त्यहाँ कुनै पनि संदेह छैन कि हलचल-फरिङ सबैभन्दा रंगीन र प्रसिद्ध चिनियाँ खाना पकाउने प्रविधि हो, तथापि, धेरै चिनियाँ व्यंजनहरू खानाको लागि गहिरो तलामा लगाउँछन्।
गहिरो फ्राइकिङ एक खाना पकाउने विधि हो जुन खानाले नरम तरल फ्याटमा स्नान गर्छ वा खाना खसाल्छ। तपाईं केवल चीनी व्यञ्जन तर सबै प्रकारका व्यञ्जनहरु मा "गहिरो-फ्राइड व्यंजनहरू" को धेरै भिन्न प्रकारहरू देख्नुहुनेछ। खाना पकाउने सबै पक्षहरूको रूपमा, चिनियाँ व्यक्तिहरू गहिरो-फेरिंग प्रयोगमा निकै रचनात्मक हुन्छन्।
पश्चिममा, मानिसहरू खाना पकाउने भन्दा पहिले गहिरो तलामा भएका खानाहरू हुन्छन्।
चिनियाँ मासु, मीठे र खट्टाको पोर्क वा चिकन (गहिरो खुट्टा र मुर्दाले मीठो र खट्टा चटनीको साथ हल्का पकाउनु भन्दा पहिलेको व्यंजन), चोकमा धुलो बाकस, तिल बल्स र अधिक केहि निश्चित व्यंजनहरू तयार पार्न चीनी विधिहरू प्रयोग गर्छन्। अर्कोतर्फ, केहि व्यञ्जनहरू खानाको सुरुवात चरणमा गहिरो तलामा राख्न वस्तुको लागि कल गर्छ। यो एक उदाहरण पहिलो मा एक माछालाई गहिरो त्रास गर्न र त्यसपछि भाप वा सॉस पछि सेवा संग मिश्रण हुनेछ।
हालैका वर्षहरूमा गहिराइ-फरिङको खराब प्रतिष्ठा प्राप्त भएको छ। सामान्यतया मानिसहरू विश्वास गर्छन् वा अँध्यारो तेल भित्ताहरूसँग सजाएर गहिरो धमनी, मोटाई, क्यान्सर र स्टोजहरू र भान्साको साथ गहिरो-फ्रि पकाउने। यहाँ गहिराइ-सजिलो बनाउन र मोटो सामग्री कम गर्न मद्दत गर्न डिजाइन गरिएको एक चरण-दर-चरण प्रक्रिया हो।
गहिराइको लागि दस सुझावहरू:
के मलाई गहिरो-फ्राइकिङको लागि एक ठिकाना प्रयोग गर्न आवश्यक छ? नहीं।
केही व्यक्तिहरू गहिरो-फिकरको साथ सुरक्षित रहन्छन। यदि तपाइँ एक डिक प्रयोग गर्नुहुन्छ यकीन गर्नुहोस् कि यो सुरक्षित स्थानमा छ। फ्लैट तलल्लो वालेकहरू बिजुली दायराहरू र राउन्ड तल लगाइएको woks स्याट ग्याँस स्टोजहरूका लागि राम्रो काम गर्छन् (यकीन गर्नुहोस् कि गोल्ड तलल्लो वेक सुरक्षित रूपमा ठोकर खोसिएको ठाउँमा छ)। यदि तपाईंसँग गहिरो-फोस फ्राइर वा डक छैन भने, तपाईं गहिराइ-फ्राइकिङको लागि गहिरो सस प्यान प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
म कसरी खानाको डकमा राख्छु? भित्ता रोक्नका लागि खानाहरू स्लाइड गर्न सावधान रहनुहोस्। साथै, सानो मात्रामा अवयवहरू थप गर्नुहोस् र wok ओभरराइड गर्नुहोस्। ओवरकोडिंग तापमान कम हुनेछ र स्प्लाटिंग वा स्पिलिजको लागी हुनसक्छ।
गहिराइको लागि राम्रो तापमान के हो? यो विधि मा निर्भर गर्दछ, तर सबै भन्दा सुझाव छ कि तपाईं 350 डिग्री र 375 डिग्री फारेनहाइट को बीच कहीं तेल को गर्मी मा लें। (यो आंशिक रूपमा खाना पकाउने आकारमा निर्भर गर्दछ, किनकि ठूला वस्तुहरू कम तापमानमा गहिराइमा सुकेको हुन सक्छ)। याद गर्नुहोस्, तथापि, तपाईंले भोजनमा राख्दा तापमान थोपा सार्नेछ।
कहिलेकाहिँ मलाई झीलो बलहरू, चिकन खुट्टाहरू, पोर्क चोप्स आदि जस्ता गहिरो खाना खाने चाहिन्छ, म गहिराइको लागि तेलमा खाना पछाडि तुरुन्तै बन्द गर्छु।
म त्यसपछि 1 देखि 2 मिनेट पर्खनेछु, स्टोभ पछाडी घुमाउनुहोस् र खाना पकाउन सम्म फ्राइङ राख्नुहोस्। यो पद्धति निश्चित हुन सक्छ कि खाना पूर्ण रूपमा पकाएको भित्र र बाहिर पकाएको छ तर यसमा राम्रो रङ पनि राम्रो छ।
गहिरो भाँडाको लागि कुन प्रकारको तेल प्रयोग गर्नुपर्दछ?
मूंगफली तेल राम्रो छ, किनकि अन्य वनस्पति तेलहरू छन्। चिनियाँ व्यञ्जनहरु लाई लर्ड को लागी प्रयोग गरिन्छ, तर अधिकतर वसा सामाग्री को कारण नहीं। मूंगफली तेलको फाईदा एक छ कि यसले सजिलै जलाइ पनि उच्च तापमानमा जलाउँदैन। अर्कोतिर, तिल तेल , फरिङको लागि प्रयोग गरिने छैन किनकी यसको कम धूम्रपान बिन्दु छ।
मैले कतिवटा तेल थप्नैपर्छ?
अधिकांश व्यञ्जनहरू एक निश्चित मात्रामा तेलको लागि कल गर्नेछ, यद्यपि केहीले केवल "गहिरो-फेरिंगको लागि तेल" सूची सूचीबद्ध गर्दछ, जबकि अरूले 2 देखि 4 कपको दायरा प्रदान गर्दछ। कत्तिको तेल जोड्ने कतिपय वस्तुमा गहिरो तलामा राखिएको हुन्छ। मूलतया, तपाइँ निश्चित गर्न आवश्यक छ कि सामग्रीहरू तेलमुनि पूरै डुबाइन्छ। तथापि, सुरक्षित हुनका लागि, यो फोकसको माथिल्लो भागमा धेरै इन्चहरू खाली गर्न महत्त्वपूर्ण छ किनकि तेल कटौती गर्दा तेलको स्तर बढ्ने हुन्छ।
म कसरी बताउन सक्छु जब तेल पर्याप्त हुन्छ।
सबै भन्दा राम्रो तरिका गहिरो थर थर्मामीटर प्रयोग गर्नु हो। आधुनिक कलाको चिनियाँ पाक कलामा , बारबरा Tropp एक केटिले क्लैंम्पको साथ डायल-प्रकार गहिरो-थर्मोमीटरको सिफारिस गर्दछ जुन यो किरणको छेउमा पर्न सक्छ। थर्मामीटरको यस प्रकारको फाइदा यो हो कि तपाईलाई यसलाई रोक्न आवश्यक छैन।
निस्सन्देह, तपाई सधैँ परम्परागत मार्ग जान सक्नुहुन्छ र तेल जाँच गर्न काठको कालोस्टिक वा रोटीको टुक्रा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यदि तेल पर्याप्त गर्मीमा छ भने, यो वस्तु वरिपरि बुलबुले बनाउनेछ तर तथ्यलाई थप गर्नुहोस् कि तपाईले वाकमा खाना राख्दा तपाईलाई तापमानमा ड्रप समायोजन गर्न आवश्यक हुन्छ, एक नयाँ कुक राम्रोसँग थर्मामीटरमा निर्भर हुन्छ। यदि तपाईंसँग गहिरो ताप थर्मामीटर छैन भने कैंडी थर्मामीटर पनि काम गर्नेछ।
म कसरी फैलाउन सक्छु?
तपाईंले गहिरो त्रास गर्नुहुने खाना कोठाको कोठामा हुनुपर्छ। यसले तेलको तापमानमा ड्रप घटाउँदछ जब तपाइँ यसलाई राख्नुहुन्छ, भित्री भागको मौका कम गर्दछ। तपाईं खाना पेपरेलसँग खाना सुत्न सक्नुहुन्छ। यदि खाना गहिराइमा राखिएको छ भने चटमा हुन्छ, यसलाई स्लटमा थप गर्नु अघि यसलाई निकास गर्न स्टेडट चम्मच प्रयोग गर्नुहोस्। त्यसै गरी, यदि खाना बिटर-लेटेड हुन्छ भने, सुनिश्चित गर्नुहोस् कि सबै भन्दा बढी ब्याटरले तातो तेलमा राख्नु अघि पसेको छ।
के भने यदि नुस्खाले खानाको लागि कल दुई पटक गहिराइमा पुर्याउँछ?
यो एक तरिका हो जुन सामान्य रूपमा रेस्टुरेन्टहरूमा अदरक बीफको रूपमा व्यंजनहरू प्रयोग गरिन्छ - उनीहरूले ब्याच पकाउँनेछन् र त्यसपछि एउटा भाग पुन: पिक गर्नेछन् जब ग्राहकले डिश आदेश गर्दछ। यसले खानालाई क्रिसर कोटिंग दिन्छ। तपाईंले दोस्रो पटक गहिरो-फेर गर्नु अघि तेलको तापमान पुन: प्राप्त गर्न निश्चित गर्नुहोस्।
के म पकाउने तेल पुन: प्रयोग गर्न सक्छु?
हो, तपाईं पकाइएको तेल पुनः पाँच पटक सम्म प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ (पाँच यसलाई बिस्तारै बढाउन सकिन्छ)। बस तेल ठोक्नुहोस्, यसलाई रोक्नुहोस् र फ्रिजमा भण्डारण गर्नुहोस्। जब तेल अझ लामो प्रयोगयोग्य छैन रङ अँध्यारो हुनेछ र यो असामान्य गन्ध लगाउन सक्छ। तेल धूम्रपान सामान्य तापमान को एक अर्को संकेत हो कि यो खराब भयो।
म कसरी वसाको मात्रा घटाउन सक्छु?
पहिलो, तापमान माथि राखेर। कम तापमानमा पकाएको खाना चिसो हुनेछ। दोस्रो, ज्वरो बढ्न सकेन, जो फेरि फेरि तापमान कम हुन्छ, चिसो खानाको कारण। अन्तमा, एक सर्बको प्रयोग गरी वास्तवमा मद्दत गर्दछ - वाकको अनोखा आकार भनेको हो कि तपाईं कम तेलको प्रयोग गरी कुकुरका साथ गहिरो फलामको साथ प्रयोग गर्नु हुन्छ।
सिफारिस गरिएको उपकरण।
एक ठूलो चिनियाँ तार जाल चम्मच (जसलाई "स्किमर" भनिन्छ) भनिन्छ अमूल्य हो कि खाना र कोकबाट जोगाउन र यसलाई गहिराइमा लगाउने।
चिनियाँ गहिराइको व्यञ्जनको केहि उदाहरणहरू:
चिनियाँ शैली गहिरो फ्रिडे चिकन पखेटाहरू
अल्टिटेक्नियाई चीनी अप्ठ्यारोकलाहरू
लोकप्रिय चिनियाँ नयाँ वर्ष मिठाई नियान गाओ
बादाम फ्लेक्स संग गहरी फ्राइड प्रव बलहरु
अण्डा रोल गहरी-फ्रिडे शैतानहरू
Liv Wan द्वारा संपादित