उत्कृष्ट रेस्टुरेन्टहरू कसरी स्वाद पाउन सकिन्छ?
तपाईं फैंसी रेस्टुरेन्टमा जानुहोस् र स्टिक आदेश गर्नुहोस्। तपाईं एक्लै मासुको लागि $ 30USD, $ 50USD वा अधिक बाहिर खोल्नुहोस्; आलु र पेय अतिरिक्त छन्। यो एक अद्भुत, प्रशस्त स्टेक हो। तपाईं गृह जानुहुन्छ र तारकीय नतिजाहरू भन्दा कम संग पुन: उत्पन्न गर्ने प्रयास गर्नुहोस्। के गल्ती भयाे? रेस्त्राँले कसरी आफ्नो स्टिकहरू यति निविदा पाउँछन्, त्यसोभए स्वादयुक्त, यति उत्तम छ?
ग्रेड
सबै भन्दा राम्रो स्टिकहाउसहरू र रेष्टुरेन्टहरू मासुको सर्वोत्तम, सबैभन्दा महान् ग्रेडहरू सेवा गर्छन्।
संयुक्त राज्यमा, यो USDA प्रधानको रूपमा चिनिन्छ। प्रधान ग्रेड बीफ खातों संयुक्त राज्य मा सबै बीफ उत्पादन को लगभग 2% को लागि खातों। सबै अन्य देशहरूमा समान समानताहरू छन्। यस उच्च-गुणस्तरको बीफको लागि मागले ग्राहकहरूलाई नियमित किराको पसलमा खरीद गर्न गाह्रो बनाउँछ। तपाईंले सम्भवतः यो फेला पार्न सक्नुभएन, तपाईंको स्टिकको लागि विकल्प ग्रेड बीफ को लागी हेर्नुहोस्। यो धेरै, धेरै राम्रो छ भने सर्वोत्तम छैन।
उमेर
धेरै राम्रा रेस्टुरेन्टहरू स्वादको तीव्रता र कटौतीको पालो सुधार गर्नका लागि उनीहरूको गोवाको उमेर । बुढेसकालमा धेरै दिन वा हप्ताका लागि मासु बस्नु (धेरै नियन्त्रणमा परिस्थितीहरूमा) छोडिदिन्छ। यो औसत व्यक्तिको लागि यो एक कठिन प्रक्रिया हो किनभने खराब र विषाक्त पदार्थको खतरा धेरै उच्च हुन सक्छ। तथापि, तपाईं आफ्नो स्थानीय मासु बजारहरूमा जाँच्न र वृद्धाको लागि स्रोत खोज्न सक्नुहुन्छ। यदि तपाइँ यसलाई फेला पार्न सक्नुहुन्न, चिन्ता नगर्नुहोस्। तपाईं अझै ठूलो स्टिक प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ।
मौसममा
ठूला स्टिकहरू साना सीजनको खाँचो पर्छन् । तथापि, हरेक ठूलो स्टिकहाउस सिजनहरूले स्टिकहरू पान्छन्। सामान्यतया, एक स्टिक मोटो जमीनमा काली मिर्च, समुद्र वा कोसर नमक, अजवाली र मक्खन संग अनुभवी हुन्छ। हो, मक्खन। हामी पछि मक्खनमा पुग्छौँ किनभने यसको स्टिकमा पुग्छ, तर तपाईंले यसलाई ठीक समयमा थप गर्नु पर्छ।
उपकरण
धेरै ठूला स्टिकहाउसहरू उनीहरूको स्टिकहरू घुम्छन्। हो, त्यहाँ त्यहाँ केही "ग्रिलहरू" छन्, तथापि केही रेस्टुरेन्टहरूले आफ्नो स्टिकले ग्रिल गर्न सक्दछन् जसमा तपाइँ र म बुझ्नेछु। यद्यपि, धेरै रेस्टुरेन्टहरूले ओभरहेड, अवरक्त ब्रोइलरहरू प्रयोग गर्छन् जुन स्टिकहरू पकाउन अविश्वसनीय तापमानहरू प्रदान गर्छन्। जब तपाईं समान उपकरण किन्न सक्नुहुन्छ, यो ठूलो स्टिकको लागि आवश्यक छैन। तपाईलाई के गर्नु पर्छ मासु संग प्रत्यक्ष सम्पर्क मा अविश्वसनीय उच्च गर्मी छ। यसैले तपाईंलाई राम्रो गुणस्तरको पान चाहिन्छ।
प्यान
आधारभूत, सस्तो कास्ट आयरन प्यान स्टिकहरू सबैभन्दा राम्रो साथी हो। धातुमा भारी, धेरै गर्मी धारण गर्न सक्षम, फलाम लोहाले उत्कृष्ट रेस्टुरेन्टको गुणस्तर स्टिक बनाउँदछ। इन्फ्रारेड बर्नरले स्टिकमा धेरै थोरै विकिरण गर्न सक्छ, तर केवल तीव्र गर्मी संग सम्पर्क गरेर तपाइँ स्टिकले तातो र छिटो पक्का खाना बनाउन सक्दोरहेछ। आधारभूत प्रक्रिया यो पानाको रूपमा तातो हटाउन तान्नु हो। दुई मिनेटको लागि स्टिकमा छोड्नुहोस्। फ्लिप, मक्खन जोड्नुहोस् र प्यान कसरी राख्नु हुन्छ तपाईको स्टिक गरे अनुसार निर्भर गर्दछ। यो धुवाँले भरिएको प्रक्रिया हो जुन घरको छेउमा नबस्ने बिना तपाईंको छेउ बर्नर र ग्याँस ग्रिलमा गर्न सकिन्छ।
प्रक्रिया
यो प्रक्रियालाई तपाइँलाई टुक्राको धातु प्रयोग गर्न आवश्यक छ जुन अविश्वसनीय तापमानमा गरम हुन्छ।
त्यहाँ भत्किएर, धुआं र सम्भावित आगो हुनेछ। धेरै सावधान हुनुहोस्। यहाँ के हुन्छ भने प्यान मासुको सतहको बाघ र तुरुन्तै वसा पिघ्न सुरु हुन्छ। यो बोसो मासुको सतहले कार्मिलीकरणको कारण बनाउँछ । यसले मासुको मीठो पनि मीठा बनाउँछ। मक्खन को अतिरिक्त यहाँ प्रक्रिया र एक धनी, माटो मा तरकारी स्वाद को लागि अतिरिक्त वसा थप्न जाँदैछ। तपाईले पाउनुभयो एक प्यारा, स्वादपूर्ण, मुख-पानीको स्टेक।
अनुभव
केहि पनि अनुभवी स्टेक कुक बिट। यदि तपाईंले अनुभव गरिरहनुभएको छैन भने तपाईलाई आवश्यक पर्दछ। तपाईंले पकाउने हरेक स्टिकमा नजिकको ध्यान दिनुहोस्। समय अगाडी सबै कुरा तयार पार्नुहोस्। तपाईको गल्तीबाट सिक्नुहोस्। तपाईंको विचार र प्रक्रियाहरू रेकर्ड गर्नुहोस्। चाँडो पनि तपाईं पनि एक उत्कृष्ट स्टेक कुक हुन सक्नुहुन्छ र तपाइँका सबै अतिथिहरु अजय हुन सक्छ।