वाल्पाकोलाला, वेरनाको प्रांतमा एक प्रसिद्ध शराब-उत्पादन क्षेत्र हो, उत्तरी इटालियन वेनेगो क्षेत्रमा अल्प्प्स र झील गार्ड (लियोगो डाराडा) को तलवारो बीच।
"Valpolicella" को रुपमा लेबल गरिएको रातो मदिराहरू सामान्यतया कोर्वीना वेरोनिस (40-70%), रोन्डिनले (20-40%) र Molinara (5-20%) अंगूर किस्महरूबाट बनाइन्छ। Vintner पनि 15% पूरक किस्महरु लाई पनि जोड सकते हो, जसमा Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera र Sangiovese शामिल छ।
यस क्षेत्रमा धेरै अन्य दाखिलहरू पनि उत्पादन गरिएका छन्, एक मीठा मिठाई रक्सी सहित रेसिओटो र अमारोोन, आंशिक-सूखे अङ्गुरबाट बनेको एक धनी, पूर्ण-दाँत शराब पनि समावेश गर्दछ।
अधिकांश आधारभूत वाल्पिकेलेलहरू बियोजोलिस नोवेलको जस्तै हल्का टेबल मदिरा हुन्, र वास्तवमा उनीहरूको योग्यता वा होइन - उनीहरूले पनि समान प्रतिष्ठाको रूपमा होइन-धेरै गम्भीर मदिराहरू साझेदारी गर्छन्।
मेरो एक मित्रको अनुसार जो न्यू जर्सी मा एक शराब पसल को प्रबन्ध गर्दछ, धेरै भन्दा विदेशी उपभोक्ताहरु वाल्पाकलला को अधिक नहीं मानिन्छ - उनि यसलाई एक रोशनी, फ्रान्टी रेड वाइन को रूप मा सानो चरित्र या चालाक को रूप मा देख्छन्। समस्या धेरै गम्भीर छ कि वाइनरीले ठूला अक्षरहरूमा आफ्नो नामहरू छाप्न र "Valpolicella" शब्द लुकाउन आफ्नो सबै भन्दा राम्रो बनाउने छ।
यो एक दयालु छ, किनकि यो शराबमा एकदम थोडा छ, र यो प्रसन्न हुन सक्छ। सामान्य विशेषताको रूपमा मदिराहरू शक्तिशाली गुलाबहरूमा जीवित हुने गर्छन्, राम्रो फल, मखमली, र तालमा पूर्ण भइरहन्छन्, र सुख्खा पछिस्टस्ट छ।
ती ट्युस्नी वा पेइमौमी क्षेत्रहरु बाट मदिरा भन्दा कम ट्यानिक पनि हुन्छन्।
स्पिटिफिक्समा तल ल्याउँदै
- वाल्पिकलाला क्लासिको भनेको के सबै भन्दा विदेशीहरूले वेल्पाकोसिलले सोच्दा सोच्न सक्छन्। यो एक प्रकाश हो, दैनिक पेय शराब, सामान्यतया इस्पातमा किण्वित, ट्यांकमा राखिएको र वसन्तमा बोतल। यो फूलगोठ नोटहरू र चेरी वा बेरी फलका संकेतहरूसँग एक जीवंत गुलदस्ता भएको हुन्छ - यो निश्चित रूपले एक अरोमेटिक शराब हो। ताल मा यो हल्का, फलफूल र अम्लता को सुखद स्पर्श संग एक स्वच्छ खत्म छोड्छ। Tannins को बाटो मा धेरै छैन। यो पहिलो पाठ्यक्रम - मास्ता आधारित सस र सूप, वा सब्जी आधारित entrees संग पास्ता संग सेवा गरिनु पर्छ।
- वाल्पिकलाला क्लासीकोको सुपररीकोर माथिबाट धेरै फरक जनावर हो। यद्यपि एउटै अंगबाट बनेको यो कम्तिमा एक बर्षको लागि काठमा उम्रन्छ; यो अधिक संरचित र रोचक उभिएको छ, र केहि मामलाहरुमा ठूलो ऊँचाई पुग्छ। काठ या तो ठूलो बोटी , या सानो बाधाहरु हुन सक्छ, जुन केहि उत्पादकहरु लाई टिनियन्स को शराब मा जोडने को उपयोग गर्दछ। यस कुराको सन्दर्भमा एक निश्चित विवाद हो, किनकि वाल्पालिकलाले विशिष्ट पुष्प-फलयुक्त गुलदस्ता छ जुन बाहिरिनुहरूले भेनिला नोटहरू थपिदिन्छन्। यसैले, अधिक पारंपरिक वाइनरीहरूले तिनीहरूलाई प्रयोग गर्दैनन्। बरु, टिनियन्सलाई दाखरसमा थप्न तिनीहरूले रिक्तिटोको किण्वन (त्यस तल थप) बाट छोडिने खालका र बीउहरूमा पार गर्छन्। ट्यानिनहरू प्राप्त भएका छन् प्रकाश र राम्रा हुन्छन्, जबकि खालहरू अधिक सुगन्धित गुलाबमा समर्पण गर्छन्, र तालमा दागको लागि जटिलताहरू थप्छन्। यो प्रविधिको, जो Valpolicella को लागि अद्वितीय छ, Ripassa भनिन्छ , र चमत्कारपूर्ण परिणाम दिन सक्छ। यद्यपि वैल्फिकलाला क्लासिकियो सुपररीकोर भोजनमा भरिएको हुन सक्छ, उदाहरणका लागि दौडका लागि यो थप अधिकृत इन्ट्रीहरूसँग उत्तम हुनेछ।
- रिकियोटो डेला वैलप्लिला इटालीको सबैभन्दा ठूलो र अजीब मदिरा मध्ये एक हो। यो रातो रातो रगत बाट बनेको छ र त्यसपछि ढिलो नभएसम्म रक्सहरूमा सुत्ने तयारी गरिन्छ, जब बाष्पीकरणले तिनीहरूको शंकुलाई अझ ध्यान पुर्याएको छ र एक प्रकारका चयापचय परिवर्तनहरू छन्। किण्वन पछि, दाखरस कैसीहरू वा बाख्राहरू र त्यसपछि बोतलमा वृद्ध हुन्छ। सरल लाग््छ, तर के हुन्छ भने "लापरवाही शराब" (म यहाँ मोटी इटालियन शराब गाइड बाट उद्धृत गर्दैछु), खुट्टामा पकाएको चेरीको साथ परमेश्वरका एक बैंगनी-रातो, अँध्यारो-अँध्यारो उपहार, मसाले र संकेत संग मिश्रित को लाइसेन्स। तालुमा, रिसीकोटो मीठो छ, अद्भुत फलका स्वाद र राम्रो गोल टिनिनहरू जसले यसलाई एक मखमली बनाउँछ। समाप्त निरन्तर र सफा छ। ओह हाँ - रिसीयटोटो पनि कम से कम 14% शराब हुन्छ। यो सुरुचिपूर्ण पेस्ट्री संग राम्रो हुन्छ, र केहि पनि गोर्गोन्जोला डल्से पनि सुझाव गर्दछ। किण्वन पछि, वाइन कैसीहरू वा बाधाहरु मा र त्यसपछि बोतल मा उमेर छ। सरल लाग््छ, तर के हुन्छ भने "लापरवाही शराब" (म यहाँ मोटी इटालियन शराब गाइड बाट उद्धृत गर्दैछु), खुट्टामा पकाएको चेरीको साथ परमेश्वरका एक बैंगनी-रातो, अँध्यारो-अँध्यारो उपहार, मसाले र संकेत संग मिश्रित को लाइसेन्स। तालुमा, रिसीकोटो मीठो छ, अद्भुत फलका स्वाद र राम्रो गोल टिनिनहरू जसले यसलाई एक मखमली बनाउँछ। समाप्त निरन्तर र सफा छ। ओह हाँ - रिसीयटोटो पनि कम से कम 14% शराब हुन्छ। यो सुरुचिपूर्ण पेस्ट्री संग राम्रो हुन्छ, र केहि पनि गोर्गोन्जोला डल्से पनि सुझाव गर्दछ।
- रीइटोटो अमारोन रिक्टिटोको सूखी संस्करण हो। नाक आश्चर्यजनक छ जटिल: गर्म, वेश्या, स्टुड चेरी, लाइसेन्स, हट ईटा र अन्य चीजहरूको होस्ट। छोटो, परिक्षा र अद्भुत। तालीमा, शराब तीव्र फल स्वाद र कडा उपन्यासहरू (अमारोको काँधको अर्थ हो )सँग रङ्ग हुन्छ, र हो, इटालियन शब्द एभोलोलान्जे हो ("लिफाफे") - यो हल्ला भएको जस्तो देखिन्छ। ट्यानिनसहरू मख्ख छन्, र अन्त्यमा आश्चर्यजनक निरन्तरता समाप्त हुन्छ। फेरि, यो एक बलियो शराब हो। र फेरि, उत्पादनको दुईवटा स्कूलहरू छन्: जो बाधाहरू प्रयोग गर्छन् र ती व्यक्तिहरू जसले गर्दैनन्। पूर्व को मदिराहरु गुलाब मा केहि तबाही वेनिला अधिवेशन छ, शायद मसाले को संकेत संग, जबकि पछि को फलहरु को फल को एक विस्तृत श्रृंखला छ। इमानदार हुन, मलाई ती दुवै मनपर्छ। सेवाको सर्तमा, अमारोन जटिल र मासु व्यंजन समावेश हुन्छ, र पनीरको साथमा अझ राम्ररी जान्छ। विशेष गरी वृद्ध व्यक्तिहरू, र मलाई गोर्गोन्जोला पिक्सेन्टसँग प्रयास गर्न भनिएको थियो, जुन रोकिफोर्ट जस्तो देखिन्छ।
त्यहाँ विभिन्न निर्माताहरू छन्। सबै भन्दा राम्रो हुन्: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, मन्टे Cariano, र सांता सोफिया।
अन्तिम टिप्पणीको रूपमा, तपाईं दाखिला मार्ने उत्पादनको बारेमा सोच्न सक्नुहुन्छ। आधारभूत वालप्कोला क्लासीकोको लागि, स्वीकार्य उपज प्रति हेक्टेयर 120 हेक्टेयर (लगभग 5 माइट्रिक टन प्रति एक घण्टा), 70% को शराबमा उपज भएको छ। यो उच्च छ, र यो कुनै आश्चर्य छ कि निर्माताहरूले स्वीकार्य सीमामा उपज धक्का पुर्याउन शराब बनाउन सक्छ। राम्रो उत्पादकहरूसँग आफ्नो भोलप्लिला क्लासिकोको लागि कम उत्पादन छ, प्रति हेक्टेयर 70 क्विन्टलमा, र आनुपातिक रूपमा वाल्पोलेलला क्लासिकिको सुपररीरका लागि कम उपज। रीईटो र अमारोन को लागि उपज हरेक प्रति 40 हेक्टेयर (प्रति टन लगभग 1.5 टन) को लागि छोड्छ। दुवै को मामला मा, अंगूर को वजन अधिक वाष्पीकरण द्वारा कम छ, यसैले धेरै सानो या तो बनाइयो। साना बाहुनहरूमा प्रमोदवनको आनन्द उठाउनुपर्छ, सबै पछि।