पोर्क रिब्स: एक शुरुवातको गाइड

पोर्क रिब्स मासु, मोटी, गन्दा, कडा मेहनत, खाना खाने, र पूर्णतया सुन्दर छ।

तिनीहरूले धेरै अचम्मको कारण भनेको आसपासको र पसिना बीचको धेरै फ्याट र कार्टिलिज हो। जब ठीक तरिकाले पकाएको, कि कार्टिलेजले ब्रेक र नरम बनाउँछ, रिब अविश्वसनीय रूपले निविदा र सजिलो बनाउन।

र तिनीहरूले खाना पकाउन गाह्रो छ कि उनीहरूलाई बिस्तारै पकाउनु पर्छ, धेरै कम गर्मीमा, जुन मुख्यतः मात्र मुश्किल छ भने तपाईं यो ग्रिलमा गर्दै हुनुहुन्छ।

पसिना पकाउने सबैभन्दा राम्रो तरिका ईमानदार तरिका हो। तर तपाईं यसलाई ओवनमा वा एक ढिलो कुकर पनि गर्न सक्नुहुनेछ, जसमा यो कडा मेहनत छैन।

जब तपाईं पसिना पछाडि पछाडि पछाडी पछाडि राख्नुहुन्छ, न केवल कार्टिलाज ब्रेक मात्र हुन्छ, तर मोटो पनि टाढा हुन्छ र कोटले मांसपेशी फाइबर गर्दछ, र यसैले मांसपेशिहरु वरिपरि कनेक्टिविटी ऊतक हुन्छ , जुन रिब्सको नम, मासु, रसदार दिन्छ। तिम्रो मुखमा महसुस

मासु आफैं अत्यन्त स्वादपूर्ण छ, जसले मांसपेशिहरुसँगको सम्बन्धमा अधिक अभ्यास पाउँछ। यी मांसपेशिहरु पनि कडा हुन्छन्, तर बिस्तारै पकाएर पकाएको पछाडि नतिजा गिरावट-बन्द-हड्डी निविदा हुन्छ।

बेबी ब्याक रिब्स

रिब्स तपाईले सामान्यतया सुन्नु भएको छ कि बच्चा ब्याक रिब्सहरू हॉगको पछाडि उच्च माथिबाट आउँछन्, जहाँ उनीहरूले ढोकाको वरिपरि घुम्छन् । तिनीहरू वास्तवमा एउटै रिबहरू हुन् जुन हड्डी-पोर्क रिब चोप्समा पाइन्छ, तर तिनीहरूको मासुको मांसपेशी संलग्न छैन।

अन्य शब्दहरुमा, यदि तपाईं बच्चा ब्याक रिब्स चाहनुहुन्छ भने, तपाईं बेकार ढोका वा अनावश्यक पोर्क चोप्सहरू संग बाँच्नु भएको छ ।

प्राविधिक रूपमा, बेबी ब्याक रिब्स एक सानो जनावरबाट पसिना हुन्। पसिनाबाट लिइएको रिब्सको लागि सामान्य शब्द या त पछाडि पसिना, लिइन रिब्स वा पछाडी पछाडि पछाडि राखिन्छ। तर यदि तपाईंले तिनीहरूलाई बेबी ब्याक रिब्स गर्नुहुन्छ भने, तपाईंको कसाईले तपाईलाई के कुरा गर्दै हुनुहुन्छ भनेर थाहा पाउनेछ।

बेबी ब्याक रिबहरूसँग लिइनको घुमावटसँग मेल खाने एक सानो घुमावट छ।

तिनीहरू leaner, meatier र spareribs भन्दा थोडा अधिक निविदा हो, र तिनीहरू कम कार्टिलेजर छन्।

पछाडि रिब्स सामान्यतया 3 देखि 6 इन्च चौडाई हुन्छन्, र तिनीहरू टाढा अगाडि तिर। पछाडी रिब्सको एक रैकमा 8 र 13 रिबको बीच हुन्छ।

यहाँ बेबी ब्याक रिब्सको लागि उत्कृष्ट नुस्खा हो तपाई एक ढिलो कुकरमा तयार हुन सक्नुहुन्छ ।

पोर्क स्पेयर रिब्स

स्पेयर रिब्सले हॉगको पेटबाट आउँछ, त्यसैले तिनीहरू रिब्सको निचो भाग हो, पशुको अगाडि विस्तार गर्न ताकि तिनीहरू सर्नम र ब्रिस्केट हड्डीका भागहरू समावेश गर्दछन्, जुन रिब हड्डीहरू जहाँ तिनीहरू पेटको तल वरपर घुमाउँछन्।

किनकि उनी पेट बाट आउँछन्, स्पेयर रिब्सले उनीहरूमा अझ बढी चिसो छ, र रिब पिंजराको वरिपरि मासुको माछा र कडा धेरै सम्झौता हुन्छन्। तर लामो ढिलो पकाउने, चाहे धूम्रपान गर्ने, एक बारबेक्यू वा ओवनमा पनि, मासुले हड्डी हटाउँछ भनेर यो सुनिश्चित गर्नेछ।

स्पेयर रिब्स ब्याक रिब भन्दा कम छ, र शायद 6 देखि 8 इन्च चौडाई हुन्छ। एक पूर्ण रैक 11 देखि 13 रिब्स हुनेछ।

यहाँ स्पेयर रिब्सका लागि एक नुस्खा हो जुन तपाईं ग्रिलमा पकाउन सक्नुहुन्छ ।

रिब झिल्ली (छाला)

ध्यान दिनुहोस् कि ब्याक रिब्स र स्पियर रिब्स दुवै रैकको भित्रल्लो छेउमा ठिक झिल्ली छ जुन कुकुर गर्नु भन्दा पहिले हटाउनु आवश्यक छ र यसलाई गर्मीमा तोक्ने छैन जुन अन्य प्रकार को कनेक्टिविटी ऊतक हुनेछ।

यसलाई हटाउने सबैभन्दा राम्रो तरिका चाकूको साथ एउटा कुनामा उठाउनु हो र त्यसपछि यसलाई पिक गर्नुहोस्। र यो फिसो छ किनकि एक पेपर तौलिया संग पकडनेले तपाईंलाई यसमा राम्रो पकड प्राप्त गर्न मद्दत गर्दछ। ( यहाँ के यो देखिन्छ जस्तो छ ।)

केही रेस्टुरेन्टहरूले झिल्ली बन्द गर्दछन्, विशेषगरि यदि तिनीहरूले पसिनाको ठूलो मात्रामा गर्दछन्, किनकि यो धेरै काम हो। अधिकांश प्रोसेसरले प्याजिंग गर्नुअघि झिल्ली हटाउनेछ, तर यो अतिरिक्त खर्च गर्दछ। झिल्ली तिर झिल्ली सबैभन्दा ठुलो छ, त्यसैले यो पछिल्ला पसलहरूको लागि थप समस्या हो भने स्पेयर पसलहरूको तुलनामा।

सेन्ट लुइस कट रिबन

तपाईले सोच्न सक्नुहुन्छ कि सेन्ट लुइस रिब्बहरू विशेष तयारी वा सेन्ट लुइसमा अनियमित प्रविधि हुन्। तर वास्तवमा सेन्ट लुइस रिब्बाहरू मात्र पसिनाको एक विशेष कष्टलाई बुझाउँछ। मूलतः सेन्ट लुइस कटौती स्पेयर रिब्स हो जुन ब्रिस्केट हड्डिहरु, साइन्टम र मासुको फ्लिप हटाउन को लागी ट्रिम गरिएको छ जुन पछिल्लो रिबमा फागिएको छ।

सेन्ट लुइस रिब्बहरू बिचलित हुन्छन् र फ्लैट, समान रूपमा 5 देखि 6 इन्च चौडाई र माथिको दूरीमा छ। डाईफ्राम वा स्कर्ट स्टेक पनि रिसाव भित्र भित्र हटाइएको छ।

ब्रिस्केट हड्डिहरु (रिब टिप्स)

सेन्ट लुइस रिब्बहरू उत्पादन गर्न ब्रस्केट हड्डिहरु हटाउँदै बिस्केप हड्डी भनिन्छ माटो र हड्डीको लामो संकीर्ण पट्टी छोड्दछ, जुन रिब्स र सर्तमा हुन्छ। सामान्यतया रिब टिप्स वा रिब समाप्त हुन्छ, तिनीहरू मासु हुन् र धेरै कार्टिलेजर छन्।

पोर्क रिलिट्स

Riblets वास्तवमा रिबहरू होइनन्, तर बरु तथाकथित ट्रान्सक्र्रेसन प्रक्रियाहरु, सामान्यतया प्याडल वा औंला हड्डिहरु (रिम्बेर स्टेटेब्रा) को निचो भागबाट जानिन्छ। यो मूलतया यस क्षेत्रमा टन्डोलोन अवस्थित क्षेत्रमा हड्डी-पोर्क पोर्क लिने को पछिल्लो भाग हो। भनिन्छ कि, यो रिलटको लागि यो वास्तवमा एक वा दुई रिब हड्डी समावेश हुन सक्छ, यो कसरी बनाइएको छ, तर यसको औंला वा प्याड हड्डिहरुसँग कम्तिमा कम्तिमा कम्तीमा हुनुपर्दछ।

तपाईले कहिलेकाहीं शब्द रिलिले सुन्नु पर्ने ब्याक रिब्सको वर्णन गर्न प्रयोग गर्दथ्यो जसको आधा शून्यमा देखा पर्दछ, तर तिनीहरू केवल पछाडि पछाडी छन् जुन आधामा देखियो।

देश-शैली रिब्स

देश-शैली रिब्स शब्द को विभिन्न प्रकारको वर्णन गर्न प्रयोग गरिन्छ। तर साँचो देश शैली रिब्बा मूलतः पोर्क रिब चोप्सहरू ढोकाको क्यान्सरको अन्त्यबाट हुन्। तिनीहरू बीचमा ढोकाहरू विभाजित गरेर बनाइदिन्छन्, रिब हड्डीको माटो भागसँग जोडिएको मासु संलग्न हुन्छ, र मासुको साथमा पंखको हड्डीको एक सीमित भाग।

यदि तिनीहरू अगाडि बढिन्छन् भने, वास्तव मा लिइन भन्दा बोस्टन बटमा के हो, देश ब्रेक रिब्स ब्लेड हड्डीको क्रस-सेक्शन संग बनाइन्छ। तपाईं कहिलेकाहीँ देश-शैली रिब्बको रूपमा वर्णन गरिएको लिलोको सरलोइन अन्त्यबाट लिइएको कटौती देख्नुहुनेछ। निर्दोष देश शैली शैलीहरू इन्टरोस्टेटल मासु (जस्तै मा रिब हड्डीहरू बीच मासु) सँगसँगै लिइन मांसपेशियों को लामो स्ट्रिप्स हो।

यहाँ ओवन-ब्रेस्ड देश-शैली पोर्क रिब्सको लागि एक नुस्खा हो।