दक्षिणी शैली सूखी रूख पोर्क रिब्स
मेम्फिस स्टाइल बारबेक्यूको लोकप्रियताको कारण धेरै भन्दा ठूलो कारण बारबेक्यू परम्पराहरूको यसको मिश्रण हो। यहाँ तपाईंले सिजनहरू पाउनुहुनेछ जुन न पनि धेरै मीठो छन्, न त धेरै तातो। सस, प्रयोग गर्दा, टमाटर, सिरका वा सरसफाइ समावेश गर्न सक्दछ। परम्परागत रूपमा, मेम्फिस स्टाइल रिबहरू "सुक्खा" स्किच गरिन्छ, जसको अर्थ हो कि केवल एक सूखी मल प्रयोग गरिन्छ। यदि एक चटनी उपस्थित छ भने, यसलाई छेउमा सेवा गरिन्छ र भाग्यशाली व्यक्तिले तिनीहरूका सामने पछाडि पूर्ण प्लेटको साथ थपिदिन्छ (वा होइन)।
मेम्फिस सुक्खा पसलहरू अन्य बारबेक्यू पोर्क रिब्समा समान रूपमा स्लिम गरिन्छ। तथापि, मेम्फिसमा, पसिनाको गुणस्तर र मासुको स्वाद कुनै पनि चटनी वा सिजन भन्दा बढी महत्त्वपूर्ण हुन्छ। यो एक पुरानो परम्परा हो जुन बार्बेक्यूको शुरुवात दिनमा फिर्ता हुने बेलामा एक बार्बेक्यू स्याक वास्तवमा एउटा शेक थियो। कहिलेकाहीं, परिवर्तनले हामीलाई निरन्तर संसारको सबैभन्दा उत्तम पसल दिन्छ।
रिब्स: मेम्फिस रिब्स सामान्यतया स्पैररिब्स मा सेन्ट लुइस शैली मा छ। यसको मतलब तपाईंले पूर्ण स्पायररब रैक लिनु भएको छ र यसलाई राम्रो, स्वच्छ पसलहरूमा ट्रिम गर्नुहोस्। रिब्बा बाहिर, हड्डीको छेउमा बिछ्याएर फाँटको फ्याँकमा राखेर रिसाएर राख्नुहोस्। यसले तपाईंलाई Cartilaginous रिब युक्तिहरूको राम्रो टुक्रा दिनेछ। अब रैक मा फ्लिप गर्नुहोस् र रैक को बीच मा मासु को फ्लैट काटें। स्वादिष्ट एपटिजरको लागी यी दुई भागहरू ग्रिल गर्नुहोस्। अन्तमा, पसिनाको पछाडीबाट झिल्लीलाई स्वादमा राख्न र थप वोसोलाई पिघ्न अनुमति दिन्छ।
मेम्फिस परम्पराले पनि सुझाव दिन्छ कि तपाईं रिब्सको सामनेबाट लामो मांसपेशी हटाउनुहुन्छ। यदि तपाईं रैक हेर्न सक्नुहुन्छ भने, हड्डी छेउमा तल, तपाइँ यसलाई हेर्न सक्नुहुन्छ। यो साँच्चिकै आवश्यक छैन र इमानदार हुनुहोस्, म किन पूर्णतया निश्चित छैन किन गरियो। यो अभ्यास अहिले केहि अप्रचलित छ।
रुब : चूंकि यी पसिहरु लाई सामान्यतया चटनी को बिना सेवा गरिन्छ, रगत मा तपाईंको मासु देखि अलग स्वाद को सर्वश्रेष्ठ स्रोत हो।
मेम्फिस स्टाइल रग्स सामान्यतया स्वादमा हल्का हुन्छन् र उदारतापूर्वक लागू गर्नुपर्छ। रूब्सको नियम हो, के लचकहरू तपाईलाई कति चाहिन्छ। तथापि, केही ठाउँहरू, सुक्खा रगतमा पसिनाका रैकहरू रोकिन्छन् र मासुमा मोटो बनाउँदछ। यहाँ के हुन्छ भने कि मासुबाट नमीले रिब्सको सतहमा मोटो पेस्ट बनाइदिएको रगत संग मिश्रण गर्दछ।
Mopping : मेम्फिस शैली रिब्समा नमी थप्न एक ट्रिक एक एमओपी लागू हुन्छ। एक एमओपी एक पतला सस हो जो कि खाना पकाने मा "mopped" हो। मेम्फिस रिब्सको लागि उत्तम एमओपी बनाउन उत्तम तरिका तपाईंको सूखा रगत लिनु र पानी र सायद थोडा केचअप (यदि तपाइँ छनौट गर्नुहुन्छ भने) थप्नुहोस्। एमओपी पतली र रन बनाउनुहोस् र रिब्समा हरेक 30 मिनेट एक घण्टा सम्म लाग्नुहोस् जब तिनीहरू धुम्रपान गर्छन्।
धुम्रपान : यी अचम्मका चीजहरू सामान्यको रूपमा धुनुहोस् तर सावधान रहनुहोस् कि रिब्सबाट कचौरा धेरै मात्रामा दस्तक नगर्नुहोस्। मेम्फिस शैली पोर्क रिब्स तपाईंलाई र तपाईंको अतिथि दुवै दुनियाको सबैभन्दा राम्रो छ। यो "सुक्खा" पसलहरू उपयुक्त रूपमा स्मोक्लिने सूखी हुँदैनन् र ती चाँद मनपर्छ जसले टेबलमा थप्न सक्छ। ती पसलहरूको मासुको स्वाद मनपर्नेहरू केवल खोल्न सक्छन्।