माकर कलकिया या माकर जौल एक साधारण बंगाली माछा करी है जुन धेरै भारतीय परिवारहरुमा एक पसंदीदा छ।
माकरको अर्थ "माछा" र कल्याण वा होहो "अर्थ वा भव्यमा" हो। यो डिश तयार गर्न सबैभन्दा सामान्य प्रयोग गरिएको माछा ताजा पानी कार्प वा राई मचको एक प्रकार हो। यदि तपाईंसँग आरईई माचको पहुँच छैन भने, तपाईले सामन, पामफ्रेट, समुद्री बास, रातो स्न्यापर , टुलिपाइ वा क्यालिफ प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ।
भारतका अन्य भागहरूको विपरीत, बंगाली व्यञ्जनहरूले यो धुवाँ वा करीबीमा थप गर्नु भन्दा पहिले सरसफाइको तेलमा मुख्य अवयवको फ्रिलाई बुलाउँदछ। यो स्वाद बढाउनुको कारण हो र माछा / मासु / अण्डाले ग्रेभरी राम्रो मा मसलाहरू अवशोषित गर्नका लागि।
केही बंगाली घरहरूमा, यो फ्राइङले गहिरो भुइँमा अनुवाद गर्छ, र अरूहरूमा यसको अर्थ पैन-फ्राइङ हो। आफ्नो प्राथमिकता अनुसार आफ्नो छनौट लिनुहोस्।
तपाईलाई के चाहिन्छ?
- माछाको लागि:
- 2.2 पाउन्ड (1 किलोग्राम) मोटाई काटिएको रूह स्टिकहरू (सफा र तराजू हटाइएको)
- 1 चम्मच हल्दी ( haldi )
- 1/2 चम्मच नुन
- 1/2 कप सरस र सब्जी वा क्यानोला वा सूरजमुखी पकाउने तेल
- Gravy को लागि:
- 4 चम्मच सरस र सब्जी वा क्यानोला वा सूरजमुखी पकाउने तेल
- 3 मध्यम आकारको आलु, खुर्सानी र चौथाईमा काटियो
- 3 चम्मच सरसों / सब्जी / canola / सूरजमुखी पकाउने तेल
- 1 ठूलो बे पत्ती
- 5 हरियो गृहिणी पोड, चोट लागेको छ
- 1/2 चम्मच जीरा बीउ
- 1 ठूलो प्याज, एक प्रोसेसरमा एक चिकनी पेस्टमा जमीन
- 1 चम्मच अदरक पेस्ट
- 1 चम्मच लसुन पेस्ट
- 2 टमाटर धेरै राम्रो लाग्यो
- 1/2 चम्मच हल्दी ( haldi )
- 1 चम्मच धनी ( धानी )
- 1/2 चम्मच जीरा ( जीरा )
- 2 tablespoons unsweetened दही
- 1 1/2 देखि 2 कप गर्म पानी
- 1/4 कप ताजा, हरा कोरिन्थ पत्तियां / सिलिलारो, धेरै राम्रो कटा भयो
यसलाई कसरी बनाउने?
माछा बनाउनुहोस्
- राम्रो तरिकाले माछा धोऔं, कागजको तौलियासँग सुकेको सबै पानी र प्रत्येक टुक्रा खान्नुहोस्। माटो लगाईदिनुस्।
- माछा मा हल्दी ( haldi ) र नुन छिटो र राम्रो तरिकाले मिश्रण मिलाएर मछाडको प्रत्येक टुक्रा अचम्भित संग लेपित हुन्छ। 30 मिनेटको लागि अलग गर्नुहोस्।
- जब माछाले खाएको छ, माछा तान्नुको लागि मध्यम तापमा फ्र्रिङ प्यान सेट गर्नुहोस्। जब प्यान तातो हुन्छ, पकाउने तेल र गर्मी जोड्नुहोस्।
- प्रत्येक माछामा सुनको नभएसम्म माछाको टुक्रालाई तान्नुहोस्। हिसाब पान नगर्नुहोस् र माछा संग सज्जन हुन सम्झनुहोस् जब यो चाँडो पकाउँछ र सजिलै तोड्न सक्दछ। जब त्रास भयो, पछिको कागजको लागि कागज पेडहरू हटाउन र रिजर्वलाई हटाउनुहोस्।
Gravy बनाउनुहोस्
- आलु पकाउने कोसिस गर्न को लागी उही तेल प्रयोग गर्नुहोस् (आवश्यक भएमा थप थप गर्नुहोस्) जब सम्म उनीहरुको आधा पकाएको र सुनको पालो छ। पछि प्रयोगको लागि पेपर टावरहरूमा टाढा राख्नुहोस्।
- यदि पकाउने (माछा र आलु) बाट कुनै पनि पकाउने तेल छ भने, यो अर्को चरणमा यसलाई प्रयोग गर्नुहोस्। यदि थप आवश्यक छ भने थप गर्नुहोस्।
- मध्यम गर्मीमा पकाउने तेललाई न्यानो र बे पत्ते , हृदयमा फ्यादा र जीरा बीउहरू थप गर्नुहोस्। स्टोन्टटरिंग स्टप नभए सम्म।
- अब प्याज टाँस्नुहोस्, अदरक पेस्ट, र लसुन टाँस्नुहोस् र 4 देखि 5 मिनेटको लागि फ्रिज गर्नुहोस्।
- अब टमाटर, टर्मेरिक , धनिया (धनिया), cumin ( jeera ) र दही जोड्नुहोस् । राम्रोसँग मिश्रण गर्न हल गर्नुहोस्। यो मसाले मिश्रण तान्नुहोस् जब सम्म तेलले मिश्रणको माथिल्लो पानाको आकारबाट अलग गर्न थाल्छ। यसले 10 मिनेटसम्म लिन सक्छ।
- 1 1/2 देखि 2 कप को गर्म पानी र पहिले तलीय आलु यस मिश्रण को जोड्नुहोस। एक फोडा ल्याउनुहोस् र त्यसपछि उमिलो गर्न गर्मी घटाउनुहोस्। आलु नभएसम्म कुकुर
- अब माछाको अघिल्लो तलामा टुक्रा तीव्र हुँदैछ र छिटो हलचलमा थप्नुहोस्। माछा पुन: पछाडि अन्य 4 देखि 5 मिनेटको लागि कुक गर्नुहोस्।
- तातो बन्द गर्नुहोस् र तातो तातो, कटा भयो धनुषाको पातहरूसँग बनाउनुहोस्।
- ताजा तयार सादा चावलको साथ सेवा गर्नुहोस्।
| पोषण दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| क्यालोरिज | 618 |
| कुल मोटा | 38 जी |
| पागलिएको बोसो | 14 जी |
| असंतृप्त फैट | 14 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 116 मिलीग्राम |
| सोडियम | 109 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24 जी |
| आहार फाइबर | 3 जी |
| प्रोटिन | 45 g |