Blanching - कहिलेकाहीँ पानी blanching भनिन्छ - भोजन आंशिक पानीमा आंशिक रूपमा यसलाई पकाउन को लागी। धेरै व्यञ्जनहरु क्रिसरका लागि कल, अधिक घने सब्जियां ब्ल्लाश भयो, विशेष गरी हलचल-फ्रीकिङ भन्दा पहिले। यसो गर्नका लागि थुप्रै कारणहरू छन्:
- यसले सब्जको रंग, स्वाद, र पोषक तत्वमा छाप्न मद्दत गर्दछ। (हरित सब्जियां एक अद्भुत उज्ज्वल हरियो को बदलते रहन्छ जब blanched)।
- ब्वाईसिस्की क्रिसर, डान्सर सब्जियां (ब्रोकोली र क्युलीफ्लावर जस्तै) उनीहरूले हलचल-फ्राइड हुने समयको मात्रामा कटौती गर्छन्। यसको अर्थ तिनीहरू कम घनी सब्जियोंसँग हलचल-फ्ररीमा थप्न सकिन्छ र सबैले एकै समयमा पकाउने छन्।
- छोटो हलचल-फ्राइकिङ समय भनेको ब्ल्याक्कैड सब्जियां कम तेलमा अवशोषित हुन्छ। (एक प्रमुख विचार छैन तर केहि सोच्न यदि तपाईं आहारमा हुनुहुन्छ)।
- उच्च पानीको सामग्रीको साथ सब्जियां खाना पकाउने पर्याप्त मात्रामा पानी बहाउन एक चटनीको स्वादलाई असर गर्न सकिन्छ: फ्लीज प्वाइन्ट वा फ्राइकिङ्ग प्यानमा पुग्नु भन्दा पहिले केहि पानी हटाउँछ।
- यो टमाटरको रूपमा नरम सब्जिहरु को खालहरुलाई ढोका गर्न एक राम्रो तरिका हो, तिनीहरूलाई हटाउन सजिलो बनाइन्छ।
कसरी सब्जियों को ब्लेड गर्न को लागी
- पानीको ठूलो बट्टा एक फोडामा ल्याउनुहोस्।
- पानीको फोडामा पर्खँदै गर्दा, नुस्खा निर्देशनका अनुसार सब्जहरू काट्नुहोस्।
- उबलते पानीमा सब्जिहरु राख्नुहोस्। अधिकांश हलचल-फेरी व्यञ्जनहरु सब्जियों को लागि जब सम्म उनि निविदा हो, तर अझै कुरकुरा गर्न को लागि कल गर्छन।
- उबलते पानीबाट सब्जिहरु हटाउनुहोस्। तुरुन्तै चिसो पानीको पानीमा सब्जीहरू तुरुन्तै डुबाउँछन्, वा बरफ स्नानमा डुबाउँछन्। राम्रो तरिकाले नाली। यो उद्देश्य पकाउने प्रक्रिया रोक्न हो।
तपाईंले लामो समयको सब्जीलाई कसरी खाली पार्नुपर्छ?
यो तपाईं किन blanching गर्दै हुनुहुन्छ मा निर्भर गर्दछ - रंगमा छाप्न एक छिटो blanching हुनेछ जब तपाईं आंशिक रूपमा सब्जी पकाउने (तुलनात्मक रूपमा खाना पकाउने पर्याप्त मात्रामा सब्जिहरू blanching जब कहिलेकाहीं पार्वबोलि भनिन्छ) भन्दा कम समय चाहिन्छ। साथै, गाजर र ब्रोकोलीको रूपमा डान्सर सब्जिहरू, लामो समय चिसो समय चाहिन्छ।
द्रुत सुझाव - सानो रंग थप्नुहोस्!
हामीले चिनियाँ भान्सामा राम्रो भान्सा उठायौं, एलीन यिन-फाई लो द्वारा: हरी सब्जस्ता उज्ज्वल रङहरू लाई अझ बाहिर ल्याउन, blanching पानीमा एक चुटकी पकाउने सोडा थप्ने प्रयास गर्नुहोस्। यिन फाय लो को हरेक 3 देखि 4 कप पानी को लागि पाक सोडा को 1/4 चम्मच को सिफारिश गर्दछ।
व्यञ्जनहरू
बीउ हिम मटर संग - बर्फ मटर blanching उनलाई एक उज्ज्वल हरियो रंग र आफ्नो मीठा स्वाद मा मुहर दिन्छ।
मधुमक्खी टमाटरको साथ - केहि सेकेन्डका लागि टमाटर ब्ल्लाक गर्न यो खाललाई टाँस्न सजिलो बनाउँछ।
ब्रोकोलीसँग ओइस्टर सॉस - एक द्रुत र सजिलो साइड डिश, जसमा ब्ल्लाइज्ड ब्रोकोली सरीरी चटनीको साथ लिइएको छ।
अण्डा फू यिंग - अण्डामा मिश्रण गर्न अघि सब्जनीलाई फिसाउने अतिरिक्त स्वाद दिन्छ।
इंडोनेशिया-इन्स्पेड गरिएको सब्जी सलाद - फलामका सब्जिहरु को एक पनीर लोकप्रिय इंडोनेशियाई डिश द्वारा प्रेरित यो सब्जी सलाद मा एक मसालेदार मूंगफली सस संग छ ।
सरल हिम मटर स्टिर-फेरी तपाईंको मनपर्ने स्टाइल फ्रिजमा यो सजिलो साइड डिश थप्नुहोस्।