01 को 06
घर का बना लवनिंग र सोर्सो स्टार्टर
बिक्रीको लागि मोरक्को रोटी। डायन लेभिट / डिज़ाइन पिक्स / गेट छविहरू खेती गरिएको सूखे र ताजा बेकरको खमीरको व्यावसायिक उपलब्धता भन्दा पहिले, संसारभरि विभिन्न संस्कृतिका रोटीहरू र घरपरिवारका भाँडाहरूसँगै अन्य पकाएको सामानहरू। सोडोड एक यस्तो यस्तो भाला हो जुन घरको कुकुर र व्यावसायिक बेकरहरू द्वारा प्रयोग गरिन्छ।
मोरक्को मा, घर का बना भाला को खामारा बेल्डिया भनिन्छ । यो स्वाद र बनावटमा खपतबाट थोपा फरक हुन्छ - मोरक्को भालाले कम खट्टा र कम बुलबुली हुने गर्दछ - तर मोरक्को ब्रेडहरू जस्तै फोटोमा देखाइने जस्ता तरिकामा प्रयोग गरिन्छ।
मोरक्को खुट्टा र खरानी दुवै आटा र पानीको मिश्रणबाट बनेको हुन्छ; बायाँ तिरेर, यो मिश्रण लेक्टोबासिली जीवाणु र जंगली खमीर को लागि एक खेल को मैदान बन्यो। यी स्वाभाविक रूपमा जीवित जीवहरू एकसाथ काम गर्नको लागि घर बनाउन को लागी बढ्दो गुणहरू र जटिल, खट्टा स्वाद जसले यो लागि प्रसिद्ध छ।
घर का बना भाला पनि किण्वित फल - किशमिश खमीरबाट बनेको हुन सकिन्छ - तर किनभने यो प्रक्रियामा प्रोक्सी उत्पादन गरिन्छ, म यो यहाँ समावेश छैन।
02 को 06
घर का बना लेवनिंग र सोर्सो - कसरि उनि काम गर्दछ
सोर्सो स्टार्टरको विभिन्न चरण। टानिया मटेलो / पन्त ओपन / गेट छविहरू त्यहाँ आधा-आधारित भाँडा बनाउन विभिन्न तरिकाहरू छन्, तरिकाहरू सिद्धान्त र प्रक्रियामा समान छन्। 1) आहार, पानी र / या अम्लीय तरल को मिश्रण किण्वन गर्न बाँकी छ; 2) यस प्रक्रियामा, ल्याक्टोबासिली जीवाणु जटिल जटिल कार्बोहाइड्रेट साधारण आकारमा परिणत गर्दछ; 3) जंगली खमीर चीनीबाट फिड्छ र कार्बन डाइअक्साइड बुलबुलेहरू उत्पादन गर्दछ (यसैले फोहोर शक्ति; 4) स्टार्टर आटा नियमित रूपमा आउँदो पानीको बिरोधको साथ फ्याँकिएको हुन्छ जबसम्म पर्याप्त उभिलो शक्ति प्राप्त हुन्छ। यहाँ फोटोले स्टोड स्टार्टरलाई विभिन्न चरणहरूमा देखाउँछ, एक प्रक्रिया जो सोर्सो प्रयोग गर्न तयार भएको 14 दिनअघि लाग्न सक्छ।
निम्न पृष्ठहरूले तपाईंको घर बनाएको भाँडा वा खरानी बनाउनका लागि तीन फरक तरिकाहरू देखाउँछन्। सुरुका ग्लुटेन-मुक्त संस्करणहरू बनाउन तपाईंले नियमित आटाको लागि cornmeal, buckwheat वा अन्य ग्लुटेन मुक्त फ्याटलाई बदल्न सक्नुहुन्छ।
03 को 06
मोरक्को लेभेन (खमिरा बेल्दिया) लसुन संग बनाइयो
लसुन। लेन ओती / नीलो जीन इमेज / गेट इमेज खरानी भन्दा कम स्पंज र खट्टे, मोरक्को खमिरा बेल्जियम खबज , बीघरिर र अन्य बिरुवाहरू र अन्य बिरुवाहरू बनाउन खमीरको स्थानमा प्रयोग गरिन्छ। लसुन को एक लौह प्रारम्भिक स्टार्टर आटा मा सम्मिलित छ, एक प्रविधी जो जंगली स्वाद को बढावा दिन मा मदद गर्दछ। लसुन दुई दिन पछि खारेज गरिएको छ र स्टार्टरले यसलाई प्रयोग गर्न तयार विचार गर्नु अघि एक पटक मात्र खाना खान्छ। बेक्ड सामान धेरै स्वादपूर्ण हुनेछ तर लम्बा-किण्वित खपतसँग सम्बन्धित तीव्र पेगगन बिना।
वजन बढाउन 40 प्रतिशतको सुरुवात अनुपातमा यो भाला प्रयोग गर्नुहोस्। पछिको ब्याचको ब्याक 30 प्रतिशत अनुपातको साथमा गर्न सकिन्छ। आटा बढ्नको लागी आठ घण्टा वा लामो अनुमति दिनुहोस्।
04 को 06
मोरक्को लेविन (खमिरा बेल्दिया) रोटी बनाइयो
Crusty ब्रेड। AKUNUNAGE / E + / Getty Images अघिल्लो स्लाइडमा विधिको समान, यो मोरक्को भाला (खमिरा बेल्डिया) आटा, पानी र सिरकाबाट बनेको हुन्छ। एक सानो टुक्रा रोटी आटा को केन्द्र मा सम्मिलित छ र स्टार्टर कम से कम एक दिन, वा सतह मा किण्वित र bubbly सम्म कोठा को कोठा मा छोडिएको छ। रोटीको टुक्रा खारेज गरिएको छ र स्टार्टर आटा खुट्टाको रूपमा प्रयोग गर्न तयार छ। जब भीम खाडी को एक बैच को खामारा बेल्डिया संग बनाइन्छ, आटा को एक भाग भविष्य को उपयोग को लागि leavening को रूप मा आरक्षित छ।
पहिलो रोटी खाडी खाडीरा बेल्डियमसँग बनाइएको छ , वजनमा आटा गर्न 40 प्रतिशत खुट्टाले प्रयोग गर्दछ। त्यो अनुपात पछिको ब्याचहरूको लागि 30 प्रतिशत घटाउनेछ। थाहा पाउनुहोस् एक धेरै लामो समय बढ्दै समय (8 घण्टा वा रातभर) सामान्यतया आवश्यक छ।
05 को 06
पारंपरिक सोर्सो स्टार्टर
सोर्सो स्टार्टर। टानिया मटेलो / पन्त ओपन / गेट छविहरू एक पारंपरिक खपत अघिल्लो पृष्ठहरूमा वर्णन गरिएको मोरक्को घरको घरबाट भन्दा बढी परिचित हुन सक्छ। आटा र दहीको आटाबाट बनेको, अण्डाले बढि पानाहरूमा देखेका खमिरा बेल्दियम विधिहरू भन्दा परिपक्व र किरण (8 देखि 14 दिन) सम्म बढी समय र अधिक खाने चाहिन्छ । नतिजा, यो धेरै अशुद्ध छ, बबल र खट्टा। यो तेश्रो हुन सक्छ अनि अनिश्चितकालिन बनाइन्छ, केहि bakeries आफ्नो धान को उमेर मा ठूलो गौरव संग।
रौतहट मा कुल सामाग्री को भाडा को वजन द्वारा सोourdough को 30 प्रतिशत अनुपात मा प्रयोग गरिन्छ। उदाहरणको रूपमा, यदि एक रोटी नुस्खा मा आटा, तरल पदार्थ र अन्य अवयवहरु कुल 1000 ग्राम को लागी तपाई को लेभिंग एजेन्ट को रूप मा सोर्सो स्टार्टर को 300 ग्राम को आवश्यकता हुनेछ। न्यूनतम चार घण्टा बढ्ने समय सामान्यतया आवश्यक छ, तर त्यो बढ्दो खट्टेको नोट आवश्यक छ भने त्यो बढ्न सक्छ।
पूर्ण नुस्खा र निर्देशनहरूको लागि, सोरोडको स्टार्टर रेपिङ हेर्नुहोस् - कसरी गर्ने र यसलाई कसरी प्रयोग गर्ने ।
06 को 06
घरको छेउमा पखाल्ने संग बकिङ ब्रेड
Khobz L'Mahrash - मोरक्को जली ब्रेड। फोटो © क्रिस्टीन बेनालिफिह यदि तपाइँ पहिले नै रोटी बान्नुभयो भने , खामरा बेल्जियम वा सोलडु बनाउने व्यवसाय खमीरको स्थानमा प्रयोग गर्न प्रयास गर्न तपाईँको समयको लायक छ। सम्झनु:
- खमिरा बेल्डिया - चिसो पानीको मात्रामा 30 प्रतिशतको अनुपात प्रयोग गर्नुहोस् (प्रारम्भिक प्रयोगको लागि 40 प्रतिशत); 8 देखि 9 घण्टा बढ्दै जान्छ।
- सोर्सो स्टार्टर - कुल अवयव (उड्स प्लस तरल पदार्थ) लाई पगार्ने वजनको आधारमा 30 प्रतिशत अनुपात प्रयोग गर्नुहोस्; कम्तिमा 4 घण्टा बढ्दो समयको अनुमति दिनुहोस्।
यहाँ केहि लोकप्रिय मोरक्को ब्रेडहरू छन् जुन घरको भाँडाको स्वादबाट लाभ उठाउँछन्:
Batbout - Pan-Fried, Pita-Like Flatbread