किस्म, पोषण, खरिद, र भण्डारण।
दाल एक सानो, राउन्ड, लेन्सको आकारको किनेल हुन् जुन धेरै रङहरू मा हुन्छन्। रंग र पहेंलो र रातो देखि हरियो, खैरो र पनि कालो देखि दायरा। दालहरू सस्तो, अत्यधिक पोषक हुन् र प्रशोधन बिना लामो समयसम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ। यी विशेषताहरूले विश्वभर धेरै संस्कृतिकाहरूमा दालहरू एक प्रमुख खाना बनाएका छन्।
पोषण मूल्य
दाँतमा कुनै पनि किरणको तेस्रो उच्चतम प्रोटीन समावेश छ, केवल सोयाबीन र हेम तल सूचीबद्ध।
उच्च प्रोटीन सामग्री र कम लागतले उनलाई तेस्रो विश्वका देशहरूमा र शाकाहारी जनसंख्याको बीचमा अपरिहार्य खाद्य वस्तु बनाएको छ। यद्यपि दालहरू एक पूर्ण प्रोटीन मानिन्छ, चावल वा गेहूं जस्तै अन्नको साथमा, सबै आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान गरिन्छ।
दाल, धेरै फलफूलको रूपमा, लोहे, फाइबर र फोलोटमा पनि उच्च छन्। हल्का र केही काली दालहरू जस्तै Hulled नीला किस्महरू, हिल अनियमित (हरा र खैरो) संग किस्म भन्दा कम फाइबर प्रदान।
Lentil किस्मों
यद्यपि सारा संसारमा पाएको दालका विभिन्न किस्महरू छन्, निम्न किस्महरू सबै भन्दा साधारण छन् र प्रायः किराने पसलहरूमा पाइन्छ वा नुस्खा घटकको रूपमा पाइन्छ।
भूरी दाल - यो दाल को सबैभन्दा मुख्य प्रकार हो र अमेरिकी किराना पसलहरुमा भेटिन्छ सबै भन्दा अधिक संभावना छ। यो सानो, खैरो दालले आफ्नो आकारको खाना पकाउँदा राम्रो तरिकाले पकड्छ तर अतिशैली भएमा सुत्न सक्छ।
यो किस्मले चाँडै पकाउँछ (लगभग 20 मिनेटमा) र धेरै अन्य सेम जस्तै कुनै पनि भिजेको चाहिन्छ। सूक्ष्म र गृहिणी स्वाद संग, यस प्रकार को सूप, स्टड, सलाद, pilafs र अधिक को लागि राम्रो छ।
हरित दाल - यी लाइट हरी दाल धेरै ठूला हुन्छन् (लगभग एक चौथाई इन्च व्यासमा) र अन्य किसिमहरूको तुलनामा थोरै चापलूसी हुन्छन्।
हरित दालहरू धेरै स्वादपूर्ण हुन्छन्, उचित फर्ममा रहन्छन्, र तिनीहरूको आकार पाकसँग राख्छन्। यसले तिनीहरूलाई सलाद र पायलफहरूको लागि आदर्श बनाउँछ किनकी तिनीहरूले सजिलै संग मिश्रण वा हलचल संग तोड्ने छैनन्।
फ्रान्सेली हरित दाल - फ्रांसीसी हरियो दाल, वा पुई दालहरू नियमित रूपमा हरित दालहरू भन्दा सानो र गहिरो हुन्छन् र सतहमा थोरै चम्किलो देखिन्छ। यो प्रकारको लेन्सिल स्थिर रह्यो र लगभग 40 मिनेटको विस्तारित पकाउने समय चाहिन्छ।
पहेंलो दाल - पहेंलो दालहरू मीठा र पोषक हुन् र एक रातो रगतको मासु हो। यी दालहरू खाना पकाउन छिटो छिटो ब्रेक हुन्छन् र यसैले राम्रो तरिकाले बर्तनको लागि उपयुक्त छ जसले मोटोपनको आवश्यकता पर्छ। पहेंलो दाल भारतीय " दाल " व्यञ्जनहरुमा लोकप्रिय छन् जहाँ दालहरु एक चिकन पनीर मा पकाइएको छ।
रातो रत्न - रातो दालले पहेंलो र भाँडामा पहेंलो दालहरू हुन्। तिनीहरू सुन्तला रङ, सानो आकारमा हल्का रातो रातो र पकाउँदा धेरै सुचारु बनाइन्छ। किनकि उनीहरूलाई पतित र विभाजित गरिएको छ, रातो दाल पनि छिटो पकाउने विविधता हो।
कालो / बेलुगा दाल - कालो दाल सानो र आकारमा एकदम चन्द्र हुन्। तिनीहरू प्राय: beluga दाल भनिन्छन् किनभने तिनीहरू पकाउँदा beluga caviar जस्तो हुन्छन्। यद्यपि हलो रंगमा कालो कालो हुन्छ, माटो हल्का र क्रीम छ।
काली दालहरू उपलब्ध छन्, हल्लाएका, हल्लाएका र विभाजित।
खरिद र भण्डार भण्डारण
दलीय प्रायः सुकेको खरिद गरिन्छ र धेरै लामो शेल्फ जीवन छ। सूखी दाल वायु-तंग कंटेनरमा गर्मी र नमी देखि भण्डारण गर्नु पर्छ। एक वायु-तंग कंटेनरले नमी आउट नगर्ने तर कीराहरू मात्र राख्दैन, जुन सुकेको अन्न र सुगन्धमा सजिलै सजग हुन्छ।
दाँतहरू अन्य सूखे सेमको जस्तै थलोमा खरिद गर्न सकिन्छ, तर बल्क डिब्बाहरूमा पनि लोकप्रिय प्रस्ताव हो। किनकी दाल मध्य पूर्व, भारत र एशिया मा एक प्रमुख भोजन हो, एक अधिक चयन र कम मूल्य को लागि जातीय बजारहरु को जाँच गर्नुहोस।