कसरी कुक बीफ गर्न

यदि तपाईं मलाई मनपर्छ भने, तपाईं शायद मासुको ठूलो भागले डरलाग्दो छ। के तपाईंले दायाँ काट्नु भयो? तपाईले यसलाई कसरी पकाउनु पर्छ? यो कुकुरको मासुको भित्र के हुन्छ? र तपाईं कसरी स्वाद र रसियापन निकाल्न सक्नुहुन्छ? कसरी बियर पकाउन जान्नको लागि पढ्नुहोस्।

अधिकतर मानिसहरूले विशेष अवसरहरूमा मात्र ठूलो बीउको सेवा गर्छन्। एक खडेरी पसल रोस्ट, एक बीफ टेंडरलोन, वा बर्तन भुना महँगो हुन्छ र छुट्टी वा जन्मदिन जस्तै औपचारिक अवसरको योग्यता दिन्छ।

तपाईं मासु संरचनाको बारेमा बिस्तारै बुझ्न र यो कसरी पकाउने एक पटक तपाईंको बीउ प्रवेश सफल हुन्छ।

स्थान, स्थान, स्थान

मासु एक मांसपेशी हो। के यसको धेरै फ्याट वा थोडा छ भने, यसलाई पकाउन गीला वा सुक्खा ताप चाहिन्छ, र हल्का वा अँध्यारो रंग जनावरमा यसको स्थानमा निर्भर हुन्छ। फैटी, कोलागेन, प्रोटीन, शर्करा र पानी मासुको मांसपेशी भित्र विशिष्ट तरिकाहरूमा व्यवहार गर्दछ किनभने यो तयार छ र पकाएको छ।

गोमाको लागि, त्यहाँ आठ 'प्रिन्ट कटौती' छन्। पशुको माथि, टाउको नजिक सुरू हुँदै र पूरै तिर फर्केर जाँदा तिनीहरू चक, रिब, छोटो लोइन , सरलोन र राउन्ड हुन्। पशु तल, पछाडि अगाडि, तिनीहरू brisket, प्लेट र फ्ल्याक हो। कटौती को पालो या कठोरता मा मांसपेशिहरु लाई कितना पशु को उपयोग गरेको छ मा निर्भर गर्दछ। यसकारण, काँध वा टाँग नजिकैको काँटा, जुन अक्सर आन्दोलनको लागि प्रयोग गरिन्छ, कठिन हुन जाँदैछन्। मांसपेशिहरु जुन धेरै प्रयोग गरेन जानवर को केन्द्र मा, रिब, प्लेट र लिइन शामिल छ।

यो काटा स्वाद र प्रलोभन को अधिकतम गर्न को लागी विभिन्न तरिकाहरुमा पकाएको छ।

मासुको वर्णन गरिएको कटौतीको साथमा ठूलो समस्या हो कि धेरै बर्करहरू र ग्रोर्सहरूको आफ्नै नामहरू छन्। उदाहरणका लागि, एक न्यूयर्क स्ट्रिप स्टेक पनि क्यान्सस सिटी स्टेक, डिलोनिको स्टेक, बेकार क्लब स्टिक र शेल स्टिक भनिन्छ।

यदि तपाईं किनेको मासुको बारेमा अनिश्चित हुनुहुन्छ भने, कसाईलाई सोध्नुहोस्। त्यो या त्यो तिमी कता कता कता कता कता आउँथ्यो। र जब सम्म 'प्रधानतम कट' शब्द कटौती को नाम मा छ, तिमी जान्दछन् कि तिमी मासु मा जान्छ जहां मासु जान्दछन्।

मासुको अवयव

बीफले 'रातो मासु' मानिन्छ किनभने जनावरको मांसपेशी धेरै अक्सीजन चाहिन्छ किनकी तिनीहरूले गाई पुरुवा राख्ने र यसको वरिपरि हिँड्ने काम गर्छन्। माइगोलोबिन अणु हो जसले शरीर वरिपरि ओक्सीजन ट्रांसपोर्ट गर्दछ; यो रातो रातो रातो छ, यसैले मांसपेशिहरु जुन धेरै प्रयोग गरिन्छ माओग्लोबिनको धेरै हुन्छन् र गहिराइ रातो हुनेछ।

प्रोटीन, पानी, मोटाइ, शुगर, र कोलागेन

• जब मासु पकाएको हुन्छ, प्रोटीन अणुहरू, जो कडा चोट लगाइन्छ र अन्य अणुहरूसँग जोडिएको छ, पहिले पहिला जान्छ। यो 'denaturing' भनिन्छ, र यो सबै अर्थ भनेको प्रोटीन आराम र अलग छ। किनभने प्रोटीनहरू एक-अर्कामा आकर्षित हुन्छन्, तिनीहरू प्रायः अन्य प्रोटीनहरूसँग बन्डलहरू बनाउँछन्। यसलाई भनिन्छ 'कोचिंग' वा खाना पकाउने। जस्तै धेरै गर्मी लागू हुन्छ, प्रोटीन सिक्रिड बन्डलहरू। 120 डिग्री F सम्म माथि, बन्डलहरू चौडाइमा हट्छ। 120 डिग्री एफएपछि, बन्डलले लम्बाइ सुरू गर्न थाले।
• पानी मांसपेशिहरु मा पनि उपस्थित छ। यो केहि प्रोटीन, बोसो, र शर्कराहरु संग छ, र केहि 'नि: शुल्क पानी' हो। बाफ पछि बाँच्ने तरल को मात्रा सीधा समाप्त डिश को जलाशय संग सम्बन्धित छ। जस्तै प्रोटीन बन्डलहरू सिकिना र मोटो मांसपेशी पिउँदछ, पानी अणुहरू निस्कन्छन्। प्रोटीन चौडाइमा सिक्नको लागी धेरै पानी निस्किएको छैन। तर तापमानको रूपमा 120 डिग्री F मा अधिक वृद्धि हुन्छ र बन्डलहरू छोटो हुन्छन्, अधिक पानी निस्कन्छ र भत्किएको हुन्छ। यही कारणले गर्दा मासुको एक राम्रो टुक्रा यति सूखी छ। मासु खाना पकाउँदा खाना पकाउने समय र तापमान नियन्त्रण गर्नु पर्छ।

• फैट स्वाद छ! एक असल मासु मासु मासु मार्फत माटो मार्फत फैलाएको सेतो को टुक्रा हुनेछ। लखनऊ र गोलाकारको रूपमा लिटर कटौतीको माटो, कम वसा छ र मरिडेस र सुक्खरी रग्सबाट लाभ उठाउन सक्छ।
• सुगरले मासुमा यसको महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ, यसको समाप्त र स्वाद। चिसो र प्रोटीन, जब एसिड-रहित वातावरणमा गरम हुन्छ, मािलर्ड रिएक्शन नामक प्रक्रियामा जटिल अणुहरू बनाउँदछ। अद्भुत कुरकुरा क्रस्ट आफ्नो अमीर कारमेल संग कि मासु को एक फरक टुक्रा मा रूप मा सबै Maillard प्रतिक्रिया देखि सबै हो। यस प्रतिक्रियाको लागी उच्च गर्मी आवश्यक छ; गिलिंग र बिरुवा उत्तम तरिका हो। Maillard रिएक्शन सुरू गर्न पकाउनु अघि खाना खानुहुन्छ पनि ब्राउन मीट पनि सक्छ, र तपाईं पकाउने समयको अन्त्यमा उही नतिजा पाउनका लागि दौडहरू हाल्न सक्नुहुन्छ।
• मासु मा अन्य पदार्थहरु कोलेजन र एल्स्टिन शामिल छ। यो जनावरको कडा मेहनती मांसपेशिहरु मा उपस्थित छन्। कोलागेनले पिसाब पिसाब गर्दछन्, यसलाई जेलैटिनमा परिणत पार्छ र नरम र पिठाइन्छ। Elastin शारीरिक रूपले तान्न सक्छ, जस्तै जब तपाइँ खाना पकाउने वा हर्बर्बरको लागि मासु पीस गर्नुअघि एक घन स्टिक पाउनुहुन्छ। यी यौगिहरु ब्रिस्केट, शंकु, चक, र चौंरीको मूल्यमा कटौतीमा पाइन्छ। अन्य शब्दहरूमा, हामी मासुको भाँडा पट्टिको रस र स्टुज र हैम्बर्गरको रूपमा पकाउँछौं।

दुई तरिका पाक कला

माछा खाना पकाउन दुईवटा विधिहरू छन्: सुत्ने गर्मी र गीला गर्मी। गहिराइ, द्रुत, सटिंग, बरसात, हलचल, र गहिरो फ्राइङ सहित सुखाने कोमल विधिहरू। गीली गर्मीमा बिरोध, बर्तन बरसाउने, स्टिङिङ, भाप गर्दै, पिसाब, र ढिलो पकाउने समावेश गर्दछ। हामी मध्ये धेरै भन्दा राम्रो गर्मी विधिहरु मा बीफ खाना पकाने को साथ, बर्तन बरस रही, स्टेविंग र धीमी खाना पकाने संग।

तपाईं जानवर मा स्थित मासु मा आधारित खाना पकाउने विधि छान्नुहोस्। पशुको सानो-प्रयोग केन्द्रित क्षेत्रबाट स्टिकहरू, स्वाभाविक रूपले कम कोलोजन र एस्टिस्टिनसँग निविदा हुन्छन्, त्यसैले तिनीहरू सुक्खा तापक्रम र छोटो पकाउने समयको प्रयोगमा उत्कृष्ट खाना पकाउँछन्। रोम्प वा गोलो दौडहरू धेरै कोलागेन छन् त्यसैले उनी गीला गर्मी चाहिन्छ, र लामो, ढिलो खाना पकाउन कोलागेन पिघ्न।

धेरै भन्दा ठोस कडा मासुहरू दुई चरणको विधिमा पकाइएको छ। पहिलो, उच्च गर्मीले Maillard प्रतिक्रियाहरू उत्पन्न गर्दछ र सतहमा स्वादयुक्त क्रस्ट बनाउँछ। त्यसोभए, निचो तापमानमा ढिलो खाना पकाउँदा माटोको किनाराहरू ओभरक्किङ बिना मासु मार्फत खाना पकाउनु पर्छ। यदि तपाईं स्टेक ग्रिल गर्दै हुनुहुन्छ भने, आफ्नो ग्रिल विभाजन को संख्या नियन्त्रण गरेर गर्म पक्षमा र कूलर पक्षमा विभाजन गर्नुहोस्। क्रस्ट बनाउन र ठिकर तिर पकाउनको लागी तातो छेउमा स्टिक सुरू गर्नुहोस्। सडक र हलचल फ्रिज एउटै दुई चरणको विधि प्रयोग गर्नुहोस्; पहिलो उच्च ऊँची उचाई माथि खसेको छ, त्यसपछि तल्लो गर्मीको साथ पकाइएको सही भित्री तापमान प्राप्त भएको छ। तपाईं ओवन मा कम गर्मी संग एक भुना पका सकते हो, त्यसपछि एक कुरकुरा स्वादपूर्ण क्रस्ट बनाउन को लागि अंतिम केहि मिनेट को लागि ब्रोइलर मा बारी।

शेषमा

पाक कला मासु सबै नमी को हानि को बीच संतुलन को खोज को बारे मा छ, र पर्याप्त खाना पकाने को कोलेजन जेलिन मा पिघल सकते हो। यही कारणले गर्दा पोट रेजेड र ब्रेस्सेजहरू कम हुन्छ, कम गर्मीको साथ ढिलो हुन्छ। तपाईं कोलेजन पिघ्न र नमी हानि कम गर्न कोसिस गर्दै हुनुहुन्छ। अर्कोतर्फ, स्टिकहरूसँग कुनै कोलागेन छैन, त्यसैले उच्च तापमानमा छिटो खाना पकाउने राम्रो क्रस्ट र सम्भवतः धेरै नमीको संरक्षण गर्दछ।

लामो खाना पकाउने समय भन्दा मासुको मासु रसहरूमा मुहर छैन।

क्रस्ट सतहमा लीकमा बनाउँछ! शिरिंग जटिल जटिल स्वादहरू बनाउनका लागि आवश्यक छ जुन गोमाईको पुरा तरिकाले पकाएको माटोमा अद्भुत छ। तपाईं मासुको काटीको जलाशय नियन्त्रण गर्न सक्ने एक मात्र तरिका पकाउने समय र तापमान नियन्त्रण गर्न हो। अन्य कारकहरू तपाईंको नियन्त्रणभन्दा बाहिर छन्, मासु कसरी उम्रन्छ र ह्यान्डलिंग र भण्डारण समयमा उपचार गरिन्छ, त्यसैले तपाईंको कसाई जान्नुहोस्।

मासुको अन्न यसको पाकिंग र सेवामा एक कारक खेल्दछ। फ्लैंक र फ्लैट लोहे स्टिकहरू, प्रायः 'लन्डन ब्रोइल' को रूपमा बेच्ने गरिन्छ, एक मांसपेशीहरू छन् र एक लामो, विशिष्ट अन्नको कटौतीमा दौडिरहेका हुन्छन्। यो स्टिकहरू अन्नमा वा अन्नमा पनी काट्न सकिन्छ। त्यसपछि तिनीहरू निरुत्साहित हुनेछन्। यदि तपाइँ यी स्टिकहरू अन्नसँग काट्नु हुन्छ भने तिनीहरूले अयोग्य हुन सक्नेछन्। दायाँ तिर बाँया मासुको अन्न सँग आफ्नो काट्ने बोर्डमा स्टेक राख्नुहोस्। आफ्नो चाकू स्टिकमा राख्नुहोस्, त्यसपछि बायाँ तिर झुकाउनुहोस्। यसले तपाईंको चाकूलाई 45 डिग्री कोणमा सेट गर्नेछ। पतली स्लाइसहरूमा स्टिक काट्नुहोस्।

तपाईं स्वाद थप्न र मर्मत थोपा बढाउन मीट खाउन सक्नुहुन्छ। मार्निनिड्स एसिड हुन्छ, जसले ती प्रोटीन बांडहरू (प्रोटीन घृणा गर्दछ)। तथापि मरेनिडेडले मासुको माटोको टुक्रालाई निविदा स्टेकमा बदल्न सक्दैन; मासुको लागि सही पकाउने विधि प्रयोग गर्न यो महत्त्वपूर्ण छ। स्वाद को लागी Marinades को सबै भन्दा राम्रो प्रयोग गरिन्छ। मासुको स्वाद जोड्नका लागि सुत्ने रूबलहरू धेरै राम्रो हुन्छन्, विशेष गरी कुरकुराको टुक्रा जो कि स्टिक हुँदा ग्रीक हुन्छ।

अन्तमा, खडीको समय कुनै पनि ठोस कटौतीमा खाना पकाउनु पर्छ। जस्तै बीउ ताप्लेजस्तो हुन्छ, पानी टुक्राको बीचमा र किनारबाट भाँडामा पुर्याउँछ। यो पानी सजिलै संग बीफ बाहिर निस्कन्छ जब चाँहि संग लागू लागू हुन्छ। बीफ को टुक्रा राखेर गर्मी को बनाए राखन र खाना पकाने पछि 5-10 मिनेट को लागि खडा गरेर, पानी को कटौती को सबै भन्दा कम कट जाएगा ताकि कटाई को दबाव देखि पानी को निचोड गर्न को लागि मुश्किल हो।

सर्वश्रेष्ठ बिट्स

गिलिंग, ब्रोइङ्ग र प्यान फ्राइकिङको लागि, मासुको सबै भन्दा राम्रो कटनी रिब आँखा स्टिकहरू, पट्टी वा शेल स्टेकहरू, र टी हड्डी, जुन दुवै पट्टी र टेंडरलोन स्टिकहरू हुन्छन् । सरलोन र राउन्ड स्टेकहरू कठिन र सुत्ने हुनेछन्। फिक्री स्टिक र फ्लैट लोहा स्टिक्स राम्रो हुन्छ जब छिटो पकाएको हुन्छ र माथिको माटोमा काटियो, माथि उल्लेखित रूपमा।

बरसातको लागि, शीर्ष सरलोन, टेंडरलोन, पछाडि पछाडिको रस्ताहरू, र माथि रडार भुइँमा राम्रो उम्मेद्वारहरू छन्।

हलचल फ्राइंग, फ्लांक, माथिल्लो दौर र सरलोन स्टेक राम्रो छन्। यो कटौती राम्रो तरिकाले पकाएको छ, र किनकि elastin नष्ट भएको छ किनकि मासु क्यूब्ड छ, तिनीहरू अधिक निविदा छन्।

केब्याबको लागि, टेंडरलोन उत्तम शर्त हो। यो हल्का कटौती सजिलै स्वाद हुन्छ र यो धेरै निविदा हुन्छ।

बर्तन बहाव र ब्रेसिङको लागि, चक र रडप सबै भन्दा राम्रो कटौती हो। यी कटौतीहरूमा अधिक कोलागेन छ र गीला वातावरणमा लामो, ढिलो पकाउने कोसिस गर्न को लागी इष्टतम प्रलोभनमा पुग्न आवश्यक छ। चक सबैभन्दा स्वाद छ र सबैभन्दा निविदा हो।

जमीन मासुको लागि, चक जाने बाटो हो। यसको मोटाइको अधिकतम मात्रा छ र म्यानुअल तर्फबाट पीस गर्ने कार्यबाट निविदा गरिएको छ। प्रायजसो दुबई ग्राउण्ड मासुको अनुहार हो, तर यदि तपाईं निश्चित हुनुहुन्न भने सोध्नुहोस्!

थप नियमहरू

जब पनि तपाइँ मासु पकाउन शुरु गर्नुहुन्छ, त्यहाँ दुई लोहालेका नियमहरू छन्: एक प्रेमी प्यान वा ग्रिलसँग सुरु गर्नुहोस्, र एक पटक तपाईंले खाना पकाउने सतहमा मासु राख्नुहुन्छ, यसलाई सार्नुहोस् । क्रस्ट गठन भएको बेला मासु जारी हुनेछ। यदि तपाईं क्रस्ट तयार हुनु अघि मासु सार्ने प्रयास गर्नुहुन्छ भने, यो आँसु हुनेछ र Maillard प्रतिक्रिया को भन्दा धेरै स्वादिष्ट यौगिकहरू प्यानमा छोडिनेछन्।

ग्राउण्ड बीफले केही विशेष विचारहरूको योग्यता दिन्छ। मासुको सतहमा ब्याक्टेरिया उपस्थित हुन्छ सम्पूर्ण माटो को रूप मा माटो को रूप मा छ। खाना सुरक्षा कारणहरूको लागि, गन्तव्य मासुको आन्तरिक तापमान 160 डिग्री एफ एफमा पकाइएको हुनुपर्छ। हामीले सिकेका थियौं, यसको मतलब भनेको पानीको प्रायः मासुको निचोड गरिएको छ। तपाईं आफ्नो मासुको पीस गरेर यसको वरिपरि प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ, तर यो कामको एकदम ठूलो मात्रा हो। मलाई ह्याम्बर्गका लागि नमी र स्वाद थप्न मनपर्ने गरी कटा सब्जियां र स्वाद मिक्स जस्ता अन्य सामग्री समावेश गर्दछु। यसले तपाईंलाई बर्गरहरू नम र स्वादयुक्त राख्न मद्दत गर्नेछ जब तपाईंको पारिवारिक सुरक्षित राख्छ।

यहाँ बीफ को विभिन्न कटौती पकाने को लागि केहि उत्कृष्ट व्यञ्जनहरु यहाँ छन्:

• Perfect Pot Roast
  मेरो मुख पानी मात्र यो उत्कृष्ट नुस्खाको बारेमा सोच। बीफ यति निविदा हो कि यो अलग हुन्छ जब तपाईं यसको सेवा गर्नुहुन्छ, र स्वाद शानदार छ।
• Savory Pot Roast
  तपाईंको क्रकपट्टिको न्यून गर्मी, राम्रो बर्तन रोस्ट खाना पकाउनुको लागि एकदम सही छ। यो एक शानदार नुस्खा हो।
• स्टेक हाउस स्टेक
  यो विधि होईन घरहरू स्टिक हो; पहिलो स्टिकहरू उच्च गर्मीमा निस्कन्छन्, त्यसपछि तिनीहरू ओवनमा रसदार पूर्णतामा भुइँमा हाल्छन्।
• Pesto Stuffed Steaks
  चीज र स्वादपूर्ण पिस्टो यो सजिलो नुस्खा मा मासुमा पसेको छ। स्टिकहरूमा अनुहार राख्नुहोस् ताकि तिनीहरू ओभरकेट हुदैन, र खडा समयको बारेमा बिर्सनु हुँदैन!
• Roast Beef Tenderloin
  बीउ को यो सुपर निविदा कट छुट्टी मनोरञ्जन को लागि एकदम सही छ।
• चाडपर्व प्राइभ रिब
  प्रधान रिब वास्तवमा गोडाको राजा हो। यो धेरै महँगो छ, त्यसैले निश्चित रूपमा दिशा निर्देशनहरू पछ्याउनुहोस्, तपाइँ यसलाई सावधानीपूर्वक पकाउनुहोस्।
• डम्प्लिंग संग बीफ स्टव
  ढिलो कुकर, एकपटक फेरि, लामो, ढिलो खाना पकाउने आदर्श उपकरण हो।
• Ground Beef Recipes
  ग्राउण्ड बीफ उत्तम चक प्रिमिल कट बाट बनाइएको छ। तपाईले किन्नुभएको भुइँमा प्रयोग गरिएको मासुको प्रकारको बारेमा आफ्नो कसाईको साथ जाँच्नुहोस्।
• सबै बारे मा Meatloaf
  यो स्वादिष्ट व्यञ्जनहरु मासुलोफ प्लस सुझावहरु को लागि उत्तम मासुलोफ बनाउन को लागी तपाईंलाई एक गुरु बनाइनेछ।
• शीर्ष 10 ग्रील्ड स्टेक व्यञ्जनहरु
  जब यो हिसाबको मौसम हो, ती तीव्र र सजिलो, स्वादिष्ट व्यञ्जनहरु को लागी ग्रील्ड स्टेक को लागी बारी।

माटोको कटौती र सिफारिस गरिएको खाना पकाउने प्रकारहरू र समयहरू इन्टरनेटको वरिपरि धेरै चार्ट र स्रोतहरू छन्। मैले यी स्रोतहरू सबैभन्दा व्यापक हुन पाएको छु:

• बीफ पाक कला चार्ट
• कसरी बीफको विभिन्न कटौती बुझ्न
• सबै फाइल फाइल Mignon को बारे मा
• पॉट रोस्ट 101
• स्टेड्स को ग्रेड र कट
• कसरी ग्रिल