केली फिलिप्स द्वारा मूल लेख, र डेटेट सेन्ट ओगे द्वारा विस्तारित
Orecchiette Puglia को इटालियन क्षेत्र देखि पास्ता को एक विशिष्ट प्रकार हो, दक्षिणी क्षेत्र जो इटाली को "बूट" को रूप मा बनािन्छ। तिनीहरू साना साना कानहरू जस्तै आकारका छन्, यसैले नाम ( ओकेचिएटी अर्थ " साना कान")। उनीहरु एक इन्चभन्दा कम इन्च भन्दा कम, कम डुङ्गा-आकारको हुन्छन्, र तिनीहरूका केन्द्रहरू उनीहरूका रेमहरू भन्दा पतला हुन्छन्, एक विशेषता जसले उनलाई एक रोचक, चर बनावट, बीचमा नरम र केही हदसम्म किनारको वरिपरी चिन्ता दिन्छ।
तिनीहरू ताजा संस्करणमा सर्वश्रेष्ठ हुन्छन्, तथापि सुकेको संस्करणहरू अवस्थित छन्।
लाकोसिना पोगलिईमा छलफल गर्दै लुइगी स Sada भन्छिन्, "उनीहरूको अनुभव, क्षमता र अभ्यास लिन्छ" जुन एक निष्कर्षमा पुग्छ जुन तपाईंले तयार बनाउनु भएको छ। यो दस वर्ष अघि भन्दा धेरै सजिलो प्रस्ताव हो - इटालीहरू प्रायद्वीपका अन्य भागहरूमा बाँचिरहेका छन् दक्षिणी इटालियन व्यञ्जनहरू पत्ता लगाउँछन् र फलस्वरूप, दक्षिणी विशेषताहरूको लागि एउटा बजार हो; Barilla वा Voiello जस्ता प्रमुख औद्योगिक पास्ता उत्पादकहरूले त्यसलाई बनाउनका लागि सानो कारीगर पसलहरू सामेल गरे। फलस्वरूप, तिनीहरू इटलीमा सजिलै उपलब्ध छन्, र मैले तिनीहरूलाई संयुक्त राज्यमा पनि देखेको छु। जब तपाइँ तिनीहरूलाई खरिद गर्नुहुन्छ, समाप्ति समाप्ति भाग्य जाँच गर्नुहोस् उनीहरु अझै पनि ताजा छन्, किनकि मैले सुनेको छु कि पुरानो orecchiette कुकुर गर्न समस्या हुन सक्छ।
यदि तपाई यसको सट्टामा तिनीहरूलाई घर बनाउन छनौट गर्नुहुन्छ भने श्रीमान भन्छिन् कि तपाईले दुई भागहरू पिरम गेहूंको सुगोल र एक भागको आटाको सुरुवात गर्नुपर्दछ (अनुपातहरू सही गर्नका लागि, तपाईलाई वास्तवमा मापदण्डको प्रयोग गर्नुपर्नेछ; म सुझाव दिन्छु / 4 पाउंड / 100 ग्राम आउँ [1 कप] - र 1/2 पाउन्ड [200 ग्राम] सूजी, जो मात्रामा 2 कप भन्दा कम हुनेछ)।
अँध्यारो पानीको माटोमा मिक्स गर्नुहोस् जबसम्म तपाईले फर्म आटा पाउनु भएको छ, तपाईले राम्रोसँग राम्रोसँग घुमाउनु पर्छ; म 10-15 मिनेटको सुझाव दिनेछु। अनुहार बाहिर अनुहार रोलिएको सांपहरूमा। चाकूको प्रयोग गरी थम्बनेलको आकार एक गोल गर्नुहोस् र कामको सतहमा चाँहि संग फैलाउनुहोस् (काटन र फैलिएको एक गति हुनु पर्छ), त्यसपछि अनुहारको झोलामा पास्ता पलाउनुहोस्; यसो गर्दा पास्ताको बिस्तारको केन्द्र गुममा बनाउनेछ, र orecchietta गरिन्छ।
अक्सेचाइटलाई जारी राख्नुहोस् जबसम्म तपाईंले सबै आटा प्रयोग गर्नुभएन।
श्रीमतीले पनि नोटिस गर्छन् कि ठूला-साना र साना आकारका ओकेचिएटेट छन्, र भन्छ भने यदि तपाइँ फैलिएको पास्तामा आफ्नो औंलाको बलमा रोल गर्नुहुन्न, बरु यसलाई फ्ल्याट छोड्नुहोस्, तपाईसँग एउटा सिन्सेनियो वा strascinato , एक प्रकारको पारी को Pugliese शहर को ठेठ पास्ता को, जो व्यंजनों मा एक orecchietta संग अंतरदायी छ। यदि तपाईले मात्र सागरबाट सागरबाट टाढाको टुक्रा काट्नु भयो भने, तपाईसँग मेग्नेउनिसीज हुनेछ, जुन मलाई (मलाई लाग्छ) सार्नु सजिलो हुनेछ सार्दनियन फ्रेग्युलाका रेखाहरू। कुनै पनि मामलामा, Orecchiette आराम धेरै घण्टाको लागि तपाईं तिनीहरूलाई प्रचुर, हल्का-नमकीन पानीमा पकाउनु अघि।
अक्किचेटले कसरी सेवा गर्नुपर्छ? धेरै विकल्पहरू छन्, सबैले पनि तितली / bowtie पास्ता ( farfalle ) सँग राम्रो काम गर्नेछ भने तपाईंले खरिदबाट पास्ता बनाउन र तपाईंको घर नजिकको स्टोरमा orecchiette फेला पार्न सक्नुहुन्न।
केहि नुस्खा सुझावहरू:
- चिन्ता र अरुकुला संग Orecchiette - रोम मा एक शानदार लंच द्वारा प्रेरित, यो मलाई एक क्रीमयुक्त टमाटर चटनी संग, छिटो र सजिलो छ।
- Orecchiette ब्रोकोली Raab संग - यो Puglia को हस्ताक्षर डिश, orecchiette सबै cime मा रैप । यद्यपि अमेरिकी सॉसेज प्रायः थपिएको छ, पारंपरिक संस्करण केवल पास्ता र सब्जिहरु हो, केहि थोडा मसालेदार सूखे लाल मिर्च मिर्च संग।
- माट सॉस संग Orecchiette - एक प्रकार को मांस र लाल शराब संग एक rague संग एक दिलदार पकवान।
Orecchiette पनि पोग्लिया मा एक साधारण टमाटर सस मा सेवा गर्दछ, वा सानो मासुबल संग। तिनीहरू विशेष गरी सब्जिहरु, वा सानो चकमा कुनै पनि प्रकार को चटका साथ काम गर्दछ।