विभिन्न प्रकारका बीफ स्टेकमा एक द्रुत गाइड।
यदि तपाइँ एक फ्लैंक स्टेक र टी-हड्डी बीचको भिन्नता थाहा छैन भने रेस्टुरेन्टमा आदेश वा बारबेक्यूको लागि तयारी गर्न गाह्रो हुन सक्छ। यस प्राइमर को विभिन्न प्रकारका बीउ स्टेकको छिटो विवरणको लागि द्रुत सन्दर्भको रूपमा प्रयोग गर्नुहोस् र तिनीहरू कसरी राम्रो तयार छन्।
चक स्टेक - यो कट गर्दन र रिब बीचको क्षेत्रबाट लिइएको छ। यो मासु भनेको ठूलो मात्रामा कोलागेन र अन्य संयोजक ऊतकहरू हो, जुन यो ग्रिलमा तुरुन्त पकाउँदा कठोर हुन सक्छ तर हुन सक्छ जब बिस्तारै तरिकाहरू जस्तै ब्रेसिज , स्टुङिङ, वा ब्लास्टिङ पकाइएको हुन्छ।
चक स्टेक प्रायः ग्राउण्ड बीफ बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
घन स्टिक - घन स्टिक प्राय: शीर्ष राउन्डबाट बनाइन्छ , जुन गायको ठूलो हिडको चौडाईबाट लिइएको हुन्छ। घन स्टिक ठिक मालालेट वा अन्य मेनेनिकल विधिहरूसँग पिउन्डर टेन्डराइज गरिएको र नरम हुन्छ।
फाइल मङ्गनन - यो स्टिक टेंडरलोन बाट काटिएको छ, जुन सानो, धेरै दुबला र निविदा मांसपेशिहरु जुन गाईको पछि लाग्छ। किनभने टेंडरलोन गाईमा साना र मासुको सबैभन्दा ठोस कटौती हो, यो सामान्यतया सबैभन्दा महँगो हुन्छ।
फ्ल्याक स्टेक - फ्लेक स्टेक गाईको पेटबाट लिइएको मासुको एक लामो, फ्लैट काटी हो। यद्यपि यो कटौती धेरै स्वादपूर्ण छ, यसले मासुको अन्य कटौती भन्दा कडा कठिन हुन्छ।
न्यू यर्क स्ट्रिप स्टेक - न्यूयर्क स्ट्रिप स्टेक एक पोटरहाउस वा टी-हड्डी स्टिक जस्तै छ, तर फाइलट वा टेलिनेलो संलग्न बिना। मासुको यो स्वादपूर्ण कटौती ग्रीलिङको लागि आदर्श हो र स्टेक प्रेमीहरूको मनपर्छ।
यो स्टेक, जो पछाडिको पछिल्लो भागबाट काटिएको छ, यो पनि शीर्ष लिङ्क स्टेकको रूपमा उल्लेख गर्न सकिन्छ।
पोर्टरहाउस स्टेक - यो स्टेक दुई भागहरु को एक संयोजन हो: पट्टी स्टेक र टेंडरलोन फाइल । यो ठूलो स्टिक पछाडिबाट पछाडीबाट हटाइएको छ र ठूलो, टी आकारको हड्डी समावेश गर्दछ। पोर्टरहाउस स्टेक एक टी हड्डी स्टेक जस्तै छ तर साधारणतया अधिक टेंडरलोन फाइल संलग्न छ।
रिब आई आँखा स्टेक - यो स्टिक गाईको पसलबाट काटिएको छ र यसमा अत्यधिक मात्रामा मार्बटेड वोसो हुन्छ, जसले यो निविदा, रसदार र स्वादयुक्त बनाउँछ। रिब अनुहार स्टिकहरू सामान्यतया ओवनमा भुइँमा फ्याँकिएको जस्तै चल्ने विधिहरू जस्तै पकाएर बोसो र कंक्रीट ऊतक नरम गर्न।
राउन्ड स्टेक - यो कट गाईको बटबाट लिइन्छ र सामान्यतया धेरै दुबला हुन्छ। यदि राम्रो तरिकाले पकाएको छैन भने, यो काटा कम वोसो सामग्रीको कारण धेरै सूखी हुन सक्छ। गोलाकारको लागि उत्तम स्टिकहरू वा गोल्डफिल्डमा बनाइन्छ वा उज्यालोमा।
सरलोन स्टेक - सरलोन गाय को हिप ले लिया जान्छ र थोडा अधिक कठिन र अन्य कटौती को तुलना मा लीन हुन्छ। शीर्ष sirloin अधिक निविदा छ र यसैले तल सरलोन भन्दा अधिक वांछनीय छ। सिरिलिन्स द्रुत खाना पकाउने तरिका जस्तै ग्रीलिङको लागि राम्रो हो।
स्कर्ट स्टिक - स्किन स्टेक गाईको डायाफ्रामबाट काटिएको छ र अगाडी बढ्न वा बाहिरको स्कर्ट स्टेकमा विभाजित हुन सक्छ। बाहिर स्कर्ट स्टेक, जो बाहिर स्कर्ट स्टेक भन्दा बढी निविदा र स्वादपूर्ण छ, फ्यांक स्टिकको जस्तै छ तर एक थोपा फरक कटौती हो। दुई सर्तहरू कहिलेकाहीँ इन्टरनेट रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
स्ट्रिप स्टेक - लिङ्कबाट लिइएको स्टिकको धेरै निविदा कटौती र न्यूयर्क स्ट्रिप स्टेक भनिन्छ।
टी-हड्डी स्टेक - टी-आकारको हड्डीद्वारा जोडिएको पट्टी स्टेक र टेंडरलोन फाइलको संयोजन। टी-हड्डी स्टेक पोटरहाउस स्टिकको धेरै प्रकारको छ तर सामान्यतया सानो टेलिभिजन फाइलमा समावेश छ। T-bone र Porterhouse Steaks दुवै grilling को लागि महान हो र स्टेक प्रेमीहरु को बीच पसंदीदा हो।
त्रि-टिप स्टेक - यो स्टिक सानो, त्रिकोण मांसपेशीबाट काटिएको छ, जुन तल्लो सरलोनको भाग हो। यो बीउ को बेकार कटौती साधारणतया भुना भयो, ब्रेस्ड, धीरे भरी छ, या जमीन मा गोडा को लागि प्रयोग गरिन्छ।
सालिसबरी स्टेक - सालिसबरी स्टेक वास्तवमा सबै भन्दा टाढै छैन, तर प्याजको साथमा एक ग्राउन्ड बीफ प्याटी र सामान्यतया मशरूम ग्रेवी संग सेवा गरिन्छ। यो डिश सामान्यतया सस्तो, कम-ग्रेड मासु संग बनाइन्छ।