मेयोनेज र एइओली समान छन्, तर फरक मतभेदहरू छन्।
आइसोली सबै देशमा रेष्टुरेन्टमा सबैभन्दा धेरै मसाजहरू जस्तो देखिन्छ, चाहे भ्यालेक्सी सब्जिहरु, माछा मार्ने, नाचिएको तलीको समुद्री खाना वा फ्रिज फ्रान्सेलीको क्याचपको छेउमा सेवा गरिन्छ। तर यो केवल मेयोनेज को लागी एक फैंसी नाम हो? यसको क्रीम बनावट र सेतो रंगको साथ, यो मेयो जस्तै देखिन्छ, र दुर्भाग्यवश, धेरै ठाउँहरुमा दुई पर्याय बन्यो। यद्यपि धेरै रेस्टुरेन्ट मेनुमा aioli tout जब स्वाद म्यूनेज प्रयोग गरेर, त्यहाँ दुई स्प्रेड बीच एक वैध अंतर छ।
जब हामी प्रत्येक मसाजको संरचनामा नजिकको नजर लिन्छौं, भिन्नता र समानताहरू स्पष्ट हुन्छन्।
मेकअप को मेयोनेज
मेयोनेज अण्डा जिरो र तेलको साथ बनाई आएको पाईलो हो। कहिलेकाहीँ अण्डा जङ्गलमा तेल थपिन्छ जब कडा रूपमा पिटाइन्छ, तेलले सानो बूंदोमा ब्रेक गर्दछ जुन त्यसपछि अण्डाको जाममा निलम्बित हुन्छ। हजारौं सानो बूंदो तेलले तेलको स्पष्ट उपस्थितिको विपरीत मेयनेजको असीम अनुहारको रंग सिर्जना गर्दछ। अण्डा जर्कोमा लेसिथिनले तेल को बट्टा निलम्बित राख्नु पर्छ र सामान्यतया हुन्छ जस्तै यो समुह बनाउँदछ।
मेयोनेज सामान्यतया एक तटस्थ, स्वादहीन तेल जस्तै क्यानोला प्रयोग गर्दछ। यो कहिलेकाहीं एक एसिडिक घटक छ, जस्तै नींबूको रस वा सिरका, तीव्रता प्रदान गर्न र चिकनी तेलको एक फरक विपरीत थपियो। नमक, सेतो मिर्च, र सुक्खा पेटी पाउडर पनि मेयोनेज मा सामान्य सामग्री हो, यद्यपि केहि पनि थप्न सकिन्छ।
Aoli को विशेषताहरु
एक मोटो लसुन चटनी, एओली प्रेत, फ्रान्स, र क्यालोलोनिया स्पेन को एक पारंपरिक मसाला हो। साँचो एइली मात्र एक लसुन र अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल (जसलाई "लसुन एओली," एक साधारण मेनु वस्तु, अनावश्यक) बनाइएको एक पायसन हो। वास्तवमा, नाम aioli को अनुवाद "लसुन तेल"। एओलीले यसको क्रीम स्थिरता र पीठो रंग दुई तत्वहरूलाई उत्तेजित पार्छ, एक थोपा कोमल नमक संग।
तर किनभने लहसुनले अण्डा जमिनलाई बलियो उत्तेजित गुणहरू छैन, यसले लहसुनमा जैतूनको तेल पाईने कोहिनी चिसोले गर्दा विशेष गरी मोर्टार र मोती को तयारी को पारंपरिक विधि को रूप मा प्रयोग गर्दछ। कुकुरले लसुन क्लोभलाई पेस्टमा मेशिन गर्न आवश्यक छ जब बिस्तारै थप्नु र धेरै समयको जैतूनको तेल जोड्नुहोस्, जबसम्म मिश्रण र हल्का सम्ममा सारा समय चिसो हुन्छ।
यसैले, कहिलेकाहीँ अन्य सामाग्रीहरू लसुन र जैतूनको तेल तीव्र गतिमा उत्प्रेरित गर्न मद्दत गरिएको छ। रोटी एक आम ई्युसिलिफायर हो , अण्डा जिरोधीको रूपमा, जुन एओली र मेयोनेजबीच समानताहरू देखा पर्न थाले। एइलीमा अण्डा जिरोमा समावेश हुँदा पनि यो मेयनेजले निकै ठूलो लसुन स्वादको कारण र अतिरिक्त कुंवारी जैतूनको तेलको प्रयोग गर्दछ जुन यसको आफ्नै स्वाद छ।
भ्रम भ्रम
प्रत्येक सॉस धेरै भिन्नताहरू छन्, जुन सानो पाक ज्ञानको साथमा धेरै भ्रमहरू हुन्छन्। तपाईं लसुन-स्वादयुक्त मेयनेज हुन सक्छ जुन एओलीबाट अलग हुन्छ किनभने यो एक तटस्थ तेल वा जैतून का तेल मेयनेजसँग बनाइएको छ कि यो एकदम aioli छैन किनभने यसमा लसुन समावेश छैन। एक कुरा निश्चित छ, यद्यपि, जब तपाइँ मेनुमा एओली देख्नुहुन्छ, तपाई एक क्रीमयुक्त तेल पायस फैलाउन जाँदै हुनुहुन्छ।
यो एक सच्ची एइली हो या केवल एक मेयोनेज को प्रभाव को लागी पहेलो को रहस्य हो।