसलाई पोषक तत्वसँग प्याक गरिएको छ।
केभोलो नेरो एक पातलो प्रकार हो जुन गोभी, कम्पैक्ट हेडहरू बनाउँदैन, तर ताला लगाइन्छ जस्तो देखिन्छ, धेरै गहिरो हरियो, लगभग कालो संग हुन्छ, जुन योर्ड (एक मीटर) सम्म लामो हुन्छ, र जसका सतहहरु मा एक विशिष्ट भरा उपस्थिति छ।
एक प्याला टस्कन किले कम्तीमा तर अझै पनि महत्वपूर्ण मात्रा मा म्याग्नेज, तांबे, फाइबर, क्यालिसियम, फलाम, बी भिटामिन, भिटामिन ई, कम से कम 50% भन्दा कम अनुशंसित दैनिक भत्ते भन्दा कम दैनिक डिस्सेन्सहरू छन्। धेरै अन्य पोषक तत्वहरू। यो एंटीओक्सिडन्टमा पनि अमीर छ र विभिन्न प्रकारका स्वास्थ्य समस्याहरू, पेट, बृहदान्त्र र मूत्राशयको क्यान्सरबाट अल्सरेटिकल कलिथमा रोकिन मद्दत गर्दछ। अन्ततः, यो क्यालोरीमा भरिएको र कम दुवै हो, प्रति 100 ग्राम (1/4 पाउन्ड) मात्र 1 9 26 क्यालोराज हुन्छ, जसले इटालियन डाक्टरहरूलाई वजनमा पार्न चाहनेहरूलाई सिफारिस गर्दछ।
इटालियन Tuscan किले सामान्य रूपमा cavolo नीरो लेबल गरिएको छ, यद्यपि तपाइँ यसलाई यसलाई cavolo toscano, cavolo palmizio, या cavolo a penna को रूपमा पहिचान गर्न सक्नुहुन्छ , जबकि कृषि उपचारहरूले विशेष किसानहरूको उल्लेख गर्दछ, उदाहरणका लागि cavolo nero fiorentino, cavolo riccio nero di toscana, र cavolo riccio nero di Lucca।
यो धेरै क्लासिक टस्कन व्यञ्जनहरु मा एक अनिवार्य संस्था हो , जस्तै कि रिब्बोलिता ।
अमेरिकामा, तपाईले किसानको बजार वा एक कार्बनिक उत्पादन बजारमा बिस्तारै बिस्तारै बिस्तारै बिस्तारै कम, कम-विशेष बजारको तुलनामा भेट्टाउन सक्नुहुनेछ, यद्यपि मैले ट्रेड जो जोसमा धेरै पल्ट देखेको छु। यदि तपाईंले यसलाई पत्ता लगाउन सक्नुहुन्न भने, इन्टरनेटमा बीउहरू सजिलै उपलब्ध छन्, र यो बढ्न सजिलो छ।
क्रस र टाँसेन केले भण्डारण
यद्यपि काले पत्ते केले नोभेम्बरमा बजारमा देखा पर्दछ र वसन्त सम्म जारी हुन्छ, यो पछि यसको राम्रो मौसममा हुन्छ, जब पातहरूले ठीक्क ठोक्कियो, जसले सुखी मिठास ल्याउँछ। यसलाई खरिद गर्न, तपाइँ पाना चाहानुहुन्छ जुन धेरै लामो छैन - 18 इन्च भन्दा बढी (50 सेन्टीमिटर) पत्तियां सजिलैसँग सुरु हुन्छ, र तीव्र स्वाद। पातहरू पनि दृढ हुनुपर्छ, र राम्ररी समान र आकारको बनाउनुपर्छ; गहिरो क्षेत्रहरू ठीक छन्, तर यदि तपाईँले पालो हरियो, भूरा, पहेंलो, वा प्वालहरू देख्नुहुन्छ भने, अरू केहि किनेका बारे सोच्नुहोस्।
एकपटक तपाईं आफ्नो केरा घर पाउन पछि, तपाईं फ्रिज को crisper खण्ड मा एक दिन वा दुई को लागि भण्डारण गर्न सक्नुहुन्छ, एक नमी पेपर या कपडा तौलिया मा लिपटे भएका स्टेम अन्त को सुखाने को रूप मा राखन को लागि। यसलाई लुगा नपनाउन्जेल नसाओस्, किनभने यो लम्भु हुन सक्छ। पाक गर्ने समय आओ, राम्रोसँग धुनुहोस्। पसिना खाद्य हुन्छन्, यद्यपि तिनीहरूले पातहरू भन्दा पकाउन धेरै लामो लाग्दछन्, खासगरी यदि तिनीहरू मोटो भए, र त्यसोभए, तपाईं तिनीहरूलाई हटाउन चाहानुहुन्छ: एक हातबाट लम्बाई पत्तिहरू गुमाउनुहोस्, अन्यसँग विचलित पसलहरू बुझ्नुहोस्, र विपरीत दिशाहरूमा खींच्नुहोस्। धेरै व्यञ्जनहरु तपाईले रिब कम पातहरू पट्टीमा काट्नु भयो।
Cavolo नीरो पनि राम्रोसँग मुक्त हुन्छ।
यसलाई स्थिर गर्न, पसिहरू हटाउनुहोस्, पत्तिको पछाडि 1/2 इन्च चौडाईमा पट्टीहरूमा पार गर्नुहोस् र सफा उबलने पानीमा ब्लान्च गर्नुहोस्। ठुलो पानीमा नाली र कुल्ला त्यसपछि पानी बाहिर निस्कनुहोस् र क्वार्ट-साइज फ्रीजर थोरमा पातहरू स्थिर पार्नुहोस्, तिनीहरूलाई इन्च मोर्टको लगभग 3/4 सम्म र छिटो चिसोको लागि धातु ट्रेमा राख्नु। खुला जगेडा टुक्रा टुक्राएर जमेको cavolo नीरो सजिलै प्रयोग गर्न सकिन्छ। यसले सूपमा पूर्णरूपमा काम गर्दछ वा भाइरसमा पुर्याएको छ र त्यसपछि टोस्ट रोटीमा सेवा गर्यो।
एक साधारण Tuscan के कल साइड डिश:
सेवा गर्न 4:
2 पाउन्ड (1 किलो) किला लिनुहोस्; प्वाइन्टहरू राम्ररी धोएर रब्बहरू हटाउनुहोस् र हटाउनुहोस्, त्यसपछि पातहरू काट्न र तिनीहरूलाई बर्तनमा राख्नुहोस्। ताप, केवल पानी प्रयोग गर्दछ जुन पातहरूमा रहन्छ र नमी प्रदान गर्दछ र 20-25 मिनेटको लागि मध्यम तापक्रममा पकाउँछ, कहिलेकाहीँ अँध्यारोमा।
(तपाईंले तिनीहरूलाई पनि भाप गर्न सक्नुहुनेछ, जसले पोषक तत्वहरूको संरक्षण गर्नेछ।) पातहरू राम्ररी निको पार्नुहोस् र कटाई लसुनको 1-2 लौरी र 3-4 चम्मचको तेलको एक ठूलो स्किलेटमा उचालो। 1-2 मिनेटको लागि तेलमा काली टप गर्नुहोस्, सिजन नमक र काली मिर्चसँग स्वाद गर्न, र यो तयार छ। यदि तपाईं थोडा अचम्मको डिश चाहनुहुन्छ भने, जैतून का तेलको स्थानमा पान्सेटाको 1/4-इन्च (1/2 सेन्टिमिटर) टुक्रा प्रयोग गर्दछ, र कालो थप्नु भन्दा पहिले केही मिनेटको लागि लसुनको साथमा यो गर्मी।
क्लेस्ट टूस्टेड रोटी -
केले टोस्ट अत्यन्त राम्रो छ - यो ब्रुसेचिटा को एक सर्दिया संस्करण जस्तै केहि छ।
रिबोलाटा
Tuscans यो धैर्य, दुई पटक पकाएको सर्दिया सूप कालो पत्ती काली र स्टेल टास्कन रोटी संग।
हार्दिक हाम-हड्डी सूप -
यो सूप बनाउन को लागि, तपाईंलाई एक कसाई या डेलीटिस मालिक को सहज गर्न को लागी हुनेछ जो एक prosciutto हड्डी छ; यसको अनुपस्थितिमा, स्मिथफील्डको रूपमा एक राम्रो-अनुभवी र -चित हमबाट हड्डीको साथ स्थानान्तरण गर्नुहोस्। यो एक ढिलो-सहनकारी सूप हो जुन सम्पूर्ण घरको तापक्रमको लागि उत्तम छ।
सुझाव:
केली पातहरू पनि भर्पर्सको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ: तिनीहरूलाई हल्का सालाएको पानीमा छोटो पार्नुहोस्, त्यसपछि तिनीहरूलाई जो केहि भरेर तपाईंले भरिएको लुगा लगाउन प्रयोग गर्नुहोस्, उदाहरणका लागि पनीरको क्यूबस (त्यसपछि रोलहरू उठाउनुहोस्), चिन्ता वा झरना टिप (बेक), माछा फाईलहरू (बेक वा ब्रेइस), चिकन सेठहरू (बेक वा ब्रेइस), वा पनि रिओटोटो (ब्रेइस) जस्तो।
[डेनट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित]