01 को 09
धूम्रपान प्राइभेट रिब
साबिन एस एस प्रधान रिब मासुको एक कट हो कि अधिकांश समय ओवनमा पकाएको हुन्छ। तपाईं जान्न सक्नुहुन्छ कि तपाईं r oast grilling द्वारा एक राम्रो चश्मा प्राइम रिब बनाउन सक्छ, तर के तपाईं पनि थियौ कि अर्को प्रविधी पनि छ? स्ोकरमा प्रिमियर रिब एक धीमी प्रक्रिया हो जसले सबै स्मोको स्वाद थप्दछ र अचम्मलाग्दो निविदा र स्वादिष्ट रोस्ट उत्पन्न गर्दछ।
02 को 09
तपाईलाई के चाहिन्छ?
Douglas Sacha / Getty Images तपाईंले चलाउन र सात-हड्डी रिब रूट किन्नु अघि, तपाइँसँग यसलाई सम्हाल्न धूम्रपान गर्ने क्षमता छ भन्ने निश्चित गर्नुहोस्। सबैभन्दा ठूलो प्राइभेट रिब रोस्ट 16 सेन्टिमिटर लामो हुन सक्छ - तपाई गर्मीको मासुको वरिपरि दुई इन्च चाहनुहुन्छ र पारित गर्न धुम्रपान गर्न चाहनुहुन्छ। यसको मतलब यो छ कि 18 इन्च व्यास धूम्रपानकर्ता यो संभाल गर्न पर्याप्त ठूलो हुन सक्छ। दुई व्यक्तिको सेवा गर्दै एक हड्डीमा योजना बनाउनुहोस्, वा लगभग 1 पाउन्ड प्रति व्यक्ति। यो धेरै जस्तै आवाज हुन सक्छ, तर मानिसहरू सेकेन्डको लागि मौका गुमाउनेछैन र भुइँमा पकाउने बेला हट्नेछ।
प्रधान रिब रूटको अतिरिक्त, तपाईंलाई आवश्यक पर्दछ:
- तपाईंको धूम्रपानको लागि ईंधन
- एल्युमिनियम पन्नी
- रमाइलो मासु थर्मामीटर
- ठूलो काटन बोर्ड
- तीव्र चाकू
- राम्रो प्राइम रिब रमाइलो
- डिस्पोजेबल एल्युमिनियम प्यान
- उच्च तापमान खाना सुरक्षित दस्ताने को जोड़ी
धुम्रपानको प्रक्रियाले सर्तहरूमा आधारित 20 देखि 30 मिनेट प्रति पाउन्ड लगाउँदछ, प्रयोग गरिने धूम्रपान गर्ने प्रकार र इच्छित दान को तपाईंको स्तर। तपाईंको विशेष धूम्रपानकर्ताको ज्ञान र कसरी चलाउछ त्यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ। तपाईंले आवश्यक समयको गणना गर्न प्रिम रिबको लागि पकाउने समय चार्ट प्रयोग गर्नुहोस्। मासुको लक्षित तापमान 130 र 150 एफ (55 देखि 65 सी) बीचको हुन्छ र धूम्रपान गर्ने तापमान 250 एफ (120 सी) हुन्छ।
03 को 09
प्रधान रिबलाई छाड्दै
साबिन एस एस यकीन गर्नुहोस् कि तपाईं कसाई बताउनुहुन्छ कि तपाई प्राइम रिब-ब्रोकरहरू र मासु बजारहरू धुम्रपान गर्न जाँदै हुनुहुन्छ सामान्यतया सोचेको छ कि रिब रूस्ट तपाईले ओवनमा जाने जाँदै हुनुहुन्छ र तपाईं एक उच्च तापमानमा यसलाई पकाउनु भएको छ। समयको छोटो अवधि रोट गर्नको लागि तापमान घटाउनु अघि सम्म। धूम्रपानको लागि, यो प्रक्रिया पछाडि जाँदैछ, र जब हामी धुम्रपान स्वाद चाहन्छौं, त्यस धुम्रपानको लागि वास्तविक मासु पाउनको लागि एक तरिका हुन आवश्यक छ।
प्राइम रिबको पारंपरिक ज्ञान सबै जाडो वरपर फैटको मोटो तह छोड्नु हो। जब यो मासु धूम्रपान गर्न आउछ, तथापि, तपाईं धुम्रपान गर्न मासु बेवास्ता गर्न चाहानुहुन्छ। साधारण रिब भुडको माटोको बाहिरी परत धुवाँ स्वादको अवशोषणबाट रोक्न र मात्र भागहरू हुने यो समाप्ति हो। ठूलो भुट्टामा यो समस्या हो। साथै, यस भुराको ढोका ढिलो हुनेछौं किनकि हामी मासु सुक्खाउने बारे चिन्ता गर्नुहुन्न किनकि हामी धुवाँको स्वाद पनि वितरित गर्नेछौं। यस कारणको लागि, हामी मोटो टोपी को एक राम्रो भाग टाँस्न चाहन्छु कि भुनाको हड्डी पक्ष विपरीत हुन्छ।
हड्डिहरु (तपाइँ भुस्तमा हड्डी प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ) हटाउन र स्थानमा फर्किएको वा कटौती गर्न सकिन्छ ताकि हड्डिहरु र भुनाको बीचमा एक प्रकारको काङ्ग छ। यसले तपाईंलाई मासुको तल्लो मौसमको मौसममा पहुँच दिन्छ, तर यसले धुम्रपानको लागि मासुको पहुँच प्रवेश गर्न सक्दैन।
04 को 09
प्रधान रिब स्वाद गर्दै
साबिन एस एस निस्सन्देह, कुनै पनि प्रमुख रिबको ताराले रूट आफै हो र यसलाई धेरै बनाउनको लागी धेरै जटिल सिजनहरू चाहिँदैन। अर्कोतर्फ, यसले पनि चोट गर्दैन। तपाईं साधारण नमक र काली मिर्चको साथमा जान सक्नुहुन्छ वा एक स्वादपूर्ण जडी बूटी आधारित प्राइभ रिब मर्ब जोड्नुहोस्। तपाईं नमक संग उदारतापूर्वक मौसम गर्नुपर्छ, किनकि के मासु को मात्र स्वाद तर धूम्रपान पनि साथ ल्याउन जाँदैछ।
मासुको माथि माथि फोकस मासु भन्दा माथि आफ्नो सिजनिंग लागू गर्नुहोस्। यसमा मासुमा घुसाउने र सतहमा चिसो हुने सबै भन्दा राम्रो मौका छ। यदि तपाईंले काट्नु भयो वा पछि हड्डी हटाउन पछि हटाउनुभयो भने, रूख र मासु बीचको मसालेशन सुनिश्चित गर्न सुनिश्चित गर्नुहोस्।
धुम्रपान एक कम-तापमान पकाउने विधि हो र रिब रूटलाई कोठाको तापमानमा धूम्रपान गर्न हिट पहिले 2 देखि 3 घण्टासम्म बसेर यो प्रक्रिया सुरु गर्न चाहनुहुन्छ। (तपाईं प्लास्टिक लपेटो लिपि गर्न र काउन्टरमा छोड्न सक्नुहुन्छ। प्लास्टिक लपेटो नमी राख्छ र प्रदूषण रोक्न मद्दत गर्दछ।)
05 को 09
स्मोकर सेट गर्दै
साबिन एस एस रोस्ट बस्छ भने, यो तपाईंको धूम्रपान गर्ने तयारीको लागि समय हो। यदि तपाईंसँग सानो भुटानी छ र धूम्रपान नगर्नु, केटिले ग्रिल राम्रो काम गर्दछ। यहाँ महत्त्वपूर्ण भाग यो हो कि तपाईंको धूम्रपान गर्ने तपाईको रूट को लगभग 30 मिनेट प्रति पन्डन को लागी चलाईएको छ। (तपाइँ सुरक्षित साइडमा अतिरिक्त घण्टा गणना गर्न चाहनुहुन्छ।)
यो हल्का काठ-बलियो स्वादयुक्त काठ प्रयोग गर्ने सबै भन्दा राम्रो हो। हिकरी वा ओकले प्राइभेट रिब स्वादलाई पराजित गर्न सक्दछ। चेरी जस्ता कुनै पनि फलाम काठ, रिब रूस्टको साथ राम्रोसँग काम गर्नेछ। धुवाँको प्रकाशलाई मध्यम-भारी धुवाँ राख्नुहोस् एक अम्लीय स्वाद सिर्जना गर्नेछ, विशेष रूपमा वसामा। रूख जाने तयारी नभएसम्म धूप उत्पादनको लागि काठ थप्दा चिन्ता नगर्नुहोस्।
धूम्रपान गर्दा धेरै रसहरू उच्च तापमान बहावटको रूपमा प्रदान गर्दैनन्, तर यदि तपाईं धराव वा अन्य उद्देश्यका लागि drippings प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ भने, भुइँको ढोकामा ड्रिप प्यान राख्नुहोस् र पक्का पकाउने मासु खुवाउनु हो। तपाईंले रूखमा धूम्रपान गर्नु अघि पानी संग ड्रिप प्यान भरें। Drippings एक मजबूत धुवाँ स्वाद उठाउनेछ ताकि तपाईं सेवा गर्नु अघि तिनीहरूलाई बनाइएका सबै चीजहरू स्वाद गर्न पक्का हुनुहोस्।
06 को 09
रिब रुस्ट प्लेसमेंट धूम्रपान को लागि
साबिन एस एस धूम्रपान गर्ने तयारीको साथ र भुना पछि काउंटरमा उज्यालो हुने मौका थियो, यो धूम्रपान सुरु गर्न समय हो। रिब रोस्ट धुम्रपानमा राख्नुहोस्, तपाईंको डिप प्यान माथि, हड्डी-साइड डाउन। यदि तपाईंको धूम्रपानकर्ताको गर्मी एक पक्षबाट हो भने, अफसेट अफोकर जस्तै, हड्डी छोटो तापक्रमको लागि गर्मीबाट राख्नुहोस्।
यदि तपाईं धुआँ उत्पादन गर्न काठको टुक्रा प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, अब ती थप गर्ने समय हो। धूम्रपान नगर्नुहोस् र यसको काम गरौं।
07 को 09
रिब रोस्ट घुमाउनुहोस्
साबिन एस एस स्मोकरको शैलीको बावजूद, तपाईं प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ, खाना पकाउनको लागि पक्का गर्ने समयको माध्यमबाट तपाईले आफ्नो प्राइम रिब भुडको आधा बाटो घुमाउनु पर्छ। यसको लागि एक राम्रो जोडी उच्च-तापमान खाना-सुरक्षित डाइवेजको लागि एकदम सही छ। यो पनि राम्रो समय हो कि तपाईंको ड्रिप प्यान मा पानी छ भनेर सुनिश्चित गर्न को लागी। चूंकि खाना पकाने को तापमान कम (250 एफ / 120 सी) कम हुन्छ, drippings सजिलै संग जला नहीं हुनेछ, तर तपाईं उनलाई पछि को उपयोग गरदै जा रहन को लागि बाहिर सुखाने को लागि चाहते हो।
तपाईं पनि एक विश्वसनीय मासु थर्मामीटर संग भुनाको आन्तरिक तापमान जाँच गर्न चाहानुहुन्छ। तपाईंको लक्षित तापमानको आधारमा, तपाईं लगभग 100 देखि 120 F / 40 देखि 50 सम्ममा बन्द हुनु पर्दछ कि याद गर्नुहोस् कि भुना धूम्रपान गर्नबाट हटाउनु पछि, यो तापमानको समयमा बढ्दो 5 F / 3 C द्वारा विश्राम चरण। यी नम्बरहरू तपाईंको अन्तिम लक्ष्यको तापमानबाट घटाउनुहोस् र त्यो बिन्दु हुनेछ जसमा तपाईंले धूम्रपान गर्ने रोस्ट हटाउनुहुनेछ। विशिष्ट तापमान को लागि प्रधान रिब तापमान तापमान मा परामर्श गर्नुहोस।
08 को 09
रोस्ट लिपि
साबिन एस एस धूम्रपान गर्ने प्रक्रियाको सामान्य, रिब रूटको दृष्टिकोणले गर्दा तपाईं यसलाई लपेटो र यसलाई धूम्रपान गर्ने क्रममा समाप्त गर्न सक्नुहुनेछ। तपाईले प्राप्त गर्नुहुनेछ एक धनी, स्वादपूर्ण, र चुरोट प्रिमियर रिब हो। तपाईले प्राप्त गर्नुहुन्न कि एक कुरकुरा, कारमेलयुक्त सतह हो, त्यसैले तपाईंलाई निर्णय गर्न आवश्यक छ।
यदि तपाइँ पहिलो छनौट गर्नुहुन्छ भने, रसहरूमा कडा रूपमा कडा रूपमा रङ लुकाउनुहोस् र यो लगभग जुन गरेको कुरामा पुग्न दिनुहोस्। सुनिश्चित गर्नुहोस् कि धूम्रपान गर्नेले गर्मी को बनाए राखन को लागी तापमान को निकटता को तापमान को लागी निकटता को नजर रखरखाव गरदैछ।
यदि तपाईसँग बिस्तारै बाहिरी बाहिरी हुनुपर्दछ भने लक्ष्य लक्ष्यको तलबाट 10 F / 5 C को भुट्टा हटाउनुहोस र भुनामा 400 फिर्ती / 205 सी वा उचाइको तातो ग्रिलमा ओवनमा ओवनमा तान्नुहोस्। संभावनाहरू तपाईं यो स्टोर्समा छिमेकीलाई गर्मीमा क्रान्ति गर्न सक्नुहुनेछ जुन छिटो पर्याप्त छ भने सबै भने।
यसलाई उल्टो उचाई भनिन्छ र यो भुइँको सतह कुकुर हुनेछ, यसलाई गहिरो, धनी भूरी रंगमा राख्नुहोस्। तपाईं वांछित प्रभाव प्राप्त गर्न लगभग 10 मिनेटको लागि यो उच्च तापमानमा मात्र राख्न आवश्यक पर्दछ।
09 को 09
पुन: र कारखाना
साबिन एस एस पथको बावजुद, तपाईंले अन्तिम चरणमा छनौट गर्नुभयो, एकपटक भुइँमा बस तपाईंको वांछित अन्तिम तापमानको छोटो कुकरबाट हटाउनुहोस् र एक प्लसमा राख्नु। एल्यूमिनियम पन्नीको सफा टुक्रासँग आवरण गर्नुहोस् र यसलाई लगभग 10 मिनेटको लागि आराम गर्न अनुमति दिनुहोस्।
भुइँमा काट्ने बोर्डमा ट्रांसफर गर्नुहोस् र हड्डियों को किनारा संग एक चाकू फिसल गरेर हड्डियों को कारवाही गर्नुहोस। तपाईं हड्डियों को व्यक्तिगत टुकडे मा र सेवा गर्न सक्छन्। भुस्तकलाई वांछित मोटाईमा काट्नुहोस् कि पतला स्लाइस चाँडै सुकिनेछ, तर अधिक निविदा र मोटो कटौती हुनेछ लामो चिसो रहनेछ, तर गाह्रो हुन सक्छ।