दक्षिणपूर्व एशियाई व्यंजनहरूको धनी स्वाद तीन चीजहरूमा निर्भर हुन्छ: मसाले, जडीबूटी, र सीजनहरू। चिन्रा पेस्ट, माछा चटनी, र सोया सॉस saltiness को एक अलग आयाम प्रदान गर्दछ। नींबूको रसले उज्ज्वल रस र पेस्ट खट्टेको फलामको बिरुवामा एक टांगनिङ्ग थप्छ र एक उज्ज्वल पातलो टांगनिज थप्छ। सिरका मात्र बर्तनमा अम्लता बढाउँछ, यसको भान्सामा धेरै प्रयोगहरू छन्।
01 को 06
चिन्ता पेस्ट
उलाना स्वाटिच / पलट / गेट छविहरू इन्डोनेशियामा टर्कीलाई मलेसियामा बेल्जियम भनिन्छ , फिलिपिन्समा बागलुङ , माम बर्को (वा मेम टम वा माई टिप , भियतनाममा प्रयोग गरीएको चिन्ताको आधारमा) र कम्बोडिया र लाओसमा कापी , चिनीको पेस्ट नुनको साथ चिन्ता खाएर बनाइन्छ। यो खाना पकाउने वा मसालाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। गन्ध पिच छ; स्वाद स्वाद र अनुहार छ।
चिन्ता पेस्ट गीला वा सुत्न सक्छ। गुलाबी बाट गुलाबी देखि गहिरो अँध्यारो रातो देखि लगभग खैरो हुन्छ। बनावट चिकनी देखि छेउमा पर्दछ। नमस्कारको स्तर चरम हल्का हुन सक्छ।
चिन्ताको पेन्टिङ आठौं शताब्दीमा फर्किन्छ र दक्षिणी थाइल्याण्डमा यसको जरा छ, जुन समयमा, म्याराडोनिया सर्वेजाद्वारा शासन गरिएको थियो। नयाँ खेती गरिएका चिन्ताहरू नमकसँग मिलाइएका थिए, बांसको मासुमा फैलिएको र सूर्यको तल सुकेको। सूखे रूपमा, चिन्ताले महिनाको लागि लामो समयसम्म चल्थ्यो। र त्यसोभए प्रेमी पड़ोसी क्षेत्रमा फैलिएको छ र यस दिनको लागि रहन्छ। चिन्ता पेस्ट बनाउने दक्षिणपूर्वी एशियामा एक महत्वपूर्ण उद्योग बनी रहेको छ।
चिन्ता पेस्ट विभिन्न प्रकारका चिन्ताको साथ बनाईएको छ, जसको सबैभन्दा लोकप्रिय क्रिल छ, पारदर्शी गोलाहरु संग सानो चिन्ता। जब ठूला चिन्ताहरू प्रयोग गरिन्छ, किण्वित मिश्रणले आदर्श (कहिलेकाहीं धेरै चोटि) हो जब सम्म कि आदर्श बनावट प्राप्त हुँदैन।
केही गीला चिन्ताको पातहरू खानेका लागि तयार छन्। उदाहरणका लागि, एक tablespoonful हरी मंगसँग एक द्रुत स्नैकको साथ। चिन्रा पेस्ट एक ताजा सलाद को लागि स्वाद को रूप मा या ड्रेसिंग आफु को रूप मा जोडन सक्छ।
तर मलेशियन बेल्जियम जस्तो सुकेको चिन्ताको पातहरू, तैपनि तैपनि तयारीमा लाग्छ। एक डिशमा आवश्यक रकम टुक्रिएको छ या कटाई पछि अचानक अरोमाटिक्स संग मिश्रित हुन्छ। यदि सुकेको चिन्रा पेस्ट एक सॉस मा वा गार्निशको रूपमा प्रयोग गरिन्छ भने यो पहिलो फ्याँकिएको छ र स्वाद र सुगन्ध बढाउन ( बेल्जियम भुवनको लागि तीन तरिकाहरू हेर्नुहोस्)।
चिन्ता पेस्टसँग व्यञ्जनहरू:
02 को 06
माछा सॉस
बेन फिंक / डोरलिंग Kindersley / Getty छवियाँ दक्षिणपूर्व एशियाई खाना पकाउँदा, माछा चटनी एक मसला र एक मसाला दुवै हो। यो खाना पकाउँदा बर्तनमा थपिएको छ वा यसलाई सजावटको जार वा भोजन तालिकामा बस्न सकिन्छ।
किण्वन को एक अन्य उत्पादन, माछा चटनी भारी माछा माछा पकडने को द्वारा उत्पादित गरिन्छ, मिट्टी के बरतन जारों में मिश्रण को भंडारण और नौ महीने तक एक वर्ष तक छोड़कर । नमक माछा मार्छ र परिणामकारी तरल एक शुद्ध माछा चटनी छ।
व्यावसायिक माछा सॉस रंग, सुगन्ध, स्वाद, र मूल्यमा भिन्न हुन्छ। सर्वोच्च प्रकारको, माथि वर्णित रूपमा उत्पादन गरिएको छ, रंगमा स्पष्ट र पहेंलो स्वर्ण हो। गहिरो र अधिक तीव्र किस्महरू दोस्रो र तेस्रो-ग्रेड माछा माछा माछाहरू लाई नमक थपेर बनाइएका हुन्छन् र त्यसपछि धेरै नरम पानीमा मिश्रण उबलिरहन्छन्।
फिलिपिन्समा, "नियमित" र "विशेष" दुवै माछा चटनीको गुण, कानून द्वारा नियमन गरिन्छ।
03 को 06
सिरका
© कोनी वानेरेसियन दक्षिणपूर्व एशियाको सिरका परम्परागत रूपमा गन्नाको रस, ताडको साप (पनि, फूलको माटो वा चित्र) वा चावलको साथ बनाइन्छ। सिरका उत्पादनको लागि प्रयोग गरेका पाम किस्महरू नरिवल, निपा तामा, र चिनियाँ खाम समावेश गर्दछ। सिरका को गैर-परम्परागत स्रोतहरु काजू।
जस्तै माछा चटनी, स्वाद, रंग, र सिरका को मूल्य फरक घटक र उत्पादन को प्रकार को आधार मा फरक हुन्छ। सबैभन्दा राम्रो किसिमका सिरका एक ढिलो उमेरको प्रक्रियामा उत्पादन गरिन्छ जुन महिना वा वर्ष लाग्छ। कम महंगी जो कि 24 घण्टा भन्दा कम समयमा उत्पादन गर्न सकिन्छ जीवाणु संस्कृति संग बनाइन्छ।
दक्षिणपूर्वी एशियन भान्सामा, सिरका को विभिन्न किस्ताहरू खोज्न असामान्य छैन। चावल सिरका जस्तै pricier जो कम महंगी (र अक्सर, अधिक pungent) जबकि माइनरिंग र खाना पकाने को लागि प्रयोग गरिन्छ खाना तयारी को लागि प्रयोग गरे जस्तै खाना पकाने देखि पहिले माछा rinsing। मसाले र अरोमाटिक्सको साथमा प्रयोग गरिएको सिरका सामान्यतया डुङ्गा पकाएको खानाको लागि आरक्षित गरिन्छ।
फोटोमा, बाँयामा सिरका चुकुर हथेलीबाट बनाइन्छ र पिरोइनको साथ इन्फ्लुगरिएको हुन्छ र दाँयामा दाँयाका सिरका खुट्टाले खुवाइन्छ।
04 को 06
सोया सॉस
पॉल पपिलिस / फोटोलबुर्ग / गेट छविहरू सोया सॉसले चीनी र जापानी र व्यञ्जनहरूसँग डुबली, साइसिमी र चावल रोलका लागि सर्वसाधारण डुप्लिकेस चिसोको रूपमा अझ धेरै नजिक हुन सक्छ, तर दक्षिण एसियाली खाना पकाउँदा सोया सस पनि खाना खान्छ, जहाँ यो एक मसला, मसाले वा सजावटको रुपमा प्रयोग गरिन्छ।
सोया सस पहिले चीनमा तेस्रो र 5 औं शताब्दीको बीचमा उत्पादन गरिएको थियो। सोयाबीनबाट बनेको, सोया ससको परम्परागत उत्पादनले धेरै प्रक्रियाहरू समावेश गर्दछ जुन सोयाबीन, पनचुब्बी (मोल्डको अतिरिक्त), पछाडि, थिच्ने र टासेरेराइजेसन बनाउने समावेश गर्दछ।
सूर्योदय अन्तर्गत ठूलो मिट्टी के बर्तन जारमा लामो समयको किरणको लागि सोया सस कल बनाउन पारंपरिक विधि। उत्पादन समयको लम्बाई तापमान र नमीले नियन्त्रण वातावरणमा सोयाबीन र मोल्ड किरणलाई छोएर छोटो छोटो हुन सक्छ।
इन्डोनेसियामा, सोया सस भनिन्छ, केकपा , किण्वित ससहरूका लागि सामान्य नाम, र तीन किस्महरूमा वर्गीकृत गरिएको छ:
- Kecap Asin वा पतली नमकीन सोया सस;
- केकपा म्यानिस वा मोटो मीठो सिरपडी सोया सस; र
- Kecap manis sedang वा हल्का मीठा सोया सस।
फिलिपिन्समा सोया सस भनिन्छ।
मलेशिया र सिंगापुरमा चिनियाँ भाषा बोल्ने मलेसियाहरूले डूउओउको रूपमा चटनीलाई संकेत गर्छन् र इन्डोनेसियाली सम्बन्धित भाषा बोल्ने मलेशियाले यसलाई किकप भनिन्छ।
05 को 06
Tamarind Paste
डोरोलिंग Kindersley / Getty Images तामिन तामारिन्डस इन्डिका वृक्ष वा यसको फल हो। अंडाकार फल र रूख को निविदा पत्तियां दुवै खाद्य हो र व्यंजनमा खट्टा स्वाद थप्न प्रयोग गरिन्छ।
अल्पसंख्यक फल पोड-जस्तै हो जसरी दुई वा धेरै खण्डहरू। प्रत्येक सेक्सनमा भित्र भित्र पसेको बीउ संग फलको लुगा हुन्छ। जवान फल प्रायजसो खानेकुरा पनि खानु हुन्छ तर परिपक्व व्यक्तिहरू जाम, रस, आइसक्रीम र कैंडी बनाउन प्रयोग गरिन्छ।
रोजगारीको खाना पकाउँदा स्वाद रस, स्वादको स्लिप, स्टोज्स र ससहरूमा प्रयोग गरिन्छ। रस हटाउन, तातो पानीमा तातो पानीमा उबाइन्छ जब सम्म छाल फट्टिन्छ र फल लुगा मिठो हुन्छ। तमाम त मसला हुन्छ र तरकारीको लुग र रस को अयोग्य बीउ र छालाबाट अलग गर्न को लागी एक स्ट्रेनर को माध्यम ले दबायो।
दक्षिणपूर्वी एशियाका केही क्षेत्रहरूमा तथापि, खाना पकाउनुको निम्ति सूखे पुछार प्रायः प्रयोग गरिन्छ। विभिन्न वजनको ब्लकहरूमा सजिलै उपलब्ध छ, एक डिश स्वादको लागि आवश्यक ब्लकबाट तोडिन्छ र लुगा नरम गर्न गर्म पानीमा भिसा हुन्छ। मिश्रण तनावग्रस्त छ र लुप यो टाँस्ने र रस मा मिश्रित पेस्ट बनाउन को लागी स्ट्रेनर को बिरुद्ध दबाईएको छ।
तयार गर्न को लागि तामारि पेस्ट जारहरुमा बेचीन्छ। हुनत यो भण्डारण र उपयोगको लागि सबैभन्दा सजिलो फारम हुन सक्छ, अलि टाँस्ने पेस्ट बेग्लै हुन्छ। लेबलमा सामग्रीको द्रुत पढाइले प्रायः पत्ता लगाउँछ कि अशुद्ध पेस्ट मौसमी भएको छ र प्राकृतिक र शुद्ध तामाङ स्वाद पनि पतला हुन्छ।
असाधारण रस / पेस्टको साथ केहि व्यंजनहरू:
06 को 06
सिटरस (चूना वा क्यामसोन्डिन) रस
मार्क ओ। फिनली / स्टकफूड क्रिएटिव / गेट छवियाँ सिटरस फल र उनको रस शताब्दीका लागि लगभग पाकको परम्परामा महत्वपूर्ण अवयवहरू छन्। पश्चिमी व्यञ्जनहरु नींबू; दक्षिणपूर्व एशियाको छेउ र क्यामसोन्डिन छ ।
केरास रसले एक डिशमा थप्छ? यदि यो थकान छ भने, सिरकाले पर्याप्त रूपमा भूमिका भर्न गर्दैन? सिरका को विपरीत प्यांग हो, सिट्रस रस अरोमेटिक हुन्छ। दक्षिणपूर्व एशियामा, लेम र क्यामसोन्डिनको रस मात्र सिजनमा नुहाउने होईन; यो पनि एक डुप्लिकेट सस र धेरै गर्म र चिसो पेयहरुमा एक घटक हो।
तेस्रो खट्टे फल जो दक्षिणपूर्वी एशियाई व्यञ्जनहरूमा गम्भीर भूमिका खेल्छ, काफेर लिने हो। यसको बाक्लो छालाको र मोटो राइन्डको साथ, काफेर लाइमको रस लाइमको रस बाट निकै फरक छ। तथापि कफेर चम्किलो पातहरू हुन्, तथापि, थप खाना पकाउने लागि प्रयोग गरिन्छ।