बारबेकाइजिंगमा, एक रगतले मसला र स्वादयुक्त सामग्रीहरूको मिश्रण हो जुन संयुक्त र खाना पकाएर मासु वा कुखुराको बाहिरमा लागू हुन्छ।
रूब गीला वा सुत्न सक्छ। ब्राइनको रूपमा, बारबेक्यू रक्सी दुई प्राथमिक स्वादहरू हुन्छन्: नमकीन र मीठो। तपाईं ती निर्माण गर्न सक्नुहुन्छ, तर नमस्कार र मीठा आधार हो।
जब तपाईं बार्बेक्यू, न्यु ग्रिल
रक्सीको कुनै छलफलले गिलिङ्ग र बारबेकाइको बीचको अंतर स्पष्ट गर्न सुरु गर्नुपर्छ।
ग्रिलिंग एक तेज, उच्च तापमान विधि खाना पकाउने उपयुक्त छ, उदाहरणका लागि, बर्गर वा स्टिकहरू।
बारबेक्यूिंग एक ढिलो, कम-कम तापमान (विशेष गरी 225 एफ) विधि हो जुन तपाइँले पकाउन प्रयोग गर्नुहुनेछ, उदाहरणका लागि, एक पुरा पोर्क क्यानर वा बीफ ब्रिसकेट ।
यो एकदम ठूलो भिन्नता हो, र यसको गलतफुल्तीले गलत धारणालाई निम्त्याउँछ कि रौतहटको लागि प्रयोग गर्नु पर्छ। होइन! रूबल, या तो गीला वा सूखी, जब तपाईं बारबेक्यू को लागि गर्दै छन्, ग्रिल छैन।
यो मुख्यतः किनकि रूब्स एक ग्रिलको उचाइ तापनि जलाइदिनेछ, तपाईंलाई ब्ल्याक, धुमघट्ने गडबडीले छोडिदिन्छ। चिनियाँ एक रगतको प्राथमिक घटक मध्ये एक हो, र 265 एफ मा जलाउन सुरु हुन्छ कि स्टिकहरू 450 देखि 550 एफमा ग्रील्ड गरिन्छ र यहाँ सम्मका चिकन 350 देखि 450 फिट सम्म ग्रील्ड गरिन्छ र तपाईले देख्नुहुनेछ कि किन रूब्स र ग्रिलिङ मिश्रण नगर्नुहोस्।
त्यसोभए, कम गर्मीको बारबेक्याइङ र धूम्रपानको लागि रक्सी प्रयोग गर्नुहोस्। उच्च गर्मीको कलिलोपनको लागि, कोसर नमक र ताजा जमीन काली मिर्चको सरल सिजनमा छडी।
रुबमा स्वादयुक्त सामग्री
नमक र शर्कराको बाहेक अरू अन्य मल पदार्थले सामान्यतया लसुन र प्याज पाउडरहरू, cumin, oregano, paprika र मिर्च पाउडर समावेश गर्दछ। यी अन्तिम दुई रंग र स्वाद पनि योगदान गर्दछ। रंग महत्वपूर्ण छ किनकी 225 एफ मा, मासु Maillard प्रतिक्रिया मार्फत भूरे रंग बदल्ने छैन, जो 310 एफ वा माथि तापमान हुन्छ।
चूंकि मासुको वजनको सतहको सतहको टुक्रा बीच सम्बन्धको लागि कुनै सेट सूत्र छैन, त्यहाँ पाउन्ड चाहिन्छ कि कति रमाइलो हुन्छ को लागि कुनै सूत्र छैन। तपाईं सजिलै पूर्ण सतह को कवर गर्न को लागि पर्याप्त चाहान्छ। कुनै पनि अतिरिक्त बस स्टिक छैन र गिर हुनेछ। सौभाग्य देखि, सूखी रग केहि महिना को लागि एक ठंडा, सूखी स्थान मा रह्छ, यसैले अतिरिक्त बनाओ।
तथापि, हामी अनुपातको सन्दर्भमा कुरा गर्न सक्छौं। सामान्यतया, राम्रो चिसो नुस्खाले नुन, काली मिर्च, चिनी, मिर्च पाउडर (पेपर्रिका र चिपपले पाउडर समेत) र अरोमेटिकहरू (जस्तै लसुन पाउडर, प्याज पाउडर, जीरा, ओएगानगो, सरसफाइ पाउडर) को बराबर भाग (वजन अनुसार) र यति मा)।
गीला बनाइएका सूक्ष्म रूब्स
एक अर्थ मा, गीला बनाम बनाइने छनौट मुख्य रूप देखि स्वादिष्ट स्वाद संग एक विकल्प हो। कुन कुरा भन्न सकिन्छ, वर्कस्शियर चटनीको स्वाद जोड्ने कुनै उपाय छैन वार्सेस्टरशायर सॉस प्रयोग गरी। र जब सेस्स्चेर्शयर सॉस गीला हुन्छ, तपाइँ एक गीला रगतको प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ। उही खट्टे रस वा सिरका लागि जान्छ।
त्यसबाहेक, मासुको टुक्राको सतहमा लागू तरल गर्मीमा उजागर हुँदा धेरै छिटो फैलिएको छ। तर यद्यपि तरल घट्न सक्छ, यसको स्वादमा यसले अझै पनि बाँकी रहन्छ। यसैले तरल पदार्थ स्वाद लागू गर्न मात्र माध्यम हो।
तेल (अर्को तरल) बेवास्ता गर्दैन - तर अन्य सामाग्रीहरू यसमा यो भंग छैन। यसैले, एक तेल-आधारित रगत (सुक्खा सामग्रीहरू तेलको साथमा चिसो र एक पेस्टमा बनाइन्छ) तेलको सतहमा सूक्ष्म सामग्री पालन गर्न ग्लुको रूपमा तेल प्रयोग गरिरहेको छ।
र सम्झनुहोस्, रगतको स्वाद बाह्य मिलीमीटर वा मासुको भन्दा गहिरो जाँदैनन्। यसैले मसाले रगतलाई बोक्नुपर्ने आवश्यकता पर्दछ। तपाईं सम्पूर्ण मासु मौसम मा मासुको सतहमा पर्याप्त स्वाद लागू गर्न खोज्दै हुनुहुन्छ।
नोट गर्नुहोस् कि जब गीला र सुत्ने रग्सबीचको भिन्नता छलफल गर्दा गीला र सुक्खा बारबेक्यू बीचको भिन्नता पनि होइन। पूर्व प्रयोग गरिएको रमको रूपमा सम्बन्धित छ, जबकि पछि चटनी को उपयोग संग गर्न को लागी हुन्छ - या त पकाने मा, टेबल मा, या दुवै।
मधुमेह बारबेक्यू रुब को कुञ्जी छ
गीला बनाइएको सुक्खाको कुरा गर्दा, गीला रुबहरू बनाउनको लागि घाँटी एक ठूलो घटक हो।
धान्दर्भिक सेतो शर्करामा कच्चा चुकुर परिष्कृत गर्ने byproduct को रूपमा, गुलाब दुवै ग्लुको रूपमा र मिठोपनको रूपमा प्रयोग गर्दछ। र सम्झनुहोस्, किनकी बारबेक्यू एक ढिलो, कम-तापमान सम्बन्धी छ, तपाईंलाई चिनी जलिरहेको बारे चिन्तित छैन।
ब्रान्ड शर्करा (तपाईले पाउनु भएको सफेद श्वेतसँग मिल्दो छ भने तपाईले सुक्खा rubs को लागि एक मानक आधार हो। किनकी यो थोडा नमी हो, यो मासु र रौतहटमा अन्य अवयव बीच राम्रो गजल बनाउँछ। मेपल शर्करा र टर्बिनोडोनियन चिनी पनि राम्रो छनौट हुन्।