कालो-आइड मटर र एक विशिष्ट होप्लिन जॉन पकाइपको बारेमा
कालोपाइको एक प्रजाति, ब्ल्याक आइदे मटर, दक्षिण अफ्रिकामा उत्पत्ति गरिएको छ, जहाँ तिनीहरू शताब्दीका लागि खाएका छन्। मटर 3 हजार वर्ष पहिले भारतमा पेश भएको हुन सक्छ। तिनीहरू पनि यूनानी र रोमन डेटहरूको एक प्रमुख थिए। तिनीहरू एक फल, एक पीला, कलर रंग का सेम एक कालो स्थान संग। बैंगनी हल्ला मटर अर्को भिन्नता हो। बैंगनी नली मटर गुलाबी स्थानको साथ हल्का हरियो हो।
ब्ल्याक आइदे मटर सम्भवतः नयाँ संसारमा स्पेनिश अन्वेषकहरू र अफ्रिकी दासहरू द्वारा पेश गरिएको थियो, र तिनीहरू विशेष गरी दक्षिणी अमेरिकामा धेरै-मायालु खाना बनेका छन्। तिनीहरू सुकेका, ताजा, डिब्बा, र जमे भएका भेट्टाउन सकिन्छ। स्वादयुक्त मटरहरुमा सबै प्रकार को व्यंजन बनाउन को लागी प्रयोग गरिन्छ, जसमा सूप, सलाद र क्यासरोल समेत शामिल छ। तिनीहरू पनि puréed वा अंकुरित हुन सक्छन्।
ब्ल्याक आइड मटर खाना पकाउने धेरै लोकप्रिय तरिकाहरू "हप्पिन जॉन" नामक डिश हो "एक पारंपरिक अफ़्रीकी-अमेरिकी डिश नयाँ वर्षको दिन राम्रो भाग्यको लागि सेवा गरिरहेको थियो। डिशमा मटरहरू सिक्काहरूको प्रतीक लगाउँछन्, जबकि पोर्कले समृद्धिको अर्थ राख्छ। सागको साथ सेवा गरी कागज पेन्डिको लागि - र कर्नब्रेड-सुनको लागि यो आगामी वर्षको लागि आशाको खाँचो हो।
त्यहाँ धेरै सिद्धान्तहरू छन् जुन हप्पिन जॉनले कसरी आफ्नो नाम पार्यो किनभने डिश पकाउने तरिकाहरू छन्। एक कथाले नाम निमन्त्रित अतिथिहरूको अनुकूलन खाने खालको खाँचो गर्दछ, "हप इन, जॉन।" अर्को सुझाव यो नयाँ वर्षको दिन पुरानो अनुष्ठान बाट व्युत्पन्न भएको छ जुन घरका बच्चाहरू डिश खाने भन्दा पहिले तालिकाको वरिपरि घटेको छ।
जे पनि यसको मूल हो, शुरुवात दक्षिणमा धेरैका लागि एउटा स्टप थियो र आज एक महत्त्वपूर्ण डिश रहेको छ।
हॉपिन जॉन को लागि एक ठेठ नुस्खा हो, एरिक वी। कोपेज द्वारा कुवानजा, एक अफ्रिका-अमेरिकी उत्सव संस्कृति र पाक कला द्वारा रूपांतरित।
यदि तपाईं चुनौतीमा हुनुहुन्छ भने, तपाईं कालो आंख मटर मिश्रणमा चावल थप्न प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ।
यदि होइन भने, तपाईं यस्तो गर्न सक्नुहुन्छ कि नुस्खा सुझाव दिन्छ, "धोखा" र चावल अलग देखि पकाउनुहोस्, त्यसपछि दुई समयको सेवामा मिलाउनुहोस्।
डिश धेरै बहुमुखी छ। थोक सॉसेजको बट्टामा ह्याम या कटाई मसालेदार स्लीक्ड सॉसेज प्रयोग गर्नुहोस्।
आधारभूत होप्लिन 'जॉन
- 1 पाउन्ड काले-आँखा मटरहरू
- 1 पाउन्ड थोक पोर्क साउसेज, हल्का वा तातो
- 1 1/2 कप कटा प्याज
- 1 कप diced घंटी काली मिर्च , रातो, हरियो, वा संयोजन, वैकल्पिक
- 2 लौंग लसुन, मिनीज
- 2 चतुर्थ पानी
- 1 चम्मच लाल मरिच फ्लेक कुचल
- 1 चम्मच तातो पानी कालो मिर्च
- 1 1/2 चम्मच कोषेर नमक , विभाजित
- 4 कप चिकन स्टक , वनस्पति भाइरस , वा बीफ स्टक , कम सोडियम, घर का बना वा खरिद गरिएको
- 2 चम्मच मक्खन
- 3 कप लामो अनाज सेतो चावल
- ठूलो साउसेन वा डच ओवनमा सूखे कालो आँखाको खुट्टा राख्नुहोस्; पानीसँग आवरण गर्नुहोस् र उच्च गर्मीमा प्यान राख्नुहोस्। मल र पानीलाई फोडा पार्नुहोस् र 1 मिनेटको लागि उबलिरहनुहोस्। गर्मीबाट प्यान हटाउनुहोस्, आवरण गर्नुहोस् र 1 घण्टाको लागि खडा गर्नुहोस्। वैकल्पिक रूपमा, तपाईं रातोरातमा पर्याप्त चिसो पानी संग रातो 3 इन्च सम्म कवर गर्नका लागि मटरहरू सुत्न सक्नुहुन्छ।
- मटरहरू नाली र अलग गर्नुहोस्।
- 5-क्वार्ट डच ओवन वा स्टकप्टमा मध्यम तापक्रममा, साउजेस, प्याज, घण्टी काली मिर्च र लसुनले 10 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, सनज तोड्न थाल्दछ। थप चामल निकाल्नुहोस्।
- घनिएको मटरहरू, 2 वटा चौडाई र रातो र कालो जमीन मिर्च। एक फोडा ल्याउन, मटर निविदा नभएसम्म वा 1 9 4 घण्टासम्म सम्म घटाउनुहोस्, कम गर्न गर्मी घटाउनुहोस्, र घुमाउनुहोस्। नमकको 1/2 चम्मचमा हलचल। चिसो र मौसम समायोजन गर्नुहोस्।
- बीचमा, मध्यम तापक्रममा उच्च तापक्रममा, भाइरस, मक्खन र बाँकी 1 चम्मचको फोहरमा कोसेर नमक ल्याइदिन्छ। चावलहरू थप गर्नुहोस्, मध्यम-कम गर्न गर्मी घटाउनुहोस्, र धान्न नसक्नुहोस्, जब तक चावल निविदा नभएसम्म तरल अवशोषित हुन्छ वा लगभग 20 मिनेट। वैकल्पिक रूपमा, तपाईं चावल कुकरमा चावल पकाउन सक्नुहुनेछ।
- चाँदीको छेउमा कालो फ्लाफ गर्नुहोस् र यसलाई कलिलो कटोरामा लैजानुहोस्।
- चावलमा मटर डालो, राम्रोसँग मिश्रण गर्नुहोस्, र ताजा पकाएको कोर्नब्रेडको साथ तुरुन्तै सेवा गर्नुहोस्।
कालीका आँखाहरू प्रयोग गरी व्यंजनहरू
आधार क्रोक पॉट ब्ल्याक आइड मेज
ब्ल्याक-आँखािएको मटरले ह्याम्पको साथ
ताजा कालो-आँखािएको मक्खन बेकन र टमाटरको साथ, स्लो कुकर
पोर्कको साथमा ब्ल्याक-आँखािएको मटर