वियतनामी भोजन मा माछा सस को महत्व बुझन
तपाईंले भियतनामी रेस्टुरेन्टहरूमा धेरै पटक पटक पटक पढ्नुभएको छ र तपाईले चटनीको सानो कटोरालाई ध्यान दिनुभएको छ जुन तपाइँको फ्राइड वसन्त रोल्स र नोडल सलाद सँग सम्बन्धित रहेको ब्युन बोओआओ भनिन्छ। तपाईं यसको जटिल स्वादद्वारा रहस्यमय हुनुभएको छ र तपाईंले यो के छ भनेर सोच्नुभएको छ जसले यो राम्रो बनाउँछ। सोच्नुहोस्।
ससमा साँच्चै बुझ्न, यो केहि सर्तहरू सिक्न मद्दत गर्दछ। Nước mắm एक किण्वित माछा चटनी छ। पूरै माछा चटनी सबै दक्षिणपश्चिम एशिया भरमा फरक नामहरू चिनिन्छन्।
यसलाई नामकरण प्लान भनिन्छ थाइल्याण्डमा, लाओस मा नाम पा , म्यांमारमा नगन बेलायत यई र फिलीपींसमा पाइन्छ। यो खाना पकाउँदा सिजन खानामा प्रयोग गरिन्छ र यो पनि एक मसाले पकाएको बर्तन सँगसँगै डुप्पस ससको रूपमा सेवा गरिन्छ।
इटालीको ग्रेड जैतून को तेल शुद्धता अनुसार अनुसार, त्यसोभए वियतनामीले तिनीहरूको nước mắm सँग। वियतनामी वेबसाइट मा एक लेख किण्वन र ग्रेडिंग प्रक्रियाहरु विस्तार मा वर्णन गर्दछ।
"चाँडै नै माछा माछाहरू डुबेर फर्केर आउँदछ, माछा रङले पखाल्छ र त्यसपछि पानीको नुनले मिलायो - दुई देखि तीन भाग माछाहरु द्वारा एक भाग को नमक मा मिश्रित हुन्छ .तपाईं त तल ठूलो मिट्टी को बरतन जारहरुमा दबाईएको छ, तल मा लाइन एक नमक को एक तह संग, र नमक को एक तह संग माथि राखयो .एक बुना बांस चट मा माछा मा राखयो र भारी चट्टानों संग तल को माछा पकडने को लागि जब म भित्र पानी को नमक र किण्वन प्रक्रिया को द्वारा निकाले जान्छ। लुम्बिनीमा एक अर्काको ज्यान गएको छ, उनीहरुका अनुसार उनीहरुका लागि एक अर्काको ज्यान गएको छ। एक स्पष्ट, लाल भूरी रंग संग एक बेहतर सुगन्धित माछा चटनी पैदा गर्दछ। अन्ततः, तरल को जार देखि, तल्लो स्तर मा तल को तल देखि हटा दिए छ कि यो माछा को परतहरु सम्म पुग्छ। कुनै झुकाव हटाइएको छ र फिल्टर गरिएको माछा सस सफा त छ n जारहरू र एक हप्ताको लागि सूर्यमा हवाइजहाज गर्ने बलियो माछाको गंध छोड्न अनुमति दिन्छ। यो बोतलको लागि तयार छ। समाप्त उत्पादन 100 प्रतिशत, उच्च ग्रेड, वास्तविक माछा चटनी छ।
"दोस्रो र तेस्रो श्रेणी माछा सॉसहरू माछाको बाकस राख्नको लागि नमक पानी जोडेर बनाइन्छ, प्रत्येक 2-3 महिनाको लागि तिनीहरूलाई छोडिदिन्छ र त्यसपछि बोतललिङ अघि फिल्टर गर्दै। अन्तमा, माछा पानीको साथ उखेल्दै छ, त्यसपछि तनाव र खारेज गरिएको छ। , सबै भन्दा कम ग्रेड माछा चटनी उत्पादन गर्न; वा तिनीहरू अन्य माछा मा थप्न सकिन्छ कि दोस्रो श्रेणी सस बनाउन प्रक्रियामा पहिलो किण्वनबाट बनी रहन्छ। किनभने स्वाद धेरै किण्वन संग कम हुन्छ, शीर्ष-ग्रेड माछा चटनी प्रायः थपिएको छ। तल्लो तहमा स्वाद सुधार्नका लागि निम्न स्टोरेज प्रयोग गर्नुहोस्। अभ्यासमा, केही निर्माताहरू बजारको शीर्ष-ग्रेड माछा चटनी, यसको तेस्रो तथा तेस्रो स्तरको सोसाइटीसँग मिलाएर ठूलो मात्रामा उत्पादन गर्न सकिन्छ जुन अझै पनि वास्तविक माछा चट्याउन सक्दछ। "
यो ध्यान दिनुहोस कि यो प्रीमियम ग्रेड nước mắm सम्म पहुँच प्राप्त गर्न असम्भव लाग्छ कि ध्यान दिनुहोस।
यदि nước mắm बोतलबंद माछा चटनी हो भने, डुप्लिकेस सस छ कि फ्राइड वसन्त रोल्स संग जान्छ?
Nước chấm एक डुप्लिकेट सस हो, सामान्य मा। Nước mắm pha is a mixed fish sauce । यसको मुख्य आधारमा, nước mắm pha ले निम्लाबको रस र / वा सिरका, माछा चटनी, चिनी र पानी समावेश गर्दछ। वैकल्पिक अवयवहरूमा पक्षीको आँखा चिल्लो र लसुन समावेश छ।
Nước mắm pha भियतनाम भरमा फरक फरक तयार छ। उत्तरमा, आधारभूत मिश्रण भाइरससँग पतला हुन्छ। देशको केन्द्रीय क्षेत्रमा, चटनीले कम पानी प्रयोग गर्दछ र यसैले, बोल्डर।
दक्षिणमा, नरिवल को पानी nước mắm pha मा थपिएको छ। केहि व्यञ्जनहरु लाई पानी मा चीनी मा पुरा तरिकाले भंग गर्न को सिफारिश को सिफारिश; अरूलाई निर्देशन दिनुहुन्छ कि सबै अवयवहरू सजिलै जारमा हिँड्न सकिन्छ।
Nước mắm pha को रङ र स्वाद को रंग र nước mắm को ग्रेड प्रभावित छ। दक्षिणी भियतनाममा Nước mắm pha पनि गहिरो हुन्छ किनकि हथेली शर्करा प्रयोग गरिन्छ।