र के यसले यो विशेष बनाउँछ?
बल्सामिक सिरका सबै दाखिलाहरूको सबैभन्दा उत्तम हुन सक्छ। मीठो र चुरोट, यो कालो एल्सेयर को सलाद ड्रेसिंग्स , सोसाइज र मरिनाडेसहरुमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, र स्टिक वा तातो फलमा पनि भरिन्छ।
परम्परागत बल्समिक सिरका
Balsamic सिरका उन उत्पादनहरु मध्ये एक हो जसको बारे मा केहि शुद्धताहरु लाई धेरै उकालो ले सकते हो। वास्तवमा, बेल्लियमम सिरका को उच्चतम स्तर को रूप मा योग्य गर्न को लागी , तथाकथित Aceto Balsamico Tradizionale di Modena या पारंपरिक Balsamic सिरका को Modena, को उत्पादन एक निश्चित तरिका मा एक विशेष प्रकार को अंगूर, एक विशेष क्षेत्र मा इटाली, एक निश्चित प्रकारको बैरलमा र समय र मापनको विशिष्ट लम्बाईको लागि उमेर।
Balsamic सिरका विनियमन
इटालीमा एक उद्योग कंसोर्टियम रहेको छ जुन यी सटीक मापदण्डहरू पूरा गर्ने बल्समिक दाखरसलाई अनुमोदनको टिकट प्रदान गर्दछ। उनीहरूले पनि कस्तो किसिमको बोतल प्याकेज गर्न सक्छन् भनेर निर्णय गर्छन्।
नियमहरू बीच:
- इटानामा उत्पादन गर्न अनि मोडेनामा पुग्नु पर्छ र इटाली रेगगियो एमिलाया
- Trebbiano अङ्ग्रेजीबाट ती दुई स्थानहरूमा हुर्किएको हुनुपर्छ
- 12 वर्ष भन्दा कमको लागि काठको बैरलमा वृद्ध हुनुपर्दछ
बल्फामिक सिरका बनाउने
यो कसरी काम गर्दछ, अंगूर दबाईन्छ, र परिणामकारी रस पकाएको छ, कुन समयको समयमा यो शर्गा caramelization को प्रक्रिया को माध्यम ले घटेको छ। यसले के अन्तिम ब्यालसामिक यसको गाढा रंग दिन्छ।
यो शेरुपी कमीले "अनिवार्य" भनिन्छ, त्यसपछि किण्वित र काठ बैरल को एक श्रृंखलामा कहिले काँही, कहिलेकाहीँ 25 बर्ष सम्मको लागि, बिस्तारै अन्तिम बेल्सामाइक सिरका को गहिरो र जटिल स्वाद निर्माण गर्दछ।
सबै राम्रो र राम्रो छ, तर Tradizionale balsamic सिरका को एक सानो बोतल पनि सयौं डलर खर्च गर्न सक्छ।
र तपाईले किराँत भण्डारमा पनि अलमारियोंमा देख्न सक्नुहुन्न (यद्यपि तपाइँ यसलाई अनलाइन पाउन सक्नुहुनेछ)।
परम्परागत बेल्लमिक सिरका प्रयोग गर्दै
यसबाहेक, यी पारंपरिक बाल्लम्याटिक्स वास्तवमा तपाई "सिरका।" को बारेमा सोच्न चाहानुहुन्छ। किनकि वृद्ध प्रक्रियाले यति धेरै मिठोपन ल्याउँछ, तिनीहरू सिरका भन्दा धेरै सिरप छन्।
यसको मतलब तिनीहरूले वास्तवमा एकदम राम्रो सलाद ड्रेसिंग बनाउन को लागि पर्याप्त वास्तव मा अम्लीय छैनन् (तर तिनीहरू एक अचम्म मा अद्भुत हुनेछ)।
पारंपरिक बेलगारी सिरका साना मात्रा मा पकाया या ठीक मांस, ग्रीड माछा , ताजा फलहरु र जामुन र यहां सम्म कि आइसक्रीम या अन्य कर्डर डेसर्ट मा बकाया छ संग एक मसाले को रूप मा प्रयोग गरिन सक्छ - या भोजन को अन्त मा पनि साना शट चश्मा देखि बटाया जा सकता हो ।
Balsamic सिरका को Modena
अधिकतर यदि प्रायः सबै बल्फामिक दाखरसहरू जुन सामान्यतया उपलब्ध छैनन् भने व्यावसायिक ग्रेड उत्पादनहरू छन् जुन एक वा सबै भन्दा माथिको मापदण्ड पूरा गर्दैन। यो मतलब छैन कि तिनीहरू राम्रो छैनन्। तिनीहरू केवल एकदम फरक उत्पादन हो।
सौभाग्य देखि, आधिकारिक कंसोर्टियम ले यी व्यावसायिक ग्रेड balsamic vinegars को लागि एक अलग पदनाम बनाउन फिट भएको छ। उनीहरूले यसलाई मोडेनाको Balsamic सिरका भन्छन्। एक बोतल को लागी हेर्नुहोस् कि कम से कम चार वर्ष को लागि काठ बैरल मा, र तपाईं सबै सही हुनेछ।
बल्फामिक सिरका परिवर्तनहरू
जब तिनीहरू सख्त पारंपरिक होइनन्, त्यहाँ सबै प्रकारका स्वादयुक्त बिल्लसामिक सिरकामा रहेका छन्, जसका साथै रास्पबेरी, चेरी, चिन्ता, नींबू, नाशपाती वा हजुरआमालाई समेत असर पर्दछ।
त्यहाँ एक सेतो balsamic सिरका, या Aceto Balsamico बियानो पनि छ , जसमा अंगूर caramelization प्रक्रिया गुमाउनु हुँदैन, र त्यसपछि काठ को बजाय स्टेनलेस स्टील बैरल मा उमेर छ।
यो सेतो balsamic वास्तव मा एक धनी सुनहरा रंग हो। यो एक राम्रो छनौट हो जब तपाईं अँध्यारो रङ लुगा लगाउन चाहानुहुन्छ आफ्नो सलादको उपस्थिति जित्न सक्नुहुनेछ।
Balsamic सिरका कटौती
तपाईं एक balsamic सिरका कमी या चमक बनाने के द्वारा एक अच्छी गुणवत्ता balsamic सिरका के स्वाद और सुगंध को ध्यान केंद्रित और तीव्र कर सकते हैं। बस balsamic सिरका बोतल को एक saucepan मा डाल, यसलाई एक फोडा ल्याउन र त्यसपछि जब सम्म यो तीन तिहाई सम्म घट्यो जब सम्म उकालो। यो मोटो, शेरुपी ब्लिज हुनुपर्छ। स्वाद रापोटो , ग्रील्ड माछा र समुद्री खानाको लागि केहि बूँलाबिक कमीको प्रयोग गर्न सकिन्छ, पनीसेक पनि।