हामी मध्ये धेरै को लागि, चिनियाँ भोजन को हाम्रो पहिलो परिचय कोंटो को माध्यम ले क्यान्सर को व्यंजन रेस्टुरेन्ट मा भोजन को माध्यम ले आयो। यो अचम्मको कुरा हो कि क्यानोनीन पकाउने संयुक्त राज्य अमेरिकामा पकडने पहिलो चीनी क्षेत्रीय व्यञ्जन थियो। आखिर, मूल चिनियाँ आप्रवासीहरू 1 99 0 मा रेलकोडमा काम गर्न क्यान्सर मुख्यतः क्यान्सर थिए। तर के यो क्यान्टोनिज व्यञ्जनको बारेमा के छ जुन चीनको अन्य क्षेत्रीय खाना पकाउने शैलियोंबाट अलग गर्दछ?
किन यो चीनको "हाट व्यञ्जन" बनाउँछ?
भौगोलिक प्रभाव:
जब यो अवयवहरूमा आउछ, क्यान्टोनिज कुक प्रचलित वर्षा र एक उष्णकटिबंधीय जलवायु संग एक क्षेत्रमा बाँच्ने भाग्यशाली हुन्छन्। गुआंग्डोंग प्रांत एक प्रमुख कृषि क्षेत्र हो, जबकि पर्वत नदी मा स्थित चीनी समुद्री किनार एक प्रमुख चीन मा गुआंगजौ शहर, मा जाना जाता छ। लुगा चावल पैडिस सबै पर्ल नदी डेल्टा मा पुग्छ। त्यहाँ क्षेत्र भित्र धेरै सुँगुर र कुखुराको खेती पनि छन्।
तथापि, किन्टोनियन् पनि धेरै आविष्कारशील छन्, र खाना पकाउने गैर-मूल सामग्रीहरू समावेश गर्न खुसी हुन्छन्। नारियल दूध, चावल नूडल्स र करी पाउडर , थाई र भारतीय व्यञ्जनको स्टेपलहरू धेरै क्यान्टोनिज व्यंजनहरूमा देखा पर्छन्।
ताजा उत्तम हो:
भोजन को प्राकृतिक स्वाद को संरक्षण मा एक जोर Cantonese-cuisine को स्मारक हो। क्यान्टोनीज शेफले यो व्युत्पन्न वा धेरै भारी मौसममा उत्पादन गर्नको लागि उच्चतम क्रमको पाक पापलाई विचार गर्नेछ।
एशियाई बजारमा किनमेल गर्दा मलाई यो एक पटक सम्झाइएको थियो। विक्रेताले लिंग कोडको तातोपानी देखाउँदा ठूलो गौरव पाए - केवल तीन घण्टापछि पहिले नै मारेको थियो - उनीहरूलाई संकेत गरेर तपाईंले आफ्नो हृदयलाई पिटेर हेर्नु भएको थियो।
उत्तरी अमेरिका मा क्यान्टोनिज भोजन - "पोजो चीनी" खाद्य:
दुर्भाग्यवश, क्यान्टोनिज कुकहरूले विदेशी देशमा आफ्नो मूल व्यञ्जन पुन: पेश गर्न कठिनाइ गरेको छ।
कुकबुकका लेखक एलीन यिन-फाई लो एक साक्षात्कारमा बिन्दु बाहिर आइपुगेका थिए, पहिलो आप्रवासीहरू पुरुष थिए, एक समाजबाट आए जहाँ स्त्रीहरू पारंपरिक रूपमा सबै खाना पकाए। त्यसबाहेक, अपरिचित सामग्रीहरूको सामना गर्नु भयो, तिनीहरूले अनुकूलन गरे जुन सफल भन्दा कम थिए।
हलचल-फ्राइकिङ भन्दा पहिले ब्लान्चिंग सब्जियों को कदम संग डिस्पेंसिंग सुगली सब्जिहरु, जसमा उनि अतिरिक्त cornstarch जोडकर कवर मा राखयो। डिशमा प्राकृतिक स्वादको कमी लुकाउन तिनीहरूले चीनी र सोया सस जस्तै seasonings संग अधिकृत गरे। अमेरिकन-शैली क्यानोनीज व्यञ्जनको जन्म भयो। निस्सन्देह, पश्चिमीहरूले "धीरे-धीरे" चिनियाँ जंक फूड "को लागी एक मनमोहकता विकसित गर्नका लागि मामिलाहरूलाई मद्दत गर्दैन।
स्टेपल फूड्स:
ताजा माछा र शेलफिश, चावल, उष्णकटिबंधीय फलहरू जस्तै आम र लेचिहरू र सब्जियोंको एक विस्तृत सरेज सजिलै उपलब्ध छन्। चावल अन्नपूर्ण फसल हो। मीठो आलु (यम), टोरो र गेहूं पनि खेती गरिन्छ। जबकि चीन मा सिन्धुपातीहरु भर मा उपयोग गरिन्छ, उनि दक्षिण मा अधिक लोकप्रिय हो।
समुद्री खानाको बावजूद, क्यान्टोन आहारमा बीफ चिकन र पोर्क समावेश छ (जबकि पश्चिमी संस्करण प्रायः मौलिक, मीठे र खट्टा पोर्कको साथ एकदम कम सामान्य छ) एक प्रामाणिक क्यान्सर डिश हो।
Seasonings र मसाले:
कुनै क्यान्टोनिज भान्सा उबलने ओस्टर्स र सिजनिंगबाट बनेको ओइटर सस को बोतल बिना पूरा हुनेछ।
(शाकाहारी खानाहरूले मशरूमसँग बनाएको शाकाहारी संस्करण प्रयोग गर्न सक्छ)। चिनियाँ किरणले कालो सेम (नमकीन कालो बीन्स भनिन्छ) र चिन्ता पेस्टले क्यान्टोनिज खाना पकाउँदा पनि महत्त्वपूर्ण रूपमा चित्रण गर्दछ। मसालेसँग सोयाबिन पेस्ट मिलाएर बनाइएका हइसिन सस , प्रयोग गरिन्छ।
पाक कला विधिहरू:
घरमा, भाप र हलचल-फ्राइङ दुई महत्त्वपूर्ण क्यान्सर खाना बनाउने प्रविधि हुन्। Cantonese cuisine मा ताजगी को जोड दिए, यो आश्चर्यजनक छैन कि भाप लोकप्रिय छ, किनकी यो कम से कम घुसपैठ खाना पकाने वाला तकनीक र स्वस्थतम छ। हलचल-फ्राइकिङ्गको लागि, क्यानोनीजहरू स्वीकृत विशेषज्ञहरू हुन्। क्यान्टोनिज कुकहरूले विश्वास गर्छन् कि हरेक स्टिर-फ्ररी एक स्वाद र सुगन्धबाट टाढा रहन्छ, जसले ज्वरो वा "ज्वरो सास" गरिरहेको हुन्छ।
स्टिर फ्राइङ र भ्याम्पिङको अलावा, क्यान्टोन र बतख जस्तै यसको रूट माछाको लागि क्यान्टोनीली खाना पनि प्रसिद्ध छ।
चार सिओ बाओ , वा भुइँमा पोर्कमा भरिएको भाप भयो बन्स , एक लोकप्रिय किनेजुएट डाइमेन्ट उपचार हो।
लोकप्रिय क्षेत्रीय डिश:
बीउफ ओस्टर सॉस सँग एक साधारण क्यान्सर डिश हो, जस्तै अदरक स्केलियन सॉस संग भाप भएको चिकन। भत्केको समुद्री बास, हलचल-फ्रिडा गारौपा, र ल्बस्टर क्यान्टिन सबै प्रसिद्ध चिनियाँ व्यंजनहरू हुन्। शार्कको फाइनल सूप स्थानीय नैतिकता हो। नरिवल दूधमा चिकन, करी पाउडर र सब्जनीहरू सिमरोड गरेर क्री चिकन, चिनियाँ खाना पकाउने दक्षिणपूर्व एशियाई व्यञ्जनको प्रभाव देखाउँछ। सब्जी व्यञ्जनले व्यापक विविधता र सीजन उपलब्ध गराउँछ जुन उपलब्ध छ।
अन्तिम विचारहरू:
ताजिरता र गुणस्तरको साथ, भोजन र भान्साको कलात्मक प्रस्तुति क्यान्टोनिज भोजन मा धेरै महत्त्वपूर्ण छ।