Szechuan खाना पकाउने मा प्रयोग गरिएको भोजन बारे जान्नुहोस्
Szechuan व्यञ्जन को लागि बाहिर जाने सुझाव, र धेरै मान्छे को तुरुन्त गर्म, मसालेदार भोजन को प्लैटर्स को कल्पना गर्दछ - जस्तै कि तपाईं आफ्नो शाम को स्वाद कलियों को जगाने को कोशिश मा शाम को शाम को मात्रा मा गुलाब गर्छन। मानिसहरु प्रायः आश्चर्यचकित हुन्छन् कि अन्च्युन व्यञ्जन गर्ने व्यञ्जनहरु मध्ये कम्तिमा एक तिहाई भन्दा कम्तिमा पनि मसालेका छैनन्। यो भन्न छैन कि "मुँहासे बर्नरहरू" उत्पादन गर्न Szechuan प्रतिष्ठा अचम्म छ।
तर, "हट र न्युमिङ माछा" र " कुंग पाओ चिकन " जस्तै ज्वरोकार क्लासिक्स सँगै "सुचुआन" चाय स्मोक्ड बतख "को घर हो - चाय पातहरुमा एक बतख धुम्रपान गरेर एक आकर्षक डिश।
यसबाहेक, चिनियाँ मिर्च सुचुआन पकाउँदा प्रसिद्ध छ एक अपेक्षाकृत हालको अतिरिक्त। यो क्रिस्टोफर कोलम्बस थियो जसले उसको गलत यात्राबाट (स्पेनिश मुकुटको तर्फबाट) उनको साथ चिनियाँ मिर्च ल्याएको थियो जुन उनीहरूले गल्ती गरे ओरिन्ट हुन थाले, र हामी अब हामी बहामासमा कहीं जान्दथे। नयाँ विश्वमा जेनोआ-जन्मे इटालियन एक्सप्लोरर खुट्टा फुट्ने क्रममा, चिनियाँ मिर्च भरपूर दक्षिण अमेरिका, क्यारिबियन र मेसोमेमेरिका (मेक्सिको र मध्य अमेरिका) भरिएका थिए। प्रायः स्रोतहरूले कोलम्बस आफैलाई पौधे नाम दिए, यसलाई पिमिटोटो या "काली मिर्च" भनिरहेका गलत गल्तिबाट बाहिर निस्क्यो कि उसले कालो मिर्च खोज्यो।
यो स्पष्ट छ कि ठीक चीनमा चिनियाँ चट्टान गरिएको क्षेत्र सुचुआन, चिचोकमा मिर्च मिर्च कसरी पेश गरियो।
सबैभन्दा स्वीकार्य विचार भनेको भारतीय मिसनरीहरूले चीनको प्रसिद्ध रेशम मार्गको साथ यात्राको क्रममा उनको साथ चिल्लोहरू ल्याए - मूल मार्गमा सैन्य र रणनीतिक प्रयोजनका लागि ह्यान राजमार्गको मार्ग निर्माण गर्ने श्रृंखला, त्यसपछि त्यस पछि प्रमुख व्यापार मार्गको रूपमा बढी महत्त्व प्राप्त भयो।
अर्को सिद्धान्त यो छ कि उनीहरूले चीनी व्यापारीहरूलाई विभिन्न समुद्रमा पोर्चुगल र स्पेनी नाविकहरूसँग व्यापार गरेर ल्याइए। कुनै पनि घटनामा, आज मिर्च मिर्च चीनी क्षेत्रीय व्यञ्जनको अपरिहार्य सुविधा हो। सूखे मिर्च प्रायः सुचुआन व्यंजनहरूमा प्रयोग गरिन्छ, जबकि हानानाको छिमेकी राज्यमा ताजा मिर्चको पकाउँछ।
टिप - कहिलेकाहीं अभिव्यक्ति सुन्नुहोस् "तेल र पानी मिल्दैन"? यो सत्य हो, यसैले पिउने पानीले मसालेदार खानाहरूको प्रभावहरूको सामना गर्न मद्दत गर्दैन। किनकि प्रायजसो मसाले तेल हो भने पानीले मसाले मात्र रोल गर्दछ। यसको सट्टा चावल खाओ - यो हट मिर्चको तेललाई अवशोषित गर्दछ। बीयर वा दूध पनि मद्दत गर्दछ।
यद्यपि, यसको अर्थ यो होइन कि सुचुआन कुकले कोलम्बस 'ट्राटलाट्रेट्टिक यात्राको सुरुवात गर्न गर्मीको उत्पादन गर्ने कुनै उपाय थिएन। Szechuan मिर्च Szechuan खाना पकाने मा एक अन्य महत्वपूर्ण घटक छ। मरिच फूल, चिनियाँ मिर्च, र फागाराको रूपमा पनि चिनिन्छ, सुचुआन मिर्च सबै मिर्च हुँदैन। बरु, रातो धान-भुइँमा फल - पाँच मसाले पाउडरमा अवयवहरू मध्ये एक - एक बेरी हो जसले चम्किलो रूखको रूखबाट आउँछ। चिनियाँ मिर्चको रूपमा नचिनेको रूपमा, यसमा एक अनोखा स्वाद छ र जिब्रोमा यसको नम्र प्रभावको लागि प्रसिद्ध छ।
निस्सन्देह, सबैले यो प्रश्न सोध्छन्: कसरी चेकुआनले चिसो व्यंजनको लागि आफ्नो स्वादलाई कसरी विकास गर्यो?
एक सामान्य व्याख्या यो छ कि सुचुआनको मुग्ध, आर्द्र जलवायुले मानिसहरूलाई दृढतापूर्वक कष्टयुक्त खानेकुरा खाने कोसिस गर्दछ। तर यसको तुलनामा यो अधिक छ। सुचुआन व्यंजनले प्रायः धेरै जाँगरहरू जस्तै मिठाई, खट्टा, कडाई, तातो, नमक, सुगंध, र सुगन्धित हुन्छन्। रातो मिर्चले तातो कुखुरालाई तातो बनाउँछ, यो सबै स्वादका लागि यो अधिक संवेदनशील बनाइन्छ। यसको अतिरिक्त, तिनीहरूले अर्को बर्तन को लागि तयारीमा ताला सफा गर्छन्। अझै पनि, यो ध्यान दिन मन लाग्दो छ कि अत्यधिक अनुभवी खानाहरू मुख्यतः Szechuan गृह खाना पकाउने एक विशेषता हुन् - मिर्ची तातो व्यंजनहरू औपचारिक भोजहरूमा कहिल्यै सेवा गर्दैनन्।
सुचुआन खाना पकाउने मा विशेष खानाहरू
चिली काली मिर्च , सुचुआन मरिच, लसुन, नमक, र सुचुआन संरक्षित सब्जी जस्ता सुकेको र पकाएको घाइते। बीफ, भेडा र पोर्क, यद्यपि चेकुआनले छिमेकी हानन भन्दा कम पोर्क खाउँछ, जुन यसको हैमको लागि प्रसिद्ध छ।
पाक कला विधिहरू: सुचुआन कुकहरू विभिन्न प्रकारका खाना पकाउने तरिकाहरू प्रयोग गर्छन्, टाढा-फ्राइङबाट बरसात र सिपाही गर्न। ट्विस पकाएको पोर्क , जहाँ पोर्क पहिले उबलाएको छ र त्यसपछि हलचल-फ्राइड गरिएको छ, एक क्लासिक क्षेत्रीय डिश हो।
"आफैलाई आनन्द लिनुहोस्। यो पछि तपाईं भन्दा सोच्नुहुन्छ।"
(चीनी हितोपदेश)
शीर्ष 10 सुचुआन व्यञ्जनहरु