"एक महान राष्ट्रलाई शासकले सानो माछा खाना पकाउने छ - धेरै ह्यान्डलले यसलाई खराब पार्छ।" (लाओ-tzu, चीनी दार्शनिक)
प्रायः यसो भनिएको छ कि एक कुशल महाराजले केवल पश्चिमी अवयवहरूको प्रयोग गरेर प्रामाणिक चीनी भोजन बनाउन सक्छ। केवल चिनियाँलाई सोध्नुहोस् जुन सन् 1 99 8 मा संयुक्त राज्यमा हटाइएको थियो। आफ्नो मूल व्यञ्जनको पश्चिमीकृत संस्करणहरू उत्पादन गर्ने चुनौतीको साथ सामना गरियो - दुवै पश्चिमी तालाहरु लाई संतुष्ट गर्न र एशियाई खाना पकावट को कमी संग सामना गर्न को लागी उनिहरु लाई यस क्लासिक्स को रूप मा chop suey बनाया।
चिनियाँ खाना: क्यान्टोन भन्दा बढी
स्वादिष्ट हुँदा, चीनी भोजनको यो परिचय लोकप्रिय गलत धारणाहरू बढ्यो। क्यान्सरबाट धेरै चिनियाँ आप्रवासीहरू आए पछि, यो सामान्यतया मानिएको थियो कि क्यान्टोनिको खाना पकाउने सम्पूर्ण चीनी व्यञ्जनको प्रतिनिधित्व गरिएको थियो। हालैमा, मसालेदार Szechuan भोजन पश्चिममा पकडिएको छ। तथापि, वास्तवमा चीनमा कम्तीमा क्षेत्रीय व्यञ्जनको चारवटा फरक शैलियां छन् (धेरै विशेषज्ञहरूले यो आठ वा नौमा तोडिनेछन्), भौगोलिक क्षेत्रमा ढोकामा आधारित हुन्छन्।
दक्षिणी वा क्यान्टोनिज भोजन को स्थायी लोकप्रियता सोसाइटी को सूक्ष्म उपयोग र अवयवहरु र पकाने को तरीकों को विविधता देखि आउँछ। क्यान्टोनिज चीफहरू स्टिर-फ्राइङ, भ्यागुन्जेल, र मासु, कुखुरा, र समुद्री खानाको विस्तृत विविधतामा विशेषज्ञ बनाउँछ। भुनिएको र बारम्बार मीट रेस्टुरेन्टहरू र मासु पसलहरूमा बिक्रेताहरू छन् किनभने अधिकांश चीनी किन्नका ओवन छैन।
हामीसँग म्यानुअल योगको लागि धन्यवाद क्यानोनीज पनि हो, शाब्दिक अर्थ "तपाईंको हृदय छुनुहोस्" - पेस्ट्री र डम्प्लिङको विभिन्न वर्गीकरणमा चिनारीको अनुकूल छ जुन चीनको चहचहानामा शुरु भएको थियो।
चीनको उत्तरी क्षेत्रहरूमा, गर्मी, सुकेको ग्रीष्मकाल र चिसो सर्दीको मौसममा धेरै उत्तर अमेरिकीहरू पनि सबैलाई परिचित हुनेछ, मानिसहरू अधिक ठोस, पौष्टिक किराया छनौट गर्छन्। चावलको सट्टा, गहुँ उत्तरमा स्टेनल अन्न हो, र गहुँको आटाबाट बनाइएको नूडल्स धेरै खाने को फ्यान को भाग हुन्छ।
भत्काइएको पम्पिंग र पेनकेक्स पनि लोकप्रिय छन्। मटटन प्रायः उपभोग गरिन्छ र मंगोलीयाई हट पोटमा मुख्य संघटक हो। अर्को मन म मुसु पु पोर्क हो । यो डिश, लसुन, प्याज, र लसुनको यसको बलियो स्वादको साथमा भान्डर पेनकेक्समा लिपटे, उत्तरी-शैली खाना पकाउने विशेषता हो।
Szechuan पाक कला
क्यान्टोनिज खाना पकाउने अर्को, हाम्रो लागि सबैभन्दा चिन्ताको व्यञ्जन चीनको सबैभन्दा ठूलो प्रान्त, सेचुआननमा भएको थियो। समय संग, ल्यान्डस्केड मा शेफ, पहाडी घडी प्रांतले अन्य चीनी खाना पकाउने शैलियोंबाट एक व्यञ्जनको विकास गरेको छ, तर चीनको प्रसिद्ध "सिल्क मार्ग" सँगसँगै यात्रा गर्ने विदेशीहरूले प्रभाव पारेको छ। बौद्ध मिसनरीहरूले तिनीहरूलाई इन्स्टीनरी स्पेसिंगमा पेश गरे जुन भारतीय व्यञ्जनको गुणस्तर छ , र जो किचेचुरी मिर्चको उदार प्रयोग को लागी नक्कल गर्दछ। ( साचुआन मिर्चेरकर्न पाँच मसाले पाउडरको अवयव मध्ये एक हो)। 16 औं शताब्दीमा, स्पेनिश व्यापारीहरूले चिनियाँ क्षेत्रलाई परिचय दिए। उनीहरूको उत्तरपूर्वी छिमेकीहरू जस्तै सुचुआन पकाएर लुगा लगाएका सब्जहरू जस्तै लुगा र प्याजहरू स्वाद गर्छन्।
पूर्वी चीनको व्यंजनले चार क्षेत्रीय शैलियहरुलाई अझ अगाडी बढाउनको लागि एक सम्भावित मामला प्रदान गर्दछ। चावल र गेउ दुवै यहाँ उप-उष्णकटिबंधीय वातावरणमा चिया खेती गरिन्छ दक्षिण, गेहूंको उत्तरी क्षेत्रमा गेहूं जसले शंघाई समावेश गर्दछ।
उत्तरी क्षेत्रहरूमा कुकुरको जाडो महिनाको समयमा रगत प्रदान गर्न गहुँको आटाबाट बनाइएको नूडल्स र रोटीमा निर्भर हुन्छ। बन्नी-एक चावल ग्रुप रेशमसँग समान छ र भरपर्दो खाडीमा भरिएको खाडी - दक्षिण-पूर्वी प्रान्त फुकुइनमा।
यद्यपि, त्यहाँ केही विशेषताहरू छन् जुन सबै पूर्वी खाना पकाउने जस्ता विशेषताहरू हुन्छन्, जस्तै कि चिनको उदार प्रयोगको सुत्ने खाना। पूर्वी चीन "लाल-पकाउने" को लागि पनि मशहूर छ -एक प्रक्रिया जसको कारण माटो सोया ससमा मासु बिस्तारै उकालो हुन्छ, अन्तिम उत्पादनमा रातो रंगको तालमा पुर्याउँछ।
तल चारवटा क्षेत्रहरु मध्ये चिनियाँ खाना व्यञ्जनहरु को एक नमूना हो।
क्षेत्रीय चिनियाँ व्यञ्जनहरू
Cantonese
Szechuan
उत्तरी चीन (पेकिंग)
पूर्वी चीन
- चार खुशी पोर्क
- शेरको हेड माटबल
- पर्ल बलहरू
- मसालेदार सोया सॉस चिकन (रातो पकाएको चिकन)
अधिक गहिरो रूप लिनुहोस् यदि तपाईं चीनको क्षेत्रीय व्यञ्जनहरूको बारेमा बढि जान्न चाहनुहुन्छ भने: