थाहा पाउनुहोस् कस्तो बीफ
एक ठूलो स्टिक दायाँ स्टिक भेट्न सुरु हुन्छ। तर तपाईं कसरी मध्यस्थ स्टेकबाट राम्रो स्टिक भन्न सक्नुहुन्छ? हामीमध्ये अधिकांश कसाईमा जान्छ, चाहे यो कोने मासु मार्केट, सुपरमार्केट, वा अनलाइन भण्डार हो कि हो, र गोडाको कट्टाको अनन्त पङ्क्तिमा के हुन सक्छ भन्ने पत्ता लगाउन सकिन्छ। एक ठूलो स्टेक किन्न जब हेर्न को लागी केहि चीजहरू छन्। पहिलो, त्यहाँ ग्रेड हो। ग्रेड मार्बलिंग र उमेर मा आधारित मासु को गुणवत्ता को बारेमा बोल्छ।
दोस्रो कारक कटौती हो। विभिन्न कटौतीहरू फरक गुणहरू छन्। तपाईं ग्रिल गर्न चाहनुहुन्छ के लागि सही कट पत्ता लगाउन सम्भवतः तपाईंको बजेट र आफ्नो आवश्यकताको लागि उत्तम स्टिकको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण भाग हो।
ग्रेड
ग्रेडिंग आम तौर पर एक तृतीय पक्ष संगठन द्वारा या एक सरकारी एजेंसी द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में USDA की तरह किया जाता है। पशुको उमेर र मासुको मार्गीले दिइएको ग्रेड निर्धारण गर्दछ। बीफ पुरा या विभाजित गाजर को जांच गरेर वर्गीकृत गरिएको छ, त्यसैले तपाईं ग्रेड मा एक व्यक्तिगत कट मा केहि भिन्नता पायेंगे। संयुक्त राज्यमा, उपभोक्ता ग्रेडहरू प्रमुख छन्, छनौट र चयन गर्नुहोस्, प्राइमको साथ शीर्षमा रहेको छ र तलको चयन गर्नुहोस्। वास्तवमा, सबैभन्दा कम मूल्याङ्कन गरिएको मेट सामान्य खुदरा वितरणको लागि होइन र उत्पादन द्वारा मासु जस्तै हुन्छ। चयन गर्नुहोस्, उपभोक्ता वर्गीकृत मासुको निचोडमा अझै पनि गुणस्तरको आधारमा उत्पादन गरिएको सबै मासुको 50 औं प्रतिशत भन्दा माथि छ।
प्रधान ग्रेड बीफ संयुक्त राज्य मा उत्पादित सबै मासु को लगभग 2% बनािन्छ र सामान्यतया निर्यात गरिन्छ वा ठीक रेस्टुरेन्ट मा बेचिएको छ। तपाईले सामान्यतया पसलमा पसलहरूमा भेट्टाउन रोज्नु हुन्छ र रोज्नुहोस्। किनकि प्राइम पत्ता लगाउन र अधिक महँगा महसुस गर्न गाह्रो हुन सक्छ, तपाईंको उत्तम विकल्प विकल्प छनोट खरिद गर्न हो।
म यो प्रयास गर्न सुझाव दिन्छु किनभने तपाइँ फरक फरक छ। छनौट भन्दा उत्तम छनौट गर्दा तपाईं उच्च मूल्यको लागि क्षतिपूर्ति गर्न एक कम वांछनीय कटौती गर्न सक्नुहुन्छ।
ग्रेडिंग को बारे मा याद गर्न को लागि एक चीज हो कि यिनी पदनामहरु बहु-अरब डलर बीफ इंडस्ट्री को मित्रवत हुन को लागी तैयार छ। त्यहाँ एक सोच्ने विचार हो जुन ब्रान्ड नामहरूमा जान्छ जुन त्यस लेबलमा देखाउँछ, त्यसैले सावधानीपूर्वक पढ्नुहोस्।
मार्बलिंग स्टेक चयनमा एक महत्वपूर्ण कारक हो। एक स्टेक को संगमरमर को दृश्यात्मक रूप देखि निर्धारित गर्न को लागि, मासु को बनावट मा एक राम्रो नजर राख्नुहोस। यदि मासु सबै फ्याँटबाट मुक्त हुन्छ भने काटा सानो या कुनै संगमरमर छ। यद्यपि यो लेसर छ र प्रायः धेरै निविदा हुन्छ, यो स्वादपूर्ण छैन। मासुको माटोको माध्यमबाट वोसो को सानो स्ट्रेक्स एक अधिक स्वादयुक्त स्टिक उत्पादन गर्दछ। जब स्टेक चयन गर्नाले सधैं मार्बलमा एक नजर लिन्छ। याद राख्नुहोस्, अधिक तम्बू कम तलब, तर अधिक स्वादपूर्ण। यसले स्टक को केहि बनाउन को लागी बनाएको स्टिक को खोज को लागी दुवै निविदा र स्वादिष्ट छ।
मार्बलले बोसोको पतली रेखाहरू हुनुपर्छ। मोटोको मोटो रेखाले स्टिकमा धेरै धेरै संयोजक ऊतक समावेश गर्छ जुन यसले कठिन बनाउँछ। राम्रो स्टिकमा हेर्न के हो रङ हो। मासु उज्ज्वल रातो र मोटो, एक क्रीमयुक्त सेतो, समान रूपमा मासु भरिएको वितरित हुनुपर्छ।
कटौती
स्टिकको कटौती तीन खण्डहरूमा तान्न सकिन्छ। माथिल्लो पछाडि सुरु गर्दै मध्यतिर फर्केर जानुहोस् तपाईंको रिब, छोटो लोइन, र सरलोन। रिबले चीजहरू जस्तै रिब्रोस्ट , रिब आर्ट स्टिक र ब्याक रिब्सहरू समावेश गर्दछ। यो तीन को कम से कम निविदा खण्ड हो। छोटो लोइनले टी-हड्डी, शीर्ष लियोन स्टेक , टिन्डलोन र पोटरहाउस उत्पादन गर्दछ । सरलोन सरलोन स्टेक र शीर्ष सरलोन प्रदान गर्दछ। अन्य स्टेकहरू जस्तै चक, राउण्ड र फ्ल्याक स्टेक उनी सम्बन्धित क्षेत्रहरूबाट आउँछन् र मासुको कडा कडा हुन्छन्। न्यू यर्क स्टेक जस्तै स्टिप्स स्टिक, टी-हड्डी भागबाट काटिएको छ।
बेफको सबैभन्दा निविदा कटुवा टेलिभिजन हो। यस क्षेत्रबाट, तपाईं कटुवाबारी, फाइल म्यागोन र टर्नडियस जस्ता कटौती गर्नुहुनेछ। यद्यपि यो कटौती निविदा हो किनकि उनी कम स्वादयुक्त हुन्छन्।
रिब आँखा कम निविदा छ तर धेरै स्वादपूर्ण। त्यसै गरी सरलोन कटौतीको बारेमा सही छ।