जाम र विशेष गरी जेलीज सहित संरक्षितिका लागि धेरै व्यञ्जनहरू, पिटिनको अतिरिक्तको लागि कल गर्नुहोस्। यसकारण पिटिन के हो, वैसे पनि, र यो किन संरक्षणको एक महत्त्वपूर्ण भाग हो?
पेक्टिन एक स्टार्च हो (हेटरोलिससेकराइडाइड, यदि तपाईंले जान्नु पर्छ भने) जुन स्वाभाविक रूपमा फलहरु र सब्जिहरु को सेल पर्खालहरुमा हुन्छ। यो वास्तवमा, धेरै चीज जसले तिनीहरूलाई ढाँचा दिन्छ। एसिड र चिनीको साथमा उच्च तापमान (220 F) पकाइएको बेला, यो जेल बनाउँछ।
यो जेम्स र जेलीले आफ्नो सेट क्यान्सरको सेटमा राख्छ। पेक्टिनले अन्य व्यंजनहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ जुन खानाको लागि जेल वा मोटो गर्न आवश्यक हुन्छ। यो केहि पकाएको सामानमा फैट विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
फलबाट बनेको
स्याउ र क्विन्ज जस्ता केहि फलहरू प्राकृतिक रूपमा पिटिनमा निकै उच्च हुन्छन्; यसैले तिनीहरू धेरै फर्म छन्। लिटर, बीउ र झिल्लीका झिल्लीहरू पिटरिनमा पनि धेरै उच्च छन् - वजनमा 30% सम्म। यसैले मर्मलिडेड क्रेटरबाट बनाइन्छ। (मजाक तथ्य: शब्द " मर्मल " भनेको पोर्चुगल मार्मेलडाबाट आउनेछ , क्विन्ज पेस्टको लागि, मार्मोलोबाट व्युत्पन्न, क्विन्जको लागि। यो 17 औं शताब्दीसम्म इंग्ल्यान्डमा थिएन कि अक्षस शब्दको अर्थमा लिनको लागि पर्याप्त उपलब्ध भयो। ) वाणिज्यिक चित्रण सामान्यतया लिटर रसिन्डबाट बनाइन्छ।
अन्य फलहरु, विशेष गरी धेरै पाकहरु, कम पिटिन संग स्वीकृत छन्। स्ट्रबबेरी र रास्पबेरी सोच्नुहोस्, जो सजिलै निस्कन्छ। यी फलहरूका लागि, थपिएको पेक्टिन बिना, एक सेट प्राप्त गर्न धेरै चाँदी थप्न, अत्यधिक लामो समयको लागि खाना, वा दुवै आवश्यक हुन सक्छ।
यदि तपाईं फलफूलहरू जस्तै जेबेलको रूपमा खोजी गर्दै हुनुहुन्छ भने केही पिटिन थप्दै थप चिनी थप्न स्वस्थ विकल्प हो। पेक्टिन थप्न स्वादले राम्रोसँग परिवर्तन गर्दैन।
तपाईंको फलमा कति पिटिन हुन्छ पत्ता लगाउन, यस परीक्षणको प्रयास गर्नुहोस्। एक चम्मचको टुक्रा अनाज अल्कोहल र तपाईंको फलको रस को एक चम्मच।
यदि यो फर्म सेट अप गर्दछ, यो पिटिनमा उच्च छ। यदि यो ढीला, जिलाशय जन हो भने, यो पेक्टिन मापन माध्यम हो। यदि यो सबै सेट छैन, वा जेलको स्लाव रूपहरू, यो पिटिनमा कम छ।
पेक्टिनका फारमहरू
कस्तो प्रकारको पेक्टिन तपाईंले प्रयोग गर्नुहुनेछ। सूखी पेक्टिन बहु रूपमा आउँछ, एक नुस्खामा चिनीको मात्रा अनुसार। तरल पिटिन नियमित सुकेको पेक्टिनसँग मिल्दछ तर क्लिम्पिंगबाट बच्न पूर्व-विलम्ब हुन्छ। पोमोनाको पेक्टिन एक प्रकारको लोकप्रिय ब्रान्ड हो जुन कम मेथीक्साइल पेक्टिन भनिन्छ, जुन एक सेट सिर्जना गर्न चीनीको सट्टा कैल्शियम सँग मिल्दछ, र यसैले कम वा न्युन-चीनीको लागि राम्रो छ। र तपाईं पनि आफ्नै पिटिन बनाउन सक्नुहुन्छ, सिट्रस वा सेब प्रयोग गरेर।
प्रत्येक प्रकारको पाइक्टिन फरक फरक व्यवहार गर्दछ, त्यसैले यो उत्तम तरीका हो कि नुस्खाको पालना गर्नुहोस् जुन तपाईंले प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ। यदि सेट धेरै कठिन वा धेरै नरम फेला पर्यो भने, तपाइँ सँधै मात्रा अनुसार रकम समायोजन गर्न सक्नुहुन्छ। केही अवस्थामा, विभिन्न प्रकारका चित्रहरू प्रतिस्थापन गर्न सकिन्छ, तर यो कुन कुरा जान्न महत्त्वपूर्ण छ।