कसरी किन्नुहोस्, पसल र स्क्र्याप्सहरू पकाउनुहोस्
स्कैप्स्स बाक्लो मोलस-जस्तै ओस्टर्स र मसेलहरू हुन्छन् - दुई गोलाहरू सँगै जो एक साथ र मासुको स्वादिष्टपन भित्र। केहि स्केलोप्स आफैंलाई चट्टानमा राख्छन्, तर प्रायः अधिकांश किसानहरूले काटेर बेचेका छन् भने आफ्ना गोडाहरू सँगै छेउमा डुबेका हुन्छन्, जसले "आंख" भनिन्छ, माटोको स्वाद, मासु-स्वादयुक्त मांसपेशी बेच्ने गरिन्छ।
स्कैलोप्स किन्नुहोस्
स्क्याप्स्सले "गीला" वा "सुक्खा" बेचेको छ। "सूखी," प्राकृतिक स्क्यापप्स खोज्नुहोस् जुन कुनै पनि रसायनको साथ व्यवहार गरिएको छैन।
"गीला" स्केलप्सले फास्फेटहरूसँग उपचार गरिरहेको छ, जसले तिनीहरूलाई पानीको अवशोषित गर्दछ। यो अतिरिक्त पानीले तिनीहरूलाई भारी बनाउँछ र यसरी धेरै महँगो बनाउँछ। पानीले पनि उनीहरूको स्वादलाई घृणा गर्दछ र तिनीहरूलाई सजिलै जित्न सजिलो बनाउँदछ तर ठीकसँग नराम्रो वा भूरामा लगभग असम्भव हुन्छ।
तपाईं गीला र सूखा स्कैप्सको बीचमा फरक कुरा कसरी बताउन सक्नुहुन्छ? तपाईले मात्र fishmonger लाई सोध्न सक्षम हुनुपर्दछ, तर त्यहाँ एक दृश्य सुरू हुन्छ जुन सामान्यतया खेलबाट टाढा दिन्छ: "गीला" स्क्याप्सहरू रंगमा हिउँ-सेतो हुन्छ, तर "सुक" स्क्याप्सहरू एक प्राकृतिक पेले वेनिला रंग हुन्।
यदि तपाई साँच्चिकै भाग्यशाली हुनुहुन्छ भने, तपाईंले उनीहरूको गोलमा अझै स्क्यान्सप्स पाउनुहुनेछ।
Scallops को प्रकार
माछा काउन्टरहरूमा सामान्यतया देखिएका दुई प्रकारका स्क्यापप्सहरू छन्। सबैभन्दा अधिक प्रतिष्ठित समुद्री स्कैप्स्स ( Placopecten म्यागेल्यानिकस ), माथि देखाइन्छ, कहिलेकाहीँ Weathervane स्कैलोप्स भनिन्छ। यी रेस्टुरेन्टहरू तपाईंले रेस्टुरेन्ट मेनुमा देख्न सक्नुहुन्छ। तिनीहरू प्रायः सेयर वा कट्टरमा सेवा गरिरहेका छन् र कच्चाको रूपमा सुशी वा क्रूडोको रूपमा सेवा गर्दछन्।
सानो र बसोबाबुको रूपमा, बे स्केलोप्स ( Argopecten इर्रादियनहरू ) पनि स्वादिष्ट छन्। तिनीहरू सामान्यतया सूप, स्टकहरू वा सलादहरूमा सेवा गरिरहेका छन्, तर तिनीहरूको आफ्नैमा पनि सेवा गर्न सकिन्छ। बे स्केलोप्स सागरका सागरको किनारामा बस्छ र हालका दशकहरूमा तिनीहरूको जनसंख्या घट्यो। सौभाग्य देखि, पर्यावरणीय स्थायी जलाशय मा उनलाई बढाने को प्रयास एक राम्रो शुरुवात मा बंद हो।
रक स्केलोप्स (क्रसडोमा ग्रिन्टान्टा ) - जुन समुद्रमा तैरने ठाउँको सट्टा चट्टानलाई चिसो-कम सामान्य हुन्छ र प्रायः प्रायः रेस्टुरेन्टहरूमा वा घरको भान्सामा फसेको देख्छ। समुद्र अटलांटिक महासागर मा घर मा समुद्री स्कैपops र बे स्कैप्स्स को विपरीत, रॉक स्कैप्स्स पैसिफिक मा पाइन्छ।
खेती, डाइभर, ड्रेटेड स्कैप्स्स
कसरी स्क्यानोप्सहरू पकडिएका हुन्छन् उनीहरूले कति टाढा टाढामा फरक फरक पार्छन्:
- खेती (वा "संस्कृत") स्कापोप्स समुद्री खानाको हेरविचारबाट "सर्वोत्तम छनौट" हो (खास गरी मिठो र मासुकी स्कैलोप ब्रिटिश कोलम्बियामा बसीरहेछ) -तपाईंको आँखा तिनीहरूलाई खुल्ला राख्नुहोस्)।
- "गोताखोरी" स्केलोप्स विविधताले हातले उठाएको छ र उत्तम छनौट हुन सक्छ।
- ड्रेडिङ्ग द्वारा पकडिएको स्केलप्सबाट बचाउनुहोस्, जसले पर्यावरण र अन्य समुद्री प्राणीलाई क्षति पुर्याउँछ।
कसरी कुक स्कैप्स्स
आफ्नो नाजुक बनावट को बनाए राखन को लागि सबै स्कैप्स को जल्दी पकाया जाना चाहिए।
ओभरकोक्ड वा स्कालोप्सहरू सूखा र चिसो घुमाउनुहोस्। स्कैप्स्स विचलित हुन सक्छ, साउटेटेड, ब्रोइड, पक्कै वा फ्राइड। धेरै पुरानो प्रेमी व्यञ्जनहरु भारी सॉसहरूमा डुबेको स्काप्सोपहरू छन्, तर हामी स्केलपप पकाउँछौं तर सानो-सानो मोटीको साथमा स्वादको मासु, हल्का मासुको माध्यमबाट चमक दिन्छ।
बिट मक्खनमा उच्च गर्मीमा छिटो स्कैप्सपोस्ट सम्भवतः स्केलपसहरू खाना बनाउन सबैभन्दा सजिलो र सबै भन्दा स्वादिष्ट तरिका हो।
यद्यपी यस क्रीमयुक्त समुद्री खाना चाउडरमा सानो स्कैप्स्स फिसाउन स्वादिष्ट छ।