घरको पास्ता

यद्यपि ती दिनहरुमा एक पसल मा ताजा पास्ता किन्न को लागी एकदम आसान छ, घर मा खरोंच देखि बनाउन को बारे मा केहि विशेष छ: आटा घुटने को चुप लय, यसलाई रोलिंग को बढाव को रूप मा, एकाग्रता पास्ता को स्ट्रिप्स मा - "छोटो बिल र लामो ट्यागलीटेलले बोल्पाका मानिसहरू भन्छन्, उनीहरूले बोल्दै जान्छन्, लामो बिलहरूका लागि पतिहरूलाई डरलाग्दो हुन्छ, तर छोटो ट्याग्लेटेलले व्यक्ति बनाएको अनुभवको प्रमाण हुन्। पेलेलग्रिन आर्टुसी एक शताब्दी अघि।

छोटो छ, घर मा पास्ता बनाउने संतोषजनक छ। यसको अतिरिक्त, तपाईले चाहानु भएको आकार ठीक गर्न सक्नुहुनेछ, र विशेष भण्डारण गरिएका टाटासहरू बनाउनुहोस् जुन भण्डारहरूमा फेला पार्न गाह्रो हुन्छ। पहिलो कोर्सको रूपमा 4 देखि 6 सेवा गर्न पर्याप्त घरको पास्ता बनाउनुको लागि, तपाईंले आवश्यक पर्दछ:

• 7/8 पाउंड (400 ग्राम, वा 3 1/3 कप) राम्रो सेतो आटा (0000 0000) यदि तपाई इटालियन आटा प्रयोग गर्न चाहानुहुन्छ, वा अमेरिकन रोटी आटा, जुन थोपा धेरै ग्लुटेन छ र यसैले अझ राम्रो हुन्छ, किनकि यसले केहि गर्न सक्छ। फायरर पास्ता)
• 4 अण्डा (तपाइँ आनुवंशिक संख्याहरु लाई आनुवांशिक मात्रा मा आनुवांशिक मात्रा मा वृद्धि गर्न को लागि, अमीर पास्ता बनाउन को लागि)
• ठीक समुद्री नमकको उदार चुरोट

आफ्नो काम सतह मा आटा संग एक पाउंड बनाउनुहोस् र बीचमा एक राम्रो बाहिर स्कूप गर्नुहोस्, "ज्वालामुखी" आकार सिर्जना गर्न। केटरमा अण्डा डाल्नुहोस्, नमक जोड्नुहोस्, र आफ्नो हातले एकसाथ अँध्यारो र आटा सँगसँगै काम गर्नुहोस् जबसम्म तपाईले सुकेको आटा छ, आवश्यक भएमा केहि थोपा पानी थप्नु पर्दछ, र अधिक।

10-15 मिनेटको लागि आटा घुमाउनुहोस्, जबसम्म यो सजिलो, फर्म र धेरै लोच लाग्दैन। तपाईंले घुमाउनु भएको बेला घुँडामा नलगाउनुहोस् वा आटा आउँनेछ।

अर्को, आटालाई दुई टुक्रामा अलग गर्नुहोस्। आफ्नो काम को सतह को भरो (संगमरमर काउंटर शीर्षहरु यसको लागि आदर्श हो, यद्यपि काठ वा Formica पनि काम) र आटा बाहिर रोल गर्न, मध्य देखि रोलिंग, कहिले काँही मा फिसलने र यसलाई चिपकाउन ।

पास्टा आटाको पानाको ब्रेक राख्नको लागि, एक निश्चित आकारमा पुगिसके पछि, रोलिंग पिन वरिपरि रोल गर्नुहोस् र त्यसपछि रोलिंग पिन उल्टाउनुहोस्; तपाईं पानाको रूपमा घुमाइरहनु भएको छ, चाँडै यसलाई ईन्ट्रोल भएको फर्म फर्म पकडेर रोलिङ पिनसँग टाढा टाँस्नु पर्दछ। फ्लाइजिङ्ग र रोकिङ राख्नुहोस् जब तपाईसँग पाना छ जुन लगभग पारदर्शी छ - डुम, वा पतलीको रूपमा पतला, यदि तपाइँ यसलाई व्यवस्थापन गर्न सक्नुहुन्छ (पकाउँदा खाना पकाउँदा पास्ता मोटोपनमा डुबाइन्छ)। Emilians, घर बना पास्ता को मालिकहरु स्वीकार गरे, भन्छन् कि तपाईं पाना रोलिंग गर्दै छन् तपाईं पसीना काम गर्नुपर्छ।

एक चोटि पाना बाहिर घुसिसकेपछि , यो रवीली वा अष्टिनीनी , वा लेसागनाको लागि भरी पकाउने बनाउन प्रयोग गर्दछ वा यसलाई फराकिलो स्ट्रिप्समा काटेर।

लामो नूडल्स बनाउनका लागि, पप्पेलेल, ट्यागलीटेल वा फेटुसीइन, आटाको पाना माथि एउटा ट्याबमा रोल गर्नुहोस्, त्यसपछि ट्यूबलाई इच्छित चौडाइको वरिपरि घुमाउँनुहोस् र धीरज तिनीहरूलाई तारहरू अलग गर्न हिलाउन; एक रैकमा सुत्न वा दुई कुर्सी पछाडिको बीचमा सेट गर्नुहोस्, एक सफ्ट भान्सा तौलिया वा काठको डुवेलद्वारा समर्थित (तपाई प्रायः यो इटालियन ग्रामीण क्षेत्रमा देख्नुहुन्छ)।

आटाको दोस्रो भाग रोल गर्नुहोस् र पहिलेको रूपमा काटेर यसलाई काट्नुहोस्।

पास्ता खाना पकाउनुहोस्, उबलते पानीमा ।

यो ताजा भएकोले, यो केवल 3-5 मिनेटमा पकाउनु हुनेछ। यो overcook गरौं! व्यावसायिक गेहूंको आटाले व्यावसायिक रूपमा तयार गरिएको सूखे पास्तासहरूमा प्रयोग गरिएको पुतुनको गेहूं भन्दा धेरै कम ग्लुटन छ, र फलस्वरूप यदि यो ओभरकेट हुन्छ।

हातले पास्ता बनाएर प्रयास र अभ्यास गर्दछ, र यदि तपाइँ प्रायः गर्नुहुन्छ भने, तपाइँ पास्ता मिसिनमा लगानी गर्न चाहानुहुन्छ। त्यहाँ दुइटा प्रकार छन्:

• ह्यान्ड्स सञ्चालन गरियो:
  यी क्लैंम्प तपाईंको कार्य सतहमा, र तपाईंलाई आटा बनाउँछ। त्यसपछि तपाईं यसलाई रोलर्स मार्फत क्रेनमा पुग्नुहुन्छ जब सम्म यो उचित thinness, र फेरि नूडल्स बनाउन इच्छित कटर सम्म पुग्छ। तिनीहरू फ्लैट प्रकारका पास्ताहरू, जस्तै ट्यागलीटेल, ट्यागलीनीनी, र लेसाग्ने बनाउने सीमित छन् (जसलाई त्यसपछि भित्री टाढाको जस्तै रविलोली र जस्तै) प्रयोग गर्न सकिन्छ।
• मोटरकृत:
  बिजुली मोडेलको साथ, तपाईले अण्डा र आटालाई मेशिनमा राख्नुहुन्छ र बाँकी छ। नजलको आधारमा तपाईंले रोज्नुहुन्छ, तपाईं पनि बेलनाकार प्रकारका पास्ता जस्ता स्प्यागेटी वा पेनेन पनि गर्न सक्नुहुन्छ। रविली र अन्य भरेका टाडास बनाउनका लागी संलग्नहरू पनि छन्।

जबकि पास्ता मिसिनहरूले सबै चीजको लागि काम गर्दैन (उदाहरणका लागि tortelli di patate , आटाको मोटो पानाहरूसँग बनाइन्छ), तिनीहरू ठूलो मद्दत हुन्।

घर मा ताजा पास्ता बनाउन को बारे मा सबै भन्दा मजेदार भागहरु मध्ये एक छ कि प्रसन्न हजुरहरु, पागल, चकलेट, ताजा जड़ी बूटियों या अन्य आटाहरु को लागि अन्य घटक को प्रसन्नता को एक विस्तृत श्रृंखला को प्राप्त गर्न को लागी आसान छ।

मनमा राख्न एक कुरा यो हो कि केही अवयवहरूको अतिरिक्त आटाको बनावटलाई प्रभाव पार्नेछ, जो कम लचीला र फलफूल र रोल आउट गर्न गाह्रो हुनेछ। त्यसकारण, तपाईंले पानालाई पतली पट्टि प्राप्त गर्न सफल हुनुहुन्न किनकि तपाईं केवल आटा र अण्डाबाट बनेको पाना हुनुहुनेछ।

किनकी सब्जको नमी सामग्री ब्याचबाट ब्याचमा फरक पर्दछ, आटाको मात्रामा संकेत हुन्छ। यदि आटा अत्यधिक मात्रामा चिसो र चिपचिपा बाहिर आउँछ भने थप आटा थप गर्नुहोस् (तपाइँ निर्णय गर्न सिक्नु हुनेछ कि तपाईंले अनुभवको साथ कति आवश्यक पर्दछ)।

हरियो स्पिनच पास्ता

यो सबैभन्दा क्लासिक रङ हो, र पास्ता पग्लिया ई फेनो (स्ट्रा- ए - हेस पास्ता) बनाउन प्रयोग गरिन्छ - हरी र पहेंलो ट्यागलीटेलको संयोजन, जुन प्रायः क्रीम सॉस वा साल्सा एई मर्जी ( मशरूम सुअस ) सँग सेवा गरिन्छ । लासागना वा रावीलो बनाउने बेला ग्रीन पास्ता पनि उत्कृष्ट विकल्प हो। यसलाई बनाउनको लागि तपाईलाई आवश्यक पर्दछ:

• 7/8 पाउन्ड (400 ग्राम, वा 3 1/3 कप) आटा
• 8 औंस (220 ग्राम) कच्चे पालक
• 3 अन्डा
• नमकको एक चुरोट

पालकलाई राम्रोसँग धोएर, यसलाई अँध्यारो पार्नुहोस्, र यसलाई एक पट्टामा तातो बनाउनुहोस् जुन पत्तिहरूमा पट्टिन्छ। नुन को एक चुटकी जोड्नुहोस् र यसलाई हलचल नगरे सम्म यो पूर्णतया विलट (5 मिनेट) सम्म छ, त्यसपछि यसलाई छोटो पार्न र राम्रो तरिकाले निचोड गर्न सबै नमिले तपाईलाई हटाउन सक्नुहुन्छ।

पाईलो शुद्ध पार्नुहोस् र यसलाई अन्य आग्रीहरूसँग मिलाउनुहोस् जब तपाईं आटा बनाउनुहुन्छ। विविधताका रूपमा, तपाईं जंगली सागहरू वा nettles पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ (जब तपाइँले छान्नु र धोनु भयो जब डन्जाईहरू प्रयोग गर्नुहोस्)।

रातो गाजर-टमाटर पास्ता

हरी पास्ताको लागि ती अनुपातहरू समान छन्:

• 7/8 पाउन्ड (400 ग्राम, वा 3 1/3 कप) आटा

• 9 औंस (250 ग्राम) गाजर
• 3 अन्डा
• 1 चम्मच टमाटर पेस्ट
• नमकको एक चुरोट

गाजर खुट्टा पार्नुहोस्, तिनीहरूलाई पालो दिनुहोस्, र नरम नभए सम्म हल्का नमकीन पानी सम्म उकालो गर्नुहोस्। तिनीहरूलाई राम्ररी पार्नुहोस्, तिनीहरूलाई शुद्ध पार्नुहोस् र बर्तनमा फर्कनुहोस्। टमाटर पेस्ट जोड्नुहोस् र धीरे तापनि, निरन्तर हलचल सम्म नपुग्दासम्म यो दृढ हुन सकेन। जब तपाईले आटा बनाउनु भएको अन्य सामग्रीसँग सब्जी मिश्रण मिलाउनुहोस्। यदि तपाईं पास्ता वास्तवमा रातो रात चाहनुहुन्छ भने, तपाईं गाजर संग फैल गर्न सक्नुहुन्छ र टमाटर को टाँस्न मात्र पकाउन सक्नुहुन्छ, यद्यपि यस अवस्थामा पाइने परिणाम पास्ता बट्टा अम्मेली हुनेछ र यसलाई सन्तुलित गर्न क्रीम सर्टको रेखामा केहि आवश्यक पर्दछ।

चकलेट पास्ता

यो पास्ता कोकोक्पिया को तुलनात्मक रूप देखि एक नयाँ नयाँ अतिरिक्त छ, र unsweetened कोको पाउडर संग बनाइयो छ:

• 7/8 पाउण्ड (400 जी, वा 3 1/3 कप) आटा
• 3 औंस (80 ग्राम) निराशाजनक कोकोआ पाउडर
• 4 अन्डा
• नमकको एक चुरोट

सबै अवयवहरू मिलाउनुहोस्, र पासा बनाउनु होस् जब तपाई सामान्यतया हुन्छ। तपाईले आशा गर्न सक्नुहुनेछ यसको विपरीत, यो मीठो छैन। यसले समृद्ध, जंगली खेल आधारित पास्ता ससाउ संग धेरै राम्रो काम गर्नेछ।

पर्मेसन पनीर पास्ता

रङ को मामला मा, यो वास्तव मा नियमित देखि अलग छैन, तर स्वाद को एक सुखद परिवर्तन हो:

• 1/2 पाउन्ड (225 ग्राम, वा 1/4/5 कप) आटा
• 1/2 पाउन्ड (200 ग्राम) grated Parmigiano-Reggiano

• 3 अन्डा

तपाईंले पेक्सिगियानोको नमक सामग्रीको कारणले नमक चाहिँदैन। अवयवहरू मिलाउनुहोस् र सामान्य रूपमा अगाडि बढ्नुहोस्, अन्त्य नगरिएको मक्खन र ऋषि वा लाइट टमाटर ससको साथ समाप्त पास्ता छुटेको। एक चेतावनी: पनीरको कारण, यो पास्ताले राम्रोसँग रहँदैन।

सुन्तला स्वासस पास्ता

यो समय गाजर छैन, तर स्क्वाश: एक नारंगी मासुको साथ लिनुहोस् (कद्दूले काम गर्नेछ)।

• 7/8 पाउण्ड (400 जी, वा 3 1/3 कप) आटा
• 7/8 पौंड (400 ग्राम) सुन्तला रंग स्क्वास
• 2 अण्डा
• नमकको एक चुरोट

पिक्सेल र फ्यास्चलाई स्क्वास, बीउ र तारहरू खारेज गर्नुहोस्, र हल्का सास पानीमा टुक्राहरू लगभग 30 मिनेटसम्म फोडा पार्नुहोस्। टुक्राहरू खान्नुहोस् र तिनीहरूलाई शुद्ध पार्नुहोस्; पेस्ट पनि तरल हुनु पर्छ, जब सम्म यो मोटो भएको छ जब सम्म यो ठूलो बर्तन मा, एक बर्तन मा गर्मी। पास्ता बनाउन पेस्ट प्रयोग गर्नुहोस्।

नमूना ताजा-हर्ब पास्ता

यी एक अचम्मको आनन्द हो, र जडी बूटियों को बल समय समयमा समय फरक हुन्छ, किनकि ब्याच बाट ब्याचमा पनि यस्तै हुनेछैन।

• 7/8 पाउण्ड (400 जी, वा 3 1/3 कप) आटा
• 1/4 कप या पतला मिनी ताजा ताजा जडी बूटी को लागि, उदाहरण को लागि ऋषि, अजमोद, गुलाबी, थाइ, या जो केहि पनि तपाईंको फैंसी
• 4 अन्डा
• नमकको एक चुरोट

जडीबुटीहरूको सही मात्राले तपाईंले रोज्नुभएका जडीबुटी र उनीहरूको क्षमता अनुसार भिन्न हुनेछ। कुनै पनि अवस्थामा, तिनीहरूलाई राम्ररी धोऔं, तिनीहरूलाई सुखार्नुहोस्, पत्तिहरुबाट पट्टी पट्टी र पातहरु लाई कम गर्छ। अवयवहरू मिलाउनुहोस् र पास्ता बनाउनुहोस्। यहाँ उत्तम चटनी अनगिन्त मक्खन हुनेछ, र ग्रेटेड पेर्मिगियानो को एक हल्का धूल। (नोट: तपाईं एक हल्का जडी बूटी को सम्पूर्ण पत्ते पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, उदाहरणका लागि, अशुद्धि, पास्ता मिसिनको पास्तामा पासाको पछाडि पछाडि पसेपछि पास्ताको पाना भित्र पस्छ। यो विशेष गरी सुन्दर लेसागना वा पेप्पार्डेल गर्दछ। निर्देशनका लागि अर्को पृष्ठ हेर्नुहोस्। ।)

कालो स्किड-मसी पास्ता

यो केहि थोडा असफलता हो, पहिलो पटक उनीहरूले हेर्छन्, तर क्रीम, माछामा आधारित ससहरूसँग पूर्ण छन्।

• 7/8 पाउण्ड (400 जी, वा 3 1/3 कप) आटा
• 4 चम्मच स्किड मसी (ताजा हुनेछ तपाईको fishmonger बाट, तर यो पनि उपलब्ध छ, प्याकेटहरूमा, राम्रो भण्डारित delicatessens मा)
• 4 अन्डा
• नमकको एक चुरोट

अवयवहरू मिलाउनुहोस् र पास्ता सामान्य रूपमा बनाउनुहोस्।

पोर्सिनी मशरूम पास्ता

पास्तामा छातीको बसाले राम्रो काम गर्दछ। तपाईंले चाहानु भएको अनुपात 1/3 छातीको बोसो 2/3 सेतो चल्लामा हुन्छ; अण्डाको सामान्य संख्याको आंकडा।
हल्का भूरा पास्ता बनाउन अर्को विकल्प सम्पूर्ण गेहूंको 50-50 मिश्रण र नियमित फलाम हुन्छ।
तेस्रो, चन्द्रमापन विकल्प सूखे पोर्नीको प्रयोग गर्नु हो:

• 7/8 पाउण्ड (400 जी, वा 3 1/3 कप) आटा
• 60 ग्राम (एक प्याला कप) सूखे पोस्सिनी मशरूम
• 3 अन्डा

• नमकको एक चुरोट

सानो मात्रामा उबलते पानीमा 10 मिनेटको लागि पोर्सिनी खान्नुहोस्, त्यसपछि तिनीहरूलाई राम्ररी निको पार्नुहोस्, तरल रिजर्भ गर्नुहोस्। पोर्सिनी मिश्रण गर्नुहोस्। मिश्रणले गहिरो नभएसम्म रेत समावेश गर्दछ, जुन प्यानमा समात्न सक्छ, पोर्सिनि र गर्मीमा लगातार स्थिर रहन्छ। मशरूम शांत गरौं, र तपाईंले पास्ता बनाउँदा अन्य अवयवहरूसँग जोड दिनुहोस्। यो पास्ता अनगिन्टेड मक्खन र पनीर को धूल, वा एक साधारण क्रीम सस संग प्रसन्न हुनेछ।

बैंगनी बीट पास्ता

फ्लोरेंसको वियोला (बैंगनी) फुटबल टोलीका प्रशंसकहरूको लागि उत्तम चीज, जुन कपडा सेवाको लागि लाँड्री पहिरन लागेको छ '20s मा आफ्नो रातो जर्सी संग गल्ती गरे ...

• 7/8 पाउण्ड (400 जी, वा 3 1/3 कप) आटा
• 1 ठूलो ठूलो बीटल (तपाइँ यसलाई तयार पकाउन सक्नुहुनेछ)
• 2 अण्डा
• नमकको एक चुरोट

यदि आवश्यक हो भने बीट को कुकुर, छाला यो आवश्यक भएमा, पासाले यसलाई मिलाउनुहोस्, पेस्टलाई ठीक मललिन बत्तीमा राख्नुहोस् र रस को जित जित्न सक्नुहुन्छ।

बाँकी सामग्रीहरूसँग टाँस्नुहोस् र पास्ता बनाउनुहोस्। यो पास्ताले यसलाई डुबेर घुमाउँदछ, यसैले चाँडै पाना पछाडी पछाडि प्रयोग गरेर यसलाई प्रयोग गर्नुहोस्।

पास्तालाई ताजा जडी बूटीको साथमा उभिएको छ

Gualtiero Marchesi, इटलीको सबैभन्दा सम्मानित शेफले धेरै वर्ष पहिले खाना पकाउने शोमा गरे, र तिनीहरू धेरै प्रभावशाली छन्।

ठूलो रविलोली बनाउनका लागि तिनीहरूलाई प्रयोग गर्नुहोस्, सरल वर्गहरू जसको किनारहरू भरपूर भएर ढोकामा टाढा छन्, र अनगिन्ल्ड मक्खन र पनीर पनीरसँग बसोबास गरिरहन्छन्, ससले ढाँचा ढाक्छ। उनले दबाव गर्नका लागि एक संचालित पास्ता मिसिन प्रयोग गरे।
यस लेखको पृष्ठ 1 मा दिइएको मानक नुस्खा पछि पास्ता बनाउनुहोस् र यसलाई मानक मोटाईमा लगाउनुहोस्। अर्को, अजवाली वा अन्य पत्तेदार जडीबुटीहरू राम्रोसँग धोईदिनुहोस् र दालहरू टाँस्नुहोस् त्यसैले पत्ते मात्र बाँकी छ। पास्ताहरू पत्तिको रूपमा दुई चोटि ठूलो रूपमा पास्तामा पास्तालाई काट्नुहोस्, थोडा चिसो पानीको साथ एक पट्टीको एक ब्रश ब्रश गर्नुहोस्, र पत्तिको पङ्क्तिमा राख्नु, लगभग आधा इन्च इन्च गर्नुहोस्। दोस्रो पट्टीसँग आवरण गर्नुहोस् र पास्ता मिसिनको माध्यमबाट स्यान्डविच चलाउनुहोस्। पास्ताहरू पास्ताको माध्यमबाट देखिनेछ। स्ट्रिपहरू जारी राख्नुहोस् र पास्ता मेसिनको माध्यमबाट तिनीहरूलाई चलिरहेको नभएसम्म सबै आटा प्रयोग गरिन्छ।

अन्तमा, एक विशिष्ट पास्ता आकार:

Orecchiette
पोग्लिया क्षेत्र बाट ठेठ पास्ता, सानो कानको आकारमा। कसरी धेरै सस सुझावहरु संग बनाउन को लागी।

(ड्याननेट सेन्ट ओगे द्वारा सम्पादित)