कति पटक तपाईंले चावलको बर्तन हाल्नु भएको छ र उकालो गर्न 20 मिनेट पछि चावलको चिपचिपा, ग्लूने मासु फेला पार्न को लागी? विभिन्न प्रकारका चावलको बारे जान्नुहोस्, र विभिन्न खाना पकाउने विधिहरूको समयमा के के भित्र भित्र हुन्छ।
चावलको धेरै किस्महरू
त्यहाँ चावलका धेरै प्रकारका किस्महरू छन्। तिनीहरू पोषण को मात्रा मा भिन्न हुन्छन् र, अधिक महत्वपूर्ण कुरा, स्टार्च को प्रकार। चावलमा दुई प्रकारका स्टार्चहरू छन्: एमीलोस र एमिलोपेटिन।
अमाइलोज एक लामो, सीधा स्टार्च अणु हो जसले खाना पकाउँदा जेलिसाइज गर्दैन, त्यसैले चावलले यस स्टार्चको अधिक मात्रामा अलग-अलग अन्नको साथमा भत्किन्छ। लामो अन्न सेतो चावलमा सबैभन्दा amylose र कम से कम amylopectin छ, त्यसैले यो झगडा र कम चिपचिपा हुन्छ। अमाइलोजले कडा कडा कडा कडा कता कता कता कता कता कता कता कता कता कता कता कता कता कता कता कता कता कता कता कता कता कता। चावल जो एलोलोस मा उच्च छ कम ग्ल्यामिक सूचकांक संख्या छ।
Amylopectin एक अत्यधिक branched अणु हो जसले चावल चिपचिपा बनाउँछ जब यो खाना पकाउँदा अनाजबाट जारी गरिन्छ। मध्यम अनाज चावल अधिक amylopectin छ, यो risottos, सलाद र चावल को हलिंग को लागि एक राम्रो उम्मेदवार बनाउन, जो चिसो सेवा गरिन्छ। छोटो अनाज चावल पनि अधिक amylopectin र कम amylose को लागी कम छ, त्यसैले यो प्राय: एशियाई खाना पकाउने को लागी प्रयोग गरिन्छ जब तपाईं अन्नको लागि चिपचिनु पर्छ त्यसैले कुखुराको साथ खाई सजिलो हुन्छ।
त्यसपछि त्यहाँ गीला चावल छ, जब पकाएको धेरै चिपचिपा छ, उच्चतम मात्रा amylopectin र कुनै amylose संग।
सेतो चावलको पल र चोक हटाइएको छ, यसको पोषण सामग्री घटाइन्छ । तर अमेरिकामा, चावल सामान्यतया समृद्धि गरिन्छ, कैल्शियम, रिब्बोभिनिन, फलाम, र नियासिन जस्ता पोषक तत्वहरू।
ब्राउन चावलले भर्खरै हल्ला हटाउनुभएको छ, त्यसैले यसको थप फाइबर र पोषण छ। परिवर्तित चावल, यो प्रशोधन गर्नु भन्दा उबलिएको वा भाप भएको छ, जो केहि भिटामिन र खनिजहरु लाई चोक देखि कर्नेल को बल गर्दछ। परिवर्तित चावल सादा सेतो चावल भन्दा पोषक तत्वहरूमा उच्च हुन्छ। जंगली चावल अनाज होइन, तर उत्तरी अमेरिकाको मूल निवासी एक बीउ।
जब चावल कुकुर, गर्मी, र तरल चावलको सतह घटाउँदछ। चावल अनाज भित्र स्टार्च अणुहरू तोड्न थाले र पानीलाई जेल बनाउनका लागी अवशोषित गर्दछ। चावलमा स्टार्चको प्रकारले निर्धारण गर्दछ कि यो भोक वा चिपचिपा हुनेछ।
चावलका प्रकारहरू
- लामो अनाज व्हाइट चावल
कुकुर र अलग पकाउनुहोस्। कम फाइबर, तर सामान्यतया पोषक तत्व, भिटामिन र खनिज संग समृद्ध हुन्छ। - मध्यम अनाज चावल
अनाजमा अधिक amylopectin र एक नरम बाह्य परत, त्यसैले यो खाना पकाउँदा स्टार्च र रिसाई जारी गर्दछ मलाई मलाई। - छोटो अनाज चावल
अनाज मा अधिक amylopectin; खाना पकाउँदा धेरै स्टार्चलाई रिहाउँछ; चिपचिपा र मलाई मलाई पकाएको बेलामा। - खैरो चामल
प्रशोधनको क्रममा मात्र होल हटाइएको छ; चोक्रा राखिएको छ, यसको परिणाम अधिक फाइबर र पोषक तत्व। सेतो चामल भन्दा लामो खाना पकाउँछ किनभने बाह्य सतह कठिन छ। - बासमती चावल
लामो अनाज चावल, धमनी (पपकर्न जस्तै पकाउँदा गन्ध), भित्ता र अलग पकाउँछ।
- Wehani Rice
एक लामो मीठो स्वाद संग लामो अनाज, नपढिएको भूरी चावल। कुकुर र अलग पकाउनुहोस्। - जैस्मीन चावल
लामो अनाज र धैर्य, तर नियमित लामो अनाज चावल भन्दा अधिक amylopectin संग, त्यसैले यो लामो अनाज भन्दा बढी क्रीमियर पकाउँछ। - Arborio चावल
छोटो अनाज चावल सामान्यतया रगतको लागि प्रयोग गरिन्छ। यो खाना पकाउँदा धेरै amylopectin रिलीज गर्छ, त्यसैले समाप्त पकवान क्रीम छ र राम्रो मुलायम मुँह-महसुस हुन्छ। - जंगली चावल
एक मूल घासको बीउ, यो 'चावल' ले खैरो चावल भन्दा कुकिलो हुन्छ र एक पोषक स्वाद र chewy बनावट छ। यो भ्रामक र अलग पकाउँछ जब सम्म तपाईं यसलाई पप गर्दैन, 'पप' वा बाह्य आवरण विघटन। त्यसपछि चावल नरम र कम अलग छ। - परिवर्तित चावल
यो चावल हो जुन आंशिक रूपमा खसेको छ, त्यसपछि सूखिएको छ, त्यसैले यसले छिटो पकाउँछ। यो राम्रो छनौट हो यदि तपाईं आफ्नो चावलको गुणको बारेमा पनीर छैनौ; तपाईं पनि स्थिर परिणामहरूको ग्यारेन्टी हुनुहुन्छ। तत्काल चावल अझ बढी प्रसोधन गरिएको छ; तपाईले यसलाई यसलाई गर्म पानीमा जोडेर यसलाई खारेज गर्न पुन: रिड्रिट्रेट गर्नुहोला, छोडिदिनु, निविदा सम्म।
सिक्ने चावल कसरी गर्ने सिक्नुहोस्
लामो अनाज चावल सबैभन्दा अलग र चम्किलो हुन्छ जब एक अन्नको तेल वा मक्खनमा अन्न अन्न हुन्छ जब सम्म केहि अन्नहरू थोडा पारदर्शी लाग्न थाले। त्यसपछि 1 र 2/1 कप अनुपातमा 1 कप चावलको अनुपातमा चिसो पानी (गरम हुँदैन) थप्नुहोस्। मिश्रण एक फोडामा ल्याउनुहोस्, त्यसपछि बलियो बनाउनुहोस्, गर्मी घटाउनुहोस्, र 15 मिनेटसम्म उबालो, जबसम्म तरल अवशोषित हुन्छ। प्यानमा आवरण राख्नुहोस्, गर्मीबाट प्यान हटाउनुहोस् र चावललाई अर्को 15 मिनेट भाप गर्नको लागि खडा गर्नुहोस्। त्यसपछि चावलले काँधमा पखाल्छ।
तपाईं माइक्रोवेव ओवनमा चावल पकाउन सक्नुहुन्छ। 1 र चावल 1 र 3/4 कप तरल, नमकको चुरोट र 2-क्वार्ट माइक्रोवेव सुरक्षित पकाउने प्यानमा मक्खनको चम्मचको साथ चिया मिलाउनुहोस्। प्यानको आवरण गर्नुहोस् र तरल फोडा सम्म 5 मिनेटको लागि उच्च पकाउनुहोस्। मध्यम, वा 50% शक्तिमा सेटिङ घटाउनुहोस्, र तरल अवशोषित हुँदा 15 देखि 20 मिनेट (प्रोबोबिल चावलको लागि लामो) खाना पकाउनुहोस्। फोर्कको साथ फ्लाफ एउटै प्रविधिको प्रयोग गरेर ब्रान्ड चावल पकाउनु पर्छ तर मध्यममा 30 मिनेटको लागि खाना पकाउनु पर्छ।
ब्रान्ड चावल धेरै पानीमा पकाइएको छ, त्यसोभए आवश्यक भएमा यो निरुत्साहित हुन्छ जब यो निविदा हुन्छ। गर्मी घटाउनुहोस् र 35 देखि 40 मिनेटसम्म उबाल गर्नुहोस्, वा जब तपाईं यसमा काटेर चावल निदाउनु हुन्छ। यदि त्यहाँ छोडिएको कुनै तरल छ भने, यसलाई टाढाबाट हटाउनुहोस्। त्यसपछि धेरै कम गर्मीमा प्यान फर्काउनुहोस् र 2 देखि 3 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्, कहिलेकाहीँ एउटा काँधको साथ झन्झट्याउनुहोस्, अलिकति भाप भान्सा।
बासमती चावल, यदि तपाईं साँचो बासमती पाउन सक्नुहुन्छ, साँच्चै एक उपचार हो। धेरै व्यञ्जनहरु चावल को रसिलो को लागी या चावल को पकाने देखि पहिले सतह स्टार्च को कुल्ला गर्न को लागि बुलाने को लागि कल गर्दछ, तर असामान्य र अज्ञात चावल अधिक स्वाद र बेहतर स्थिरता छ। वनस्पति तेलको थोपामा चावल साउथ गर्नुहोस्, त्यसपछि लामो अनाज चावलको लागि पानी जोड्नुहोस्, त्यसपछि फोडा ल्याउनुहोस्, गर्मी, ढाँचा घटाउनुहोस् र 17 देखि 18 मिनेट सम्म उकालो। गर्मीबाट प्यान हटाउनुहोस् र 10 मिनेट लामो भाप गर्न खडा गरौं।
रिसोटो चावल पकाउने एक विशेष तरिका हो। सानो या मध्यम अनाज चावल तेल या मक्खन में पहले सॉटड किया जाता है, तब उबलते तरल धीरे-धीरे जोड़ा जाता है, जबकि मिश्रण को बहुत ही बारम्बार हल।
यो स्टिरिंगले चावलको बाह्य सतहलाई पराजित गर्न मद्दत गर्दछ, जसलाई अधिक स्टार्च (एमिलोपेटिन) अनुमति दिन्छ जुन चटनीमा पसेको हुन्छ, क्रीमयुक्त र धनी व्यभिचार गर्दछ। चावल पकाइएको छ जब सम्म यो अझै फर्म तर निविदा हुन्छ।
चिपचिपा चावल , वा छोटो अन्न वा ग्लुनेन्स चावल, धेरै राम्ररी पकाउने हो किनकि यसले प्याकेज दिशानिर्देश अनुसार पकाएको बेला स्वाभाविक रूपले चिपचिनेछ। चुनौती चावल पकाउने छ त्यसैले अनाज निविदा र चम्किलो हुन्छ; चिपचिपा र क्रीम सजिलो छ!
चावल कुकरहरू राम्रो उपकरणहरू हुन् जुन जुनसुकै प्रकारका चावलहरू तपाइँ मन पराउँछन् जुन तपाईंको भागमा कुनै कुकुर छैन! यदि तपाईं धेरै चावल पान्नुहुन्छ भने चावल कुकर खरिद गर्न विचार गर्नुहोस्।