क्लासिक फ्रांसीसी व्यञ्जन को पाँच मासु सस।
पाँच आधारभूत "मासिक सस" को रूपमा जान्न खाद्य प्रेमीको लागि उपयोगी छ किनकि यो महसुस हो। यी सोजहरू बुझ्ने मेनुमा तपाईलाई मेनु पढ्न मद्दत पुर्याउनुहोस्, कुन निर्णय गर्न निर्णय गर्नुहोस् र निर्धारण गर्नुहोस् जुन तपाईंको मदिरासँग राम्रोसँग मेल खाने हो। एक प्रकारका खाना र चीजहरू समान रूपमा, पाँच आमा सॉस बनाउन सिक्न एक मूल कुञ्जी हो जसले पाक सम्भावनाहरूको संसार खोल्छ।
पाँच आमा सस (बेकेमेल, एस्पेनलूल, होल्ल्यान्डिस, टमाटर, र वेग) फरक मुख्य घटक र मोटो हुने एजेन्टमा आधारित हुन्छन्।
यद्यपि पाँच मासिक ससहरू प्रायः उनीहरूको मौलिक अवस्थामा उपभोग गरिएका छैनन्, तिनीहरू जडी बूटीहरू, मसाले, वा अन्य अवयवहरू जोडेर धेरै माध्यमिक सॉसहरूमा बनाइन्छन्। तल उनीहरूको सामान्य माध्यमिक ससहरूको उदाहरणको साथ प्रत्येक मासिक ससको वर्णन हो।
Bechamel - Bechamel सस, पनि सेतो चटनीको रूपमा चिनिन्छ, दूध एक बेसको रूपमा प्रयोग गर्दछ र सेतो राउन्डसँग गाँसिएको छ। Bechamel सस सामान्यतया प्याज, सुई, काली मिर्च, या अख्तियार संग स्वाद गरिन्छ। ब्याकमेलमा बनाइएका माध्यमिक ससहरू पनीर सस , क्रीम सस , या मार्टे सॉस समावेश गर्दछ । Bechamel आधारित सॉस अक्सर पास्ता, सब्जियों, अण्डा, या कुखुरा संग सेवा गरिन्छ।
Espagnole - Espagnole, प्राय: खैरो चटनी को रूप मा जाना, एक बीउ को रूप मा एक ब्राउन स्टक , को उपयोग को रूप मा र एक भूरा राउंड संग thickened छ । एस्पेंगोल प्राय: पुरातत्व, स्त्रोरी जडीबुटी, वा टमाटर पेस्टसँग स्वाद गरिन्छ। Espagnole सामान्यतया द्वितीयक ससहरुमा बनाइएको छ जस्तै मशरूम चटनी , डेमी-ग्लेस , सॉस मेड्रिरा , वा बोर्सेलीज ।
Espagnole सस सामान्यतया भुना हुआ मासु संग सेवा गरिन्छ, जस्तै मासु, भित्ता, भेडा, या बतख।
Hollandaise - Hollandaise sauce एक अमीर मलाईदार चटनी छ कि आधार को रूप मा मक्खन को उपयोग गर्दछ र पायस को विज्ञान को माध्यम ले मोटे भएका छ। Hollandaise ससहरु अक्सर मिर्च, क्याननी, नींबू, वा सिरका संग स्वाद गरिन्छ र माल्टास , मसेलसेन , या बियराइनिस को माध्यमिक सोसाइटी मा बनाउन सकिन्छ।
Hollandaise सस प्रायः अन्डा, तरकारी, वा कुखुराको साथमा सेवा गरिन्छ।
रातो चट्टान - रातो सोसाइटीमा टमाटर आधार छ र purees को साथ मोटो भयो, कमी, वा एक रूम। रातो स्याउ mirepoix , मासु को भण्डार , वा नमकीन पोर्क संग स्वाद हुन सक्छ। सामान्य रूपमा रातो रातो सट्टाबाट बनाइएको माध्यमिक सॉस पिटटेनका, क्रियोल, वा स्पेनिश समावेश गर्दछ। पास्ता सस्तोहरू लगभग पास्ता , सब्जियां, माछा, मासु, भित्ता, कुखुरा, वा पोलेन्ट समेत सबै चीजहरूसँग सेवा गर्न सकिन्छ।
Veloute - Veloute sauces एक आधार को रूपमा चिकन, माछा, वा अर्को सेतो स्टक प्रयोग गर्दछ र एक या एक रूक्स वा एक सम्पर्क (अण्डा जमिन र क्रीम) संग मोटाईन्छ। स्लिउटको साथ बनाइएको माध्यमिक सॉसका उदाहरणहरु मशरूम सस, करी, जडीबुटी सस , वा सेतो शराब सॉस समावेश गर्दछ । Veloute सॉस अक्सर सब्जिहरु, माछा, पास्ता वा कुखुराको रूपमा हल्का बर्तन संग सेवा गरिन्छ।