केही संस्कृतहरू चीनी को रूप मा भोजन को लागि भावुक समर्पित समर्पित छन्, र एशियाई खाना पकाने को लागि अभिन्न दुई सामाग्री जो लहसुन र अदरक हो । ताजा अदरकको अनन्य टंग स्टस्टहरूबाट सबै चीजहरूमा प्रयोग गरिन्छ, हलचल-फ्रिडे भाँडाहरू, जबकि लसुनको फेब्रुअरी स्वादले चीनमा भोजनमा चित्रण गर्दछ।
लसुन र अदरकको संक्षिप्त इतिहास
चिनियाँ व्यञ्जनमा उनीहरूको महत्त्वपूर्ण भूमिकाको बावजूद, एशियालाई पनि प्लाष्टिक हुँदैन।
लसुन र अदरक दुवै को धेरै पुरातन संस्कृतिका को आहार मा योगदान दिए। यसैले, लसुनले सधैं हाम्रो कल्पनामा ठूलो दावी राखेको छ, सम्भवतः यसको प्राणी शक्तिहरूमा व्यापक विश्वासको कारण। पिरामिड निर्माण जारी राख्न पर्याप्त ऊर्जा बोल्न सहयोग पुर्याउनका लागि मिस्रका दासहरू थोरै तेश्रो लहसुन थिए। रोमीहरूले कसम खाए, युद्ध गर्नुअघि तिनीहरूको ग्ल्याडिएटरहरूमा खाना खान। मध्यकालीन banquets लहसुन समावेश गर्दछ, र त्यहाँ केही प्रमाण छ कि यो प्लेग विरुद्ध सुरक्षा प्रदान। हालै, वैज्ञानिक शोधकर्ताले ल्हासन लाई श्रेय दिएका छन् सबैलाई उच्च रक्तचापमा मधुमेहबाट उपचार गर्ने क्षमता।
लसुनले धेरै साहित्यिक क्लासिक्समा उल्लेख गरेका छन् जसमा शि-चीङ (गीतको पुस्तक) , कन्फुसेयुसद्वारा संकलन गरिएको चिनियाँ क्लासिक क्लासिक क्लासिकमा लगभग 12 औं शताब्दी सम्म 7 औं शताब्दी ई.पू. सम्म कविहरु को काम गर्दछ। त्यसपछि त्यहाँ सम्मानित स्थान लहसुनले किंवदंती र पौराणिक कथामा राख्दछ, सबैभन्दा अपमानजनक विश्वास हो कि लसुनको मालाले तिमीलाई रगतबाट बहादुरी पिशाचबाट सुरक्षित गर्दछ।
सार्वभौमिक रूपमा ज्ञात भए तापनि अदरकको पनि प्रशंसकहरू छन्। मिश्रको आहारले लसुन र अदरक दुवै समावेश गर्दछ, र रोमीहरूका लागि यो पनि भन्न सकिन्छ। मार्को पोलोले अदरकलाई उल्लेख गर्दछ जब उनीहरूले चीनको प्रसिद्ध रेशम मार्गको यात्रामा भेटिएका मसलाहरूको धनको बारेमा लेख्छन्। र रानी एलिजाबेथ भन्दा कम एक शाही व्यक्ति को म जिंजरब्रेड मान्छे को आविष्कार गर्न को श्रेय दिइयो।
लसुनको मूल पत्ता लगाउन गाह्रो छ, जुन प्याजको रूपमा एउटै परिवारको सदस्य हो। केही विशेषज्ञहरूले विश्वास गर्छन् कि यो रूसको साइबरियन रेगिस्तानमा उत्पन्न भएको छ र त्यसपछि सारा एशिया, भूमध्यसागर र अन्तमा युरोप फैलियो। तर जे भए पनि उनको जन्मस्थान, चीनी 3000 ई.पू. द्वारा लसुन को प्रयोग गरिरहेको थियो। अदरकको लागि, विशेषज्ञहरू भन्छन् कि यो सम्भवतः दक्षिणपूर्वी एशियाको मूल निवासी हो - निश्चित रूपले चिनियाँ प्राचीन अङ्ग्रेजीबाट अदरकसँग सजग भएको छ।
चीनी पारंपरिक चिकित्सा मा लहसुन र अदरक
चिनियाँ ज्योतिषज्ञहरू लामो समयसम्म विश्वस्त छन् कि लसुन र अदरक दुवै औषधिको गुण छन्। हर्बल तयार पार्दै अँध्यारो वा लसुन युक्त अन्य सामग्रीहरू - एचआईवी लक्षणहरूबाट सबै चीजहरूको उपचार गर्न रेनर्डको रोगमा, एक दुर्लभ स्थितिले चिसोलाई असामान्य संवेदनशीलताको विशेषतामा प्रयोग गरेको छ। र अदरक चाय अक्सर पाचन सहायता को रूप मा निर्धारित गरिन्छ। तर के तपाईं हर्बल उपचारको प्रशंसक हुनुहुन्छ कि होइन, यो तथ्य हो कि दुवै बिरुवाहरू राम्रो स्वास्थ्यको लागि अनुकूल हुन्छन्: अदरक भिटामिन सीसँग भरिन्छ, जबकि लसुनको भिटामिन ए, सी, र डी हुन्छ।
भान्सामा
Szechuan र उत्तरी शैली खाना पकाने मा मुख्य रूप देखि लहसुन को pungent गंध विशेषताहरु। Szechuan व्यंजनहरु उनको उत्तेजनापूर्ण स्पेसिंग को लागि प्रसिद्ध छ।
कम राम्रो छ भन्ने तथ्य यो तथ्य हो कि चीनको उत्तरी क्षेत्रमा जहाँ कडा सशक्त मौसमको लागि कठोर सर्दहरू हुन्छन्, उत्तरीहरूले लसुन र हरियो प्याज सहित - प्याज खाना खान पाउँदैनन्।
अङ्ग्रेजी क्यान्निजियन खाना पकाउने एक साधारण घटक हो, जो सूक्ष्म मसालेले र सनको साथ हल्का टचको विशेषता हो। Szechuan कुक पनि अदरक को उदार प्रयोग गर्दछ, र धेरै व्यंजनहरुमा अदरक र लहसुन दुवै हुन्छन्। Hot and Sour Soup, Szechuan मा उत्पन्न, एक उदाहरण हो। तर यी सामान्यताहरू हुन्: लसुन र अदरक दुवै चीनमा भित्तामा भेट्टाउन सकिन्छ। अनि निस्सन्देह, यी अरोमेटिक्सहरू तेलको स्वाद-फ्रिजमा स्वाद गर्न प्रयोग गरिन्छ।
अदरक धेरै रूपहरुमा आउँछ: ताजा, जमीन, संरक्षित र पिकर। यद्यपि सूखे जमीन अदरक केही व्यंजनहरूमा प्रयोग गरिन्छ, यो ताजा अदरकको लागि कहिल्यै बदला हुँदैन।
ताजा र जमीन अदरक धेरै किराने पसलहरूमा भेट्टाउन सकिन्छ, जबकि एसिड बजारमा संरक्षित र अचार अदरक उपलब्ध छ। अनपिल अदरक फ्रिजको सब्जी क्रिसर सेक्शनमा भण्डारण गरिएको हुनुपर्छ। कागज पेटीमा लिपटेको, यो हप्ता सम्मको लागि अन्त्य हुनेछ। लामो भण्डारणको लागि, कसले प्लास्टिकको थलोमा लपेटो; अदरक 1 महिना सम्मको लागि अन्त्य हुनेछ। रेफ्रिजरेटरमा लामो भण्डारणको लागि, अर्को विकल्प अदरक छील, शरी वा वोडका साथ लुगा लगाउनु र सील जारमा राख्नु हो। यस तरिकामा भण्डार गरिएको भण्डारण तीन महिना सम्म समाप्त हुनेछ। अन्तमा, अङ्कर जमेको हुन सक्छ।
लसुनलाई सुक्खा र ठुलो ठाउँमा भण्डारण गर्नुपर्छ र प्रशोधन नगरेको छैन।