फाइल मग्नन एक महंगी र मासु को निविदा कटौती हो। यसलाई "स्टेक का राजा" मानिन्छ किनभने यसको पिल्ल-इन-तपाईंको-मुँह बनावट। एक प्रमुख फाइल म्यागोन सचमुच एक कांटासँग काट्न सकिन्छ। यो बीफ कटौती धेरै महसुस हुन सक्छ जब खाना खान्छ, तर घर बनाउन को लागी धेरै अधिक उचित छ, खासकर यदि तपाईं एक पूर्ण टेंडरलोन खरिद गर्नुहुन्छ।
फाइलt Mignon को मूल
फाईल म्याग्नन फ्रान्सेली हो, निस्सन्देह, फाईल अर्थको साथ "मोटी स्लाइस" र म्यागजिन "अर्थ"। यो पहिलो 1899 मा अमेरिकन प्रिन्टमा देखिन्छ।
फाईल म्याग्नेन टेलिभिजनको छोटो छोरोबाट (सानो छोटो भनिन्छ) जुन पशुको पछाडि पिंजरामा पाइन्छ। पशुको यो क्षेत्र वजन-असर होइन, यसैले कनेक्टिविटी ऊतक व्यायाम गरेर कठोर छैन। नतिजा अत्यन्त निस्पदा मासु हो ।
प्रयोग गरिएको वास्तविक मांसपेशी पोसो प्रमुख हो। यो रिबनको पछाडि पसिनाको छेउमा बस्छ, र रिब्बाहरूमा जनावरको पछाडिको पछाडिबाट मोटो हुन्छ। मानवको रूपमा, यो एक हिप लचीला पेशी हो। यसमा यसको उत्पत्ति लुम्बेर स्टेटेब्रेरी र अन्तिम रिबको छ र फरुरको ट्रान्चरटरमा सबैभन्दा ठूलो टोन हड्डी छ। प्रत्येक जनावरको लागि दुई टेंडरलोइनहरू छन्।
टेंडरलोनको केन्द्र काटिएको फाइल म्याग्नन, चेटाउब्रान्ड स्टेक, र मासु वेलिंगटन समेत स्टेकहरूको लागि प्रयोग गरिन्छ। Chateaubriand टेंडरलोन को मोटाई देखि काटिएको छ। पोर्टरहाउस र टी-हड्डी स्टेकहरू हड्डीको एक छेउमा मासुको पदोन्नतिको रूपमा फाइल mignon समावेश गर्दछ।
Tenderloin बाट फाइलट Mignon काट्ने
टेंडरलोन शब्द टेंडरलोन मासुको सम्पूर्ण पट्टीमा लागू हुन्छ, जबकि टेंडरलोनका स्लाइस फाइल फाइल म्यागोनमा राखिएको छ । मार्केट मग्नन स्लाइसहरू मार्केटमा सामान्यतया 1 देखि 2 इन्च मोटाई र 2 देखि 3 इन्च व्यास हुन्छ, तर साँचो म्यागोनहरू 1 इन्च व्यासमा भन्दा बढी र टाढाको अन्तबाट लिईन्छन्।
यी स्टिकहरू प्राकृतिक रूपमा गोलाकार हुन्छन् किनभने तिनीहरू मांसपेशीको ट्यूब आकारको अन्तबाट आउँछन्।
चाँदीको छाला सामान्यतया हटाइन्छ ताकि कसैलाई ठिक क्षेत्रलाई चकलेट नदिनुहोस्। फ्याट सामान्यतया राम्रो तरिकाले ट्रिममिड हुन्छ, यद्यपि यदि बाँकी छ भने यसले अधिक स्वादिष्ट उत्पादन गर्दछ।
फाईल Mignon चयन गर्दै
Tenderloin धेरै फ्याट संगमरमर जो अन्य कटौती मा अधिक स्वाद को चिन्ह हो प्रकट छैन। छनौट र प्रिमियर ग्रेडहरूको लागि हेर्नुहोस्। तपाईं खाना पकाउने स्थिरताको लागि एउटै आकार र मोटाईको स्टिक चाहानुहुन्छ, विशेष गरी जब उनीहरूलाई एकै समयमा खाना पकाउनु पर्छ। स्टिक टचको लागि दृढ हुनुपर्छ र प्याकेजिङ्गमा धेरै लाल तरल हुनुपर्दैन।
पाक कला फाइल Mignon
यद्यपि फाईल मग्नन धेरै निविदा हुन्छ, मासुको स्वाद आनुपातिक रूपमा कम हुन्छ। जस्तै, यो अक्सर प्यान रस समावेश एक साथ सॉस संग सेवा गरिन्छ। यो पनि मर्निन्छ, स्मोक्ड, बेकनमा लिपटेको, वा मज्जा संग मौन सक्छ।
फाईल म्याग्नन विभिन्न प्रकारका मा पकाउन सकिन्छ, जसमा ग्रीलिङ, ब्रोलिङ, ब्लास्टिङ, र प्यान फ्राइकिङ्ग सहित। सामान्यतया, ऊँची गर्मी पहिले लागू हुन्छ दुवै पक्ष मा मासु धकेल्न। त्यसपछि यो वांछित दान मा स्टेक समाप्त गर्न कम गर्मी को हस्तांतरित गरिएको छ।
फाइल मङ्गन पाक कला सुझावहरू
• टेंडरलोन वा फाइल mignon स्लाइसहरूको चयन गर्दा, हल्का रातोभन्दा हल्का रङहरू छान्नुहोस्।
यसले अधिक मार्बललाई संकेत गर्दछ जसले यसलाई थप निविदा बनाउँछ।
• यो काटी यति निविदा हो कि यो कहिल्यै मध्यम-दुर्लभ अवस्था भन्दा पकाउनु हुँदैन। अब तपाईले यसलाई पकाउनु भयो, कम निविदा र सुक्खाएर यो हुन्छ।
• यस निविदाको कटौतीको लागि सुक्खा, उच्च गर्मीको तरिका जस्तै ब्रिलिङ, बरफ, प्यान-फ्राइकिङ वा गिलिङ जस्ता सूखी प्रयोग गर्नुहोस्।
• सम्पूर्ण टेंडरलोन सामानको असाध्यै राम्रो वा बेक एन क्राउटीमा छ (छिमेकी पेस्ट्रीमा)।
• दानको जाँच गर्न मासुमा काट्ने बहुमूल्य रसबाट बचाउन अनुमति दिन्छ। टच विधि प्रयोग गर्नुहोस्। मासु थिच्नुहोस्। यदि यो नरम र लोभी लाग््छ र एक छाप छोड्नुहुन्छ भने यो दुर्लभ छ। यदि यो नरम तर थोरै घिमिरे हो भने, यो मध्यम दुर्लभ हो। मिनेट यो फर्म लगाउन सुरु हुन्छ, यो अधिक छ।
• बीफ टेंडरलोनसँग कुनै वरिपरि चिसो ऊतक छैन, यो प्रायः वसाको परतमा लिपिन्छ (खरानी भनिन्छ) जस्तै स्याट वा बेकन सुत्नबाट टाढा राख्न।
त्यस्तै फाईल स्लाइसहरूसँग। खराबीले स्वाद पनि बढाउँछ।
• क्यूबेड टेंडरलोन fondue हट-बर्तन र शिश-केबबा को लागि एक लोकप्रिय छनौट हो।
• सम्पूर्ण टेंडरलोन भुनाउँदा खाना पकाउने पक्का सुनिश्चित गर्नको लागि, छोटो छोरो माथि र अन्य प्रयोगको लागि बाँधिएको वा ट्रिम गरिएको हुनुपर्छ।