रोसोटो बनाउने आधारभूत र प्रविधिहरू

एक राम्रो रैटोटो बनाउनु एक साइकल सवारी गर्नु जस्तै हो: यो सुरु गर्न केहि अभ्यास लाग्दछ, र त्यस पछि एकाग्रता को एक निश्चित राशि। रिस्टीटी पनि समयको लागि धेरै संवेदनशील छ, र यही कारणले रेस्टुरेन्टमा के सेवा गरिरहेको छ (कुनै पनि फरक छैन कि यो कति राम्रो छ) कमेन्टले अमीर बनावट र सही-दाँया दानको प्रदर्शन गर्नेछ कि राम्रो घरको रेडटोटो हुनेछ।

जब रिजोटको लागि चावल खरिद गर्दछन्, छोटो-अन्नको चल्ला वा अर्ध-चल्ला चावल छान्नुहोस्; रौतहटको लागि सबैभन्दा राम्रो रौतहटको बीचमा आर्बेरियो, भिइलोन नानो, र कर्नालोली।

अन्य छोटो अन्नपूर्ण रस जस्तै जस्तै अर्न्टियेरियो पनि काम गर्दछ। लामो पखेटा लगाएको चावल जस्तै पटना हुनेछैन किनभने अनाज अलग रहनेछ। न त तपाईं मिनेट चावल (पारम्परिक / अचम्मको चावल) प्रयोग गर्नुपर्दछ - यो मसलाहरू अवशोषित गर्नेछैन, र फेरि अन्नको अलग रहनेछ।

लगभग सबै रोटीटीहरू निम्न आधारभूत प्रक्रिया पछ्याइएको छ, साना साना भिन्नताहरूसँग:

• Mincing एक सानो मात्रा प्याज र जो अन्य अन्य जडी बूटियों को लागि नुस्खा कल को लागी शुरू।
• मिक्सचर प्रचुर मात्रामा जैतूनको तेल वा अनावश्यक मक्खनमा साउथ गर्नुहोस्, र जब यो खरगोश भएको हुन्छ, यसलाई प्लेटमा स्लटेट चम्मचको साथ हटाउनुहोस्, बिरुवामा डिपप्पिंग छोड्नुहोस्।
• चावलमा हलचल र यसलाई सुरक्षित राख्नुहोस् जबसम्म यो पारदर्शी हुन्छ (यसले 7-10 मिनेट लिन सक्नेछ), लगातार स्टिकिंग गर्न को लागी राख्ने।
• साउटेज सेन्टिङ्स लाई बर्तनमा फर्काउनुहोस् र 1/3 कप सूखी सुखा वा रातो सुँगुरमा हलचल गर्नुहोस् जुन तपाईले पहिल्यै न्यानो गर्नुभयो (यदि ठीक्क हुन्छ भने, तपाईं चावललाई झम्किनेछ, जुन कोरमा झिक्न र कोरमा कडा रहन्छ) ।

• एक पटक दाखरस भत्किएको बेलामा, एक ध्रुवीय शरद ऋतु जोड्नुहोस्। सबै तरलहरु लाई अवशोषित गर्नु अघि अर्को लाडोमा हलचल गर्नुको कारण यदि अनाज धेरै सुकाइन्छ भने, तिनीहरू झिक्न सक्नेछन्।
• खाना पकाउन जारी राख्नुहोस्, चाँदी सुक्खाएर र चाँदी जोड्नुहोस् जब चावलले अलिकति डेंटेको स्टेसनमा पुग्छ (यदि तपाईं आफ्नो रिटोटटो फर्म चाहनुहुन्छ भने, भाइरसका थप परिवर्धन गर्दा कि चावलले भाइरस अवशोषित गर्दछन् जब यो यो अवस्थामा पुग्छ; यदि तपाइँ यो नरम चाहानुहुन्छ भने, थप समयहरू हुन सक्छ त्यसैले त्यहाँ अझै पनि तरल केही तरल हुनेछ)।

• यस बिन्दुमा, 1 चम्मच मक्खन र चिसो पनीर (यदि नुस्खाले यसको लागि कल गर्छ) मा हलचल, रिजोटटोमा राख्नुहोस्, र लौ बन्द गर्नुहोस्। यसलाई बस्नुहोस्, कवर, 2-3 मिनेटका लागि, र सेवा दिनुहोस्।

यदि तपाईं एक धनी रिकोट चाहनुहुन्छ भने, मक्खन को अतिरिक्त मा भारी क्रीम को एक तिमाही क्वार्टर कप मा हलचल। रिसोटोको क्रीमले यसलाई म्यानोटाटो भनिन्छ , र उल्लेखनीय चिकनी हुन्छ।

एक संक्षिप्त दुबै

माथिको लेख लिनु भएकोमा मैले गीबेलेल फेरोनसँग कुरा गर्न अवसर पाएको छु, जसले इटालीको सबैभन्दा राम्रो रसहरु मध्ये एक भिषान नानो उत्पादन गर्दछ र यो उत्कृष्ट महोत्सव पनि हो। (त्यो शीर्ष रेस्टुरेन्टहरूमा विश्व रेपोटो प्रदर्शन दिने यात्रा गर्दछ)।

उनको रोस्टोटो प्रविधिको माथि उल्लेख गरिएको क्लासिक प्रविधिबाट केहि फरक छ। उहाँले प्याज (वा लेक वा जुनसुकै) मा जैतूनको तेललाई बिर्सेर सुरु गर्नुभएन, कहिल्यै मक्खन नदिनुहोस्, र एकचोटि चिसो भएको बेला उसले त्यसलाई हटाउँछ र चावल जोगाउँछ, कडा जलाउँछ, एक प्रक्रिया जसले मध्यम ज्वाला माथि लगभग 10 मिनेट लाग्छ। लगातार निरन्तर। त्यसपछि उसले चावलमा प्याज फर्काउँछ र दाखरस बढाउँछ, जुन उनले पहिले नै गरम पारेका छन् - "यदि तपाईंले चामललाई चम्किलो पार्नुभयो, बाहिर बाहिर झिक्न र कोरमा कडा मेहनत गर्नुहुन्छ।" त्यसपछि त्यसपछि बाँकी सामाग्रीहरू थप्न र पूर्णतया शराब वाष्पेटलाई अनुमति दिन्छ, र भाइरस, जुन त्यो एक पल्ट एक बिरुद्ध भन्दा सट्टा एकै पल्ट थप्छ।

त्यसपछि त्यसपछि चावल समाविष्ट गर्दछ र यसलाई 15 मिनेटको लागि राम्ररी पकाउनु पर्छ, छोटो शोरमा टाँस्न सक्दछ जुन स्टार्च चावलले बन्द गर्दछ र यसलाई क्रीमयुक्त बनाउँछ। त्यसोभए जो पनि अन्तिम-मिनेट चीजहरू गर्न आवश्यक छ र यो सेवा गर्दछ।

कुनै मक्खन र अन्त्यमा कुनै क्रीम छैन। उनले आफ्नो रिटटोटो पकाउन सक्षम छन् किनभने उहाँले आफ्नो चावल जान्नुहुन्छ - भिषान नानो 1.5 (यदि मैले सही सम्झना गर्छु) समयको मात्रा तरलमा हुन्छ, त्यसकारण उसले थप्छ। तल्लो रेखा हो, तपाईं चावल प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने तपाईले पकाउने विधिलाई अप्ठेरो पार्न सक्नुहुन्न जुन तपाईंले पहिले कहिल्यै प्रयास गर्नुभएन, तर एक पटक पानीको मात्राको लागि एक पटक चावल चाँही दानको डिग्री पुग्न को लागी अवशोषित हुनेछ। , उनको विधिले तपाईंलाई लगातार राम्रो नतिजा दिनेछ। र उनको शराब को तापमान को बारे मा सुझाव र भूरे रंग को पश्चात् बर्तन देखि प्याज को हटान कुनै पनि मामला मा वैध छ।

एकचोटि अर्को

यदि तपाईं एक रोस्टोटो बनाउनुहुन्छ कि एकदम राम्रो मिक्स एन्ट्रिटिन्टको साथमा चावलसँग फ्रिज गर्न राम्रो लागेन, उदाहरणका लागि स्क्वाश, ताजा मशरूम वा विभिन्न प्रकारका मासु, फेराराको वरिपरिका दुई प्यान टेक्नोलोजी प्रयोग गर्नुहोस्। ठाउँहरू। एक दूसरे बर्तन मा, एक बर्तन मा, नम अवयव संग अन्य शब्दों मा सस भाग तैयार गर्नुहोस, र एक प्याज मा प्याज र चावल sauteing एक पल्ट (यदि तपाईं चाहेंगे एक पल्ट प्याज हटाउनुहोस्) खाना पकाने शुरू गरे; एकपटक चावल पारदर्शी हुँदा तातो शराब थप्दछ (यदि तपाईंले तिनीहरूलाई हटाउनुभयो भने यस बिन्दुमा प्याजमा प्याज फर्काउनुहोस्), एकपटक दाखरस भत्किएको बेला भाइरसको पहिलो भागले पछ्याउँछ। जब चावल आधा पकाएको इन्टिङलोले थप्दछ, जुन दानको एउटै चरणको बारेमा हुनुपर्छ र रोस्टोटो पकाउनुको रूपमा तपाई सामान्यतया हुन्छ।

अन्तिम कुरा

तपाईं सोच्न सक्नुहुन्छ कि चावल इटालीमा कस्तो भयो?

यसलाई अरब द्वारा पेश गरिएको थियो जसले सिसिली र दक्षिणी मुख्य भूमिको मध्य मध्य युगको भागमा राखेको थियो ( अरिन्निनी डे रोसो दिमागमा मन पराएको छ), तर प्वा घाटीको विशाल मार्गी इलाकाहरूमा सबैभन्दा उपयुक्त साबित भएको थियो जहाँ यो उत्साहजनक रूपले अपनाईएको थियो। वेनेटो, लोम्बार्डिया, र पेमेन्टेई क्षेत्रका निवासीहरू।

डेनटे सेन्ट ओगे द्वारा संपादित