अधिकांश व्यक्तिहरूले कम्तीमा "कोरियाई शैली कमेची" को बारे मा सोचेका छन् तर ताइवानमा हामीले आफ्नै आफ्नै ताइवान शैली किम्ची (台灣 泡菜) छौँ। किनभने ताइवान शैली कम्म्मी धेरै भिन्न छ किनभने धेरै मानिसहरूले यसलाई "ताइवान शैली पिकलेट गोभी" वा "ताइवान शैली पतला सब्जिहरु" भनिन्छ। हाम्रो संस्करण मिठो र खट्टा हो र मसलाले मज्जा छैन। यो नुस्खा ताइवान शैली कम्म्ची बनाउन र छिटो र सरल तरिका प्रदान गर्दछ र यो कम्मी तयार गर्ने मेरो मनपर्ने तरिका हो। ताइवान संस्करण एकदम गहिरो तलामा झुकने टोफूको एकदम समृद्ध हो जो एक धेरै लोकप्रिय ताइवानी सडक खाना र रात बजार खाना हो।
म गर्मीमा यो डिश बनाउन चाहन्छु किनभने गर्मी र आर्द्रता प्रायजसो मेरो भूखण्ड सीमित गर्दछ तर ताइवान-शैली किम्ची सामान्यतया चिसो हुन्छ र मीठो र खट्टा स्वादले मेरो भूख फिर्ता ल्याउँछ। साथै मैले मैले उल्लेख गरेकी छु कि म यो डिश तयार गर्न एकदम द्रुत र सहज तरिका प्रयोग गर्दछु त्यसैले म साँच्चै यसलाई बनाउन मन पर्छ।
म पनि एक डिशको एक नुस्खा पनि समावेश गर्दछु जुन मायालु शैली कम्म्मी मुख्य सामग्री मध्ये एक हो। यो डिश हो "ताइवान-शैली किम्चीसँग स्टिर-फ्रिड बीफ "। मैले यो पहिलो पटक सम्झिनँ कि मैले यो डिश बनाएको छु र कसरी हर्षित छु म स्वादमा थिएँ। मलाई यकीन छैन कि सामाग्री मिलेन तर मलाई लाग््छ कि उनि एकदम सही तरिकाले सूट गर्छन। कम्चिले केहि अम्लता ल्याउँछ र मलाई मासुलाई नरम पार्छ। कम्कीको अलिता खाना पकाएर कम भएको थियो त्यसैले यो डिशले धेरै खानु पनि स्वाद थिएन।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- ताइवान शैलीको लागि सामग्री कम्ची:
- 300 ग्राम (11 औँ)
- सेतो गोभी, साना टुक्रामा फसेको छ
- 150 ग्राम (5 आधा ओज) ककड़ी, कटा भयो
- 80 ग्राम (2 4/5 अजीब) गाजर, खुट्टा र स्ट्रिप्समा काट
- 2 पतली स्लाइस अदरक
- 1 लाल मिर्च, कटाई
- ¼ चम्मच जमीन सिचुआन मरिच या 1 चिसि सिचुआन मिर्चेरकर्स
- 1 ½ Tbsp नमक
- 2 ½ चम्मच कस्टर शर्करा वा स्वाद
- 3 ½ चम्मच चावल सिरका, वा स्वाद
- 200ml (7fl oz) पानी
- कसरी ताइवानी-शैली किमिचीसँग हलचल-तलामा लगाइन्छ?
- यो एक व्यञ्जन हो कि मेरो परिवारको सबैलाई माया गर्दछ। जो कि गोभी सामान्यतया खानेकुरा पनि यो डिशलाई प्रेम गर्दैन। ताइवानी-शैली किम्ची दुवै मीठो र खट्टा छ, र सब्जियां कुकुर हुन्छन्। नरम र निविदाको मासु संग प्रशंसा गरिन्छ, यो डिश बनावटमा अमीर छ र तातो स्वादको स्वाद छ।
- ताइवानी-शैली किम्चीसँग स्टिर-फ्राइड बीफको लागि सामग्री:
- 200 ग्राम (7 औंस) सरलोन स्टेक, पतला कटाई
- 1 चम्मच आलु स्टार्च वा कन्फ्लोर
- 1 चम्मचकोस्टर शर्करा
- 1 ½ Tbsp लाइट सोया सस
- 1 चिसो चावल रक्सी
- 1 टिबी खाना पकाउने तेल
- 1 चम्मच पतला कडा लसुन
- 150 ग्राम (5 1/3 अजीब) ताइवान-शैली कम्मिची, यदि कम्चि सब्जी ठूलो मात्रामा छ भने कृपया मासुको साथ आकारमा समान बनाउनका लागि टुक्रा गर्नुहोस्।
यसलाई कसरी बनाउने?
ताइवान शैलीको लागि प्रक्रिया:
- गोभी, ककड़ी, गाजर, अदरक र मिर्च एक स्वच्छ प्लास्टिक कन्टेनर वा फ्रीजर थैलीमा सिचुआन मरिच र नुनसँग राख्नुहोस्। सील र धीरे 30 सेकेन्डको लागि हिलाएर यकीन गर्नुहोस् कि सामाग्रीहरू समान रूपमा मिश्रित हुन्छन्। 1-2 मिनेटको लागि अलग गर्नुहोस्।
- थलो खोल्नुहोस् र चिनी र सिरका थप्नुहोस्। सील र बिस्तारै अर्को 30 सेकेण्डको लागि थैली हिलाउनुहोस्।
- पानी जोड्नुहोस् र 1.5 घण्टाको लागि मर्नुमा छोड्नु पहिले छोड्नुहोस्।
- कम्चि सफा, उर्वराइट जारमा भण्डारण गर्न सकिन्छ र 7 दिनसम्म प्रशोधन गर्न सकिन्छ।
ताइवानी-शैली किम्चीका साथ हलचल-फ्रिड बेफको लागि प्रक्रिया:
- आलु स्टार्च वा कर्नफोर, चिनी, हल्का सोया सस र चावलको दाल संग मासुलाई मारिदिनुहोस्। कम से कम 15 मिनेटका लागि सेट गर्नुहोस्।
- मध्यम गर्मीमा ज्वरो हाल्नु पर्छ। 10 सेकेन्डका लागि लसुन र हलचल-फ्ररी थप्नुहोस्।
- 1 मिनेटको लागि बीफ र हलचल-फ्ररी थप्नुहोस्।
- 2-3 मिनेटको लागि कम्मी र हलचल-फ्ररी थप्नुहोस्।
- डिश बाहिर। गार्निशलाई चाहिएको छ र तुरुन्तै सेवा गर्दछ।
यदि तपाइँ यी दुई व्यञ्जनहरू मनपराउनुहुन्छ तपाईंले मेरो पुस्तक "ताइवानी-शैली गृह खाना पकाउने" जाँच गर्न सक्नुहुनेछ जसमा तपाईंले अझ धेरै व्यञ्जनहरू पाउन सक्नुहुनेछ। तपाईं यसलाई यहाँ देख्न सक्नुहुन्छ: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/