सबै चिनियाँ चावल सिरका बारेमा

by Liv Wan

चावलले चिनियाँ पकाउने र संस्कृतिमा सधैं महत्त्वपूर्ण भूमिका खेलेको छ। चाँदी हजारौं वर्षको लागि चिनियाँ व्यञ्जनमा प्रयोग गरिएको छ, र तिनीहरूका शेफले चावल प्रयोग गर्ने थुप्रै तरिकाहरू आविष्कार गरेको छ। तिनीहरूको सबैभन्दा उल्लेखनीय आविष्कारहरू चावल सिरका हो। चिनियाँ चावलले कम्तीमा 3000 वर्षको लागि सिरका बनाउन प्रयोग गरिरहेको छ।

अंतहीन विविधता चीनको चावल सिरका

कुनै एशियाई / चिनियाँ किराने पसल वा सुपरमार्केटको माध्यमबाट एक यात्राले चाँडै प्रकट गर्नेछ कि चावलको सिरका संसारले ती पुरातन समयमा कसरी जटिल बनाएको छ।

त्यहाँ चिनियाँ चावल सिरका थुप्रै आधारभूत प्रकारहरू छन्, मिठाई किन्नका साथ कि चीनीबाट अदरक, नारंगी पिक्सेल वा थप स्वादको लागि लौंगहरू हुन्छन्। तपाईं विभिन्न प्रकारका चावलका सिरका प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ र चीनी पाकिंगमा विभिन्न किसिमका खानाहरू तयार पार्नुहुन्छ। केहि मीठो वा स्वादयुक्त किस्महरूले पनि स्वादिष्ट गर्मीको पेय बनाउन सक्छ।

क्षेत्रीय चावल बेलारुस

यस क्षेत्रबाट थप विविधता परिणामहरू जुन उत्पादन गरिन्छ, प्रायः स्वाद र रंगमा परिवर्तनहरू। केहि भन्दा प्रसिद्ध क्षेत्रीय चावल दाखिला यी हुन्:

शांक्सी एगड सिरका

शान्की उमेरका सिरका एक मशहूर पारंपरिक चिनियाँ सिरका हो जुन 3,000 वर्षको मिति छ। यो विभिन्न प्रकारका अनाजहरू बाट चावल, सुगन्ध, जौ, चोक र चरा जस्ता बनाइन्छ। यो ठोस राज्य किण्वन प्रविधि प्रयोग गरेर किण्वित हुन्छ। शान्सी उमेरको सिरका को रंग अँध्यारो भूरी-कालो अनुहार हो र यसको स्वाद सुलो भएको छ, खट्टा र थोडा मीठो।

जाइजियांग सिरका

जाइजियांग सिरका (चिन्कङ्ग सिरका) एक चावल आधारित काला सिरका हो जुन मुख्यतः चीनको जियांगु प्रांतमा जानज्यांग शहरमा उत्पादन गरिएको छ। जाइजियांग सिरकाको उत्पत्ति कम से कम 1,400 वर्ष ईसा पूर्वमा र जसको राजवंशको अवधिमा बाँधिएको छ। लेजेंन्ड यो छ कि, जिया राजवंशको समयमा एक विजेताकार नशेको थियो र धेरै तिर्खा लाग्यो त्यसैले उनी पानीको डुब्न थाल्नु भएको थियो र शराब बनाउने ट्यांकबाट पानी र कत्तिको स्वादिष्ट थियो।

पानीको मीठो र खट्टाको स्वाद थियो, र यो कसरी जेनज्याङ्ग सिरका पत्ता लगाइएको थियो।

चावल रक्सी र चावल सिरका बीचको भिन्नता

4,000 भन्दा बढी वर्षको लागि चिनियाँले मजा लिई, चावलको दाखिला एक किरण समावेश गर्दछ जुन खरगोश हुन्छ जुन ग्लुटेनस चावलबाट शंकुहरू रक्सीमा परिणत गर्दछ। तथापि चावल सिरका बनाउने बेला, किण्वन प्रक्रिया एक कदम अगाडी बढ्छ, ब्याक्टेरिया जोड्न को लागी शराबलाई एसिडमा परिणत गर्दछ। दुई पटक भ्रष्ट गर्न सजिलो छ किनभने तिनीहरू प्राय: एशियाई / चिनियाँ किराने पसलमा बस्छन्।

चावल सिरका को प्रकार

कालो चावल सिरका

कालो चावल सिरका दक्षिणी चीनमा धेरै लोकप्रिय छ, जहाँ कुखुरा सिरका (जाइजियांग सिरका), कालो चावल सिरका सबैभन्दा राम्रो बनाइएको छ।
सामान्यतया कालो चावल सिरका गज्ज्वल वा मीठो चावलको साथ बनाइन्छ, यद्यपि बाहेक बागलुङ वा सुरुगम प्रयोग हुन सक्छ। रङमा गाढा, यो गहिरो लगभग धुवाँको स्वाद छ।
कालो सिरकाको स्वादले अरू दुई प्रकारको सिरका भन्दा mellower र मीठो छ।
वृद्ध प्रक्रियाले कालो सिरकालाई बलियो र अनोखी सुगन्ध प्रदान गर्दछ। कसैलाई यो चिनियाँ ब्यालसामिक सिरका भनिन्छ। यदि तपाईं एक नुस्खाको लागि चीनी कालो सिरका फेला पार्न सक्नुहुन्न भने, तपाइँ वास्तवमा, बिल्लामामिक सिरका खडा गर्न सक्नुहुनेछ।

रातो राइस सिरका

यो अर्को सिरका हो जुन रंगमा गाढा छ, तर कालो चावल सिरका भन्दा हल्का।

यसको स्वादले तातो र मीठोको एक आकर्षक संयोजन छ।
लाल चावल सिरका कालीको सिरका को लागी एक बिट सिगार थपेर प्रयोग गर्न सकिन्छ। यसले स्वादिष्ट डुप्लिकेस सस पनि बनाउँछ, र तपाईं यसलाई नूडल्स, सूप र समुद्री खानाको भाँडामा पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।

सेतो चावल सिरका

यो एक रङहीन तरल हो, सिरका सामग्रीमा उच्च र स्वादमा नियमित सिरका को लागी अधिक समान छ।
सेतो रक्सी दाखरस भन्दा पनि यो स्वादमा कम अम्लीय र मीठो छ। त्यहाँ चिसो चावलबाट आएर मीठोपनको संकेत पनि छ।
सेतो चावल सिरका को उच्च सिरका सामग्री यो Cantonese-style sweet-and-sour dishes को लागि राम्रो छनौट गर्दछ र सब्जिहरु को पान को लागि। यसले सामान्यतया राम्रो काम गर्दछ।

क्रिएटिव पाउनुहोस्

नसोच्नुहोस् तपाईंलाई चावलका दाखिला प्रयोग गर्नका लागि चिनियाँ व्यंजनहरूमा सीमित गर्न आवश्यक छ। क्रिएटिव कुकहरूले यसलाई स्टिड गरिएका रिब्बबाट बारबेक्यू रुब्सबाट सबै चीजहरू स्पाइस गर्न प्रयोग गरेको छ।

तातो चावल सिरका केहि चम्मचहरू एक दुष्ट किक जोड्दछ कि सलाद ड्रेसिंग गर्न र जापानी चावल सिरका सुशी चावलको गुप्त सामग्री हो।